V Severní Osetii dosáhla sklizeň chřestu na konci sezóny 2023 200 tun. Oproti loňskému roku je to nárůst o 33 procent. Cesta k úspěchu se však ukázala jako dlouhá a obtížná: někteří majitelé podniku Asparagus Valley odešli a samotná plantáž málem zemřela během hurikánu.
Pro dosažení vysokých výnosů se podnikatelé o chřest starali velmi pečlivě / Vladimir Anosov
Největší farma v Rusku, kde se pěstuje chřest (vědecky Asparagus officinalis), se nachází u vesnice Arkhonskaya, 13,5 kilometru od Vladikavkazu. Pečlivě odplevelené keře vysoké ne více než půl metru zabírají několik hektarů. Na lidi, kteří tomuto zemědělství nerozumí, ale velký dojem neudělají. No křoví a křoví. Ve skutečnosti jsou však tyto výsadby chřestu jednoznačným průlomem v zemědělství země.
Před revolucí roku 1917 vyváželo Ruské impérium chřest do Evropy a na farmách majitelů pozemků (zejména na jihu) byl snad nejčastější zeleninou. Raný (chřest se začíná sklízet koncem března), chutný (to vůbec není ta sójová pěna, která se nyní prodává na trzích) a navíc zdravý. Ale v mladé sovětské republice byla zelenina nazývána buržoazní a pro proletáře zbytečná.
Celková investice do projektu činila 200 milionů rublů
Nyní v Rusku existuje jen několik malých plantáží – v Moskevské oblasti, Voroněžské oblasti, Nižním Novgorodu. Každý z nich není větší než 10-15 hektarů. A v Osetii – ve vesnici Arkhonskaya – už plocha přesahuje 50 hektarů! Proto je založení této plantáže zde průlomem.
Celková investice do projektu činila 200 milionů rublů. Tvůrci chřestové plantáže v Osetii byli tři podnikatelé – Moskvané Kirill Nasedkin a Sergej Marmazov a také známý podnikatel v republice Valerij Revazov. Začali spolu komunikovat a spřátelili se kvůli společnému koníčku pěstování chřestu. V důsledku toho vznikl obchodní projekt a Kirill Nasedkin a Sergej Marmazov se se svými rodinami přestěhovali do Severní Osetie.
-Oddenky rostliny jsme zakoupili od jedné z předních školek v Evropské unii, holandské společnosti Thwan van Gennip. Bylo to před několika lety,“ říká Valerij Revazov, generální ředitel společnosti Asparagus Valley. „Pak zasadili prvotřídní sazenice, které vydržely několik let. Zvláštností pěstování chřestu je, že jeho řezané mladé klíčky jsou považovány za zeleninu. Ale ve skutečnosti je to trvalý keř, který se pěstuje 10-15 let na jednom místě. Z toho plynou specifické požadavky jak na přípravu půdy pro výsadbu, tak na péči o plantáž. To znamená, že je třeba se o něj starat jako o keř a zároveň je to zelenina. Chřest má však mnoho výhod – není to jen jeho příjemná chuť a móda. Důležité je, že chřest je velmi zdravá zelenina, která se na náš stůl dostává brzy na jaře, kdy se všechny ostatní teprve sázejí.
Rostliny byly zasazeny, ale ještě potřebovaly růst – a do seriózní sklizně bylo ještě daleko. Do roku 2020 podnikatelé provedli zkušební dodávky chřestu do restaurací v Moskvě a Vladikavkazu, které byly hlavními spotřebiteli zde vyráběné pochoutky.
Pandemie koronaviru, která zemi zasáhla, téměř zničila zemědělský startup: vzhledem k omezením a nařízené karanténě byla všechna stravovací zařízení uzavřena. Příjmy zemědělců klesly o 60 (!) procent.
Také v roce 2020 pršelo na chřestovou plantáž neštěstí jako z rohu hojnosti: na sousední řece se protrhla hráz a voda zaplavila téměř polovinu výsadeb. Pravda, záplavy byly rychle odstraněny. Ale poté přišel hurikán a povalil veškerou úrodu. A nebývalé horko, které nastalo v červnu 2020, málem spálilo sazenice gurmánských rostlin. Jak se říká, potíže nepřijdou samy.
A když nezvyklý zemědělský projekt odolal náporům živlů, zasáhlo hlavní neštěstí – neshody mezi zakladateli. Konflikt skončil tím, že Kirill Nasedkin a Sergej Marmazov opustili republiku a byli nuceni ukončit podnikání. Valery Revazov zůstává generálním ředitelem podniku Asparagus Valley. Do této doby plantáž vstoupila do období maximálního plodu.
“Růst plodiny byl ovlivněn přírodními faktory,” řekl Valerij Revazov. “Je to jako strom, který dává jedno jablko v prvním roce, dvě ve druhém a tři ve třetím.” Maximální sklizeň začíná pět let po výsadbě. Letos je náš chřest čtyřletý, což znamená, že příští rok sklidíme asi 250 tun. Ale pak bude sklizeň každý rok přibližně stejná. .
Jen pro restaurace?
Chřest jako pochoutka není na trhu levná – cena může být 1,5 tisíce rublů za kilogram nebo více. Většina lidí ho proto nekupuje, ale restaurace a kavárny ho berou s radostí: dělají z chřestu polévky, pěny, saláty, přidávají ho do rizota a nabízejí jako přílohu.
Podle různých sdružení zemědělských výrobců bylo v roce 2013 do Ruska dovezeno 821 tun čerstvého chřestu. Do roku 2015 se objem dodávek v důsledku ekonomických sankcí zemí EU snížil téměř 2,5krát. Pro srovnání: němečtí farmáři vypěstují ročně asi 100 000 tun chřestu.
Chřest “Argental” – Asparagus officinalis.
Odrůda chřestu speciálně vytvořená pro pěstování zelených výhonků, které nevyžadují bělení.
Mladé, nepřerostlé, křehké výhonky, které na jaře vyrůstají z oddenků, jsou velmi chutné a obsahují mnoho vitamínů. Když jsou čerstvé, chutnají jako zelený hrášek.
Používá se pro přípravu prvního a druhého chodu, zmrazení a zavařování.
Výhonky začínají sbírat ve třetím roce po výsevu, odřezávají je ve výšce 15-20 cm, kdy mají husté, nevyfouknuté hlávky a hmotnost 20-30 g.
1,0 g = 50 semen.
Podmínky pěstování.
Před výsevem se semena namočí do teplé (+25ºС) vody po dobu 2 dnů a denně se mění. Poté se vloží do vlhkého hadříku, dokud nekousnou. Vyséváme na sazenice do hloubky 2-3 cm.Výhonky se objevují do 30 dnů. Klade se na úrodné, lehké, hluboce kultivované, dostatečně vlhké půdy. Na jednom místě roste 15-20 let.
Vlast chřestu – Středozemní pobřeží.
Staří Egypťané a Řekové z této rostliny pletli věnce pro novomanžele a staří Římané nosili mladé výhonky chřestu na krku jako amulety. V mnoha evropských zemích se plodina začala pěstovat asi před 5 stoletími. Na stoly králů a šlechty se podávaly vynikající pochoutky připravené z této zeleniny. V 18. a 19. století se o této velmi drahé zámořské kuriozitě dozvěděla i ruská aristokracie. Ve 20. století byla doba, kdy se kdysi „mistrovská“ zelenina stala dostupnou pro mnohé. Tato kultura však byla brzy zapomenuta.
Dnes je chřest opět k vidění na pultech mnoha obchodů. Majitelé příměstských oblastí však tuto nádhernou zeleninu bohužel prakticky neznají. Letní obyvatelé, pokud pěstují chřest na svých zahradách, dělají to hlavně pro dekorativní účely a doplňují květinové kytice elegantními nadýchanými jehličkovitými větvemi rostliny. Chřest je ale nejen krásný, ale také chutný a velmi zdravý: ne nadarmo se tak hojně pěstuje v mnoha zemích světa.
Biologické vlastnosti.
Chřest jsou dužnaté výhonky stonku chřestu, které ještě nevylezly ze země (nebo byly uměle zbaveny slunečního světla) – bílé, sotva vylézající ze země – bledě zelené nebo bledě fialové.
Nejoblíbenější je zelený a bílý chřest, protože fialový je mírně hořký.
Rostlina patří k nejdéle žijícím v zahradě, protože na jednom místě může růst až 15–20 let.
Rostlina je mrazuvzdorná. Oddenek je mohutný, hustý, hromadí mnoho živin, a proto snese hluboké promrznutí půdy a nedostatek vláhy, i když je velmi vlhkomilný. Nadzemní výhony jsou mohutné, silné, pružné, až 2 m vysoké.
Dospělá rostlina produkuje až 50 výhonků. Listy připomínají měkké jehličí.
Rostlina je dvoudomá. Květy jsou drobné, nenápadné a plody jsou jasně červené lesklé bobule, které dozrávají asi za 2 měsíce. Tvoří se v nich semena – černá, trojúhelníková, spíše velká.
Tajemství pěstování.
Vhodná je jakákoli půda: úrodná, dobře navlhčená, s neutrální reakcí. Chřest je vhodné pěstovat na vyvýšeném místě. Vyžaduje dobré osvětlení, snáší sice polostín, ale v tomto případě se tvoří slabší a pokroucenější výhony.
Chřest se množí dělením keře brzy na jaře, jakmile začnou růst výhonky. Za tímto účelem se keře zcela vykopou a vykopaný keř se lehce setřese ze země a nakrájí se na několik částí ostrým nožem, přičemž v každé části zůstanou 2–3 výhonky. Pod každou divizí se vykope hluboká jáma, aby se kořeny při výsadbě nezastrkovaly.
Je vhodné dát na dno díry lopatu humusu, 1 polévkovou lžíci. l. superfosfát a 1 lžička. chlorid draselný nebo síran draselný. Vše důkladně promícháme, zalijeme teplou, sluncem ohřátou vodou a po vstřebání oddělky sázíme v rozestupech minimálně 50–60 cm.
Další péče je jednoduchá – pravidelné zavlažování, pletí, kypření a mírné pahorkování.
Reprodukce: semínko.
Pokud jde o množení semeny, v tomto případě musí být semena několik dní před výsevem namočena v teplé (+25+35ºС) vodě po dobu dvou dnů. Poté jsou složeny do pytloviny nebo filtračního papíru a umístěny v plastovém sáčku na tmavém místě ke klování. Vysazují se pouze vylíhlá semena. Vysévají se na jaře přímo do země, v řádcích v rozestupech 25–30 cm, s hloubkou 3–4 cm (teplota půdy +8+10ºС). V případě jarních mrazíků se záhon pokryje fólií, kterou lze po vyklíčení odstranit.
Péče: mírné zavlažování, mírné kypření, pletí. Krmení bude vyžadováno 2-3 týdny po výsadbě. Nejlepším krmením je kejda (1:6) nebo fermentovaná tráva (1:2). Druhé krmení by mělo být provedeno v polovině léta.
Čas sklizně.
Sběr výhonků se provádí od tříleté rostliny. Brzy na jaře je keř vyvýšen do 20–30 cm nebo posypán humusem nebo pilinami. Když se na povrchu půdy začnou tvořit trhliny, výhonky se opatrně vylamují nebo ořezávají nožem. Výhonky by měly být 15–20 cm dlouhé a 1–15 cm silné.Chcete-li výhonky sbírat brzy, zakryjte půdu černou fólií (půda se tak dříve zahřeje). Za suchého počasí nezapomeňte chřest zalévat a krmit minerálními hnojivy. Po sklizni se také krmí.
Na podzim se stonky odřežou a rostliny se nakopí na 10–12 cm.
Ang.: Chřest. Suom.: Parsa. Sven.: Sparris.
Léčivé vlastnosti.
Chřest lze použít jako diuretikum, které zmírňuje zánět močového měchýře, snižuje krevní tlak, normalizuje srdeční rytmus a snižuje dráždivost nervového systému.
Rostlina je bohatá na biologicky aktivní látky, které mají vazodilatační vlastnosti a také pomáhají odstraňovat ledvinové kameny.
Chřestový salát : 150 g čerstvého nebo konzervovaného chřestu, 150 g čerstvých rajčat, 100 g čerstvých okurek, 100 g zelených fazolek (čerstvých nebo konzervovaných), 100 g květáku, 30 g zeleného salátu, 1 hrnek majonézy, 1/2 hrnku husté zakysané smetany, 1 –2 vejce natvrdo, kopr, pepř, sůl.
Zvlášť uvaříme chřest (konzervovaný není třeba vařit), květák a fazole. Po uvaření se zelenina a odvary ochladí. Zelí je rozděleno na malé stonky a chřest, fazole a salát nakrájíme na kousky 2,5–3 cm, okurky a rajčata na tenké plátky. Všechny složky jsou smíchány, ochuceny směsí majonézy a zakysané smetany, posypané jemnou solí a pepřem. Ozdobte nasekaným koprem a plátky vajec.