Rod Diospiros L. zahrnuje asi 200 druhů stromů a patří do tropické čeledi ebenovitých. Rodový název kultury „Diospyros“ se z latiny překládá jako „jídlo bohů“. Okamžitě si rezervujme, že zde budeme hovořit o japonském (orientálním, subtropickém nebo tomelu) tomelu. Kupodivu její domovinou není Japonsko, ale Čína. Tomel se úspěšně pěstuje v Číně, Itálii, Španělsku, Egyptě, v řadě arabských zemí, v zemích jihovýchodní Asie a Ameriky se subtropickým a tropickým klimatem, ale i mnohem severněji, kde snese krátkodobé poklesy při teplotě vzduchu až minus 20 stupňů C.
Evropané se s tomelem seznámili relativně nedávno, asi před sto lety. Například na Kavkaze se první kolekce 12 sazenic vyvezených z Japonska objevila v Batumi až v roce 1896. Tato kultura byla brána vážně až v posledních desetiletích.
Mrazuvzdorné listnaté subtropické tomel dosahují v dospělosti výšky 5-8 m, někdy však dorůstají i 20 m i více. Tomel je podmíněně dvoudomá rostlina, tzn. Jeho květy jsou většinou jednopohlavné: samičí květy jsou větší, jednotlivé, objevují se v paždí listů jarních výhonků běžného roku. Občas se vyskytují květy oboupohlavné. Samčí květy jsou menší než samičí.
Tomel se vyznačuje stabilní roční sklizní (od 10 do 50 tun na hektar), přičemž první plody se na stromě objevují již ve 3-4 roce života a schopnost plodit zůstává až 50-60 let. Některé stromy jsou staré stovky let. Nejstarší (staré až 500 let) se nacházejí v okolí Pekingu.
V současné době existuje přes 1500 odrůd tomelu a podle odrůdy se hmotnost plodů pohybuje od 80 do 500 g. Na území bývalého SSSR se pěstuje 7 odrůd: Gosho-gaki, Jiro, Zenji-maru , Sidles, Tamopan velký, Hachia, Hiakume. Plody tomelu obsahují v průměru: voda – 78-82%, cukry – 13-20 (hlavně fruktóza a glukóza), organické kyseliny – 0.05-0.20%, vitamín C – 10-44 mg/100 g, vitamín P, karoten, sloučeniny fosfor a železo, stopové prvky, stejně jako bílkoviny, tanin, jód. Třísloviny, a především tanin, dodávají tomelu svíravou, nepříliš příjemnou chuť, která se může zráním časem vytratit. Ale díky hojnosti glukózy a fruktózy dokážou 2-3 plody docela ukojit váš hlad a když se tomel suší (což je nejjistější způsob skladování), povrch ovoce je pokryt cukrovým povlakem. Z hlediska nutriční hodnoty tedy tomel může konkurovat fíkům a hroznům za stejných podmínek.
Tomel je poměrně nenáročný: péče o něj je snazší než jádrové plodiny, nevyžaduje velké množství srážek ani vysokou vlhkost vzduchu a je nejzimovzdornější ze všech teplomilných odrůd. Plemeno je však náročné na odvodnění půdy a další půdní podmínky.
Tomel je poklidný. Kvete, když již odkvetly jiné ovocné stromy. Podle načasování zrání plodů se odrůdy dělí na rané – první polovina října, střední – konec října – první polovina listopadu a pozdní – druhá polovina listopadu – začátek prosince. Řada autorů rozděluje odrůdy tomelu do 3 skupin: konstantní trpká, svíravá i v plné zralosti (Khachiya, Sidles, Tamopan, Tanenashi atd.); konstantní sladké, koláč (Chinebuli, XNUMX. století, Fuyu atd.); měnící se, měnící chuť a barvu dužiny v závislosti na opylení (Hiakume, Gosho-gaki, Zenji-maru, Tsurunako, Geili atd.).
Tomel se doporučuje skladovat v lednicích při teplotě 0-1 st.C, při relativní vlhkosti 85-90% po dobu 3 měsíců. Doma můžete plody uchovávat půl dne v teplé vodě (30-40 stupňů), poté ztratí třísloviny a tím i kyselou chuť.
Kromě obyčejných tomelů existují i králové. Díky své barvě dostaly druhé jméno – čokoládový tomel. Tento tomel je klasifikován jako variabilní, protože může mít dvě formy. Pokud došlo k opylení a vytvořila se semena, dozrávají hnědé plody – silné, sladké a chutné. Kdyby nedošlo k opylení, nejsou žádná semena – žádný král, ale existuje kyselý tomel průměrné kvality, i když docela výživný. Ze všech druhů si tak můžete vybrat přesně to ovoce, které by vyhovovalo vaší chuti.
Měli jste vidět tvář hosta ze slunného Krymu, když se náhodou podívala do mé lednice doma. Přesněji – v jeho mrazicím oddílu. Tam se to „hřálo“, aneb jak to správně říct. Tomel byly „zmrazeny“ – tři vybrané jasně oranžové plody. “Ach, moje drahé matky.” – host sepjal ruce a začal naříkat, – kdo se tomu ovoci tak vysmívá? Teď je mrtvý. »
FOTO Zhao Dongshan/ZUMA/TASS
„čínská broskev“ v japonštině
Pro některé je „mrtvý“ a pro jiné je živější než všichni živí. Jakmile rozmrzne, sladkost bude mimořádná a nezůstane ani náznak adstringentní složky. No, pro obyvatele jižních oblastí se tato metoda, jak přivést tomel ke konzumní stravitelnosti, ukázala jako objev. Ukazuje se, že tady na jihu se všechno děje jinak.
Jsou rané mrazíky. Právě v době, kdy tomel dozrává a je potřeba ho sklidit. A pokud se tomel ze stromů předem neodstraní, pak je stlačí mráz – a plody už nebudou k ničemu. Pokud to není jídlo pro prasata. Naposledy, vzpomínal můj host, se takové neštěstí stalo před třemi lety, v roce 2016.
Ale Evropané, kteří se přestěhovali do Nového světa, zpočátku o žádných zvláštnostech tomelu nevěděli. Když ochutnali toto ovoce poprvé, dlouho nemohli pochopit, co je na nich tak zvláštního, tvrdého a svíravého? A proč se jim proboha říkalo latinsky „diospyros“, tedy „jídlo bohů“. Pravděpodobně by kolem ovoce bez chuti prošli, kdyby jim „osvícení“ indiáni nevysvětlili, že tomel je dobrý, jen když je plně zralý.
Skutečně „celosvětový“ objev tomelu se udál v roce 1855, kdy se americký admirál Matthew Perry zatoulal do západního Japonska, které bylo více než dvě století izolováno. Admirál se nevrátil do Států s prázdnou. Přivezl kaki, které dnes zná celý svět – japonské nebo orientální. No a odtud začala putovat na jiné kontinenty.
Upřesněme: historickou vlastí ovoce nebylo Japonsko, ale Čína. Z Říše středu se tomel rozšířil do dalších částí východní Asie a teprve poté do Japonska. Proto je jeho obecný název „tomel východní“. A ta obrazná je „čínská broskev“.
Celkově existují na světě stovky odrůd a odrůd této rostliny. Nelze přesně říci, kolik. Jen na území bývalého Sovětského svazu prý roste asi dvě stě druhů. Pokud sem přidáme země, kde se tato rostlina aktivně pěstuje – Japonsko, Čína, Írán, Turecko, Izrael, Španělsko, Itálie, Austrálie a země obou Amerik, pak se počet odrůd tomelu podle některých zdrojů zvýší růst na 500 a podle ostatních – na 2000.
Na vystavených produktech v našich supermarketech jsou tomel často doprovázeny cenovkou s nápisem „Persimon Persimmon“. Jedná se o marketingový trik, který má přilákat pozornost spotřebitelů a „zmást“ ji – zdá se, že na pult je vyložena nějaká zcela unikátní odrůda. I když se ukazuje, že persimmon je anglicky jen tomel.
Zpočátku se „tomel“ jmenoval tomel virginský, jedinečná rostlina sama o sobě, která odolá mrazům až do mínus 30 stupňů a méně. Jeho přirozeným prostředím je atlantické pobřeží Severní Ameriky. Svého času se u nás prováděly šlechtitelské práce s tomelem virginským, odborníky přitahovala právě jeho mrazuvzdornost. První pěstované ovoce však spotřebitele nepotěšilo a trh nespěchal se zařazením „tomelů“ do oběhu.
Tomel v tranzitu
Běžnému ruskému spotřebiteli jsou známy dva druhy tomelu – „kavkazský“ (nebo obyčejný) a „korolek“ (také známý jako čokoládový tomel, „čokoládový pudink“, „černé jablko“).
Plody obyčejného tomelu jsou malé, čerstvé jsou neobvykle trpké a svíravé, ale bohaté na cukr a vitamíny. Někteří labužníci v nich zjišťují chuť datlí. Možná proto jsme začali nazývat tomel tomel, a ne anglicky tomel, protože v některých dialektech Iráku a Íránu se plody datlové palmy nazývají „tomel“.
Plody tomelu čokoládového mají tvar rajčete, které v počáteční fázi vývoje mění barvu ze zelené na hnědou. Zralé plody mají krémovou dužninu, jsou voňavé a sladké.
V naší zemi se tomel nepěstuje ve vážném průmyslovém měřítku. Proto jsou téměř všechny produkty na trhu dováženy, původem z jižních zemí. Vedoucí pozici zaujímá Ázerbájdžán – odtud se dováží přibližně polovina všech kaki, které skončí na pultech našich obchodů. Pravda, to neznamená, že to všechno bylo vypěstováno na místních plantážích. Podle marketingových agentur je značná část ázerbájdžánského zboží reexportována z jiných zemí. Především z Turecka.
Účast Íránu je také možná. Ačkoli tato země také provádí aktivní přímé dodávky do Ruska. Írán obecně zaujímá přední místo na světě v produkci tomelu. Tam, jen v provincii Kerman, se ročně sklidí asi 220 tisíc tun tohoto ovoce. V zemědělském sektoru Íránu je pěstování tomelu identifikováno jako samostatné, zvláště uctívané a chráněné odvětví. A vláda poskytuje mimořádně výhodné podmínky těm investorům, kteří o ni projeví finanční zájem.
Před zavedením potravinových sankcí bylo Španělsko aktivním dodavatelem tomelu na náš trh. Odborníci nevylučují, že po zavedení sankcí se k nám španělské ovoce dostává i reexportem přes třetí země.
Druhou zemí po Ázerbájdžánu, která dodává tomel na ruský trh, je Uzbekistán. Na našem trhu se objevily i tomel z dalších zemí střední Asie. Obecně platí, že každý rok Rusko dováží 160 tisíc tun tomelu v hodnotě 130 milionů dolarů.
Na stejné úrovni s titány
Tomel je pohodová rostlina. Kvete později než ostatní ovocné stromy. A sklizeň podle toho také začíná pozdě – na konci září. Čím jižněji je země růstu, tím déle sklizeň trvá.
Říká se, že zralý tomel je vrtošivé ovoce a musí se sbírat s velkou opatrností. Jakékoli mechanické poškození – a je to, ovoce hnije. Na větvi však nikdo nenechá dozrát kaki určené k přepravě na dlouhé vzdálenosti a dlouhodobému skladování. Odstraňují ji, když je nezralá, tvrdá a nezískala požadovanou jasně oranžovou barvu. V naději, že zatímco tomel cestuje nebo „odpočívá“ ve skladu, dojde k procesu „samozrazení“. A může to trvat až tři měsíce.
Nyní však existují skladovací technologie, které dokážou proces zrání buď urychlit, nebo naopak zastavit. A to umožnilo dodávat tomel do maloobchodních prodejen celou zimu a téměř až do léta.
Není nutné, aby tomel koupený v obchodě byl svíravý a kyselý. Některé odrůdy, především tomel čokoládový („Korolka“), nemají svíravost. Ale pak jdeme do obchodu nebo na trh, koupíme si „střízlíka“ a sníme o tom, že ho hned po návratu domů sníme. Ale žádné takové štěstí – tomel plete! Moje první myšlenka: „Udělali mi padělek. Toto není „král“.
Samozřejmě je možný jak falešný, tak nesoulad. Ale sama příroda dokáže „překvapit“. Pokud tedy, když ovoce dozraje, dojde k opylení a vytvoří se semena, výsledkem je hnědý „král“ – silný, sladký a chutný. K opylení ale nedošlo – rodí se jasně oranžové ovoce s viskózní dužinou.
Odborníci radí: abyste neudělali chybu a nekoupili zralé kaki, měli byste si dát pozor na hnědé pruhy na slupce ovoce. Čím více proužků, tím sladší ovoce. Mimochodem, z botanického hlediska tomel vůbec není ovoce, ale. bobule.
Lékaři prostě zbožňují „čínskou broskev“. Pokud jde o živiny, tomel není horší než titáni ovocné říše, jako jsou fíky a hrozny. A v některých ohledech je toto ovoce lepší než jablka, která již dávno uznává medicína.
Tomel je vynikajícím prostředkem pro udržení kardiovaskulárního zdraví. Tělo využívá tomelové cukry k výživě srdečního svalu.
Zdraví lidé mohou bezpečně jíst dvě tomel najednou nebo tři nebo čtyři během dne. Pokud opravdu chcete více, můžete udělat více. Jen si musíte pamatovat, že přejídáním „jídla bohů“ můžete získat střevní neprůchodnost.
A ještě jeden varovný bod: pro vysoký obsah snadno vstřebatelných cukrů se tomel nedoporučuje při cukrovce. A pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila.
Pokud jde o tomel v mrazáku, v takové „anabióze“ si zachová všechny své cenné vlastnosti po dobu šesti měsíců.
Materiál byl publikován v novinách „Petrohradské znalosti“ č. 221 (6574) ze dne 25.11.2019. listopadu XNUMX pod názvem „Persimon from the Freezer“.
