Rusko si do konce roku 2022 poskytne vlastní ústřice. Analytici z Rosselkhozbank o tom hovořili na Východním ekonomickém fóru (EEF) ve Vladivostoku. Poznamenali, že podíl domácí produkce již přesahuje 90 % a soběstačnost země v tomto mořském produktu aktivně usiluje o 100 %. Objem produkce ústřic se bude rovnat kapacitě Maroka, hlavního vývozce měkkýšů.

Ukončete režim celé obrazovky

Rozbalte na celou obrazovku

Foto: Viktor Korotaev, Kommersant

Je nepravděpodobné, že je to skutečně možné; nyní z mnoha důvodů ani pěstování, ani rybolov na Dálném východě nebudou schopny zásobovat ruský trh ústřicemi, poznamenává zakladatel skupiny společností Zhemchuzhina Alexander Yezhel: „ Jedinou zemí, která vyváží sadební materiál, je Francie. Neexistují žádné jiné možnosti a francouzský podnik pokrývá téměř čtvrtinu celosvětových potřeb ústřic.

Jak restauratéři hledají náhražky za cizí mořské plody

Pro malý domácí ruský trh je vytváření produkce sadebního materiálu velmi nákladné. Pouze stát může pověřit nějakou instituci, aby vytvořila jednotku pro pěstování takových „přípravků“.

Dnes v Rusku není žádný sadební materiál, nepěstujeme žádné ústřice, protože není co použít. Výrobci dostali pokutu, bez metodické expertizy Rosprirodnadzoru jsou činnosti nemožné – taková je dnešní realita.

Ústřice, které jsou na trhu, se dovážejí – jedná se o Spojené arabské emiráty, Senegal, Maroko a Tunisko. Vše ostatní se bere z moře ve Vladivostoku. Na Sachalinu se situace s ústřicemi zhoršila, ústřice tam prakticky nejsou. A loď zvaná „ústřice z Vladivostoku“ se v příštím roce potopí.

Proč se ústřice z Vladivostoku nedostanou do Moskvy? Vše zhatila kvóta odlovu 1 tisíc tun a povolení k lovu ústřic pro malé podnikatele a všechny ostatní s malou kontrolou. Ukázalo se, že každý člověk s potápěčským vybavením dokáže extrahovat tento produkt. Ústřice jsou ale živé zboží. Když nemohli všechno prodat, začali je zmrazovat; nikdo nevěděl, kam to všechno dát, ale rybolov pokračoval.

Ve skutečnosti byly ústřice v této oblasti vyhubeny a divoké „ústřicové banky“ se vyprázdnily. Byly odebrány ze snadno přístupných oblastí a těžko přístupné oblasti nejsou pro ústřice příliš dobré, aby se jimi živily.“

Jak moc se tuzemské ústřice chuťově liší od dovážených? A ocení takovou náhradu milovníci měkkýšů?

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje Alabai Putin?

Značkový šéfkuchař restaurace White Rabbit Family Vladimir Mukhin poznamenává, že Rusko se ještě nenaučilo pěstovat „středomořské“ mořské plody: „Problémem je, že nemáme kulturu pěstování stejných ústřic jako ve Francii, kde byly budování této výroby po mnoho let.

Musíme přestat pěstovat ústřice gigantické jako žeberoka a dostat se na velikost alespoň 0,3-0,4. Ústřice by měla vážit někde kolem 60 g a ne více než 80 g. Dnes ale žádné kvalitní ústřice ruské výroby neexistují.

Měly by mít příjemnou dochuť po okurce nebo vůni moře. Domácí ústřice jsou přirozeně o něco horší než francouzské právě proto, že jsou divoké. Je třeba je správně pěstovat.”

Produkce ústřic v Kubanu vzrostla za šest měsíců o 25 %.

Hlavní objem produkce ústřic se vyskytuje v Primorském území – 4,2 tisíce tun v roce 2021. Za dva roky se toto číslo zvýšilo o 84%. Kommersant FM také dříve uvedl, že do konce roku 2022 plánují podniky zabývající se mořskou kulturou na území Krasnodar zvýšit produkci slávek a ústřic o 10–15 % – až na 360 tun.

Novinky ve vašem rytmu – kanál Kommersant FM Telegram.

  • Yana Zagorovskaya přihlásit se k odhlášení
  • Odhlásit odběr EEF-2022
  • Odhlásit odběr importu substituce