Ne nadarmo jsou lískové ořechy nazývány oblíbeným ořechem gurmánů. Voňavý, lahodně jemný a ne příliš tvrdý, aktivně se používá v cukrářském průmyslu a je právem považován za jeden z nejoblíbenějších ořechů na světě. Nejen obyvatelé jižních zemí mohou na pozemku pěstovat své vlastní lískové ořechy: tam, kde jsou tuhé zimy, je mnoho hybridních odrůd schopno nést ovoce. A přestože velikost ořechů je nižší než u vybraných středomořských exemplářů, jejich chuť je lahodně bohatá. Pravda, abyste si na nich pochutnali, musíte znát spoustu triků, jak správně skladovat lískové ořechy.

Lískové ořechy jsou právem považovány za jeden z našich nejoblíbenějších zástupců ořechů. Dnes se pěstovaný příbuzný lísky proměnil z nedostupné pochoutky v téměř povinného obyvatele zahrad: lískové keře, které poskytují bohatou úrodu, jsou jedním z nejpozoruhodnějších zahradních keřů s velmi krásným krajkovým vzorem větví, neobvyklým olistěním a nenapodobitelně průhledná silueta. Nejkrásnější a největší ořechy produkují nízkozimovzdorné odrůdy lísky, ale mezi rostlinami vhodnými pro pěstování v oblastech s tuhými zimami existuje mnoho vysoce výnosných plodin. Aby si zahradníci mohli vychutnat svou vlastní úrodu dlouho očekávané pochoutky, budou muset nejen pamatovat na základní součásti péče o lísku, ale být také trpěliví: tyto ořechy odhalí svou legendární chuť až po dlouhé době. A proto je klíčem k chutné sklizni správné skladování lískových ořechů.

Včasná sklizeň a správné skladování vám umožní získat maximální užitek a maximální potěšení z vlastní sklizně lísky. Zdroj antioxidantů, vitamínů a minerálů, nenahraditelná zásobárna hořčíku, mědi a manganu a prostě úžasně chutné ořechy jsou sbírány z keřů na vlastním místě v srpnu – září. Doba úplného dozrání ořechů je indikována zhnědnutím obalů a snadným vypadnutím ořechů ve skořápce, když se větve zatřesou. Pokud lískové ořechy pevně drží a neopadávají samy, je třeba jim nechat čas dozrát (měli byste však být opatrní: po úplném dozrání lískové ořechy opadávají během několika dní a ptáci a jiná zvířata v zahrada může slavit vaši úrodu a vy prostě nestihnete sbírat dlouho očekávané ořechy).

Ihned po dozrání nejsou lískové ořechy ještě vhodné ke konzumaci: není třeba spěchat s vytahováním ořechů ze skořápky. Aby lískové ořechy získaly svou typickou chuť a texturu, nelze jádra extrahovat z tvrdé skořápky, dokud nejsou zcela suchá a dozrálá, což se provádí v několika fázích.

ČTĚTE VÍCE
Co pelyněk čistí?

Shromážděné ořechy jsou podrobeny primárnímu sušení a ponechány několik dní ve světlém, větraném prostoru. Zralé ořechy nasbírané na vlastní zahrádce a mírně usušené je nutné oloupat ze skořápek zeleniny a všechny ořechy se stopami prasklin, poškození hmyzem nebo žluklého nepříjemného zápachu pečlivě vyřadit. Po vyřazení jsou ořechy odeslány k předběžnému uskladnění a sušení. Lískové ořechy dozrávají v suché, tmavé a dobře větrané místnosti.

Ideální dobou pro loupání ořechů a odstraňování nejchutnějších jader je doba, kdy sušená jádra již obsahují maximální koncentraci živin, ale ještě nezačala vysychat a výrazně zmenšovat svou velikost. Načasování a včasnost pro lískové ořechy jsou kritické, a abyste nastavili nejpříznivější období pro ideální stav jadérek, budete se muset spolehnout na intuici a. sluch. Podle toho zní „správný“ lískový ořech: skořápky by se měly při nalévání hlasitě klepat na sebe, ale pohyb ořechu uvnitř skořápky by neměl být slyšitelný. Je docela těžké uhodnout a nepromeškat okamžik; je třeba neustále kontrolovat uskladněné ořechy a zkoušet, jak jadérka chutnají. Ale je snadné zjistit, že jste se zpozdili a vysušili lískové ořechy. Sušené ořechy vydávají zvuk klepání, pokud s nimi zatřesete u ucha: stará a příliš scvrklá jádra, která se volně pohybují ve skořápce, chutnají stejně nepříjemně jako nezralé ořechy.

Odrůda lískových oříšků Lambert

Po úplném dozrání se lískové ořechy v ideálním stavu skladují stejně jako kupované ořechy: ve skořápce při teplotě 3 až 12 °C na suchém a tmavém místě (do jednoho roku) suchém vzduchu nebo při ještě nižších teplotách od 0 do 3 °C se stejnými ostatními parametry (až 3 roky). Lískové ořechy je lepší skladovat ve skořápce v papírových nebo látkových sáčcích a sáčcích. Pokud ji vyčistíte, lze ji poměrně krátkou dobu skladovat v lednici, pokud je nádoba zcela uzavřena.

Při sklizni se půda pod rostlinami velmi zhutní. Proto je nutné jej ihned uvolnit. Dále zalévejte a krmte fosforem a draslíkem (nebo dřevěným popelem). Ostatně lískové oříšky porostou až do mrazů, dále diferencují poupata (tedy jejich vývoj v poupata) a připravují se na příští rok.