Kde se kardamom pěstuje?

“Královna koření” – kardamom si vysloužil takovou pověst. Co je na tom tak zvláštního?

Plody vytrvalé rostliny Elettaria cardamomum jsou malé tříkomorové žlutozelené tobolky obsahující několik tvrdých semen. To je kardamom: po šafránu a vanilce nejdražší koření na světě. Jeho jasně nasládlá vůně s tóny kafru, citrusů a eukalyptu si nelze s žádným jiným zaměnit.

Druhy kardamomu

Tradičně existují dva druhy kardamomu: černý a zelený, nebo, jak se také říká, pravý kardamom. Ten druhý je ve světě běžnější a budeme si o něm povídat.

Zelený kardamom je žádaný ve vaření, parfumerii, kosmetologii, medicíně a farmacii. Prozradíme vám, proč by toto koření mělo být součástí vašeho každodenního jídelníčku a jak může být kardamom prospěšný vašemu zdraví.

Historie kardamomu ve výživě

Kardamom se začal pěstovat na ostrově Cejlon (Srí Lanka) a v jižní Indii. Tyto regiony jsou stále hlavními dodavateli kardamomu na světový trh.

Evropa se o kardamomu dozvěděla díky Arabům. Jeho semena byla vysoce ceněna pro svou charakteristickou příjemnou chuť a léčivé vlastnosti. Ve středověké Evropě bylo koření považováno za všelék na všechny známé nemoci, zejména gastrointestinální a respirační. Evropané začali pěstovat kardamom v průmyslovém měřítku až v 18.-19. století na plantážích v Indii, na Srí Lance, v Číně a Guatemale. Dnes je kardamom nedílnou součástí mnoha pikantních směsí v kuchyních Turecka, Saúdské Arábie, Izraele a dalších východních zemí.

Přidává se především do přesnídávek a teplých jídel: omáček, marinád, mletých mas, polévek, gulášů, gulášů, kari. Mnoho dezertů a nápojů je také neúplných bez pikantního tónu kardamomu. Například arabská káva.

Složení a obsah kalorií kardamomu

„Semínka kardamomu se skládají z 8 % esenciálního oleje, který dává koření citrónově kořenité aroma,“ říká endokrinolog, kandidát lékařských věd Julia Shishkova. – Složky tohoto esenciálního oleje působí na lidský organismus antimikrobiálně a protizánětlivě. Kardamom dále obsahuje fytosteroly, škrob, rostlinné tuky, vlákninu, minerály a vitamíny. Mezi mikroelementy je důležité vyzdvihnout železo, zinek, měď a mangan. Mezi makroprvky kardamomu patří vápník, draslík, fosfor, hořčík a sodík. Z vitamínů kardamom obsahuje vitamíny skupiny B včetně B1, B2, B3 a také vitamín C a PP.

Kalorie na 100 gramů	311 kcal
Proteiny	10,8 g
Tuky	6,7 g
Sacharidy	68,5 g

Výhody kardamomu

„Koření má silný antioxidační potenciál, který částečně neutralizuje účinky volných radikálů,“ pokračuje odborník. – Tento mechanismus může mít potenciálně antikarcinogenní účinek. Kromě toho má kardamom povzbuzující účinek na trávicí systém a zlepšuje chuť k jídlu. Vzhledem k přítomnosti antibakteriálních vlastností má kardamom pomocný účinek při léčbě nachlazení: zmírňuje bolesti v krku a zmírňuje kašel.

Kardamom má největší vliv na nervový systém: zlepšuje náladu a podporuje emoční uvolnění.

„Vůně esenciálního oleje kardamomu zmírňuje bolesti hlavy, pomáhá zvládat stres, povzbuzuje, zlepšuje tonus, zmírňuje deprese a apatii, proto se s úspěchem používá v aromaterapii,“ zdůrazňuje endokrinolog.

Výhody kardamomu pro ženy

Kardamom má dobrý vliv na ženský organismus. Jeho uklidňující, antispasmodický a mírně analgetický účinek je vhodný zejména při menstruačních bolestech. Koření také podporuje tvorbu kolagenu, který je základem krásy a zdraví vlasů, pokožky a nehtů.

„Předpokládá se, že esenciální olej z kardamomu zvyšuje přitažlivost pro opačné pohlaví,“ poznamenává Yulia Shishkova.

Výhody kardamomu pro muže

Kardamom je silné přírodní afrodiziakum. Lidové prostředky na jeho základě se používají k obnovení sexuální aktivity a prevenci problémů s potencí u mužů.

Škodlivost kardamomu

Pro většinu lidí je kardamom zcela neškodný. Ale má to nějaké kontraindikace. Podle lékařky Julie Shishkové mezi ně patří:

• období těhotenství kvůli malé znalosti účinku na tělo matky a dítěte;
• věk do 14 let – kvůli nedostatku výzkumu účinků na tělo dětí a dospívajících;
• individuální nesnášenlivost kardamomu a alergická reakce;
• přecitlivělost;
• žaludeční a dvanáctníkové vředy.

V ostatních případech, za předpokladu, že je konzumován umírněně, kardamom zdraví neohrožuje.

Přečtěte si také

Využití kardamomu v lékařství

Výzkumy ukazují, že kardamom je možná nejlepším prostředkem v boji proti špatnému dechu. Vědci z indické univerzity Kurukshetra zjistili, že koření má výrazný antimikrobiální účinek díky cineolu, přírodnímu antiseptiku obsaženému v kardamomovém oleji. (1)

Pokud potřebujete osvěžit dech, stačí rozžvýkat pár semínek kardamomu.

Koření může být účinné i v boji s hypertenzí – k tomuto závěru dospěla další skupina indických vědců. Studie se zúčastnilo 20 pacientů s prvním stádiem hypertenze, po dobu 3 měsíců užívali subjekty denně 3 gramy kardamomového prášku, v důsledku čehož se jim snížil krevní tlak. (2)

Kardamom vykazuje slibné výsledky v boji proti rakovině. Studie na zvířatech odhalily, že koření může působit jako chemopreventivní činidlo – podporovat zvrat nádoru nebo zpomalovat jeho růst. (3)

Použití kardamomu při vaření

Je vzácné, že se orientální jídlo obejde bez kardamomu. Přidává se téměř všude: od dezertů a ovocných řezů až po pálivá vydatná jídla z luštěnin, brambor nebo rýže. Kardamom se navíc krásně odhaluje v nápojích, často se přidává například do svařeného vína, kávy nebo čaje.

Sbiten zlato

Sbiten je tradiční slovanský nápoj, směs vody, medu a různého koření. Voňavý, hřejivý, chutný sbiten je darem z nebes v období mimo sezónu, kdy imunitní systém potřebuje především posílit a chránit.

Voda	1 l
Cukr	150 g
Med	150 g
Kořen zázvoru	2 4-viz
skořice	Hůlka 1
Citrón	1 kus.
Kardamon	5-6 ks.
karafiát	1 kus.

Smíchejte vodu, med a cukr. Přidejte koření. (Při výběru koření se můžete spolehnout na svou chuť. Výše ​​uvedený seznam je jen jednou z možných sad surovin ke šlehání).

Směs dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte půl hodiny bez přikrytí. Odstraňte sbiten z ohně a nechte jej vychladnout a louhovat dalších 30 minut. Sceďte a podávejte s trochou citronové šťávy a sklenici ozdobte plátkem citronu.

Čajová podložka

Čajová podložka neobsahuje žádné živočišné produkty, takže ji mohou připravit postící se lidé, vegetariáni a kdokoli, kdo si hlídá postavu.

Voda	100 ml
Meruňkový džem bez pecek	100 ml
Rozinky černé	50 g
Pšeničná mouka	280 g
Prášek do pečiva	10 g
Sůl	1 štípnutí
Slunečnicový olej	100 ml
Nasekané vlašské ořechy	100 g
Kardamon	1 štípnutí
mletá skořice	1 tsp
Cukr	160 g
Černý čaj	10 g

Čaj uvařte a nechte 10 minut louhovat. Přidáme meruňkový džem, cukr, slunečnicový olej a vše důkladně promícháme.

V samostatné misce smíchejte suché ingredience: mouku, prášek do pečiva, sůl, skořici a kardamom. Suchou směs vlijte do tekuté směsi a míchejte do hladka. Přidejte nasekané vlašské ořechy a rozinky. Těsto nalijte do připravené formy a pečte v troubě 40-45 minut na 180°C.

Hotový perník trochu vychladíme, nakrájíme na porcované čtverečky. Poté jej můžete podávat na stůl.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybrat a skladovat kardamom

Kardamom je lepší koupit v celé jeho podobě. Za prvé je snazší rozeznat kvalitní produkt od nekvalitního a za druhé mleté ​​koření rychle ztrácí své zásadní vlastnosti a prospěšné látky, chuť drceného kardamomu nebude tak jasná.

Při výběru kardamomu věnujte pozornost krabicím: musí být utěsněné, bez poškození nebo tmavých skvrn a mít jednotnou nazelenalou barvu. Můžete je zkusit otevřít: pokud to nemůžete udělat, pak je vše v pořádku s čerstvostí kardamomu. Šedé, zažloutlé, pomačkané krabice naznačují, že koření se již vyčerpalo. Jeho použití nebude mít žádnou vážnou újmu, ale neměli byste očekávat bohatou, palčivou chuť, kterou je kardamom proslulý.

Koření by mělo být skladováno v dobře uzavřené sklenici při pokojové teplotě na suchém místě, chráněném před slunečním zářením. Za takových podmínek si kardamom může uchovat své příznivé vlastnosti až 3 roky.

Oblíbené otázky a odpovědi

Jaký je jiný název pro kardamom?

Indický název pro kardamom je Elachi. Například v Malajsii je koření známé jako elakka. Mějte to na paměti pro případ, že se jednoho dne ocitnete na trhu někde v jihovýchodní Asii a hledáte kardamom.

Je pro vás dobrá káva s kardamomem?

Odborníci na výživu věří, že tento nápoj má rozhodně výhody. Káva s kardamomem stimuluje správnou činnost trávicího traktu, uvolňuje nervové napětí, normalizuje činnost dýchacích orgánů zlepšením odtoku hlenu a bojuje s patogenní mikroflórou v dutině ústní.

Jak správně jíst kardamom?

“Vzhledem k tomu, že kardamom je koncentrované koření a má výraznou chuť, nedoporučuje se ho používat ve velkém množství,” vysvětluje endokrinoložka Yulia Shishkova. — Přípustné dávkování přímo závisí jak na věku, tak na celkové hmotnosti osoby.

V každém případě pro zlepšení chuti pokrmu nestačí více než čtvrt lžičky mletého kardamomu.

zdroje

1. Kamal Aneja, Radhika Joshi. Antimikrobiální aktivita Amomum subulatum a Elettaria cardamomum proti mikroorganismům způsobujícím zubní kaz. URL: https://www.researchgate.net/publication/50874100_Antimicrobial_Activity_of_Amomum_subulatum_and_Elettaria_cardamomum_Against_Dental_Caries_Causing_Microorganisms
2. SK Verma, Vartika Jain, SS Katewa. Snížení krevního tlaku, zvýšení fibrinolýzy a antioxidační aktivity kardamomu (Elettaria cardamomum). URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20361714/
3. Samir Qiblawi, Awdah Al-Hazimi, Mohammed Al-Mogbel, Ashfaque Hossain, Debasis Bagchi. Chemopreventivní účinky kardamomu (Elettaria cardamomum L.) na chemicky indukovanou karcinogenezi kůže u švýcarských albínských myší. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22404574/

Exotické rostliny se již dlouho pěstují doma. Koneckonců, vytvářejí nejen pohodlí v bytě, ale mají také užitečné vlastnosti. Kardamom je nazýván králem koření, toto koření je jedno z nejdražších na světě. Rostlina patří do rodiny zázvoru. Jeho listy a plody mají výrazné kafrové aroma s tóny máty a citrusů.

Stálezelený keř lze pěstovat doma na parapetu, ale budete muset vynaložit velké úsilí. Voňavý keř ale potěší oko, navíc můžete počítat s úrodou.

Pikantní-sladké koření se přidává do kořeněných a sladkých jídel, případně do čaje či kávy.

Odrůdy kardamomu pro pěstování na parapetu

Je možné pěstovat keř doma, ale vzhled se bude mírně lišit od člověka, který vyrostl v přírodních podmínkách. Nejoblíbenější odrůdy kardamomu:

Сорт	Rys
Zelený	Plody dozrávají v zelených krabicích, uvnitř kterých jsou zrna hnědá. Jedna z nejběžnějších odrůd. Při vaření se přidávají do těsta.
černá	Rostlina nese plody v podobě černých zrn. Jejich vůně je podobná vůni kouře a chutnají pikantně. Rostlina je vysoce ceněna jak jako koření, tak pro své léčivé vlastnosti.
Etiopský	Tato odrůda je analogem černého kardamomu. Plody mají výrazné kořenité aroma, koření je však méně kvalitní.
Bílý	Vhodné pro potravinářské použití. Koření má jemnou chuť a postrádá charakteristickou ostrost.

Nejčastěji se používá černý a zelený kardamom. Černá odrůda má více než 179 poddruhů a zelená odrůda má 11 odrůd. Navzdory skutečnosti, že stálezelené keře v Rusku nerostou, můžete si osivo koupit v květinářství.

Co potřebujete k pěstování kardamomu

Pěstování exotických rostlin doma je náročná práce. Koneckonců, v přírodních podmínkách jsou zvyklí na teplé klima a vysokou vlhkost. V každém případě, před výsadbou kardamomu doma, musíte zakoupit potřebné komponenty.

• Semena, kořeny nebo víceleté řízky;
• Prostorná nádoba;
• Živný substrát;
• drenážní výplň;
• Hnojiva pro pokojové rostliny.

Jakmile je veškeré vybavení připraveno, můžete začít přistávat. Trocha trpělivosti a lásky v procesu nebude zbytečná.

Výběr nejlepšího místa v domě

Pokojová teplota je příznivá po celou dobu životního cyklu kardamomu. Rostlina miluje teplo a rozptýlené sluneční světlo, takže nejlepším místem v domě je parapet. Dobře se hodí i zasklený balkon nebo lodžie. Sklo chrání listy před přímým slunečním zářením. V létě je rostlina několik hodin denně vyvedena na čerstvý vzduch.

V zimě je kardamom v klidu, jeho růst se zpomaluje. Květináče s keřem byste však neměli dávat do polostínu. Rostlina bude pohodlná na parapetu na jižní straně bez průvanu. Při výběru optimálního umístění v domě byste měli volit dobře osvětlené prostory v blízkosti oken. Voňavé keře dorůstají až metrové výšky s dlouhými listy, proto je důležité poskytnout rostlině prostor.

Neumisťujte nádoby s kardamomem do blízkosti topných zařízení. Listy vysychají horkým vzduchem a půda vysychá.

Výběr a příprava nádob

Kardamom si můžete vypěstovat doma v prostorné nádobě. Kořeny tohoto malého stromku jsou mohutné a silné, proto by nádoba měla být nízká, ale široká. Mohou to být jak hliněné květináče, tak keramické květináče.

• Vzhledem k tomu, že rostlina miluje zalévání, neměly by být vybírány dřevěné nádoby kvůli nízké odolnosti proti vlhkosti.

Před výsadbou se květináče nebo květináče důkladně umyjí tekoucí vodou. Zbytky staré zeminy nebo suti jsou smyty. Pokud je nádoba nová, neměla by mít specifický zápach. Poté jsou na dně vytvořeny široké otvory pro odtok vody. Pod hrnce jsou umístěny palety.

Výběr půdy

Kvalitní úrodný substrát má 50% úspěšnost při domácím pěstování kardamomu. Miniaturní strom preferuje volnou půdu s dobrou vlhkostí a prodyšností. Hotovou půdu lze zakoupit v květinářství. Vhodný je univerzální substrát, nebo speciální pro okrasné rostliny.

Půdu v ​​květináči příliš nezhutňujte: měla by být volná a dobře propouštět kyslík.

Půdu je možné připravit svépomocí ze směsi hlinité zeminy, humusu a písku (2:2:1). Pro kardamom je vhodná i půda bohatá na humus. Ideální hodnota pH: 5-6. Spodní vrstva je pokryta drenážním plnivem.

Vytvoření potřebných podmínek: osvětlení, vlhkost vzduchu, teplota

Kardamom je náročný na osvětlení. Miluje jasné, ale rozptýlené světlo. V přírodě roste stálezelená trvalka pod korunami stromů, které rozptylují přímé sluneční světlo. Přestože je rostlina v zimě ve stavu hibernace, nelze intenzitu světla snížit. Fytolampy jsou instalovány jako doplňkové světlo v bezpečné vzdálenosti od keře.

Tropický strom pozitivně reaguje na vodní procedury ve sprše, postřik teplou vodou a tření listů vlhkou houbou. Místnost, kde koření roste, větráme alespoň jednou denně. Jako každá exotická rostlina i kardamom miluje teplo. Příznivá teplota v místnosti v létě je + 20-25 ° С. V zimě snížení značky na + 13-15 ° C nepoškodí růst stromu.

Měli byste si doma pěstovat exotické rostliny?
Samozřejmě že ne

Pěstování osiva

Hlavním rysem pěstování kardamomu na parapetu ze semen je čerstvost semen. Voňavá zrna rychle ztrácejí svou klíčivost, proto se čerstvě sklizená semena sázejí do nádob s rašelinou a pískem při teplotě +25°C. Před výsadbou není nutné namáčení a klíčení semen.

Příprava semen pro výsadbu:

• Čerstvá zrna se umístí do slabého roztoku manganistanu draselného. Postup je volitelný, používá se pro účely dezinfekce;
• Na dně hrnce je položena drenáž, půda se nalije nahoru;
• 2 semena se zasadí do jedné nádoby do hloubky nejméně dvou centimetrů;
• Posypte tenkou vrstvou zeminy, zakryjte fólií nebo skleněnou nádobou;
• Ve skleníkových podmínkách se zrna zvlhčují a pravidelně provzdušňují.

První výhonky se objeví za 1-2 měsíce.

Po prvních výhoncích klíčky nepotřebují další úkryt. Dostatek k zajištění vlhkosti a tepla.

Pěstování dělením oddenků

Rozmnožování kardamomu dělením kořenů je nejrychlejší a nejjednodušší způsob. To však bude muset počkat, až rostlina zesílí. Obvykle to trvá 6-12 měsíců od prvních výhonků. Oddenek se opatrně nařeže nožem tak, aby každá část měla alespoň pár pupenů a rostoucí kořeny. Rozdělené kořeny s procesy jsou zasazeny do vlhké živné půdy, po které je poskytována péče.

Pěstování řízkováním

Řezání řízků je přípustné pouze u dospělé rostliny. Ideální délka výhonků: 7-10 cm.K tomu odřízněte vrchní výhonky kardamomu a vložte do sklenice s vodou nebo vlhkým pískem. Aby řízky rychleji zakořenily, ošetří se místa řezu roztokem urychlovače růstu.

Po objevení kořenů následuje standardní postup výsadby rostliny v květináči.

Řezy na oddencích jsou ošetřeny drceným aktivním uhlím, aby nehnily.

Péče o rostliny: zalévání, hnojení a prořezávání

Jelikož kardamom pochází z teplých krajin, má rád vydatnou zálivku. Nadměrná vlhkost u kořenů je však pro rostlinu kritičtější než vysychání hliněného kómatu. Zalévejte tropický strom hojně, vyhněte se stojaté vodě. V létě je potřeba zalévat každý den. V zimě bude stačit navlhčit půdu jednou za jeden a půl až dva týdny.

Pokud jde o hnojení, v období aktivního růstu sazenic je půda poprvé oplodněna po 2 měsících. Je to dáno tím, že klíčky absorbují maximum živin z půdy. Poté se aplikuje vrchní obvaz pouze ke stimulaci růstu na jaře a v létě. Ideální jsou hnojiva s minerálně-organickým složením.

Kardamom obvykle kvete ve třetím roce. Květy jsou protáhlého tvaru od světle růžové až po fialovou. Vytvoření bujné koruny stromu se neobejde bez prořezávání. Postup se provádí ve fázi aktivního růstu na jaře.

Jak správně stříhat rostlinu:

1. Odstraňují se silné větve, které narušují normální růst;
2. Boční kmeny jsou odříznuty, takže hlavní falešný aktivně vyrůstá;
3. Nový keř se vytvoří, pokud na řezaném výhonu zůstane alespoň pár pupenů.

Listy kardamomu jsou přírodní osvěžovače vzduchu.

Aby výhonky rostly rovnoměrně a koruna byla svěží, zaštípněte zelené vrcholy.

Nemoci a škůdci

Kardamom je mezi zástupci flóry náchylný k virovým infekcím. Kromě toho může nadměrná vlhkost vyvolat houbová onemocnění.

Hlavními škůdci jsou scutes a svilušky. Hmyz vodního kamene můžete zničit ošetřením listů mýdlovou vodou. Poté se koncentrát smyje, aby se roztok nedostal do kořenů. Bojujte s roztoči insekticidy. Přípravky “Fitoverm” a “Aktofit” se používají v několika fázích, protože nepůsobí na vajíčka parazitů.

Hlavním důvodem výskytu škůdců doma je nedostatek vlhkosti a suchého vzduchu. Hmyz neodpuzují éterické oleje obsažené v listech. Drobní parazité se usazují na výhonech a vnitřní straně listu a vysávají šťávu z rostliny.

Je těžké pečovat o kardamom v místnosti?
Spíš ne

Sklizeň a skladování

Plody kardamomu připomínají fazolové lusky ve tvaru krabice. Uvnitř jsou zelená nebo světle žlutá zrnka kulatého tvaru. Semena nemají v průměru více než 4 milimetry a mají kořeněně nasládlou vůni. Vzhled první plodiny připadá na 3-4 rok pěstování tropického obyvatele.

Období aktivního kvetení je od ledna do března, proto se zrna sklízejí od října do prosince. I v jednom květenství dozrávají kořenité plody nerovnoměrně. To značně komplikuje sklizeň.

• Doma se semena kardamomu sklízejí krátce před zralostí, jinak se z krabic vysypou;
• Obvykle se uzavřené lusky suší v dobře větraném prostoru nebo v sušárně;
• Zrna jsou mletá, ale v tomto případě rychle ztrácejí aroma a některé silice;
• Nejlepší je použít vonná semínka z celých truhlíků;
• Koření skladujte v těsně uzavřených nádobách, při pokojové teplotě maximálně +25 stupňů.

Koření se přidává jak do prvního a druhého chodu, tak do nápojů. Takže mléko s mletým kardamomem uklidňuje nervový systém, dodává sílu.

Pěstování kardamomu doma je snadné, pokud je zachována mírná vlhkost, rozptýlené světlo a pravidelný řez. Keř se táhne až do výšky 90 centimetrů a potěší oko svěží korunou. Krásný dekorativní vzhled rostliny potěší oko po celý rok a éterické oleje v listech naplní místnost kořeněnou vůní.