Jackfruit je považován za největší stromový plod na světě. Říká se mu ovoce indického chlebovníku a vzhledem k jeho levnosti a nutriční hodnotě chléb pro chudé. Ovoce se konzumuje od starověku a latex se získává z kmene jackfruitu. Stromy sloužily v XNUMX. století jako základ pro výrobu žlutého barviva na přírodní tkaniny. Husté dřevo zlatožlutých odstínů odolné proti termitům a plísním se používá k výrobě nábytku, hudebních nástrojů a stavebních materiálů a ze starých kořenů se vyrábějí nádherné řezbářské práce a rámy obrazů.
Jackfruit – co je to za ovoce
Tropické ovoce má vysokou nutriční hodnotu a zdravotní přínosy. Plody rostou na stálezelených stromech vysokých 9–21 m, obklopených hustým tmavě zeleným olistěním. Květy se objevují ze spících pupenů přímo na kmeni, u kořene nebo základny silných větví, přičemž samice mají tlusté stopky a samci tenké.
Běžný anglický název „jackfruit“ poprvé použil zakladatel tropické medicíny García de Orta ve svém hlavním díle, Discourses on Herbs and Medicines of India, vydaném v roce 1563. O staletí později americký botanik Relph Randles Stewart navrhl, že rostlina byla pojmenována po jeho skotském kolegovi Williamu Jackovi.
Sbíráme Jackfruit v Singapuru
Foto: © Seb Ruiz
Jak vypadá jackfruit
Pro svou podobnost je jackfruit často přirovnáván k durianu. Patří do stejné biologické domény eukaryot, ale první rostlina patří do čeledi moruše a druhá patří do čeledi slézovitých. Plody durianu jsou menší velikosti i hmotnosti, jsou pokryty mohutnějšími pichlavými trny. Toto exotické ovoce má tak výraznou a nepříliš příjemnou vůni, že je dokonce zakázáno nosit durian na veřejná místa. Vůně zralého jackfruitu je však také specifická, ale příjemnější.
Plody
Plody mají nepravidelný elipsoidní tvar a jsou to plody blízko sebe v jedné skořápce, vzniklé splynutím vaječníků mnoha květů. Jackfruit dorůstá délky až 1,1 m a průměru až 0,5 m, přičemž se drží na dlouhém silném stonku. Hmotnost může dosáhnout 40 kg, ale naštěstí takové exempláře nejsou na regálech tak běžné. Poměrně silná slupka má četné tupé hlízy, dužina tvoří pouze 25–40 % celkové hmoty plodu. Uvnitř jackfruitu jsou šťavnaté žlutooranžové plátky dlouhé asi 10 cm, vyrobené z měkkých vláken obklopujících pecku s tvrdou skořápkou. Připomínají cibule nebo velká zrna kukuřice.
Zrání plodů nastává během 3-8 měsíců po odkvětu. V závislosti na klimatické oblasti trvá sběr ovoce od března do září a u odrůd mimo sezónu – od září do prosince. Výnos se pohybuje od 150 velkých plodů až po 500 středně velkých plodů z jednoho stromu ročně. Odrůdy se dělí na husté a měkké.
Jak kvete jackfruit
Foto: © feedewerner
Semena
Hladké pecky jackfruitu jsou jako velké fazole, dosahují velikosti 4-6 cm, jsou světle hnědé barvy, obalené bílou membránou a obsažené v každém segmentu. Jejich celkový počet v jednom plodu může dosáhnout 300-500. Uvnitř jsou semínka bílá a křupavá.
Jak chutná jackfruit
Zralé ovoce má sladko-sladkou chuť, srovnatelnou s cukrovím nebo marshmallow. Je to jako mix banánu, jablka, manga a ananasu s nádechem acetonu, kterého si mnoho lidí ani nevšimne. Konzervovaný zelený jackfruit má jemnou chuť a masovou texturu, proto je často označován jako „zeleninové maso“.
Jackfruit řez
Foto: © tutincommon
Kde roste
Za domovinu chlebovníku indického je považován indický západní Ghát, kde byly nalezeny archeologické důkazy o pěstování jackfruitu před 6000 lety. Je to národní ovoce Bangladéše, kde se úspěšně pěstuje, a státní ovoce jihoindických států Kerala a Tamil Nadu. Předpokládá se, že kultura byla poprvé domestikována na ostrově Jáva nebo na Malajském poloostrově.
Klima jihovýchodní Asie, severní Brazílie a východní Afriky je pro rostlinu ideální. Dnes má jackfruit největší rozšíření v jižní Indii (26 tisíc hektarů plantáží), Thajsku, Indonésii a na Srí Lance. Roste v Myanmaru, jižní Číně, Queenslandu, Surinamu, Keni a Jamajce. V XNUMX. století byly stromy vysazeny na Havaji, v tropické Americe, na Bahamách a v Karibiku, ale nezakořenily tam.
Užitečné vlastnosti jackfruitu a poškození
Exotické ovoce má řadu užitečných vlastností. Je schopen zvýšit hemoglobin a stabilizovat krevní tlak. Jackfruit příznivě působí na štítnou žlázu a omlazuje pokožku, pomáhá posilovat kostní tkáň, zlepšuje trávení a zrak, zlepšuje imunitu, má vlastnosti proti stárnutí, proti rakovině, antibakteriální a antivirové vlastnosti. Ovocná dužnina tónuje, chladí a zmírňuje kocovinu a smažená semínka jsou považována za afrodiziakum.
Výtažek z kořenů stromu léčí průjmy a kožní problémy, zralé plody lze použít jako projímadlo, latex smíchaný s octem hojí abscesy a pomáhá při hadím uštknutí. Nahřáté listy jackfruitu se přikládají na rány a odvar z kůry stromů se používá jako sedativum.
Výhody jackfruitu jsou zřejmé díky vitamínům a minerálům. 100 g dužiny obsahuje:
- vitamín A – 5 mcg;
- vitamín C – asi 12-14 mg;
- vitamín B1 – 0,1 mg;
- vitamín B3 – 0,92 mg;
- vitamín B6 – 0,33 mg;
- vápník – 23 mg;
- hořčík – 29 mg;
- draslík – téměř 450 mg;
- železo – 0,23 mg;
- fosfor – 36 mg.
Ve 100 g ovoce – 73 g vody, 1,72 g bílkovin, 0,64 g tuku, asi 23 g sacharidů, 1,47 g škrobu, 0,195 g nasycených mastných kyselin a 1,5 g vlákniny. Semínka jackfruitu obsahují téměř 40 % sacharidů.
Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem jackfruitu by jej neměli konzumovat lidé náchylní k alergickým reakcím. Ovoce je potřeba vyzkoušet napoprvé v minimálním množství, protože může způsobit žaludeční nevolnost nebo jinou reakci spojenou s individuální nesnášenlivostí až po křeče v krku, které znesnadňují polykání.
100 g jackfruitu obsahuje 95-98 kcal. Tomu odpovídá vysoká hladina nízkokalorického produktu, který není zcela přijatelný pro dietní dietu.
Prodejce jackfruitů v Tanzanii
Foto: © Maksim Starostin
Jak jíst
Tam, kde roste jackfruit, se jí téměř vše:
- blanšírované samčí květy;
- mladé listy stromu v salátech;
- zelené ovoce vařené, smažené a dušené;
- zralé ovoce v čerstvé, sušené, konzervované, kandované a želírované formě;
- kůra v kandované a nakládané formě, stejně jako přísada do krmiva pro hospodářská zvířata;
- celá semínka pražená, jako prášek na polévání cappuccino pěny nebo jako přídavek do mouky na pečení.
Nezralé ovoce se používá jako zelenina pro přípravu příloh. Zralé ovoce se hodí do ovocných salátů, kari a rýže, kořeněných a slaných přesnídávek, masových, kuřecích a rybích pokrmů, zmrzliny a kokosového mléka. Jackfruit se používá k výrobě nádivek do koláčů a plněného kuřete, stejně jako různých omáček, kandovaného ovoce, lahodné marmelády a chipsů.
Silný likér se získává ze zralých plátků jackfruitu. Dužnina se rozemele na pastu, poté se rozloží na podložku, která nepouští vlákna a nechá se uschnout na slunci. Výsledkem je přírodní žvýkací bonbón. Někdy se šťáva zahustí a vytvoří se z ní bonbóny. Po upražení se semínka často používají jako alternativa k čokoládové příchuti. Jedním slovem, toto jedinečné tropické ovoce se dá jíst jako ovocný dezert i jako zelenina.
Jackfruit jídlo na Bali
Foto: © Aaron Shumaker
Jak správně oloupat jackfruit
Ovoce při krájení uvolňuje latexové mléko, proto se při krájení doporučuje nosit gumové rukavice. Ruce lze také namazat jedlým rostlinným olejem. Hlavní je, že nezapáchá.
Jackfruit ve slupce se podélně rozřízne nožem, načež se uvolněné latexové mléko odstraní z povrchu a vyčistí se jádro. Poté se plátky opatrně oddělí od sebe a položí je na talíř. Nakrájené kousky jackfruitu můžete obrátit naruby, ale bude to vyžadovat určitou zručnost.
Jak si vybrat a uložit
Po poklepání na zralý jackfruit se ozve ozvěna, jako by uvnitř slupky nic nebylo. Tupý zvuk znamená, že ovoce ještě není zralé. Také připravenost ovoce lze pochopit podle barvy kůry. Měl by být zelenožlutý nebo hnědožlutý. Plně zelené jsou mladé plody a tmavě hnědé jsou přezrálé nebo zkažené plody. Ze zralého jackfruitu pochází znatelné aroma.
Slupka by měla být pevná a elastická, ale ne příliš tvrdá. Plod by měl být vyšetřen na poškození a promáčknutí. V zemích, kde se rostlina pěstuje, se na trzích často vyskytují praskavé plody, které nejsou delší dobu skladovány.
Vzhledem k obrovské velikosti jackfruitu nabízejí asijští prodejci ke koupi již oloupané a zabalené čerstvé plátky. Thajsko, Vietnam a Srí Lanka úspěšně vyvážejí mražené a sušené produkty, ale i dužinu konzervovanou v cukrovém sirupu nebo pikantních dresincích.
Na teplém místě plody rychle tmavnou, ztrácejí na atraktivitě a svěžesti. Skladujte je nejlépe v lednici při teplotě asi 12 stupňů Celsia, maximálně však 6 týdnů. Zmrazená dužina vydrží mnohem déle.
Jak růst
V jihovýchodní Asii roste jackfruit na mnoha soukromých dvorcích. Věří se, že poskytuje podporu a ochranu celé rodině. Mimo tropické oblasti strom nepřežije, proto v podmínkách Ruska a zemí bývalé Unie nelze toto užitečné ovoce pěstovat.
Užitečné odkazy:
✔️ Cashback 4% při rezervaci na Ostrovok.ru. Více než 3000 recenzí.
✔️ Cashback až 5 % při rezervaci hotel na Yandex.Travel.
✔️ Cashback až 2 % v době nákupu letenky na Aviasales.
✔️ Ruští průvodci a výlety po celém světě. Transfery, fotografické služby a mnoho dalšího.
✔️ Levné letenky? Rozhodně Aviasales.
Jackfruit neboli chlebovník indický (Artocarpus heterophyllus) je rostlina z čeledi moruše, blízká příbuzná chlebovníku.
Jackfruit je stálezelený strom, dosahující výšky 20 m. Listy jsou tmavě zelené, kožovité, oválné, až 22 cm dlouhé; olistění je husté. Květiny jsou opylovány větrem a hmyzem. Při pěstování se jackfruit často opyluje ručně. Plody dozrávají za 3-8 měsíců.
Plody Jackfruit (plody) jsou největší jedlé plody rostoucí na stromech: 20-90 cm dlouhé, až 20 cm v průměru, váží až 34 kg. Jejich silná kůže je pokryta četnými kuželovitými výběžky. Mladé plody jsou zelené, při zralosti zelenožluté nebo hnědožluté a při poklepu vydávají dutý zvuk (nezralé plody jsou duté). Uvnitř je každý plod rozdělen do velkých laloků, které obsahují sladkou žlutou dužninu sestávající ze šťavnatých kluzkých vláken. Každý lalok obsahuje podlouhlé světle hnědé semeno dlouhé 2-4 cm; jeden plod může mít až 500 semen. Kůra a semena zralého ovoce vydávají silný nepříjemný zápach, připomínající vůni shnilé cibule, zatímco dužina příjemně voní. Všechny části rostliny včetně slupky obsahují lepkavý latex, proto se doporučuje krájet plody slunečnicovým olejem na rukou nebo v gumových rukavicích. Přezrálé plody rychle hnědnou a kazí se, ale lze je skladovat v lednici 1-2 měsíce.
Jeho chuť je podobná melounu, mangu a papáji, šťáva je velmi sladká, má žlutý, nahnědlý nebo růžový nádech v závislosti na zralosti ovoce.
Indie (východní Ghát) a Bangladéš jsou považovány za místo narození jackfruitu; nyní je nejrozšířenější v jihovýchodní Asii a na Filipínách, kde je svou oblibou srovnatelný s mangem nebo banány.
Předpokládá se, že název této rostliny pochází ze zkomoleniny indického slova, které znamená „velký a kulatý“.
100 g výrobku obsahuje:
- 67–98 kcal (280–411 kJ)
- Sacharidy 14,6-25,4 g
- Bílkoviny 1,1-1,9 g
- Tuk 0,1-0,3 g
- Minerály 0,8 g
- Vitamín B2 0,11 mg
- Beta-karoten 0,23 mg
- Vitamín C 8-9 mg
- Vitamín B1 0,03 mg
- Draslík 310-407 mg
- Fosfor 38 mg
- Vápník 22-27 mg
- 0,6 mg železa
Hlavní hodnota jackfruitu spočívá v jeho nutriční hodnotě, obsahuje více sacharidů než pečivo. Jackfruit zároveň obsahuje mnohem méně kalorií než moučné výrobky, takže jej lze nazvat dietním produktem. Výživné a relativně levné ovoce se často nazývá „chléb chudých“ a je národním symbolem Bangladéše.
Ve východní medicíně se jackfruit používá jako lék. Buničina Jackfruit se používá k léčbě faryngitidy, žaludečních vředů, poruch trávení, normalizace gastrointestinálního traktu a snížení účinků alkoholu na tělo. Jackfruit pomáhá snižovat krevní tlak a posiluje imunitní systém. V některých asijských zemích se také používá k léčbě horečky.
Kořeny jackfruitu se používají při léčbě průjmu a květy této rostliny se používají jako antidiuretikum. Na východě pijí kojící matky odvar z listů jackfruitu, aby zvýšily produkci mléka.
Mladé, nezralé plody mají adstringentní vlastnosti a aplikují se jako maska na pokožku.
Jackfruit je široce používán ve vaření, a to jak zralý, tak nezralý. Nezralé ovoce se používá jako zelenina – vaří se, smaží a dusí jako příloha k masu a rybám a používá se jako náplň do koláčů. Zralé plody se konzumují čerstvé, používají se do salátů a dezertů, jako je želé, marmeláda nebo džem, a také se z nich vyrábí likér. Semena se také vaří, smaží a jedí jako kaštany. Květy jackfruitu se používají i jako jídlo, blanšírují se a přidávají k přípravě feferonek a omáčky na krevety.
Jedním z důvodů pěstování stromu Duran je hodnota jeho dřeva, které nepoškozují termiti a houby a používá se na stavbu domů, výrobu nábytku a domácích potřeb a hudebních nástrojů. Latex se získává z kmene stromu, ze kterého se vyrábí velmi kvalitní lepidlo.
Thajci díky svému lpění na znameních a přesvědčeních připisují vlastnosti talismanu jackfruitu. Místní obyvatelé zasadí strom u svého domu a tvrdí, že chrání před různými zraněními. Barva rouch buddhistických mnichů má také souvislost s jackfruitem, který se dříve používal k výrobě barviva na látky.
