“Otevřená kuchyně” se zeptala Ksenia Malinovskaya, vedoucí statistického oddělení největšího velkoobchodního a maloobchodního potravinářského centra v zemi “Food City”, proč se mandarinky staly hlavním atributem na svátečním stole a jak si vybrat správné citrusy podle chuti
Symbol bohatství jde do Ruska
Starověká Čína je považována za vlast mandarinek, tam se vysokým úředníkům, kteří se oblékali do jasně oranžových šatů, říkalo mandarinky. Bylo také obvyklé dávat ovoce jako přání bohatství a prosperity – v čínštině slova „zlato“ a „pár mandarinek“ zní velmi podobně. Mandarinky se však do Ruska začaly dovážet nikoli z východu, ale ze západu, konkrétně z Německa v 1870. letech 21. století. Tehdy ještě nebyly symbolem Nového roku a Vánoc: plody dozrály v prosinci a do Petrohradu a Moskvy mohly být dodány jen do konce ledna. Citrusové plody zůstaly pro Rusko vzácnou a drahou pochoutkou. Proto pouze bohaté rodiny mají novou tradici zdobení vánočního stromku mandarinkami. Často byly také zabaleny do zlaté nebo stříbrné fólie. V sovětských dobách byly citrusové plody pravidelně dodávány do Unie na novoroční svátky z Afriky. V zimě byly téměř jediným čerstvým ovocem, které se mohlo podávat na sváteční stůl. Od té doby se mandarinky v SSSR a poté v novém Rusku začaly spojovat s Novým rokem. Nyní jsou mandarinky přiváženy z různých částí světa: z Turecka, Číny, Íránu, Jižní Afriky, Abcházie, Ázerbájdžánu, Maroka, Gruzie, Peru, Egypta, Pákistánu a Argentiny. Světovým lídrem ve výrobě zůstává prastará vlast pomerančových citrusů – Čína. Ročně se odtud vyveze více než 20 milionů tun. Citrusové plody se přepravují po moři na chlazených plavidlech. Mandarinky putují ze vzdálených zemí do Ruska přes přístav v Petrohradu. Z Jižní Afriky loď cestuje do severního hlavního města devět dní a poté je přepravena po silnici. Doprava mandarinek z Abcházie po silnici trvá asi XNUMX hodin, z Turecka čtyři až pět dní.
Na chuť a barvu
Jednou z nejjednodušších klasifikací mandarinek, která má praktický význam, je rozdělení plodů v závislosti na barvě slupky: červená, žlutá a zelená. Červené mandarinky mají velmi sladkou nebo mírně nakyslou chuť. Slupka je jasně oranžová, blíže k červené a někdy lesklá. Dužnina má stejnou barvu, ale může být o něco světlejší. Seznam nejoblíbenějších odrůd červených mandarinek zahrnuje Clementine, Ellendale a Tangelo. Kůra žlutých mandarinek se barvou blíží citrónové nebo světle oranžové, často se zelenkavými skvrnami. Jsou také docela sladké a šťavnaté, i když jsou kyselejší. Mezi nejčastější žluté mandarinky patří marocké, čínské a abcházské odrůdy. Zelené odrůdy mandarinek se ale shánějí poměrně obtížně. V Rusku a sousedních zemích se prakticky nikdy nenacházejí. Pěstují se hlavně na Filipínách. Nejznámější taková odrůda, Tangerine, má sytou tmavě zelenou barvu, která připomíná limetkovou barvu. Tato odrůda rychle dozrává a má příjemnou sladkou chuť. Je zde také charakteristická citrusová vůně, ale není tak výrazná. Existují také speciální hybridní odrůdy mandarinek, například Sentyabrsky, která byla jednou z prvních vyšlechtěna v Abcházii (Sukhumi) v SSSR. Sklizeň se sklízí od září do října, resp. Jeho plody jsou malé velikosti, slupka je tenká a chuť vychází z rovnováhy kyselé a sladké. Další odrůdou je Rangpur, hybrid získaný křížením s citronem. Chuť má výraznou kyselost, zatímco plody jsou malé (ne více než 5 cm v průměru).
Nejoblíbenější odrůdy v Rusku
Clementine. Ovoce, vyšlechtěné v důsledku křížení pomeranče a mandarinky, je považováno za nejchutnější mezi hybridy. Má nahoře a dole zploštělý tvar, jasně oranžovou barvu, sladkou a šťavnatou dužinu a jemnou vůni. V Rusku se objevuje v říjnu.
Murcott. Hybrid mandarinky a mandarinky. Malé, nejčastěji s velkým množstvím drobných semen a hustými mezistěnami, šťavnaté a sladké. K zakoupení od listopadu do února.
Nadorcott. Také hybrid původem z Maroka. Jedná se o nepříliš sladké mandarinky s načervenalou dužinou a snadno loupanou slupkou. Obvykle nemají žádná semena, ale pokud byla rostlina opylena, plody mohou obsahovat mnoho semen. Jde o rané mandarinky, které dozrávají v létě a objevují se v prodeji dříve než ostatní.
satsuma. Skutečné mandarinky, ne hybridy. Poznáte je podle velikosti a hmotnosti: jsou středně velké (do 30 gramů), obvykle kyselé nebo sladkokyselé, bez pecek, s volnou hrbolatou slupkou, hrubou dužinou, segmenty jsou často různě velké. Mandarinky této odrůdy dozrávají v listopadu až prosinci.
Unshiu. Tato odrůda je typická pro abcházské mandarinky. Často není rozlišován jako samostatný, ale je klasifikován jako součást skupiny Satsuma. Plody jsou kulovité, na bázi zploštělé, mírně hrudkovité. Slupka je jasně oranžová a snadno se odděluje od dužiny. Dužnina samotná je šťavnatá, masitá, sladká, s mírnou kyselostí. Začínají dozrávat v listopadu a jsou nejmrazuvzdornější z mandarinek.
Shiva-mikan je také pravá mandarinka. Jeho plody jsou zploštělé, malé, s jasně žlutou slupkou. Odrůda je považována za ranou, protože dozrává koncem října.
Skladování a výběr
Ideální skladovací teplota je od +2 do +6 stupňů nad nulou. Za těchto podmínek mohou plody zůstat čerstvé po dlouhou dobu: od jednoho do čtyř měsíců, v závislosti na odrůdě. Ale doma je lepší skladovat mandarinky v lednici, v přihrádce na zeleninu a ovoce. Pokud se jedná o mandarinky na větvích a s listy, je lepší je nesbírat, plody tak zůstanou déle čerstvé. Plody by měly být oranžové nebo oranžově červené, bez černých skvrn, mírně zploštělé. Pokud se mandarinka příliš snadno rozdrtí prstem, znamená to, že začala hnít.
