Pýřitá trvalka (při pěstování jednoletá bylina) se zvláštním zápachem. V současné době jedna z nejoblíbenějších zeleninových plodin na světě, široce používaná ve vaření, kosmetologii a mnoha dalších oblastech lidské činnosti.

obsah

  • přihláška
  • Klasifikace
  • Botanický popis
  • Distribuce
  • Zadávání surovin
  • Chemické složení
  • Farmakologické vlastnosti
  • Aplikace v lidové medicíně
  • Historické informace

Květinový vzorec

Vzorec květu rajčat: *H(5)L(5)T(5)P(2).

V medicíně

Rajče není lékopisná rostlina, ale látky obsažené v ovoci a bobulích (např. lykopen, serotonin, tyramin, karoten atd.) vykazují výrazné terapeutické vlastnosti, proto je vhodné je používat k léčebným účelům. V současné době Výzkumný ústav chřipky Ruské akademie lékařských věd (St. Petersburg) provádí výzkum transformace genomu plodin rajčat s cílem zvýšit akumulaci antivirového antigenu v jeho plodech, který v budoucnu může nahradit očkování proti chřipce.

Plody rajčat jsou velmi oblíbené v terapeutické dietetice. Jako nízkokalorický, lehce stravitelný produkt zařazují odborníci na výživu čerstvé plody rajčat a jejich zpracované produkty (rajčatová šťáva, dušená rajčata, omáčky, kečupy, saláty v kombinaci s rostlinnými tuky) do diety při poruchách metabolismu voda-sůl, kardiovaskulárních chorobách ( k prevenci mrtvice a infarktu), poruchy trávicího traktu, nedostatek vitaminu A, anémie, deprese, změny oka související s věkem, stejně jako k neutralizaci toxinů ve střevech a odstranění přebytečné tekutiny z těla, stimulace funkce ledvin , snižují hladinu cholesterolu, uvolňují nervové napětí a zlepšují náladu při stresu, brání rozvoji aterosklerózy, posilují kosti a zlepšují činnost mozku zejména ve stáří. Pro léčebné účely se čerstvé rajčatové plody a šťáva doporučují pro použití v případech gastritidy s nízkou kyselostí, ztrátou paměti a celkovou únavou těla, stejně jako sklonem k zácpě. Během období exacerbace respiračních onemocnění je užitečné konzumovat plody rajčat. Spolu se všemi prospěšnými vlastnostmi jsou plody rajčat vynikajícím prostředkem pro hubnutí. “Rajčatová dieta” – účinně se zbaví nadbytečných kilogramů při obezitě.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Navzdory tak velké hodnotě mají rajčata (zejména ovoce) některé kontraindikace pro spotřebu. V první řadě by plody rajčat a z nich zpracované produkty měli vyloučit ze svého jídelníčku lidé trpící potravinovými alergiemi a také omezit jejich užívání při artritidě, dně, cholelitiáze a ledvinových kamenech, protože mohou vyvolat růst kamenů. Nedoporučuje se konzumovat nakládaná a konzervovaná rajčata, pokud máte žaludeční vředy, vysoký krevní tlak nebo kardiovaskulární onemocnění. U pankreatitidy a žaludečních vředů byste je neměli zneužívat, protože jsou možné exacerbace.

Ve vaření

Díky svým cenným nutričním a dietetickým vlastnostem mají plody rajčat důležitou nutriční hodnotu. Jsou nejoblíbenější v moderní kuchyni. Rajčata jsou součástí mnoha pokrmů (boršč, saláty, přesnídávky atd.), jsou konzervovaná, nakládaná, sušená, dušená, smažená, plněná, kladená na sendviče, konzumována s rybami, libovým masem, rýží, těstovinami. Mezi rajčaty ve Španělsku jsou velmi oblíbené studené polévky (gazpacho, salmorejo). Kromě toho se v konzervárenském průmyslu z plodů rajčat vyrábí pasty, protlaky, šťávy, kečupy, omáčky, lečo atd.

ČTĚTE VÍCE
Jak prořezávat heucheru?

V dermatologii a kosmetologii

Plody rajčat a jejich šťáva se v dermatologii používají k léčbě zánětlivých kožních procesů (pustulární rány, vředy) a také spálenin od slunce. Kosmetologové doporučují pravidelně konzumovat plody rajčat a jejich šťávu při předčasném stárnutí pokožky, suché pokožce se sklonem k podráždění, ke zlepšení barvy pleti a léčbě hyperpigmentace. V moderních lázeňských salonech se plody rajčat používají jako účinný kosmetický přípravek, jsou součástí výživných, tonizujících, osvěžujících a omlazujících masek (zejména na suchou, povadlou pleť a vrásky). Pro mastnou pleť a velké póry jsou velmi užitečné bělící a čistící masky, stejně jako masáž a potírání pokožky obličeje rajčatovou šťávou. Kromě toho se v kosmetologii rajčatová šťáva často používá jako přírodní čisticí prostředek a jako odstraňovač make-upu.

Klasifikace

Systematické postavení rajčete si botanici vykládají různě. Podle některých údajů je rajče (lat. Lycopersicon esculentum) pěstovaným zástupcem rodu Nightshade (lat. Solanum), čeledi Solanaceae (lat. Solanaceae). Rod Nightshade je přitom velmi rozsáhlý, obsahuje asi 1700 rostlinných druhů, rozšířených v tropických, subtropických a mírných oblastech obou polokoulí, ale hlavně v Jižní Americe. Podle jiných je nejvýznamnější jihoamerický druh rodu Tomato (lat. Lycopersicon), který sdružuje asi 7 druhů bylinných, polokeřových jednoletých nebo víceletých (v tropech) rostlin rostoucích na tichomořském pobřeží Jižní Ameriky (Kolumbie). , Ekvádor, Peru a Chile) a na ostrovech Galapágy (Plant Life, 1981; Biol. encyklopedie, 1986). V současné době je v pěstování známo asi 2000 odrůd a forem rajčat.

Botanický popis

Jednoletá bylina, teplomilná rostlina až 150 cm vysoká. Stonek je stejně jako listy pokrytý žláznatými a jednoduchými chlupy. Listy jsou střídavé, bez palistů, přerušovaně nezpeřené, zespodu šedozelené, svrchu tmavě zelené, listy podlouhlé, zpeřeně vykrajované. Květy jsou žluté, oboupohlavné, pravidelné, na dlouhých stopkách, shromážděné v cymózových květenstvích (kudrlinkách). Plodnice je pětičlenná. Kalich je srostlolistý, zůstává s plodem. Koruna je srostlá okvětní. Tyčinek je 5. Vaječník je nadřazený, ze 2 plodolistů. Vzorec květu rajčat: *H(5)L(5)T(5)P(2). Plodem je mnohostěnná bobule, často červená. Fakultativní samoopylovač, množí se semeny.

Distribuce

Její domovinou je Jižní Amerika, rostlinu do pěstování zavedli indiáni z Peru, kde se její původní formy zachovaly v divokém stavu. V současnosti se všude hojně pěstuje v uzavřeném i otevřeném terénu jako užitková rostlina.

ČTĚTE VÍCE
Kde se kardamom pěstuje?

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Zadávání surovin

Léčivou surovinou jsou především plody, ale léčivé vlastnosti mají i nať a listy. Plody se často používají čerstvé a zbylé části rostliny se suší obvyklým způsobem. Čerstvé ovoce je nejlepší skladovat v papírových sáčcích při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční světlo. Hotové suroviny (trávu a listí) skladujte v papírových pytlích nejdéle 1 rok.

Chemické složení

Plody rajčat jsou bohaté na velmi cenné biologicky aktivní látky. Obsahují proteiny, enzymy, aminokyseliny, steroly, triterpenové saponiny, sacharidy, organické kyseliny (kyselina šťavelová aj.), vitamíny C, PP, B1, B2, B3, B6, B9, betakaroten, cukry (fruktóza a glukóza) minerální látky (draslík, vápník, sodík, hořčík, fosfor, zinek, železo, měď, jód atd.). Navíc vysoký obsah karotenu, lykopenu, serotoninu, tyraminu, fytoenu, neurosporinu, nealikopinu, lykosantinu, lykofylu, antokyanů, vysokomolekulárních mastných kyselin (stearová, linolová, palmitová), fenolkarbonové (kofein, ferumarová) a kumarové kyseliny abscisové byly nalezeny v kyselinách plodů rajčat Listy a nezralé plody obsahují alkaloidy a silice.

Farmakologické vlastnosti

Léčivé vlastnosti rajčat jsou poměrně široké a vysoce ceněné. Rajče (zejména ovoce) má dobré antioxidační, antidepresivní, protizánětlivé, imunostimulační, antisklerotické, diuretické, choleretické, anti-aging a opalovací vlastnosti. Lykopen obsažený v plodech rajčat jako silný antioxidant chrání buňky těla před škodlivými účinky volných radikálů, pomáhá posilovat stěny cév, blokuje vznik zhoubných nádorů (zejména prostaty, melanomu) a mutací DNA a také snižuje kardiovaskulární onemocnění (mrtvice, srdeční infarkt), tvorba trombů a ateroskleróza cév, zabraňuje oxidaci cholesterolu. Plody rajčat příznivě působí na nervový systém, zlepšují činnost trávicího systému, normalizují metabolismus, snižují krevní tlak, stimulují imunitní systém, vyživují srdeční sval, příznivě ovlivňují činnost mužských pohlavních žláz a složení krve, dále dodávají životně důležité látky, zejména vitamíny, mikro- a makroprvky (draslík, hořčík, křemík, železo, vápník aj.), organické kyseliny, chrání vlasy a pokožku obličeje před agresivními účinky slunce a prodlužují její mládí, zlepšuje barvu a vyhlazuje vrásky. Plody rostliny rozkládají a odstraňují toxiny z těla a pomáhají bojovat proti negativním vlivům deprese a stresu. Další velmi užitečnou vlastností plodů rajčat je jejich nízký obsah kalorií, což je důležité při cukrovce a obezitě.

Aplikace v lidové medicíně

Od starověku se plody rajčat používaly v lidovém léčitelství. Bylinkáři využívali bohaté léčivé složení plodů rostliny k normalizaci látkové výměny a trávení obecně a také jako diuretikum při onemocnění ledvin a močového měchýře a při poruchách nervové soustavy jako přírodní antidepresivum. Na oteklé žíly na unavených nohách se aplikuje pasta z nastrouhaných čerstvých rajčat. Hodnota plodů rajčat v lidovém léčitelství spočívá také v tom, že se používaly k léčbě stařecké sklerózy, chudokrevnosti, diabetes mellitus, obezity, zácpy, hnisavých ran a vředů. Lidé používají olej, ve kterém se smaží plody rajčat, k léčbě popálenin a svrabu. Plody rajčat jsou také ceněny v domácí kosmetologii, zejména se silnou pigmentací pokožky obličeje, jako bělící a změkčující prostředek. Rajčatová dužina, buď samotná nebo s dalšími přísadami (ovesné vločky, olivový olej, vaječný žloutek), se nanáší na obličej jako maska ​​pro suchou, ochablou a stárnoucí pleť. Kromě toho lze šťávu z rajčat použít k léčbě plísňových onemocnění prstů na nohou.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá izolon?

Historické informace

Rajče znali Aztékové z Jižní Ameriky jako okrasnou a léčivou rostlinu. Od poloviny 16. století se začal jíst v jižní Evropě, ale v kultuře se stal široce akceptovaným až v 19. století. První informace o této rostlině v Rusku pocházejí z konce 18. století, naše země byla jednou z prvních evropských zemí, kde se rajčata začala pěstovat jako zeleninová rostlina.

V jazyce nahuatl, běžném v zemích tichomořského pobřeží Jižní Ameriky, slovo pro „rajče“ zní jako „tomati“. Po zavedení do Portugalska a Španělska v XNUMX. století získala zelenina nový název – „pomo d’oro“ – „zlaté jablko“. Tak se zrodilo známé slovo „rajče“.

Podle jiných zdrojů dal takové poetické jméno plodům rajčat italský středověký botanik Peter Andrea Mattiole v roce 1544. O více než dvě století později se však Evropané rajčat stále báli. V dánském vydání „Complete Guide to Gardening“ z roku 1774 se píše, že rajčata jsou velmi škodlivá a mohou vás přivést k šílenství. Existuje však další kontroverzní názor, že rajčata jsou pro lásku; v XNUMX. století je romantici Francouzi nazvali „jablka lásky“.

V Záporoží (Kamenka-Dneprovskaya) byl postaven památník „Sláva rajčatu“.

Literatura

1. Bernardino de Sahagun, Kuprienko S.A. Obecná historie záležitostí Nového Španělska. Knihy X-XI: Poznání Astéků v medicíně a botanice / Ed. a pruh S. A. Kuprienko. K.: Vidavets Kuprienko S.A., 2013. 218 s.

2. Biologický encyklopedický slovník / Ch. vyd. M. S. Gilyarov) 2. vyd., opraveno. M.: Sov. Encyklopedie. 1989.

3. Elenevsky A.G., M.P. Solovyová, V.N. Tikhomirov // Botanika. Systematika vyšších nebo suchozemských rostlin. M. 2004. 420 s.

4. Život rostlin / Ed. A. L. Takhtajan. M.: Osvěta. 1982. T. 5 (2). 539 str.

5. Rajčata // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). Petrohrad, 1890-1907.

Samozřejmě se jedná o bohatý seznam minerálů, vitamínů a dalších složek. Jednou z nejdůležitějších složek je lykopen – jedná se o unikátní látku, která pomáhá mnoha lidem s různými nemocemi. Tato složka má skvělé terapeutické vlastnosti. Je užitečný jak pro muže (spolehlivě chrání před rakovinou prostaty), tak pro ženy (chrání před rakovinou děložního čípku, zastavuje množení nádorových buněk atd.). Po zpracování se množství lykopenu v plodech oproti čerstvým zástupcům rajčat pouze zvyšuje. V přítomnosti tuků je tato látka mnohem lépe absorbována lidským tělem.

ČTĚTE VÍCE
Co má ráda ptačí třešeň?

Lykopen je přírodní organická sloučenina, která dává rajčatům jejich zářivě červenou barvu. Je také cenným antioxidantem a chrání tělo před negativními účinky volných radikálů (typ molekuly nebo atomu). Pokud jde o jeho vlastnosti, lykopen není v žádném případě horší než antioxidanty, jako jsou vitamíny C a E.

Další výhodou lykopenu je, že snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Jak již bylo zmíněno, tato látka se nejlépe vstřebává společně s tuky a pro dosažení maximálního pozitivního účinku je třeba salát s rajčaty dochutit rostlinným olejem.

Všechny prospěšné vlastnosti červeného ovoce jsou mnohostranné. Díky hormonu štěstí serotoninu slouží všechna rajčata jako vynikající antidepresivum. Látka řídí činnost nervového systému a zlepšuje náladu. Rajčata mají antibakteriální vlastnosti. Slouží také jako protizánětlivé činidlo. To je možné díky vysokému obsahu fytoncidů – biologicky aktivních látek, které potlačují vývoj škodlivých bakterií a dalších mikroorganismů.

Rajčata pomáhají lidem s narušeným trávením a metabolickými procesy. Rajčata jsou nepostradatelná při onemocněních močového měchýře a ledvin, protože. jsou výborným diuretikem. Neméně užitečné jsou při ateroskleróze, astenii, azotemii a střevních poruchách. Čím více rajčat ve stravě člověka, tím spolehlivěji je chráněn před srdečními chorobami. Rajčata mají tendenci zachovat lidský zrak. Zastavují všechny procesy, které mohou vést k rozvoji tohoto onemocnění u starších lidí. Rajčata nás navíc chrání před účinky slunečního záření.

Kromě toho se rajčata používají také v kosmetologii, protože. mají vlastnosti proti stárnutí: vyhlazují stávající vrásky, činí pleť přirozenou a omlazují pokožku.

Sušená rajčata

Ale ne vždy je možné vychutnat si čerstvou a zdravou červenou zeleninu. Odtud pochází tradice sušení rajčat. To se provádí jak doma, tak v průmyslovém měřítku. Sušení rajčat je nejčastější v Itálii, Austrálii a některých asijských zemích. V Rusku tento způsob přípravy rajčat jen nabírá na síle.

Stojí za zmínku, že sušená rajčata si zachovávají téměř všechny prospěšné vlastnosti čerstvého ovoce. Mají velmi cenné dietetické vlastnosti a nejširší uplatnění. Sušená rajčata obsahují pektiny, organické kyseliny, cukry, minerální soli, dusíkaté látky, vitamíny A, B, C atd.

Sušená rajčata se používají jako preventivní a terapeutické činidlo pro polyavitaminózu. Jsou ideální pro léčbu žaludečních vředů. Sušená rajčata pomáhají vyrovnat se s onemocněním jater. Často se aplikují na abscesy.

ČTĚTE VÍCE
Kdy zasadit rákosovou trávu?

Dnes se sušená rajčata používají v mnoha oblastech lidské činnosti: medicína, kosmetologie a vaření. Jako potravina se sušená zelenina používá k přípravě teplých pokrmů a všemožných salátů. Obecně se dá přidat téměř do každého pokrmu, kde je potřeba ingrediencím dodat načervenalou barvu a okyselit. Jedinou výjimkou jsou kompoty a dezerty.

Své uplatnění našel i při pečení. Sušená rajčata se hojně používají k výrobě slaného pečiva a rajčatového chleba. Plody se nejprve čtvrt hodiny zalijí teplou vodou a poté, když jsou mírně namočené, se používají podle receptury.

Sušená rajčata dodávají pečivu růžovo-oranžový odstín s malými rajčatovými skvrnami. Vlastnosti a vůně chleba se mění. Těsto velmi změkne, kůrka je křupavá a ke klasické vůni pečení se přidává aroma rajčat. Výsledkem je velmi chutný a chutný chléb, který rozhodně osloví znalce něčeho nového a neobvyklého v jídle.
Kromě chuťových vlastností plní sušená rajčata moučné výrobky užitečnými prvky, čímž zvyšují nutriční hodnotu produktu. Takové chleby jsou cenným dietním produktem a odborníci na výživu je často doporučují svým pacientům.

Skladování sušených rajčat

Sušená rajčata vyžadují speciální skladování. Sterilizované sklenice jsou pro tyto účely ideální. Jsou těsně uzavřeny speciálními víčky. Ještě sušená rajčata se dobře skladují v hliněných nádobách a papírových sáčcích. Měly by být skladovány na suchém místě, aby se zabránilo vlhkosti.

Někdy se sušená rajčata nalijí slunečnicovým olejem a skladují v chladničce. Do stejné nádoby se nasype trochu česneku, rozmarýnu, bazalky a dalšího koření, aby zelenina získala zvláštní chuť. Lze je skladovat ve vzduchotěsných nádobách a v mrazáku. V prvním případě je třeba sušená rajčata použít do šesti měsíců, ve druhém se toto období prodlužuje na rok. Poslední dva způsoby ale nejsou zvlášť vhodné pro velkou rodinu, kdy v lednici není dostatek místa.

Jak vidíte, můžete jíst nejen čerstvá rajčata, ale i sušená. Pokrmy přitom neztratí na chuti a vy si i v zimním období budete moci doplnit svůj jídelníček o vitamíny, minerály a další pro člověka tak důležité látky. Dobrou chuť a pečujte o své zdraví!