I nadále zažíváme zručné metody „samočištění“. Tentokrát podáváme „stoleté vejce“, známé také jako „císařské“, „páchnoucí“, „borovicové“, „shnilé“. No, chápete. Bez ohledu na to, kolik názvů má tato pochoutka, vše nasvědčuje tomu, že s největší pravděpodobností zapáchá, hnusně chutná a je vyrobena ze sazí, oleje nebo krému na boty. Tento plod ptačí lásky svou oblibou doslova převyšuje všechna ostatní vejce na planetě a nemilosrdně vítězí téměř v každém výběru těch nejhnusnějších pokrmů pozemšťanů. Je ale spravedlivé to dávat na stejnou úroveň jako nakládané švédské sledě, smažené šváby a sýr s červy? Zjistili to naši degustátoři.
Ne, kachna nemusí vykouřit ani blok kanálu Bílého moře, aby si to prosedla. Stará legenda říká, že Číňan objevil kachní vejce v hromadě hašeného vápna, které se používalo při stavbě. Kachní výtvor tam ležel asi dva měsíce. A ačkoliv byl objevitel docela bohatý (stavěl dům) a vejce vonělo dost nukleárně, přesto je zkusil.
Gurmánovi se chuť opravdu líbila, ale nebylo dost soli. Pak si s receptem ještě trochu pohrál – a zrodil toto mistrovské dílo.
Pojem „lahodné“ je samozřejmě relativní. Je možné, že někomu může být i špatně z uzenin. „Stoletá vejce“ mají ale ještě jednu důležitou vlastnost: téměř nikdy se nezkazí. Jak jsem pochopil z křivého překladu z čínštiny do angličtiny az angličtiny do ruštiny, takové vejce, pokud neodstraníte skořápku, může být skladováno měsíce (a s polyethylenem, jako na fotografii výše, na věčnost) .
V průmyslovém měřítku se již nepřipravují podle staré tradice – potahují se a zakopávají do země. Nyní existuje rychlejší způsob: vejce se máčí v alkalickém roztoku, někdy s přídavkem oxidu zinku nebo olovnatého. Tyto složky samy o sobě jsou poměrně toxické, ale nebezpečné jsou pouze tehdy, když proniknou do skořápky kvůli prasklinám.
Hlavním katalyzátorem je hydroxid sodný, při procesu fermentace se uvolňuje sirovodík, amoniak a další prvky periodické tabulky. Salmonela, bakterie a další svinstvo v nich nežijí: prostě nepřežijí, takže je můžete jíst.
V Evropě se toto vejce nazývá „shnilé“. Recenze gurmánů a turistů naznačují, že tento produkt je stále žádaný, zejména v asijských zemích. Samozřejmě se najdou apoštolové nostalgie, kteří řeknou, že prý vejce bývalo velké jako pěst, černější a ráznější – ale teď to říkají o čemkoli.
Pět až sedm vajec denně – a tělo bude spokojené
Chcete-li si koupit „stoleté vejce“, nemusíte chodit do Číny, Moskvy nebo Evropy: už se k nám dostali. Ty jsme koupili v čínském obchodě na Komarovce. Jedno stojí stejně jako dva tucty kuřete – 6 rublů.
– Jsou trochu konkrétní, — prodejce se snaží varovat; Cítil jsem nebezpečí ve svých útrobách, ale přesto jsem uzavřel dohodu. — Budou mít velmi nepříjemný zápach. Kdysi jsme se báli plísňového sýra, dali jsme ho do lednice s úzkostí – je to stejné jako s těmito vejci. Ale jsou velmi užitečné. Hlavní je nenechat ho na slunci, jinak se zkazí.
Ukazuje se, že zkažené vejce může být dokonce shnilé.
Z hlediska výživy se neliší od běžných vajec. Jejich výhody jsou však téměř jako med (ačkoli nechutnají jako med). Je zde mnohem více bílkovin, méně sacharidů, jsou bohaté na železo, selen, fosfor, vitamín D. Energetická hodnota je 150 kcal na 100 gramů výrobku. Pět až sedm vajec pokryje denní potřebu bílkovin v těle.
Přes všechny tyto výhody jim stále něco brání zaujmout místo v našich lednicích (nebo zahradních záhonech). Za všechno může.
Kriminální smrad
Analogicky ke slepičímu vejci je „stoleté“ vejce o něco větší (díky kachně) a bledší (díky Číňanům). Skořápka je zvonivá, křehká a snadno se hodí k noži. Zatím není cítit zápach. Ale tohle je zatím.
Za mušlí je poslední obrannou linií, která chrání čistý vzduch v našich nosních dírkách, skvrnitý béžový film. Roztrháme ji a tma vykoukne.
Kdyby Koschey měl v tomto vejci jehlu, rozhodně by zůstal naživu: takový zápach by porazil více než tucet statečných rytířů. Když odstraníte skořápku z vejce, všimnete si silného zápachu čpavku. Připomíná mi kočičí pelíšek, jiným vůni slepičí líhně nebo čpavek, ale v tomto aroma jsou i tóny obyčejného vajíčka.
Na povrchu můžete vidět vzory připomínající námrazu na okně. Na slunci se bílo stává zcela průsvitným, ve vodě se vejce třpytí hnědými odstíny. Je těžké nazvat žloutek žloutkem: zde má mramorovou barvu a krémovou konzistenci (jakoby nedovařená).
