Kde najdou lanýže?

Lanýž je považován za houbu lahůdkovou, protože neroste v každé zemi a není tak snadné ji pěstovat v umělých podmínkách.

V Rusku najdete několik druhů lanýžů. V tomto článku vám prozradíme, kde tyto houby hledat.

Oblasti, kde rostou lanýže v Rusku

Lanýže preferují teplé počasí, proto se u nás nevyskytují v každém regionu.

Kde hledat lanýže v evropské části Ruska

V evropské části Ruska lze lanýže nalézt na následujících územích:

• Dubové a bukové lesy v okolí Voroněže.
• Lesy v okruhu několika kilometrů kolem Tuly a Orlu – roste tam bílý lanýž.
• Lesní oblast kolem Belgorodu, Tveru, Podolska – najdete tam černý lanýž. Méně časté je v Leningradské oblasti.

Kde rostou lanýže na Krymu a na Kavkaze

Lanýže musíte hledat v bukových a dubových lesích v blízkosti následujících míst:

• Severní Osetie.
• Stepi Krymského poloostrova.
• kavkazské oblasti.
• Anapa.
• Gelendžik.
• Jezero Abrau-Dyurso.

Kde rostou lanýže na Sibiři

Navzdory zvláštním požadavkům na povětrnostní podmínky plodí lanýže v severních oblastech dobře. Někdy se obyvatelé mohou pochlubit úrodou několika kilogramů vybraných hub. Lanýže musíte hledat v jehličnatých a listnatých lesích Tomské a Čeljabinské oblasti.

Jaké lanýže rostou v Rusku

Celkem existuje přes 30 odrůd lanýžů, všechny jsou rozděleny do skupin podle vybraných vlastností: barva, doba zrání, místo růstu. Dále zvážíme, které lanýže rostou v Rusku.

Úplný popis lanýžů, které rostou v Rusku v tabulkách + fotografie

V Rusku jsou černé a bílé lanýže, mají odrůdy. Jsou popsány v tabulkách níže.

Černý letní lanýž (Tuber aestivum)

Jméno	popis	Kulinářské kvality	Kde hledat v Rusku
Černé léto (Tuber aestivum)	Průměr od 2 do 10 cm, hmotnost od 20 do 400 g.	Lahodná houba používaná k dochucení různých masitých pokrmů, k podávání dezertů a výrobě omáček. Má charakteristické lanýžové aroma.	Roste v jižních oblastech Ruska (Stavropol, Krym, pobřeží Černého moře na Kavkaze), preferuje duby, borovice a lísky.

Fotogalerie letního lanýže, černý ruský

Černý zimní lanýž (Tuber brumale)

Jméno	popis	Kulinářské kvality	Kde hledat v Rusku
Černá zima (Tuber brumale)	Průměr je od 1 do 10 cm, barva je červenofialová, časem tmavne. Hmotnost od 1 do 320 g. Existují i ​​obří exempláře.	Má výrazné aroma pižma se zemitými tóny, které mnozí nemají rádi. Používá se pro masová jídla, omáčky a omáčky.	Krym, Tuapse. Roste v lesích poblíž lip a lísek.

Fotogalerie zimních lanýžů

Trojice bílý lanýž (Choiromyces venosus, také Choiromyces meandriformis)

Jméno	popis	Kulinářské kvality	Kde hledat v Rusku
Bílý lanýž (Choiromyces venosus, také Choiromyces meandriformis)	Průměr od 1 do 7 cm, hmotnost od 8 do 150 g.	Houba je voňavá, ale chuť je nízká. Používá se na koření a oleje.	Evropská část Ruska, střední Povolží.

Fotogalerie bílého lanýže Trinity

Lanýžový bílý Duron (Tuber excavatum)

Jméno	popis	Kulinářské kvality	Kde hledat v Rusku
Lanýž bílý Duron (Tuber excavatum)	Průměr je 1-4 cm, hmotnost od 5 do 80 g.	Vůně sladce ostrá, dužina hutná, vhodná do dochucovadel a olejů.	Teplé oblasti evropské části Ruska.

Fotogalerie bílého lanýže Duron

Lanýž bílá pestrá (Tuber maculatum)

Jméno	popis	Kulinářské kvality	Kde hledat v Rusku
Lanýž bílá pestrá (Tuber maculatum)	Průměr od 1 do 7 cm, hmotnost do 200 g.	Dužnina je hořká, ale je zde příjemná vůně lanýžů. Používá se k výrobě lanýžového oleje.	Evropská část Ruska, vyskytující se v jehličnatých a listnatých lesích.

Fotografie bílého pestrého lanýže

Lanýž bílý pubescentní (Tuber puberulum)

Jméno	popis	Kulinářské kvality	Kde hledat v Rusku
Lanýž bílý pubescentní (Tuber puberulum)	Průměr od 0,5 do 2 cm, hmotnost nepřesahuje 30 g.	Nemá žádnou kulinářskou hodnotu, jelikož nemá výraznou chuť a vůni.	Evropská část Ruska.

Fotografie sníženého bílého lanýže

Červený lanýž (Tuber rufum)

Jméno	popis	Kulinářské kvality	Kde hledat v Rusku
Červený lanýž (Tuber rufum)	Průměr od 1 do 4 cm, hmotnost od 5 do 80 g.	Vůně víno-kokos-hruška. Tvrdá dužina. Zpracováno na koření a koření.	Evropská část Ruska se nachází v jehličnatých i listnatých lesích.

Fotografie červeného lanýže

Brilantní červený lanýž (Tuber nitidum)

Jméno	popis	Kulinářské kvality	Kde hledat v Rusku
Brilantní červený lanýž (Tuber nitidum)	Průměr od 1 do 3 cm, hmotnost od 5 do 45 g.	Vůně nese vinno-bylinno-kokosové tóny. Dužnina je velmi hustá. Používá se k přidání koření a dochucení pokrmů.	Distribuováno v evropské části Ruska, na Uralu. Roste v jehličnatých a listnatých lesích.

Fotogalerie červeného brilantního lanýže

Jak si vybrat vlastní lanýže

Pod zemí rostou lanýže, mouchy se začnou kroutit nad zralou houbou, přitahovány příjemnou vůní, a okolní vegetace umírá. Takto zkušené houby určují polohu vzácné kořisti.

Nestačí ale houbu najít, důležité je také pečlivě ji získat. Zeminu kolem vyvýšeniny je třeba vyčistit, tělo houby ohmatat a vypáčit nabroušeným nožem. Houba je pečlivě oddělena od kořene, aby nedošlo k porušení celistvosti mycelia. Pokud ji nasbíráte nahrubo a poškodíte oddenek, houby už na tomto místě neporostou.

Zvířata pro hledání lanýžů

Lanýž znali lidé od pradávna, v období carské nadvlády v Rusku byl oblíbený lov lanýžů. V XIX-XX do ní byli odvezeni speciálně vycvičení medvědi, které přilákala vůně houby.

V zahraničí se k těmto účelům původně využívala prasata. Neomylně našli lanýže, i když se nacházely hluboko pod zemí. Ale byl tu jeden problém – kořist prasete byla neochotně vydána a snažila se sníst nalezenou pochoutku beze stopy.

Proto se o něco později začali psi cvičit na vyhledávání lanýžů. Od dětství se do jejich mléka přidávalo malé množství této houby, aby vyvolala závislost a touhu po této pochoutce. Nebo si namazali hůl na hrátky s lanýžem, pak si zvíře spojilo svůj pach s něčím příjemným a ochotně se vydali hledat.

Jak pěstovat lanýže doma

Vypěstovat si doma lanýže není snadný úkol, ale dá se vyřešit. Je pravda, že sklizeň by se neměla očekávat rychle.

Pokud si koupíte spory, musíte položit 11-13 měsíců na vývoj mycelia. Proto lze sklizeň sklízet nejdříve za 2 roky.

Hotové mycelium stojí téměř dvakrát tolik jako spory, ale sklizeň z takového produktu lze získat za rok.

Maximální výnos lanýžů připadá pouze na 3-4 roky života mycelia.

Povinné podmínky pro vývoj houby jsou:

• Stromy, se kterými lanýže vytvářejí symbiózu.
• Teplota +16…+25 stupňů.
• Nízká vlhkost.
• Žádné koncepty.
• Ochrana před přímým slunečním zářením.
• Alkalická půda.

Lanýž se vysazuje takto:

• Vykope se jáma do hloubky 75 cm.
• V něm je umístěn strom, jehož kořeny jsou infikovány myceliem.
• Otvor je pečlivě zasypán zeminou.
• Provádí se hojné zavlažování.
• Povrch je pokryt filmem.

V případě potřeby můžete použít hnojiva, která lze nalézt pro lanýže ve specializovaných prodejnách.

Kolik stojí lanýže v Rusku

Nejlevnější lanýž v Rusku je černý letní lanýž, cena za něj začíná od 27000 XNUMX rublů za kilogram.

Většina peněz bude muset být zaplacena za bílý lanýž Magnatum, jeho cena je 55000 100 rublů na XNUMX g produktu. Houby prodává několik farmářů a soukromých zemědělských usedlostí, kteří své produkty vystavují na internetu.

V restauracích hlavního města začínají náklady na pokrmy s přídavkem lanýžů od 650 rublů.

Lanýž je unikátní a nejdražší druh houby, velmi oblíbený v evropských restauracích. Jeho nevábný vzhled je zcela neslučitelný s úžasnou a velmi silnou vůní lesa a nezapomenutelnou chutí. Jakmile pochoutku jednou ochutnáte, budete si ji pamatovat do konce života. Vyzkoušet to je však velmi problematické. Houba je tak vzácná, že cena na trhu je prostě mimo tabulky: za 1 kg černé letní houby prodejci žádají od 3000 do 4000 tisíc eur a za vzácnější bílou odrůdu minimálně dvojnásobek.

Rostou lanýže v ruských lesích a pokud ano, jak je najít. O tom je náš dnešní článek.

Jak vypadá lanýžová houba?

Nejprve si ujasněme, jak lanýž vypadá. Její vzhled je totiž zcela odlišný od běžné podoby houby, což velmi ztěžuje její hledání. Lanýž žije pod zemí v hloubce 10-15 cm.Jeho tělo má hlízovitý tvar a masitou, chrupavčitou stavbu. Na vnější straně je ovoce pokryto hustou slupkou, která může být buď hladká, uzlovitá nebo členitá s drážkami. Barva houby je černobílá. Posledně jmenovaná odrůda je extrémně vzácná.

Pokud takovou hlízu rozříznete, uvidíte dužinu, jejíž vzor připomíná mramor – světlé asymetrické pruhy proložené tmavšími. Průměrná velikost hlíz je 10-15 cm, hmotnost se obvykle pohybuje od 100 do 500 g, ale najdou se i větší exempláře. Houby nerostou samy, ale žijí ve skupinách – lanýže.

Kde roste černý lanýž v Rusku?

Lanýže jsou milovníci teplých míst. Jejich domovinou jsou středomořské oblasti Itálie a Francie, kde sběr pokračuje téměř po celý rok. V Rusku jsou však i oblasti, kde tuto pochoutku najdete. Především mluvíme o Povolží, regionech severního Kavkazu a oblasti Černého moře. Lanýže lze nalézt také v lesích oblastí Tula, Smolensk a Oryol.

Lanýž je rostlina tvořící mykorhizu. Nejraději se usazuje v kořenech listnatých stromů – dub, buk, habr, osika, bříza, hloh. Velmi vzácně se vyskytuje mezi kořeny jehličnatých stromů, hlavně kolem lísky a modřínu.

Černé léto (Tuber aestivum)

Tuto odrůdu lze nalézt v nejteplejších jižních oblastech – oblasti Černého moře (v lesích na jižním pobřeží Krymu) a Ciscaucasia (v oblasti Soči). Tento druh se také nazývá jedlý, Saint-Jean nebo Burgundsko. Dozrává po celé léto a podzim. Ve většině případů se vyskytuje pod dubem, habrem nebo bukem. V severnějších oblastech je odrůda méně běžná, plody jsou menší (od 3 do 10 cm) a dozrávají od druhé poloviny léta.

U Tuber aestivum může mít dužnina různé barvy – bělavá, žlutohnědá, šedohnědá. Chutná trochu sladce a páchne po řasách. Čím je houba mladší, tím je její konzistence hutnější. Ve starém může být velmi volný, což výrazně snižuje jeho kvalitu.

Zimní černá

Tyto plody jsou poměrně velké – mohou dosáhnout průměru 20 cm a vážit více než kilogram. Zvenku jsou pokryty silnou krustou posetou výrůstky připomínajícími bradavice. Zatímco je lanýž v podhoubí, jeho barva je červenofialová, ale když se rozřízne, po chvíli ztmavne a zčerná. Dužnina je zpočátku bílá, ale po sklizni získává šedavý nebo šedofialový odstín s mnoha jasnými, jasnými žilkami. Ovoce chutná jako pižmo. Oblíbeným stanovištěm jsou březové a bukové háje. Sběr zimních černých lanýžů v Rusku trvá od listopadu do března.

bílý lanýž

Jak bylo uvedeno výše, tato odrůda je extrémně vzácná. Plody jsou poměrně velké a mohou vážit více než kilogram. Povrch mladých exemplářů je na dotek hladký, zralejší exempláře připomínají plsť s četnými jamkami a výčnělky na povrchu. Vypadají jako topinambury. Přestože se houba nazývá bílá, ve skutečnosti má ve zralosti nažloutlý nebo hnědý odstín a dužina je bílá nebo šedá. Nejpřekvapivější je vůně: připomíná ořech a čím je exemplář starší, tím je aroma silnější. Nejčastěji lze hlízy bílých lanýžů nalézt v oblasti Vladimir, Smolensk a Kuibyshev.

Mimochodem, bílých lanýžů je více druhů, ale většina z nich nepředstavuje žádnou gastronomickou, a tedy komerční hodnotu. Tyto zahrnují:

• Durinský bílý se sladko-kořeněnou chutí;
• pestré bílé s příjemnou vůní, ale hořkou chutí;
• pubescentní bílá: nemá chuť ani vůni.

Jak hledat lanýže v lese?

Hledání lanýžů není vzhledem k jejich specifickému vzhledu a podzemnímu stanovišti jednoduché a vyžaduje speciální cvik. Nejprve byste měli důkladně porozumět všem rysům vzhledu. Pokud nemáte mnoho zkušeností, je lepší mít s sebou fotografie. Při určování lokalit se zaměřte na půdy a vegetaci. Houby „milují“ dobře navlhčenou černou půdu, stejně jako půdy bohaté na vápno a písek. Les by měl být hustý bez mýtiny. Praxe ukazuje, že jakmile začne odlesňování v určité oblasti lesa, lanýže okamžitě zmizí. Zároveň na místech, kde se množí houby, bude zbylá vegetace (keře, podrost, tráva) spíše zakrnělá.

Houby nevylézají na povrch, takže hlavním rysem hledání je zrýt půdu pod stromy do hloubky 15 cm. Pokud se ale najde jeden plod, není pochyb o tom, že je poblíž tucet dalších, protože žijí v „rodinách“. Pod kterým stromem podkopat, může rozhodnout přítomnost velmi velkých kořenů, půdních hlíz, ale především nahromadění hmyzu: aroma lanýžů je velmi silné a atraktivní pro mnoho hmyzu, takže se všechny druhy pakomárů obvykle rojí v místech, kde rostou.

Někdy se na povrchu ještě mohou objevit houby. Jedná se však o výjimečné případy, pokud strom roste na svahu s měkkou půdou a nedávné silné deště nebo vítr část půdy odnesly dolů ze svahu. Jinými slovy, po nepříznivém počasí lze na svazích nalézt mírně otevřená mycelium.