Každý region Ruska je jedinečný: některé produkují nerostné suroviny, jiné mají silný zpracovatelský průmysl a jiné rozvinuté zemědělství.
Rozhodli jsme se podívat, které regiony produkují potraviny. A také, jak moc různých potravin se v Rusku obecně vyrábí a na čem jsme nejvíce závislí na dovozu.
WEBINÁŘ ZDARMA
Jak chránit peníze před inflací a krizí
Živé vysílání Učebnice T-J: podíváme se na to, jak ukládat peníze, když si s tím často děláte starosti
Jaké produkty Rusko prodává a co nakupuje?
V roce 2021 Rusko nakoupilo v zahraničí produkty za 30,7 miliardy dolarů a prodalo 26,5 miliardy dolarů.Prodáváme především obilí – pšenici, ječmen a podobně, dále olejnatá semena. Mezi posledně jmenované patří slunečnice a sójové boby, ze kterých se vyrábí rostlinné oleje, a zbytek z výroby oleje se používá ke krmení hospodářských zvířat. Nakupujeme ovoce, zpracované mléčné výrobky jako sýry, jogurty a kojeneckou výživu, alkohol, čaj a kávu.
Dále si povíme o hlavních kategoriích: do jaké míry si Rusko zajišťuje jednotlivé položky a ve kterých regionech se vyrábí.
Kde se v Rusku pěstuje pšenice a další obiloviny?
Základem ruské stravy je chléb, těstoviny a cereálie, které se vyrábějí z obilnin. Celkem se v roce 2021 v Rusku sklidilo asi 120 milionů tun obilí – to je čtvrté místo na světě po Číně, USA a Indii. Asi 30 % sklizně se vyvezlo a do země se téměř nedovážejí obiloviny.
Pšenice – hlavní obilní plodina, tvořila 64 % hmotnosti. Zároveň se téměř třetina pšenice prodala do zahraničí: v roce 2021 – za 8,9 miliardy dolarů, to je v peněžním vyjádření 1,8 % veškerého ruského exportu. Pro srovnání, surový hliník a nikl dohromady vygenerovaly 7,9 miliardy dolarů.
Ve třech jižních regionech – Rostovské oblasti, Krasnodarském a Stavropolském území – byla sklizena třetina veškeré ruské pšenice, tedy přibližně objem exportu. Dalších 12 % bylo shromážděno, kupodivu, na Sibiři.
Na jihu se pěstuje ozimá pšenice, to znamená, že zrna se vysévají na podzim a sklízí se v létě. A na územích Altaj a Krasnojarsk, v oblastech Omsk a Novosibirsk se pěstují jarní plodiny: vysévají se na jaře a sklízejí na podzim. Dalších 12 % sklizně pšenice se vyskytuje v oblasti Central Black Earth.
Ječmen a kukuřice celkově produkují dvakrát méně než pšenice – 15 % z celkové sklizně obilí podle hmotnosti. Používají se především v chovu hospodářských zvířat: to je základ stravy hospodářských zvířat a drůbeže. Zhruba pětina úrody se také prodá do zahraničí.
Žito, rýže a pohanka dohromady tvoří o něco více než 3 % celkové sklizně obilí. Tyto malé objemy stačí pro domácí spotřebu – nedochází k žádnému významnému vývozu ani významnému dovozu.
Hlavními „žitnými“ regiony jsou jihouralský Bashkortostan a region Orenburg, které jsou zodpovědné za čtvrtinu celoruské sklizně. Díky regionu Altaj za pohanku: sklidí se tam 65 % pohanky. Vzhledem k tomu, že Rusko pěstuje polovinu světové pohanky, ukazuje se, že oblast Altaj poskytuje třetinu světové úrody. A 69 % ruské rýže bylo sklizeno v Krasnodarském kraji.
Zdroje: FAO, Rosstat, Hrubá sklizeň pšenice, žita, pohanky a rýže. Kvůli nedostatku dat nemusí být v grafu zobrazeny všechny oblasti
Maso a další živočišné produkty
Celkově Rusko ročně vyprodukuje asi 12 milionů tun masa. Z toho 74 % tvoří drůbeží a vepřové maso v přibližně stejném poměru, téměř celý tento objem se spotřebuje v tuzemsku. Jedna třetina hovězího se ale dováží.
Maso Nejvíce kuřecího masa – 11 % – se vyprodukuje v oblasti Belgorod. Dalších 11 % se nachází v jižních oblastech země: území Stavropol a Krasnodar. Ale obecně je produkce drůbeže všude, jasný monopol zde neexistuje.
Produkce vepřového masa je koncentrovanější: regiony Belgorod, Kursk a Voroněž poskytují téměř třetinu celoruského objemu – 32,6 %. Lídrem v produkci hovězího masa jsou Tatarstán a Baškortostán, celkem 12 %: tamní národní tradice zakazují jíst vepřové maso. Tyto stejné regiony jsou lídry v produkci mléka. Ovčí a kozí maso se produkuje nejvíce v Dagestánu a Kalmykii: 15 a 10 %.
Zdroje: FAO, Rosstat, Výroba drůbeže, vepřového a hovězího masa podle regionů Ruska. Kvůli nedostatku dat nemusí být v grafu zobrazeny všechny oblasti
Mléko a vejce. Produkce mléka, stejně jako v případě hovězího masa, je nejrozvinutější v Baškortostánu a Tatarstánu: podniky v těchto dvou regionech dohromady produkují asi 12 % celkového ruského objemu. Nejvíce vajec ale produkuje Leningradská oblast – šestkrát více, než spotřebují. V produkci kuřecího masa je přitom tento region až na osmém místě.
Zlato. Baškortostán a Altajské území tvoří 16 % ruského medu. Není divu, že Bashkir a Altajský med se staly značkami.
Рыба. Téměř tři čtvrtiny ruských ryb a mořských plodů se získávají na Dálném východě: Kamčatka – 34 %, Primorské území – 15 %, Sachalinská oblast – 12 %, Chabarovské území – 9 %. Z oblastí povodí Černého moře a Baltského moře vyčnívají pouze Murmanská a Kaliningradská oblast: 12 a 5 % ruského úlovku.
Zdroj: Rosstat, Produkce vajec, medu a ryb podle regionů Ruska. Kvůli nedostatku dat nemusí být v grafu zobrazeny všechny oblasti
Brambory, kořenová zelenina a olejnatá semena
Cukrovka. Rusko je na prvním místě na světě ve sklizni cukrové řepy. Dvěma hlavními centry její produkce jsou Kuban, kde se sklízí 24 % úrody, a Černozemská oblast: Voroněž, Tambov, Lipetsk, Kursk a Belgorod dohromady poskytují dalších 45 %.
Brambory. Tato nenáročná rostlina se pěstuje ve všech regionech země, často pro osobní spotřebu. Proto je zde důležité rozlišovat mezi sklizní brambor a jejich prodejem.
V Brjanské oblasti se sklízí 6 % ruských brambor a zemědělské organizace prodávají téměř 11 % z celkového objemu v zemi. Na druhém místě v tržbách je region Tula: 5,8 %. Na třetím místě je Nižnij Novgorod: 4,5 %. Jsou i regiony, kde pěstují hodně brambor, ale neprodávají je – nebo prodávají tak, že nejsou zahrnuty do statistické evidence. Jedná se o Voroněžskou oblast, Tatarstán a Baškortostán: 11 % sklizně sklizené v Rusku a pouze 6,5 % z toho, co se dostalo na pulty.
Slunečnice. Tato plodina se používá k výrobě slunečnicového oleje, margarínu, mýdla, léků, motorových maziv, barev a laků, jako krmivo pro hospodářská zvířata a dokonce i k výrobě kaučuku. 31 % ruské slunečnice se vyrábí v regionech Rostov, Saratov a Volgograd.
Sója. Čtvrtinu veškeré ruské sóji, druhé nejvýznamnější olejniny, produkuje oblast Amur, sója je zde obecně základem zemědělství. Dalších 10 % tvoří regiony Belgorod a Kursk.
Zdroj: Rosstat, Hrubá sklizeň slunečnice, sóji, brambor a řepy. Kvůli nedostatku dat nemusí být v grafu zobrazeny všechny oblasti
Kde se v Rusku pěstuje zelenina?
Podle FAO, potravinářské pobočky OSN, Rusko produkuje nejvíce rajčat a zelí: 3,1 a 2,4 milionu tun ročně. Tedy přibližně 1,6 kg rajčat a 1,4 kg zelí na osobu měsíčně. Následují okurky, cibule a mrkev, stejně jako dýně a cukety: od 1,2 do 1,8 milionu tun úrody ročně. Z nejoblíbenější zeleniny je podíl dovozu nejvyšší u rajčat a mrkve: 12-13 % celkové spotřeby k nám přichází ze zahraničí.
Údaje o tom, které regiony produkují nejvíce rajčat nebo okurek, jsme nenašli: statistici počítají veškerou zeleninu dohromady. Kromě toho se pěstují jak venku, ve volné půdě, tak ve sklenících. Třetina veškeré zeleniny se sklízí ve čtyřech jižních oblastech: Astrachaňská oblast, Dagestán, Volgogradská oblast a Krasnodarská oblast. A Lipetská a Moskevská oblast jsou lídry v oblasti indoor sběru.
Zemědělský podnik v novoselické čtvrti Stavropol pěstuje jednozrnku už deset let, což se v zemi nedělá nikomu jinému. Tento druh je starý tisíce let a stal se jedním z předků pšenice, která se dnes pěstuje. Proč se na stavropolských polích vysazují staré obilniny, zjistil zpravodaj RG.
Einkorn se stal jedním z předků moderních druhů pšenice. / Vladimír Anosov/RG
Šéfka zemědělského podniku Irina Minina začala pěstovat pěstovaný jednozrnku. Její firma vyráběla dekorativní kytice z různých rostlin, a tak se rozhodla hledat pěstované obiloviny, které by vypadaly neobvykle a daly by se použít na pletení ozdobných snopů. Sběr semen byl vyžádán od All-Russian Institute of Plant Genetic Resources pojmenovaný po. N.I. Vavilov, několik gramů sadebního materiálu pro stovky druhů zrn bylo vydáno z americké semenné banky. Minina je zasela na pokusných pozemcích své farmy a vyprodukovaly úžasně krásné klasy, které se lišily tvarem a barvou. Přátelé jí navíc přivezli vzorky jednozrnky z různých koutů světa
— Postupem času jsem identifikoval ty, které lze v regionu pěstovat. Obecně lze říci, že jednozrnka nemá žádné odrůdy, správnější by bylo nazývat je vzorky. Sbírá se divoce v různých zemích: Turecku, Sýrii, Arménii, Ázerbájdžánu a dalších,“ řekla Irina Minina.
Pak se začala zajímat nejen o dekorativní, ale také o produkční vlastnosti rostliny. Brzy se ukázalo, že starověká pšenice byla ještě zdravější než měkké odrůdy pšenice, které jsou dnes nejběžnější.
Tento druh má 14 chromozomů, rostlina je diploidní, to znamená, že má pouze dvě stejné sady chromozomů. To naznačuje nejen to, že jednozrnka je prastará plodina, ale také to, že zůstala prakticky nezměněna po dobu 400 tisíc let. Tím se velmi liší od moderních odrůd pšenice, které prošly staletími hybridizace za účelem zvýšení výnosu a zlepšení chuti. Nyní mají 28 až 42 chromozomů.
— Lidé před tisíci lety jednozrnku nejen sbírali, ale také sami zaseli. Tak probíhalo pěstování prastaré obiloviny. Lidé se však nikdy nezabývali umělou hybridizací tohoto druhu, takže přežil dodnes v původním stavu,“ řekl Minina.
Mimochodem, jednozrnka obsahuje podstatně více bílkovin, známých jako lepek, než moderní pšenice. Proto si jeho zrno získává oblibu mezi vyznavači zdravého životního stylu. Předpokládá se, že lepek z jednozrnky má specifickou strukturu a gliadin obsažený v jeho lepku lépe snášejí lidé trpící nesnášenlivostí lepku. A ačkoli se většina vědců domnívá, že tato nemoc je silně mytologizovaná a má ji méně než jedno procento světové populace, bezlepkové výrobky, včetně jednozrnky, dobývají trh.
— V posledních letech bylo ve světě publikováno přes 270 vědeckých prací o jednozrnce, v Rusku bohužel ani jedna. To je přinejmenším zvláštní. Tuzemské články byly napsány před více než 40 lety a byly věnovány pouze klasifikaci, nikoli však složení obilí, poznamenala Irina Minina. — V Evropě a USA jsou výrobky z něj na pultech obchodů, vyrábějí dokonce řady takových výrobků, ale naši spotřebitelé si je musí objednávat v zahraničí.
Jednozrnka se podle ní prodává na naklíčení, ve formě mouky nebo jako součást hotových výrobků. Vyrábí se z něj například cereálie, chleby, sušenky a různé pečivo. Z hlediska použití při zpracování potravin přitom nejsou od pšenice žádné zvláštní rozdíly.
“Nicméně zrna tohoto typu mají film a ten je třeba sloupnout,” dodal Minina. — V našem podniku se k tomu používá speciální stroj. To nelze nazvat mínusem, protože oves, proso nebo pohanka se čistí stejným způsobem. Už jsme vyzkoušeli použití jednozrnky v 15 receptech. Peču z toho chléb a charlotte, koláč je úžasný. Stačí do těsta přidat ještě trochu vody a bude kynout o něco déle. Jakékoli sladké pečivo je velmi chutné. Velikonoční dorty, sušenky, eclairs – prostě nesrovnatelné.
Za stovky tisíc let se jednozrnka „naučila“ chránit se před chorobami a škůdci, snáší sucho a další přírodní katastrofy lépe než moderní pšenice a je schopna růst v obtížných podmínkách, na zasolených a chudých půdách, bez použití. drahých hnojiv a pesticidů.
Ekonomika je však pro farmáře stále důležitá a sklizeň jednozrnky je mnohem menší než běžná pšenice. Za normální výnos v evropských zemích se považuje 35 až XNUMX centů na hektar.
— Je nutné vyhodnotit, které vzorky dávají větší výnos na pokusných plochách. Dostal jsem až tři tuny na hektar, a to je hodně. I když letos na jaře byla silná písečná bouře, která pole značně poškodila. Výnos v oblastech nepokrytých vrstvou písku se pohyboval od 15 do 20 centů na hektar,“ řekl Minina.
Za zmínku stojí, že nízký výnos jednozrnky je kompenzován cenou výrobků z ní vyrobených. Například v Rusku na populárních tržištích stojí zahraniční mouka vyrobená z tohoto druhu obilí asi 800 rublů za kilogram. Náklady na mouku z odrůd měkké pšenice jsou od 60 do 100 rublů. Na pultech obchodů s bio- a ekoprodukty v Evropě a USA je mouka z jednozrnky přibližně 2,5krát dražší než běžná mouka.
V loňském roce farma Iriny Mininy přidělila 200 hektarů starodávným odrůdám pšenice, letos už jich přidělili 300 a na jaře plánují zasít další. Produkty z nezaslouženě zapomenutých druhů obilí by se podle šéfa zemědělského podniku měly brzy vrátit do lidského jídelníčku. Pouze při pěstování takových plodin by měla být upřednostněna kvalita plodiny před její kvantitou. •
