Každý obyvatel naší země zná od mládí Ševčenkovy básně „Třešňová zahrada třešňové zahrady“ nebo lidovou píseň „Ach v třešňovém sadu“. Stejně jako třešeň, kterou chválí, je to jeden z nejraněji kvetoucích zahradních stromů, jehož plody mají tak bohatou sladkokyselou chuť, pikantní dochuť a jedinečnou vůni, že po ochutnání je absolutně nemožné zaměnit tuto šťavnatou tmavou -barevná peckovice s další letní bobule.
Ačkoli, jak ukazuje praxe, poslední tvrzení není typické pro všechna „třešňová“ místa. Pokud je tedy v naší oblasti potřeba vysvětlovat rozdíl mezi třešněmi a třešněmi jen těm nejmenším, tak na americkém kontinentu jsou s identifikací těchto plodin takové potíže, že pro ně existuje jediná definice – třešeň. A pro řadu evropských zemí je podobná situace normou.
Ještě zvláštnější je, že z vědeckého hlediska taková jazyková šetrnost není nesmysl. Podle botanické definice totiž třešně i třešně patří do stejného podrodu Cherry z čeledi Plum, latinsky Prunus subg. Cerasus. A již v této velké skupině existuje jeden a půl sta druhů rostlin, mezi nimiž jsou kupodivu i nejedlé. Jsou to například nádherně kvetoucí sakura (také známá jako třešeň drobná, Prunus serrulata), třešeň hořká (Prunus emarginata), třešeň Maksimovich z dálného východu (Prunus maximowiczii) a některé další.
Na začátku byla třešnička
Zahradníci a letní obyvatelé, kteří zacházejí s třešněmi se stejnou láskou, vědí z první ruky, že první jsou mnohem méně náladoví než ti druzí. Třešně jsou ve srovnání s třešněmi opravdu chlupaté – buď pro ně není vhodná půda, nebo není stejné podnebí. A pokud musí být třešňový sad pravidelně očištěn od nepovolené invaze bujných mladých výhonků, pak si znalci této kultury mohou nechat jen zdát o tom, že se mladé třešně snadno objeví tam, kde plody prostě opadly. Odpověď na otázku „co bylo dřív – třešně nebo třešně“ však není tak jednoduchá, jak se zdá.
Dnes jsou badatelé přesvědčeni, že první třešní známou člověku byla Prunus avium (třešeň ptačí), které jsme dříve říkali třešeň. Nejstarší stopy jeho používání byly navíc objeveny ve Švýcarsku, Dánsku, jižním Německu a Itálii při vykopávkách kůlových sídlišť, z nichž nejúctyhodnější byly vztyčeny přibližně 8 000 let před naším letopočtem. A protože většina vědců považuje za domovinu rostliny oblast Malé Asie (aka Anatolie), není pochyb o tom, že se tam v té době konzumovaly i ptačí třešně.
V písemných pramenech starověkého Řecka jsou již třešně uváděny jako známá plodina. Hérodotos (484 – 425 př. n. l.) tedy psal o tom, jak se něžné třešně na zimu balí do plsti. A „otec botaniky“ Theophrastus (371-287 př. n. l.) popsal 5 různých druhů třešní. Nyní bylo dokázáno, že klíčem k moderní třešňové rozmanitosti se stali přirození kříženci těchto „pětiček nádherných“.
Reklama na dsnews.ua
Navzdory přítomnosti divokých zástupců rodu Cerasus téměř ve všech oblastech Evropy začal skutečný kult třešní rostlinou přivezenou ze zámoří.
S tímto nádherným hybridem, zástupci římských vojsk, v roce 72 př.nl. kteří vtrhli do majetku vládce Pontského království Mithridates VI. Eupator, se poprvé setkali v požehnaném městě Kerasuda (řecky Κερασουντα, dnes turecký Giresun). Heléni nazývali třešně, které tam nesly ovoce, hojně κεράσι. Od nich vlastně město dostalo svůj název.
Chuť báječných peckovic zaujala především jednoho z tehdejších císařských velitelů Luciuse Luculla, který se později nechvalně proslavil jako autor nejdražší paštiky se slavíkem na světě. Nejcennější trofejí vysoce postaveného labužníka se tak stal zcela vykopaný strom se sladkými lesklými plody, které byly římským způsobem přejmenovány na cerasi. Z tohoto slova pochází vědecký název třešně, stejně jako anglické cherry, francouzské cerise, španělské cereza a běžné ukrajinské a ruské „třešeň“.
Bez třešní to nešlo
Zajímavou botanickou vlastností většiny druhů třešní je jejich samosterilita. To znamená, že aby plody nasadily, musí na otevřené květy určitě dopadat pyl jiných zástupců rodu třešně. Moderní zahradníci řeší tento problém výsadbou několika různých odrůd pěstovaných plodin. Ale za starých časů bylo úspěšné opylení zasazeného stromu (a v důsledku toho slušná úroda) věcí náhody. Není divu, že první „kultivovaní pěstitelé třešní“ dosáhli největšího úspěchu tam, kde rostly divoké třešně v hojnosti.
Na územích, která patřila k Římské říši, se v tomto smyslu ukázalo jako zvláště příznivé údolí Rýna, kde se již na počátku 2. století našeho letopočtu objevily odpovídající zahrady. Následně se pěstované třešně rozšířily do dalších území dnešního Německa. Současně s oficiálním názvem Kirsche, souvisejícím s latinským cerasi, získala také lidovou přezdívku wihsila, kterou lze z vysoké němčiny přeložit jako „lepkavá“ – kvůli její tendenci ke gomóze, tedy hojnému prosakování. žvýkačky.
Kromě toho se také praslovanské *višьnja vztyčuje až ke kořeni. V názvech „třešeň“ a „třešeň“ tedy zpočátku nebyl žádný zásadní rozdíl. Ani jedno, ani druhé nijak necharakterizovalo chuť ani texturu šťavnatých peckovic.
Vzhledem k pozdějšímu rozšíření slovanského písma lze o způsobech šíření třešní po zemích východní Evropy jen hádat. Například na území Ukrajiny lze historii této kultury s jistotou vysledovat až od dob Kyjevské Rusi. Ale protože divoké formy keřů (step), ptačích a třešní magalebských (Prunus mahaleb, antipka) jsou v přirozeném prostředí našeho regionu zastoupeny i dnes, je důvod se domnívat, že výběr a křížení těch nejlepších z nich začalo dlouho. před vytvořením starověkého Kyjevského státu. Navíc: taková dlouhodobá a široce známá odrůda domácích třešní, jako je Shpanka, se oficiálně nazývá hybrid třešně a třešně (vévoda), získaný v důsledku lidového výběru.
Dnes si vědci jsou téměř jisti, že impulsem k vytvoření skutečného kultu „třešňové zahrady“ byly ušlechtilé třešně přivezené z Byzance v době křtu Kyjevské Rusi. Vzájemné opylování místních a cizích rostlin vedlo ke vzniku nového hybridu třešně obecné (Prunus cerasus). Náhodou se krásnému mesticovi dostalo schopnosti produkovat bohaté úrody velkých sladkokyselých plodů bez známek hořkosti a zároveň si zachovalo záviděníhodnou mrazuvzdornost, odolnost vůči chorobám a minimální nároky na půdu. Během krátké doby tyto vlastnosti ocenili naši předkové a třešeň se brzy stala oblíbeným zahradním stromem. Vždyť rostla a plodila i tam, kde jiné ovocné stromy prostě nepřežily.
Kuchyně&kultura
Samozřejmě, že ve starověkém Kyjevě začali pěstovat zahradní třešně především pro jejich plody. Na zimu se sušily, fermentovaly, proměnily v jakési marshmallow a vařily v medu, v sezóně se jedly čerstvé, používaly se do nápojů a různých výrobků z těsta. Knedlíky s třešněmi jsou dodnes jedním z nejvýraznějších symbolů ukrajinské kuchyně. S pomocí šťavnatých bobulí mohli také vařit maso a dokonce i boršč. Je možné, že právě díky této složce se v chuti legendárního pokrmu poprvé objevila kyselost, tak ceněná znalci. Později však díky specifickému třešňovému lihu, který se na dezertní stůl více hodil, z receptury boršče zcela zmizela aromatická peckovice a řepný kvas začal plnit funkci okyselování.
Třešňové listy a větve se používaly i pro kulinářské účely. Ty první spolu s pikantním aromatickým koprem a křenem sloužily jako výborné koření na solení, ty druhé byly nepostradatelné při uzení masa. Guma sloužila jako zdroj lepidla a dřevo si cenili truhláři a truhláři. A protože se třešeň vyznačovala nejen komplexní užitností, ale i dekorativními vlastnostmi, začala si, stejně jako ostatní zelení oblíbenci našich předků, osvojovat krásné mýty.
Například jeho dar odolávat nepříznivým podmínkám dal vzniknout přesvědčení, že třešeň rostoucí u domu dokáže ochránit před jakýmkoli zlem – dokonce i odvrátit blesk či nemoc, o zlém čarodějnictví ani nemluvě. Květiny, které kvetou ještě dříve, než se rozvinou listy, byly považovány za ztělesnění čistoty, a proto začala být rostlina považována za talisman pro milence, novomanžele, nevěsty (bývalé, současné i budoucí) a obecně za záruku rodinné pohody. Kromě toho byly třešně v různých dobách považovány za symboly života, radosti, mírnosti, moudrosti, šťastného mateřství, kapky „Kristovy krve“ a dokonce i plody Stromu poznání. Pravda, není pravda, že všechna tato přesvědčení měla čistě místní kořeny. Například třešně doprovázející obraz Panny Marie nejsou v západní křesťanské tradici nijak neobvyklé.
Docela rychle se ekonomický i rituální význam třešní v Kyjevské Rusi stal tak důležitým, že jejich nepřítomnost v blízkosti obytné budovy začala děsit její potenciální obyvatele. Šestý syn Vladimíra Monomacha, Jurij Dolgorukij (1090 – 1157), nebyl výjimkou z tohoto pravidla – třešně byly podle historiků nějakou dobu jedinou zahradní plodinou na území a v okolí Moskvy, kterou založil.
Exkluzivní třešeň
V současné době se průmyslové pěstování různých druhů třešní provádí ve více než 40 zemích. V hospodářském roce 2016/2017 přesáhl globální dovoz jejích plodů 400 tisíc tun. V tomto období se Ukrajina také dostala do první pětky v žebříčku světových producentů cenných peckovin. Navíc většinu úrody třešní sbírali majitelé pozemků v domácnostech.
Pokud jde o metody zpracování sladkých a višní, naše země se od většiny našich „kolegů“ liší jen málo. Třešně se konzumují především čerstvé, samotné třešně jsou konzervované a mražené, což umožňuje celoroční využití přírodního ovoce při výrobě různých dezertů a pečiva. Navíc jsou oblíbenou přísadou sladkých alkoholických likérů a likérů. Jsou však země, kde se ze šťavnatých peckovic připravuje skutečně exkluzivní produkt.
Například od 17. století se Kirschwasser vyrábí v Německu a východní Francii (německy: Kirschwasser, doslovně přeloženo jako „třešňová voda“). Jedná se o destilát z fermentované mladiny velmi sladkých a aromatických ptačích třešní s drobnými semínky. Ty se při přípravě ovocné hmoty neodstraňují, díky čemuž má třešeň „okovita“ charakteristické aroma hořkých mandlí. Aby nedošlo ke zbytečnému obohacování tříslovinami a cizími pachy, neuchovává se v sudech, ale ve skleněných nebo keramických nádobách. Hotový Kirschwasser je tak voňavý, že se zřídka používá jako samostatný nápoj, ale je vysoce ceněn jako přísada do alkoholických koktejlů.
Sladké třešně jsou také oblíbené v řadě zemí, kde je tradičním nápojem rakia. A přestože se tato ovocná vodka dá vyrobit doslova z jakékoli suroviny, od hroznů po fíky a kdoule, v Chorvatsku, Srbsku a Bulharsku s třešňovou vodkou zacházejí zvláštním způsobem.
V Maďarsku, na Slovensku a na západní Ukrajině je historickou obdobou rakie, která pochází z Balkánu, palinka (maď. palinka, slovo palenka). Původ tohoto slova je spojen se skutečností, že pro získání konečného produktu bylo nutné destilační kostku se surovinami „vypálit“, tedy udržovat v ohni. A přestože v roce 2008 získalo Maďarsko po dohodě s Evropskou unií exkluzivní práva na tuto značku, slovenští ani zakarpatští „jmenovci“ slavného ovocného měsíčníku nikam neodešli. Včetně třešně. Navíc v roce 2018 se na Ukrajině objevil první malý podnik oficiálně vyrábějící palinky.
Plody různých druhů třešní zkrátka byly a zůstávají nepřekonaným základem pro výrobu nejrůznějších lahůdek. A pokud labužník potřebuje k ochutnání třešňového alkoholu alespoň věk, pak si každý může v této sezóně pochutnat na francouzském clafoutis, německém štrůdlu, domácích ukrajinských knedlíkech a mnoha desítkách dalších jídel s „živými“ třešněmi.
