Kde se vyskytuje platýsová ryba?

Platýs je ryba s plochým, oválným tělem, 50–60 cm dlouhým, asi 25 % tvoří hlava. Obě oči jsou umístěny na stejné straně těla. A tato strana je olivově hnědá s náhodně umístěnými žlutými nebo oranžovými skvrnami. Barva protilehlého povrchu jatečně upraveného těla je světlejší, téměř bílá.

Existují takové odrůdy platýse jako písečný, žlutoocasý, šedý, zimní a do řádu také patří platýs, kambala, kambala a další ryby.

Kde bydlí

V Rusku se rybolov provádí na Dálném východě, v Barentsově moři a na území Krasnodar. Hlavní lovnou oblastí je Dálný východ: loví se zde velké množství platýse žlutobřichého, platýse žlutoploutvého a platýse bělobřichého a obecně tato oblast představuje až 83 % celkového domácího úlovku. Tato ryba se vyskytuje také v řekách. Například platýs hvězdný často končí v sítích jako vedlejší úlovek.

Platýs přichází do Fish World 55 od murmanských rybářů, kteří loví v Barentsově moři. Rybu ihned po ulovení zpracují a zmrazí přímo na lodi. To zajišťuje čerstvost a chuť této neobvyklé ryby.

Zajímavým faktem

Platýs se tak hned tak nenarodí. Potěr se téměř neliší od svých vrstevníků v rodině: mají normální tělo, oči jsou umístěny na hlavě standardním způsobem – jako ostatní ryby. Teprve s věkem se „přetáčí“ na jednu stranu a tělo se deformuje v důsledku vlastností chování a pohybu.

Nutriční vlastnosti platýse

Podívejme se na nutriční vlastnosti, výhody a možné poškození platýse:

Na 100 g platýse je přibližně:

• 103 kcal ve vařených, 223 ve smažených;
• 19–21 g plnohodnotných bílkovin (denní hodnota 0,8–1 g na kg tělesné hmotnosti v závislosti na fyzické aktivitě);
• 1–1,3 g tuku (při normě 0,5–1,5 g na kg tělesné hmotnosti), z toho pouze 0,3 g nasycených.

Platýs je nízkokalorický, nízkotučný produkt s vysokým množstvím bílkovin.

Jaké jsou výhody platýse?

Fosfor

Platýs obsahuje přibližně 350 mg fosforu na 100 g. Denní příjem této látky pro dospělé je 800 mg (ženy v těhotenství a kojení +200), pro děti podle věku 300–1200. Rovnováha fosforu je nezbytná pro zdravé kosti a zuby, může snížit riziko ledvinových kamenů a podílí se na metabolismu tuků a dalších důležitých procesech v těle.

Jód a draslík

Tato ryba obsahuje také značné množství draslíku – 358 mg, jódu – 14,3 mcg.

Nedostatek jódu je pro obyvatele Ruské federace velmi častým jevem. Tato látka je součástí hormonů štítné žlázy a je nezbytná pro její normální fungování a také pro růst buněk ve všech tkáních těla. Doporučený denní příjem jódu pro dospělé je 150 mcg (ženy během těhotenství a kojení vyžadují +70-140 mcg), pro děti – 0,06-0,15 v závislosti na věku.

Draslík se podílí na regulaci vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, na procesech vedení nervových vzruchů a regulaci krevního tlaku.

Sodík, vápník a selen

Sodíku v platýsu je asi 81 mg, vápníku téměř 18 mg, selenu asi 33 mcg.

Sodík je nezbytný pro transport vody a glukózy krví, pro tvorbu a přenos nervových signálů a pro svalovou kontrakci.

Selen má antioxidační vlastnosti, které jsou důležité pro metabolismus a posílení imunitního systému.

Vápník, stejně jako fosfor, je nezbytný pro zdraví kostí a podílí se také na svalových kontrakcích a regulaci nervového systému.

Platýs obsahuje také jód, jehož nedostatek brání normální činnosti štítné žlázy.

Vitamíny a mastné kyseliny

Platýs obsahuje různé vitamíny: B12, C, A, D, E. Pravda, množství těchto látek je nepatrné. Je však důležité si uvědomit, že platýs obsahuje dvě ze tří omega-3 polynenasycených mastných kyselin, které lidé potřebují – kyselinu eikosapentaenovou (EPA) a kyselinu dokosahexaenovou (DHA). Tělo si je dokáže vyrobit, ale jen v malém množství. Ryby ale pomáhají tento problém řešit.

Konzumace potravin, jako je platýs, které mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku, může pomoci snížit riziko:

• kardiovaskulární nemoci;
• obezita;
• rozvoj diabetu 2. typu;
• rakovina prsu a tlustého střeva;
• zubní onemocnění;
• křivice u dětí.

Kolik ryb byste měli jíst za týden?

Pro maximalizaci přínosů je vhodné, aby dospělý člověk s denní stravou 2000 kcal snědl alespoň 230 g upravených mořských plodů týdně a pro těhotné nebo kojící ženy ještě více – až 340. Pokud je požadovaná nutriční hodnota dieta je vyšší, pak by v ní mělo být více ryb.

Kontraindikace

Ryby jsou zařazeny na seznamu 14 hlavních alergenů, což znamená, že pokud máte individuální nesnášenlivost tohoto produktu, může platýs vyvolat v těle negativní reakce.

Kromě toho může dojít k poškození, pokud jsou ryby infikovány parazity a prošly nedostatečným vařením. Nebo pokud žije v mořské vodě, která je silně znečištěná nebezpečnými chemikáliemi. Tato rizika však vznikají pouze při nákupu produktu od bezohledných prodejců, kteří produkt nekontrolují a nedodržují normy pro skladování a prodej produktů.

Jak vařit platýse

Platýs se kazí poměrně rychle, proto by se měl těsně před vařením rozmrazit. Poté musíte odstranit hlavu (pokud je kostra celá) a ploutve. Mnohem praktičtější je koupit vykuchané ryby bez hlavy.

Jeho maso je jemné, měkké, lehce nasládlé. Metody vaření by proto měly být jednoduché – lépe se tak zachová přirozená chuť a vůně bílé ryby.

Pokud je důležité zachovat maximální užitek z ryb, měli byste k výběru pokrmů přistupovat opatrně. Dejte přednost receptům bez oleje a agresivní tepelné úpravy. Platýs v páře, dušený v pomalém hrnci nebo pečený v troubě udělá vaši stravu výživnou. Dobrou zdravou variantou je platýze grilovat.

Proč se vyplatí kupovat čerstvé mražené platýse?

• Bohaté na Omega-3, fosfor, jód a další minerály a stopové prvky.
• Hluboké zmrazení na lovném místě znamená minimum ledu a maximum užitku pro volně žijící ryby.
• Doporučeno pro kojeneckou a dietní výživu

– Platýs je nepostradatelnou součástí téměř všech zdraví prospěšných diet, protože je již dávno prokázáno, že tato ryba má obrovskou zásobu prospěšných vlastností. Platýsové maso obsahuje spoustu zdravých a plně stravitelných bílkovin, které naše tělo potřebuje každý den. Obsahuje také mnoho omega-3 mastných kyselin a solí fosforu. V platýsu jsou také přítomny: riboflavin, thiamin, pyridoxin, kyselina nikotinová a pantotenová.

Je důležité si uvědomit, že maso platýse má vysoký obsah téměř všech vitamínů skupiny B (zejména B12) a vitamínů D, E a A, které příznivě působí na organismus.

Na příznivé vlastnosti ryb má nepochybně vliv i to, že obsahuje aminokyseliny: threonin, glycin, asparagovou a glutamovou kyselinu. Aminokyseliny jsou pro člověka nezbytné, protože mohou snižovat hladinu cholesterolu v krvi a udržovat ji na normální úrovni. Neméně tělu prospěšné jsou draslík, sodík, železo, vápník, hořčík, zinek, fosfor a další minerály, mikro- a makroprvky obsažené v platýsu.

Užitečné vlastnosti ryb

Snížení cholesterolu. Maso platýse obsahuje pro tělo nezbytné polynenasycené mastné kyseliny, které jsou odpovědné za snižování hladiny lipidů v krvi, včetně „špatného“ cholesterolu. Tyto mastné kyseliny stabilizují srdeční frekvenci a krevní tlak a také zabraňují tvorbě krevních sraženin a cholesterolových plaků.

Výhody pro štítnou žlázu a krevní tlak. Platýs se může pochlubit významným množstvím draslíku (358 mg) a jódu (14,3 mcg). Nedostatek jódu je pro obyvatele našeho regionu velmi častým jevem. Tento minerál je součástí hormonů štítné žlázy nezbytných pro její normální fungování a také pro růst buněk ve všech tkáních těla. Draslík se přímo podílí na regulaci vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, na procesech nervových vzruchů a také na regulaci krevního tlaku.

Přínos pro vidění. Ryby obsahující mastné kyseliny jsou velmi důležité pro prevenci očních onemocnění. Platýs obsahuje úspěšnou kombinaci omega-3 mastných kyselin a vitamínu A, tato kombinace je velmi prospěšná pro oči. Závěr: Platýs se doporučuje zařadit do jídelníčku těch, kteří si často musí namáhat oči: lidé zabývající se každodenní duševní prací, studenti, školáci a administrativní pracovníci.

Podpora mozku. Bohaté minerální a vitamínové složení ryb má příznivý vliv na výkon mozku, zlepšuje paměť a kognitivní schopnosti. Ovlivněním mozkových buněk tato ryba také uklidňuje, zlepšuje kvalitu spánku a zmírňuje následky stresových situací. Existují dokonce studie, které ukazují, že pravidelná konzumace ryb a dostatečný příjem mastných kyselin ve stravě snižuje riziko vzniku deprese.

Užitečný zdroj energie. Za zmínku také stojí, že maso platýse je téměř kompletní soubor aminokyselin důležitých pro člověka, a proto je tato ryba nepostradatelná ve stravě lidí, kteří chtějí obnovit fyzickou sílu, budovat svalovou hmotu, a také pro děti v období aktivního rozvoje. Platýs také reguluje metabolismus voda-sůl, pomáhá přeměňovat glukózu na energii a zajišťuje fungování enzymů. Platýs přinese mužskému tělu určité výhody. Jde o to, že má další zajímavou vlastnost – zvýšit sexuální touhu a zvýšit potenci, a to vše díky přítomnosti afrodiziak ve složení.

Výhody pro těhotné ženy

Odborníci doporučují zařadit platýse do jídelníčku těhotných žen. Speciální minerální a vitamínové složení rybích pokrmů má příznivý vliv nejen na tělo nastávající matky, ale také na tělo dítěte – zejména z hlediska tvorby nervového systému a mozku plodu. Tato ryba, jako téměř každá jiná, je bohatá na fosfor, železo, sodík a vitamíny, které se podílejí na zdravé tvorbě plodu a doplňují nedostatek živin v těle nastávající maminky. Lehce stravitelný protein z platýse pomůže ženě udržet sílu v těhotenství a také přispěje k její rychlé rekonvalescenci po porodu.

Výhody pro děti

• Se svolením pediatra může dítě vyzkoušet tuto rybu od 8 do 9 měsíců. Ryby jsou bohaté na lehké bílkoviny a aminokyseliny, které pomohou při tvorbě svalové tkáně, kostí a vnitřních orgánů.
• Jak již bylo řečeno, platýs obsahuje hodně jódu, který zajišťuje dobrou činnost štítné žlázy a zlepšuje látkovou výměnu u dítěte již od útlého věku. Velké množství vápníku, hořčíku a fosforu pomůže vašemu miminku mít zdravé zuby a kostní tkáň.
• Odborníci doporučují začít s doplňkovým krmením vařenými rybami, rozdrcenými na kaši. Pečlivě sledujte reakci svého dítěte a při sebemenší alergii nebo zažívacích potížích se tomuto produktu na chvíli vyhněte a ihned se poraďte se svým lékařem. Velmi důležité: ryby důkladně očistěte, aby se do pyré nedostaly kosti.

Výhody pro seniory

Platýs je téměř ideální produkt, který se doporučuje zařadit do jídelníčku lidí jakéhokoli věku. Ale po 50–60 letech jsou ryby obzvlášť důležité, protože vitamín E, kterému se také říká vitamín věčného mládí, nejen zpomaluje stárnutí organismu, ale také snižuje riziko problémů s pamětí, zlepšuje mozkovou činnost, fyzickou a duševní zdraví.

Bohaté vitamínovo-minerální složení a další prospěšné látky pomáhají udržovat zdravé klouby, posilují kostní tkáň, zlepšují srdeční činnost, snižují riziko infarktu a mozkové mrtvice.

Platýs je mimo jiné bohatým zdrojem fosforu a je užitečný pro posílení kostí a zubní skloviny.

Škodlivé vlastnosti platýse a kontraindikace

Obecně se o platýsovi nedá říct nic špatného, ​​nemá žádné vedlejší účinky a smí ho jíst téměř každý. Tato ryba se může stát nebezpečnou jen ve výjimečných případech.

Předně nebezpečí spočívá v jedincích ulovených ve znečištěných vodách. Jak víte, rybí těla snadno absorbují toxické látky z vody, včetně nebezpečné rtuti. Nakupujte ryby pouze od důvěryhodných značek a před vařením a konzumací je důkladně omyjte a zpracujte. Důležité je také zajistit čerstvost ryb.

Platýs, stejně jako ostatní ryby, je na seznamu 14 hlavních alergenů, což znamená, že při individuální nesnášenlivosti tohoto produktu může vyvolat v těle negativní alergické reakce. Platýs by neměli jíst ani lidé s intolerancí bílkovin.

Pokud je ryba určena pro dítě, je velmi důležité zajistit čerstvost produktu, kvalitu jeho přípravy a absenci i těch nejmenších kostí.

Kolik platýse můžete sníst za den?

Pro maximální užitek z tohoto produktu je vhodné, aby dospělý s denní stravou 1800–2000 kcal snědl alespoň 230 g vařených ryb a mořských plodů týdně a pro těhotné a kojící ženy ještě více – až 340 g g. Pokud je požadovaná nutriční hodnota stravy vyšší (např. při nabírání svalové hmoty a aktivním sportu), znamená to, že by v ní mělo být mnohem více bílkovin a ryb. Rád bych řekl, že byste neměli zapomínat na kaviár platýse. Obsahuje ještě více užitečných látek než samotná ryba, kaviár platýse je neuvěřitelně bohatý na železo. Pokud je to žádoucí, může být kaviár slaný nebo smažený, ale v této formě bude kontraindikován pro lidi trpící pankreatitidou nebo onemocněním jater a ledvin.

Jak správně vařit platýse?

Platýs se vaří, vaří v páře, peče se v troubě, smaží se na pánvi, udí se, nakládá se, přidává se do salátů a jiných pochutin. Rybu můžete dusit se zeleninou, houbami nebo si udělat předkrm v podobě filetů.

Platýs se hodí téměř ke každé příloze. Vyberte si, co vám nejlépe vyhovuje: rýže, houby, brambory, zelenina, špagety. Jemnou chuť ryby skvěle doplní olivy, pepř, bobkový list, limetka nebo citronová šťáva. Další win-win možností je péct ryby s rozmarýnem a pomeranči.

Jak správně stříhat platýse?

Mnoho lidí váhá s vařením platýse samostatně, protože proces jeho zpracování má své vlastní charakteristiky a na první pohled se může zdát komplikovaný. Ve skutečnosti ale stačí dodržovat pár pravidel.

1. Před řezáním je třeba rybu velmi důkladně omýt a položit na prkénko. Proveďte první řez podél linie páteře. Druhý řez proveďte kolmo k prvnímu, přibližně k břichu. Podél ploutvové linie bude proveden třetí řez. Dále byste měli vložit nůž pod maso a přitlačením ke kostem odříznout první část masa. Výsledný filet položte na prkénko kůží dolů a opatrně oddělte kůži od masa. Poté se korpus převrátí na druhou stranu a totéž se opakuje. Poté je třeba filet znovu opláchnout a můžete začít vařit.
2. Pokud si hlídáte postavu, je lepší dát přednost rybě v páře. Ano, jeho chuť bude méně intenzivní než smažená nebo pečená, ale zachová si mnohem více vitamínů a obsah kalorií bude minimální. V tomto případě je jako příloha ideální salát z čerstvých bylinek, okurek a rajčat.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.