Plody chayote mohou vážit od 200 g do 1 kg. Uvnitř každého plodu je pouze jedno semínko, ale jaké semeno! – 3-6 cm dlouhé a 3-4 cm široké.
Chayote je jednou z nejstarších tropických rostlin z čeledi tykvovitých. Tvarem jeho plody nejčastěji připomínají zelenou hrušku, listy zase listy okurky.
Hlízy chayote obsahují až 20 % škrobu a jsou bohaté na dusík a minerální látky.
Chayote může také růst uvnitř v dobrém slunečním světle.
Věda a život // Ilustrace
V rostlinném světě existuje mnoho divů a jedním z nich je chayote, rostlina zvaná také mexická okurka.
Zázraky začínají již při identifikaci druhu této rostliny. V chayote jsou jedlé jak nadzemní plody, tak i hlízy na kořenech, lze jej tedy zařadit mezi zeleninu i okopaninu. Sklizeň ovoce je mnohem větší než sklizeň hlíz, což je zřejmě důvod, proč souhlasili s tím, že chayote budou považovat za rostlinu plodové zeleniny. Mladé plody chutnají jako cuketa a hlízy jsou podobné bramborám. Jedlé jsou i mladé vrcholové výhonky chayote, jedí se jako chřest.
Existuje několik odrůd chayote, které se liší tvarem a barvou ovoce. Častější tvar plodů je protáhlý hruškovitý, 8-18 cm dlouhý a 7-12 cm v průměru, ale existují i odrůdy s vejčitými, kuželovitými a kulovitými plody. Povrch plodů je nejčastěji silně rozbrázděný a zvrásněný, ale může být hladký nebo i klasnatý. Barva se liší od tmavě zelené po bílou. Existují i plody s fialovou slupkou.
Chayote obsahuje tuky, bílkoviny, cukr, škrob, vitamíny C, B1, B2, PP, karoten, minerální látky – draslík, hořčík, železo, fosfor a aminokyseliny včetně 8 esenciálních.
Chayote pochází ze Střední Ameriky, kde je dodnes v severních zeměpisných šířkách stejně běžný jako brambory. Na začátku dvacátého století se do Ruska dostal chayote, ale tato rostlina je teplomilná, dobře roste a vyvíjí se pouze při teplotách nad 20 o C (optimální teplota 27-28 o C). Proto chayote zakořenil pouze na pobřeží Černého moře na území Krasnodar.
Chayote se pěstuje jako jednoletá a víceletá plodina. Při roční úrodě má prvních 60-80 vaječníků čas na úspěšné dozrání na jedné rostlině. Když je trvalka, počet plodů se zvyšuje na 200-300 kusů a na kořenech se tvoří hlízy – 6-10 kusů na rostlinu. Na jednom místě chayote dobře roste a plodí až 3-5 let.
Zámořská okurka se sází jako brambora s celým plodem, ale jen 2/3 své délky se zakopává do země. Před výsadbou jsou plody udržovány na světle, dokud se neobjeví zelené výhonky. Při výsadbě ponechte každé rostlině významnou plochu, téměř jako keř. Plody jsou umístěny podle vzoru 2×2 m a vždy klíčky dolů.
Před výsadbou půdu, pokud je kyselá, vápněte a dobře ji pohnojte: aplikujte na 1 metr čtvereční. m 7-8 kg hnoje, 50-70 g superfosfátu a 100-150 g draselné soli. Pro získání dřívější sklizně se plody nejprve zasadí do skleníku nebo skleníku, obvykle v únoru, a po 1–2 měsících, v polovině května, když nastane teplé počasí, se přesadí do země a ponechají 2–3 výhonky na každé rostlině. Vzhledem k tomu, že chayote je popínavá rostlina s pružnými stonky dlouhými až 15-20 m, umisťuje se podél plotu nebo instaluje do vyhrazeného prostoru mřížoví. Za suchého počasí nezapomeňte zalévat, zejména v období poupat a kvetení.
Plody se sklízejí na podzim a sbírají se selektivně při dozrávání. Sběr na konci září je možné skladovat při pokojové teplotě až do května následujícího roku.
Po sběru plodů se řasy seříznou ve výšce 8-10 cm od kořenového krčku. Aby byly rostliny chráněny před mrazem, jsou pokryty mulčem a pokryty zeminou.
Ve středním pásmu nesnese chayote zimování ve volné půdě, jeho kořenový systém odumírá již při 2-4 o C, takže jej musíte buď chovat v celoročně vytápěném skleníku, nebo přinést truhlíky s řezanými rostlinami do teplé místnosti na zimu. Chayote může také růst uvnitř, ve velkých květináčích nebo vanách a na dobrém slunečním světle.
Pro semenné účely se vybírají dostatečně zralé, ale nepřezrálé plody o hmotnosti do 500 g. Čajotky lze množit i zelenými řízky. K tomu se mladé výhonky odříznou na samém kořenovém krčku a zakoření se stejným způsobem jako řízky rybízu nebo angreštu.
Poznámka pro hostitelku
CO SE LZE VAŘIT Z CHAYOTE
Petržel nebo kopr nasekáme nadrobno. Chayote nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme s nasekanými bylinkami. Dochutíme zakysanou smetanou a solí podle chuti. Místo zakysané smetany můžete použít majonézu.
Chayote nakrájíme na velké plátky, osolíme, obalíme v mouce a orestujeme na zelenině nebo másle do zlatova. Podávejte horké se zakysanou smetanou.
Chayote rozřízněte podélně napůl a vydlabejte část dužiny, abyste vytvořili „čluny“. Vylouhovanou dužinu nakrájíme na malé proužky a orestujeme na rostlinném oleji. Nakrájejte mrkev na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme nadrobno. Nakrájenou cibuli a mrkev orestujte na rostlinném oleji, podle chuti dosolte a smíchejte se syrovým mletým masem v poměru 1:1. Připravenou směsí naplňte půlky lodiček, položte je na plech vymazaný rostlinným olejem a pečte v troubě.
Nakrájejte chayote a mrkev na hrubém struhadle. Bílé zelí nakrájejte nožem nebo na speciálním struhadle. Nakrájenou zeleninu dejte pevně do třílitrové skleněné nádoby, zalijte roztokem (na 1 litr převařené vychladlé vody 1 polévková lžíce soli a 1 polévková lžíce krupicového cukru, 4–5 kuliček černého pepře, 1 bobkový list). Sklenici přikryjeme víčkem a necháme při pokojové teplotě kvasit. Po 2-3 dnech vykvašenou hmotu propíchněte, poté pevně zhutněte a uložte na chladném místě.
Chayote (mexická okurka) je jedlá vytrvalá rostlina z čeledi Cucurbitaceae.
Mexickou okurku lze na podzim zasadit do květináče a pěstovat v okně až do jara, navíc chráněnou před studeným vzduchem filmem. Aby se rostlina neroztahovala, odřízněte vršek. Přes zimu vytvoří chayote několik výhonků, které je třeba odříznout, umístit do vody a poté použít jako sazenice. Koncem května se rostliny zasadí do pytle s hnijícím plevelem, navrch se přidá zahradní zemina, aby se uchytily kořeny, a pytel se ponechá u plotu z pletiva. Rostliny poměrně rychle zakořeňují a rostou a tvoří silnou zelenou stěnu na pletivovém plotu. Chayote je rostlina krátkého dne, když je vystavena podmínkám dlouhého dne, výrazně zaostává ve vegetačním období. První květy se objevují až koncem srpna a první plody rostou až v září. Do konce vegetačního období se rostlině podaří vytvořit hlízy. Na zimu je třeba je umístit do sklepa a příští rok by se od nich mělo oddělit několik řízků a zasadit je do stejných pytlů. Ve druhém roce výsadby se získají plody se semeny.
V naší zemi se chayote úspěšně pěstuje na pobřeží Černého moře na území Krasnodar a na dalších místech v amatérských zahradách. Navíc může růst i na poměrně tenkých půdách. Konzumují se všechny části rostliny – nezralé plody, velké hlízy, mladé výhonky a listy. Dužnaté plody chutnají jako cuketa a v čerstvém stavu se dobře uchovávají až do jara. Mohou být dušené, smažené, plněné, skladované pro budoucí použití v solené a konzervované formě. Mladé výhonky 10–50 cm dlouhé chutnají jako chřest, vařené hlízy jsou podobné bramborám. Sušené stonky chayote se používají jako podvazkový materiál v zahradnictví. Ve středním Rusku se chayote pěstuje jako jednoletá rostlina a na jihu jako vytrvalá rostlina. Vytváří popínavé liány s řasami dlouhými až 50 m. Od druhého nebo třetího roku života se na kořenech tvoří podzemní hlízy jako brambory o hmotnosti 200 g. Plody o hmotnosti od 300 do 900 g mají tvar hrušky, i když mohou být vejčité, kulovité nebo kuželovité. Mladé plody jsou jemné, mírně sladké, s průhlednou dužinou. Chayote obsahuje jedno velké semeno, které je obtížné oddělit od dužiny. Semeno odstraněné z plodu rychle ztrácí svou životaschopnost, proto se vysévá spolu s ovocem. Na jihu roste chayote až 20 let na jednom místě. Začíná plodit 3–4 měsíce po výsadbě. Množí se semeny a řízky. V prvním roce života rostlina produkuje 60–80 plodů, ve druhém roce – 200–500. Od třetího roku se sklízí navíc 50 kg hlíz. U nás z 12 odrůd chayote jsou nejrozšířenější tři: jedna má bílý a hladký povrch plodu; druhá je zelená a hladká; třetí je zelený a špičatý nebo vrásčitý.
Semena spolu s ovocem se vysévají na sazenice 60–70 dní před výsadbou na trvalé místo – koncem února – začátkem března. Do této doby plody někdy praskají a objeví se semenáček. V teplé místnosti se plody obvykle dobře uchovávají. Nevyklíčené plody klademe pro jarovizaci šikmo, pod úhlem 45 stupňů (tlustou částí k zemi), do krabic naplněných směsí rašeliny a písku v poměru 1:1, třetina plodu by měla zůstat nad povrch půdy. Vznikající výhony se odříznou na samém kořenovém krčku a zůstanou pouze 2–3 výhonky. Při množení řízkováním se řezané výhonky zasadí do krabic s pískem pro zakořenění a poté se přesadí do květináčů, ve kterých zůstanou až do vysazení na trvalé místo. Rostliny z řízků předávají své dědičné vlastnosti dobře, na rozdíl od množení semeny. Na konci května – začátkem června se sazenice chayote vysazují podél podpory ve vzdálenosti 120–200 cm od sebe. Po výsadbě se dobře zalévá a přistíní. Chayote spotřebovává velké množství živin, proto potřebuje pravidelné krmení organickými a makro- a mikrominerálními hnojivy. Pokud hrozí mráz nebo návrat chladu, zakryjte fólií. Po dvou až třech týdnech rostliny obvykle zakoření a začnou růst. Rostlinné liány jsou k podpěrám přivázány motouzem pomocí kluzného uzlu. Rostlina se pěstuje na trelážích, plotech nebo drátěných trelážích, používají se k tomu různé pergoly. Jakmile rostlina dosáhne výšky 50 cm, odštípněte hlavní vinnou révu a na každé rostlině ponechte 2–3 postranní výhonky, zbytek odřízněte, protože plody na nich nestihnou dozrát. První řezání bočních výhonků se provádí v prvních deseti dnech června, druhý – o 10 dní později. Odstraněné výhonky se používají na saláty. Jako všechny tykvovité i chayote miluje teplo, světlo a vlhkost. Přezimuje tam, kde půda promrzne do hloubky maximálně 2,5–5 cm. Tato plodina preferuje úrodné, dobře odvodněné písčité nebo hlinité půdy, dobře roste v rašeliništích, ale nesnáší kyselé půdy, jako všechny plodiny dýně. Půda kolem rostlin se mělce nakypří a zamulčuje rašelinou nebo humusem s vrstvou 2–3 cm. Do druhé poloviny vegetačního období rostlina vytváří silný kořenový systém, díky kterému se samostatně zásobuje vodou a snáší sucho, i když v suchém počasí se ráda zalévá teplou vodou. Snáší částečný stín a roste v blízkosti budov a stromů. Ve středním Rusku se tato subtropická rostlina pěstuje jako jednoletá plodina ve sklenících nebo na oknech na jižní straně nebo na verandách, v květináčích nebo vanách. Ve volné půdě se obvykle pěstuje jako okrasná rostlina, dobře vypadá u altánů, verand a na pergolách. Při dobré péči roste chayote velmi rychle, takže mladé výhonky jsou pravidelně odřezávány každé dva týdny, což brání růstu keřů. Plody a hlízy dozrávají v druhé polovině vegetačního období a na podzim. Nasbírané plody chayote se pečlivě rozloží do krabic a umístí do suché, tmavé a větrané místnosti.
