Taffy je nám všem známý bonbón, který lidem narozeným v SSSR připomíná chuť dětství stejně jako dort Bird’s Milk. Pro mnohé to bude objev, ale karamelka je nejen chutná, ale i zdravá, stejně jako marmeláda. V tomto článku vám prozradíme, kdy byly tyto sladkosti vynalezeny, odkud pochází jejich název, jak se vyrábí a jak jsou pro tělo prospěšné.
Obvykle je duhovka vyrobena ve tvaru rovnoběžnostěnu nebo čtverce
Historie vynálezu
Můžeme říci, že karamel je dezert, který zaujímá střední stav mezi karamelem a cukrovím. A pokud historie vzhledu karamelu není tajemstvím, pak s karamelem je všechno poněkud komplikovanější. Nelze s jistotou říci, kdo to vymyslel. Francouzi si přivlastňují právo na vynález, Američané sami sobě. Ví se pouze to, že karamely byly ve Francii extrémně populární již od 15. století, ačkoliv je Francouzi tehdy znali pod názvem „taffy“. Američtí cukráři tvrdí, že jejich předkové vynalezli karamel, protože jako první vařili karamel ve speciálních hlubokých měděných kotlích.
V Rusku se kosatec objevil na začátku 20. století, kdy je francouzský cukrář rozmnožil podle francouzského receptu v Petrohradě. Protože si nebyl jistý, že francouzské jméno „taffy“ zakoření na ruské půdě, přišel s mazaným tahem: sladkosti nazval duhovka, protože se mu zdály jemné jako okvětní lístky stejnojmenné květiny.
Kosatec se dá koupit nejen ve formě balených bonbonů, ale také v tyčinkách
Výrobní proces
Aniž bychom zacházeli do detailů, proces výroby karamelu ve zkratce vypadá takto: kondenzované mléko, máslo (nebo rostlinný) olej, melasa a cukr se smíchají v určitém pořadí a poté se ohřívají v kotli, dokud nedosáhne teploty 130 stupňů. Výsledná hmota se ochladí na 60 stupňů, aby se stala méně tekutou, hustší a viskóznější. Poté se umístí do jednotky, která z něj vytvoří svazky. Poté se v balicím stroji na karamel nařežou provazy na bonbóny určitého tvaru a velikosti a zabalí se do obalu.
Ani toto ale není konečná fáze výroby. Pro dosažení požadované konzistence se karamel vloží do sušicí jednotky, ve které při teplotě 38 stupňů vykrystalizuje cukr, načež se karamel změní z nepochopitelné hmoty na karamel, který známe.
Druhy duhovky
Právě v sušicí komoře, v poslední fázi výroby, získávají karamely stupeň měkkosti, na kterém závisí jejich příslušnost k jednomu z typů:
- viskózní;
- měkké;
- polotuhá;
- replikované;
- polotuhý odlitek.
Aby se karamel nelepil na zuby, ale aby se drol a rozpouštěl v ústech jako obyčejné bonbóny, vynalezli sériově vyráběný karamel – k tomu se během výrobního procesu do viskózní směsi přidávají drobky z předem připravených karamelů.
Pokud nemluvíme o konzistenci, ale o složení, můžeme také rozlišit několik typů:
- toffee – karamel bez mléka;
- fudge – mléko, včetně čokoládového karamelu;
- šerbet – ořechový karamel.
Rusové narození v SSSR si karamel Golden Key snadno zapamatují.
Poslední druh se tak nazývá v zemích bývalého SSSR, první 2 – v anglicky mluvících zemích. Navíc je nyní sortiment karamelů tak široký, že tento dezert najdete plněný nebo pokrytý čokoládovou polevou.
Užitečné cukroví
Výhody duhovky přímo závisí na složkách obsažených v jejím složení. Například melasa (černá melasa) urychluje metabolismus, obsahuje mnoho užitečných aminokyselin, vitamíny PP, B1, B5, B6, mangan, sodík, draslík, vápník, selen, železo, fosfor.
Pokud dezert obsahuje mléko, pak vám mléčný protein dodá kasein, který pomáhá při budování svalové hmoty a hubnutí, a vápník. Pomáhá snižovat množství cukru v krvi, ovlivňuje odolnost vůči stresu, schopnost těla relaxovat a odpočívat v době, kdy to opravdu potřebuje.
Čokoládové karamelky z cukrárny Sweet Express – pouze přírodní suroviny a chuť známá z dětství
Nespěchejte však běžet do obchodu a popadněte z regálů první karamel: mnoho výrobců nahrazuje zdravé přírodní ingredience syntetickými. Před nákupem si pečlivě prostudujte složení bonbonů, případně si je objednejte od důvěryhodného výrobce.
