Jackfruit – Jackfruit (Ka-noon), největší ovoce na světě rostoucí na stromě. Hmotnost plodu může dosáhnout 50 kg. Jackfruit dává svou úžasnou chuť a vůni žvýkačce Wrigley juicyfruit. Plody jsou žluté, sladké a elastické.

Sezóna: po celý rok

Cena: 30–40 bahtů za balení (prodává se oloupané a zabalené)

Jedinečná velikost a velmi chutné, to je neobvyklé ovoce z Thajska. Jackfruit se může pochlubit hmotností v rozmezí od 3 do 50 kg.

Jedná se o největší ovoce na světě rostoucí na stromě a strom je samozřejmě také obrovský – až 30 m na výšku.

Představte si obří strom velikosti desetipatrové budovy a ovoce, z nichž nejmenší mají velikost fotbalového míče až po průměrný fitness míč!

Během sezóny každý strom vyprodukuje více než 250 obřích plodů.

Jackfruit má kulatý, mírně protáhlý tvar, podobný divokému úlu, od 10 cm do 60 cm na délku a od 25 do 75 cm v průměru.

Hustá, silná slupka je pokryta tupými ostny. Tím triky s jackfruitem nekončí, připravil si další překvapení – velké žlutooranžové plátky o velikosti papriky jsou uvnitř připravené k jídlu.

Tento obr má hustou žlutozelenou, pichlavou kůži obsahující bílé, viskózní, lepkavé mléko, které se používá při výrobě žvýkaček.

Když jackfruit dozrává, mění se ze světle zelené na zlatavou, světle hnědou, vydává bohatou sladkou ovocnou vůni a jeho ostny změknou – to jsou hlavní znaky, že jackfruit je zralý.

Výhody Jackfruit

Velmi štědré a zdravé ovoce z Thajska, jackfruit, naše tělo snadno vstřebává, naplňuje ho energií a mládím díky vysokému obsahu jednoduchých cukrů – fruktózy a sacharózy.

Neobsahuje absolutně žádný cholesterol. Je to silný antioxidant a bohatý zdroj sloučenin karotenu, beta karotenu, luteinu, xantinu a krypoxantinu B, které zlepšují a podporují naše zrakové funkce.

Vitamin A a E zlepší stav pokožky a sliznic.

Vitamín C naplní naše tělo energií a posílí jeho ochranné funkce. Jackfruit obsahuje až 23 % celkových vitamínů.

Jedno z mála ovoce s vysokým obsahem vitamínů B, což znamená, že jackfruit posiluje nervový systém a prospívá pleti. Ovoce obsahuje vitamín B 6 (pyridoxin), kyselinu nikotinovou, riboflavin a kyselinu listovou.

Čerstvý jackfruit se pro nás stane zdrojem draslíku, hlavního „kontrolora“ srdeční frekvence a krevního tlaku, hořčíku, manganu, fosforu, selenu, vápníku a železa.

Vysoký obsah vlákniny pomáhá pročistit naše tělo.

Čerstvá semena jackfruitu jsou podobná růžovým fazolím, ale o něco větší, až 4 cm dlouhá.

Thajci je sbírají a suší na slunci, čímž zkaramelizují a získají červenohnědou barvu.

ČTĚTE VÍCE
Eho se Penoplex bojí?

Jackfruit semena jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a jsou bohaté na mnoho minerálů.

Smaží se a jedí jako svačina, s kari jako přílohou místo luštěnin.

Jakýkoli řez v jakékoli části této nádherné rostliny uvolňuje velmi lepkavou bílou mízu, jako pryskyřice, jakýsi přírodní latex.

Ta se stala spolu se šťávou sapidolla základem pro výrobu žvýkaček. A toto ovoce dalo žvýkačce Wrigley juicyfruit její jedinečné aroma a jméno.

Jak loupat jackfruit

Nezralý jackfruit při řezu uvolňuje hodně své pryskyřice, zralý jí má méně, ale gumové rukavice při krájení plodů nepomáhají.

Místní radí mazat si ruce kokosovým olejem.

Tento problém můžete vyřešit jinak – rychle otřete řez plátkem citronu, odřízněte vlákna spojující jackfruitové podíly a opatrně otočte kůru a vytřepejte na talíř.

Nezralý jackfruit se přidává do zeleninových pokrmů. Jackfruitové dřevo pokračuje ve svém životě v hudebních nástrojích.

*Tabulkové údaje USDA pro obsah živin ve 100 g čerstvé dužiny jackfruitu

Látka Obsah ve 100g % HCH
Energie 95 kcal 5%
Sacharidy 23,5g 18%
Proteiny 1,72g 3%
Celkový tuk 0,64g 3%
cholesterol
Vláknina/potravinová vláknina 1,5g 4%

Syn: Indický chlebovník, jack chlebovník, předvečer.

Stálezelený tropický strom s oválnými kožovitými listy, květy různých velikostí na větvích a kmeni a obrovskými jedlými plody se specifickou vůní. Jackfruit je ceněn jako rostlina používaná ve vaření, zemědělství a medicíně, protože má mnoho prospěšných vlastností. Téměř všechny části jackfruitu se používají k léčebným účelům.

obsah

  • přihláška
  • Klasifikace
  • Botanický popis
  • Distribuce
  • Zadávání surovin
  • Chemické složení
  • Farmakologické vlastnosti
  • Aplikace v lidové medicíně
  • Historické informace

Květinový vzorec

V medicíně

Jackfruit je strom a obrovské jedlé ovoce stejného jména. Hlavní hodnotou jackfruitu je jeho nutriční hodnota. Jackfruit obsahuje hodně sacharidů, ale přesto je to dietní produkt. Kalorický obsah jackfruitu je 94 kcal na 100 g produktu. Jackfruit je populární jako potravinářský produkt sám o sobě a důležitou složkou mnoha receptů v indické kuchyni a dalších asijských zemích. Jaké jsou výhody jackfruitu? Díky laxativním, protizánětlivým, imunomodulačním a dalším prospěšným vlastnostem se jackfruit úspěšně používá v orientální medicíně. Plody tropické rostliny se používají k normalizaci trávicího systému a posílení imunitního systému. Konzumace těchto plodů pomáhá snižovat krevní tlak. Zralé plody bohaté na vlákninu působí projímavě a zmírňují zácpu. Odvary z kořenů rostliny, ale i nezralé plody se používají k léčbě průjmů a kožních onemocnění. Infuze listů rostliny zvyšuje laktaci u žen. Pražená semínka jackfruitu působí na organismus stimulačně, dodávají více energie a zvyšují výkonnost.

ČTĚTE VÍCE
Co je užitečné v sumách?

Kontraindikace a vedlejší účinky

Kontraindikace použití jackfruitu jsou: individuální nesnášenlivost, sklon k alergickým reakcím, obezita, cukrovka. Jíst jackfruit může způsobit žaludeční nevolnost, protože ovoce má projímavé vlastnosti. Někteří lidé po konzumaci dužiny ovoce cítí nepohodlí v krku: je pro ně obtížné polykat a v krku se objevují křeče. Tyto jevy odezní samy po 1-2 hodinách po požití jackfruitu.

Ve vaření

Jackfruit je široce používán v místní kuchyni v asijských zemích. Zralá dužina ovoce se konzumuje čerstvá a používá se jako přísada do salátů a dezertů. Banánovo-ananasová příchuť jackfruitu dodává pokrmům zvláštní pikantnost a vynikající chuť. Oblíbený ovocný salát v Indii se vyrábí z dužiny jackfruitu, kokosového mléka a dalšího ovoce. Nezralé ovoce se používá jako zelenina – podléhají kulinářskému zpracování: vařené, dušené, smažené. Nutno podotknout, že místní vaří nejen jackfruit. Květy rostliny se blanšírují a poté se podávají v kombinaci s ostrou paprikou nebo omáčkou z krevet. Do salátu z papáji se vždy přidávají mladé listy jackfruitu. Kůra ovoce se nakládá nebo umístí do cukrového sirupu. Jackfruit semena se také používají při vaření a přidávají se do různých pokrmů. Oloupaná dužina ovoce se přidává do polévek, používá se jako příloha k rybám a masu a plní se do kuřecího masa. Semena jackfruitu se praží a jedí jako kaštany.

V jiných oblastech

Dřevo Jackfruit je ceněno zejména v nábytkářském průmyslu a stavebnictví, protože má zlatavý odstín, je proslulé svou odolností a nepoškozují ho termiti. Dřevo se používá k výrobě hudebních nástrojů, domácích potřeb, různých řemesel a suvenýrů. Latex je lepkavá látka, která se nachází v plodech a listech jackfruitu. Latex je extrahován z rostliny, aby se vytvořilo kvalitní lepidlo.

Klasifikace

Jackfruit, eve nebo indický chlebovník (lat. Artocarpus heterophyllus) je vytrvalá rostlina, druh rodu Artocarpus (lat. Artocarpus). Patří do čeledi Mulberry (lat. Moraceae). Jackfruit je považován za blízkého příbuzného jiného druhu rodu Artocarpus – Chlebovník (lat. Artocarpus altilis).

Botanický popis

Jackfruit je poměrně vysoký stálezelený strom až 20-35 m vysoký. Listy jsou tmavě zelené, kožovité; Mohou být oválné nebo zpeřené v jednom exempláři (charakteristický znak jackfruitu), dlouhé až 20 cm.Rostlina je jednodomá. Samčí a samičí květy jsou nenápadné, shromážděné v malých jednopohlavných květenstvích. Samčí květy se tvoří na tenkých větvích, samičí květy jsou větší, na silných stopkách, vyrůstají na samotném kmeni, na spodních větvích poblíž jejich základny a přímo ze země u paty tropického stromu. K opylování květů dochází za pomoci větru a hmyzu (v kultuře se opylují většinou ručně). Plody dozrávají za 3-8 měsíců. Plody jackfruitu jsou peckovice sbírané do dlouhých (až 20 cm) až metrových obřích výmladků. Plody jackfruitu jsou proto považovány za největší z těch jedlých plodů, které rostou na stromech. Hmotnost plodu rostliny může dosáhnout 35 kg a délka se pohybuje od 20 do 90 cm. Kůra ovoce je silná, pokrytá kuželovitými pupínky. Barva slupky se liší od žlutozelené po žlutohnědou. Když je jackfruit plně zralý, jeho slupka a semena vydávají nepříjemný, přetrvávající hnilobný zápach, ale dužina ovoce má jemnou, nasládlou, banánovo-ananasovou chuť. Dužnina plodu je vláknitá, šťavnatá, rozdělená do laloků. Každý lalok vyvine jedno světle hnědé semeno. Jeden jackfruit může produkovat až 500 semen.

ČTĚTE VÍCE
Jak zasadit Brabant?

Distribuce

Indie (východní Ghát) a Bangladéš jsou považovány za místo narození jackfruitu. V Indii je strom běžný spolu s mangem a banánem. Kultivované plantáže jackfruit zabírají obrovskou plochu – asi 26 000 hektarů. Rostlina je rozšířena také v jihovýchodní Asii, na Filipínách, v Thajsku a vyskytuje se i ve východní Africe (Uganda, Keňa). Na ostrovech Oceánie, stejně jako v tropech Nového světa, kromě Surinamu a severní Brazílie, je jackfruit vzácným stromem. Ve srovnání s chlebovníkem (Artocarpus altilis) je jackfruit na druhém místě: místní ho považují za méně vhodný pro potravinářské účely kvůli nepříjemnému zápachu. Jackfruit se pěstuje hlavně pro dobré dřevo.

Zadávání surovin

Dužina plodů jackfruitu se sklízí pro potravinářské a léčebné účely a místní obyvatelé sklízejí listy, semena a kořeny rostliny. Listy, semena a kořeny Jackfruit se suší pod baldachýnem a poté se skladují na suchém místě ne déle než 2 roky.

Čerstvé plody tohoto exotického stromu jsou pro evropské obyvatele prakticky nepřístupné, ale někdy najdete ovoce v supermarketech, dodržujte jednoduchá pravidla při výběru produktu. Jackfruit se většinou prodává již oloupaný a nakrájený na plátky. Toto tropické ovoce se ale vyskytuje i se slupkou. Jak vybrat ovoce vhodné k jídlu? Předpokládá se, že žlutozelená kůže plodu by měla být hustá, ale ne tvrdá na dotek, bez poškození. Neúplně zralé ovoce vyzařuje lehkou, příjemnou vůni a oni si to vybírají. Přezrálé jackfruity mají silný, nepříjemný zápach (takové plody jsou vyloučeny z prodeje kvůli vůni slupky).

Kromě nepříjemného zápachu obsahuje slupka ovoce lepkavou látku (latex). Ruce jsou mazány rostlinným olejem, aby se snadno omyly z latexu. A přesto při řezání ovoce musíte pracovat v rukavicích. Z plodů se také odstraní semena a jádro. Buničina může být skladována při pokojové teplotě ne déle než 3-5 dní, zmrazená – až 2 měsíce.

Chemické složení

Chemické složení jackfruitu se vyznačuje vysokým obsahem aminokyselin (1,7 g), přítomny jsou mono- a disacharidy, nasycené mastné kyseliny, vláknina (1,5 g), lutein-zeaxantin a saponiny. V ovoci se nachází mnoho vitamínů: vitamíny skupiny B, karoten, PP, ale přední místo v této kategorii zaujímá vitamín C. Jackfruit je bohatý na minerály a další biologicky aktivní látky: vápník (34 mg), fosfor (36 mg) , sodík, draslík (303 mg), hořčík (37 mg), mangan, zinek, selen, thiamin, niacin, riboflavin, měď, sodík, kyselina listová. Dužnina ovoce obsahuje hodně vody, prakticky žádný tuk a obsahuje sacharidů 23 g. Semena obsahují 38 % sacharidů, 0,4 % tuků a 6,6 % bílkovin.

ČTĚTE VÍCE
Jaký druh květiny je Euphorbia?

Farmakologické vlastnosti

Bohaté vitamínové a minerální složení jackfruitu určuje jeho obrovské přínosy pro tělo. Jackfruit je cenným zdrojem draslíku (303 mg na 100 gramů produktu). Strava bohatá na draslík podle vědeckých výzkumů pomáhá snižovat krevní tlak a má příznivý vliv na činnost srdečního svalu. Dužina ovoce navíc obsahuje hrubou vlákninu – „balastní“ látky, které mohou snižovat syntézu cholesterolu, lipoproteinů a rychlost vstřebávání disacharidů ve střevě, a to chrání tělo před náhlými skoky hladiny glukózy v krvi. Balastní látky jackfruitové vlákniny normalizují činnost celého gastrointestinálního traktu. Vápník a fosfor v ovoci jsou účinnou ochranou kosterního systému těla a zabraňují rozvoji osteoporózy. Hladina hořčíku v jackfruitu příznivě působí na nervový systém.

Jackfruit je také bohatým zdrojem vitamínu C, má protizánětlivé a antibakteriální účinky a podporuje činnost bílých krvinek. Kyselina askorbová, která má antioxidační vlastnosti, chrání lidské tělo před volnými radikály a posiluje imunitní systém.

Fytonutrienty (saponiny, isoflavony) obsažené v ovoci mají protivředové a hypotenzní vlastnosti. Američtí vědci prokázali schopnost fytonutrientů potlačovat růst rakovinných buněk v těle a zpomalovat stárnutí buněk.

Aplikace v lidové medicíně

Díky svým prospěšným vlastnostem se jackfruit odedávna používá ve východní medicíně k prevenci a léčbě mnoha nemocí. Dužina jackfruitu pomáhá při zažívacích potížích, vředech a jiných onemocněních trávicího traktu, snižuje krevní tlak a posiluje imunitní systém. Odvar z kořenů stromu je účinným stahujícím prostředkem při průjmech a žaludečních nevolnostech, tento prostředek pomáhá při horečce a astmatu. Jackfruit má protizánětlivé vlastnosti. Pro vysoký obsah vitaminu C se používá k léčbě nachlazení a zánětů hltanu. Při zevním použití pleťové vody z odvarů z jackfruit dobře hojí rány a pomáhají při dermatitidě a některých kožních onemocněních. Zralý plod působí projímavě, odvar z listů se používá ke zvýšení množství mléka u kojících žen. Nezralé plody mají stahující účinek a zmírňují průjem.

Odvar z květů působí močopudně a používá se při otocích, onemocněních ledvin a orgánů vylučovací soustavy. Výhody jackfruitu jsou známy i v čínské lidové medicíně: jackfruit je známý jako lék na zmírnění příznaků intoxikace alkoholem. Dužina ovoce má tonizující účinek a je užitečná při zvýšené fyzické aktivitě. Pražená semena plodů jsou silným afrodiziakem.

ČTĚTE VÍCE
Pro koho jsou vodní melouny škodlivé?

Historické informace

Jackfruit strom je národním ovocem země Bangladéš. Místní obyvatelé věří, že tento strom vysazený v zahradě přináší majiteli štěstí. Lidé dlouho věřili v magickou sílu velkých semen rostliny a považovali jackfruit za druh talismanu, který chrání svého majitele před bodnými ranami. Od pradávna používali orientální léčitelé dužinu plodů jackfruitu pro koordinované fungování trávicího systému, léčbu nachlazení a horečky. Obyvatelé jihovýchodní Asie již dlouho vědí o energetickém účinku semen plodů rostliny, která povzbuzují celé tělo a zvyšují výkonnost.

V 19. století se z kmene jackfruitu získávalo žluté barvivo, v té době to byl cenný obchodní produkt. Thajci tuto látku používali k barvení bavlny, hedvábí a oděvů mnichů.

Díky vysokému obsahu sacharidů (22,4 g na 100 g) místní v Indii nazývají jackfruit „chléb chudých“. Vskutku, placky pečené z těsta na jackfruit chutnají jako chléb. Zajímavá je přeměna jackfruitu na těsto. Místní si kolem stromu jackfruit vyrábí jakousi podestýlku z banánových listů. Poté se ovoce srazí na zem. Ovoce se propíchne ostrými tyčinkami a nechá se nějakou dobu kvasit. V důsledku fermentace se uvnitř ovoce vytvoří dužina zvláštní konzistence. Jackfruit se uhněte do těsta, přidá se další přísady pro chuť.

Název rostliny, jackfruit, pochází ze zkomoleniny indického slova, které znamená „velký a kulatý“. Plody Jackfruit jsou považovány za největší ze všech, které rostou na stromech.

Literatura

  1. Ryabokon A. Veselá encyklopedie potravin léčivých rostlin. – Litry, 2015. – 373 s.
  2. Gritsak E. Vegetariánská kuchyně je tou správnou volbou. – Ripol Classic, 2008. – 254 s.
  3. Nakladatel A. Singapore: Osmý div světa. – 2010. – 336 s.
  4. Školák Yu Rostliny. Kompletní encyklopedie. – 2013. – 245 s.
  5. Školák Yu. Tropické rostliny. Úžasná flóra horkých zemí. – Litry, 2014. – 543 s.