Text zprávy Podle informací zveřejněných na webu Parlamentních novin „trvalo osm let, než se vypracovala další verze technických předpisů Celní unie, která stanoví pravidla pro používání potravinářských přídatných látek, dochucovadel a technologických pomůcek. . Odborníci se rozhodli některé vypustit, ale přidat několik dalších. Nové technické předpisy vstoupily v platnost 27. února.

Minus červené rýžové barvivo a octan amonný

Technické předpisy Celní unie „Bezpečnostní požadavky na potravinářské přídatné látky, aromata a technologické pomocné látky“ (TR CU 029/2012) jsou stanoveny pro všechny státy Euroasijské hospodářské unie, mezi které patří Rusko, Bělorusko, Arménie, Kazachstán a Kyrgyzstán. Výrobci nyní nesmí do svých produktů zahrnout:

· potravinářská přísada bez čísla – sladidlo „Stevia“ (Stevia rebaudiana Bertoni), prášek, sirup, extrakty z listů této byliny. V užívání však zůstanou steviol-glykosidy (E960) – extrakty, u kterých je blíže uvedeno množství hlavní látky a nečistot včetně toxických;

· dioktylsulfosukcinát sodný (E480) a barvivo z červené rýže – používají se jako léčivo a léčiva ze zákona nemohou být potravinářskými přísadami;

· protispékavé látky – křemičitan hlinitodraselný (E555), křemičitan vápenato-hlinitý (E556), bentonit (E558), křemičitan hlinitý (kaolin) (E559), které obsahují hliník. Pro každého existuje přijatelné dávkování, ale pokud se jich do těla dostane několik najednou, je to škodlivé. Stále je však povolen křemičitan sodno-hlinitý (E554), například pro sušené mléko, smetanu nebo kakaový prášek;

· zvýrazňovače chuti a vůně – maltol (E636) a ethylmaltol (E637): od roku 2010 se dochucovadla stala samostatnou kategorií;

· konzervační látky – sorban sodný (E201) a sorban vápenatý (E203), které mohou mít genotoxický účinek, ale odborníci schválili kyselinu sorbovou a sorban draselný;

· potravinářské třísloviny (E181): jsou přijatelné jako barviva, emulgátory nebo stabilizátory, ale nelze je použít k dodání textury, barvy nebo tvaru výrobku;

· konzervanty – bifenyl (E230), kyselina mravenčí (E236), regulátor kyselosti mléčnan amonný (E328), antioxidant oxystearin (E387), leštící látka estery kyseliny montanové (oktakosanové) (E912): již se nepoužívají a v podstatě existuje není jich potřeba;

· barvivo kanthaxanthin (E161g): není v průmyslu oblíbené;

· regulátor kyselosti octan amonný (E264): také se nepoužívá, navíc se dokonce používá k hubení hmyzu.

Hlavní věc je neškodná

Počet povolených přísad se zvýšil o šest. Mezi ně patří:

· zahušťovadlo, stabilizátor arabská guma, modifikovaná kyselinou oktenyljantarovou (E423). Jeho zdrojem je akáciová pryskyřice. Neovlivňuje lidský metabolismus a je neškodný;

· kopolymery metakrylátu: bazické (E1205), neutrální (E1206), aniontové (E1207), roubované kopolymery polyvinylalkoholu a polyethylenu (E1209), nacházejí se v tobolkách a obalech doplňků stravy a v lécích jako pomocné složky;

· konzervační látka – ethyl auryl larginát (E243), jehož koncentrace je podle receptury pod minimálním přípustným podílem, protože se jedná o jed, ale tato složka přispívá k bezpečnosti produktu a zabraňuje výskytu smrtelných mikroorganismů v něm .

ČTĚTE VÍCE
Proč jabloň odpočívá?

Čas od času je nutné přezkoumat seznam povolených přídatných látek, říká Olga Bagryantseva, vedoucí výzkumná pracovnice Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie, doktorka biologických věd: „Některé již nejsou technologicky potřebné, zatímco jiné nové vědecké objevují se údaje o jejich možném účinku na tělo.“

Potravinářská přísada by neměla být zdraví škodlivá, a to ani při pravidelném používání v maximálních přípustných koncentracích, zdůraznila. Proto je kód E přiřazen k bezpečné látce, což je potvrzeno výzkumem. Kromě toho je předběžně studována jeho karcinogenita, alergenicita a genotoxicita – schopnost poškodit DNA.

S kořenem lékořice opatrně!

Dochází také ke změnám v označování zboží, o kterém Roskachestvo řekl Parlamentskaya Gazeta. Pokud produkty obsahují dochucovadla s aromatickými přípravky nebo látky z kořene lékořice (Glycyrrhiza glabra), kyselinu glycyrrhizovou nebo její amonnou sůl, je třeba pamatovat na důležité nuance:

· je-li kyselina glycyrrhizová nebo její amonná sůl v cukrářských výrobcích 100 miligramů na kilogram nebo více a v nápojích 10 miligramů na litr nebo více, musí být nápis: „Obsahuje kořen lékořice“;

· je-li více kyseliny glycyrrhizové nebo její amonné soli – v pekařském výrobku od 4 gramů na kilogram, v nealkoholických nápojích od 50 miligramů na litr a v alkoholických nápojích s objemovým podílem etylalkoholu nad 0,5 procenta od 300 miligramů na litr , pak je nápis následující: „Obsahuje kořen lékořice. Nadměrné konzumaci by se měli vyvarovat osoby se sklonem k vysokému krevnímu tlaku.“

„Složení výrobku spolu s kódem E a číselným indexem bude udávat technologickou funkci přísady, například stabilizátoru, zahušťovadla nebo barviva, kterou určí výrobce v souladu s technickými předpisy, “ Zástupkyně vedoucího Roskachestvo Elena Sarattseva upozornila čtenáře Parlamentních novin.

Kultura pěstování stévie byla po mnoho staletí základem civilizace jihoamerických indiánů Guarani. Sladkost látek steviosid a rebaudiosid obsažených v této bylině je 200-400x silnější než sladkost sacharózy a nemají škodlivé vedlejší účinky charakteristické pro běžný cukr.

Tento obsah byl publikován 30. května 2016 – 11:00
Andrea Ornelas, Mexico City, swissinfo.ch

K dispozici v 8 dalších jazycích

Stévie: Wundermittel nebo Albtraum der Guarani?
Stevia, plante wonder ou malédiction pour le peuple guarani?
Stevia: un miracolo alimentare nebo un incubo per i piccoli contadini?
Stévie: ¿milagro nebo pesadilla guaraní? Originál
Estévia: milagre nebo pesadelo guarani?
?
نبات الستيفيا: علاج فعّال أم كابوس يعيشه شعب الغٟاراواراواراواراوس
甜菊:土著人的奇迹还是梦魇?

Moderní potravinářský průmysl dlouho hledá vhodnou náhradu cukru. Společnosti, jako je švýcarský biofarmaceutický koncern Evolva External link, aktivně experimentují s vývojem technologií a formulací, aby využily vlastnosti prastaré byliny ve prospěch spotřebitelů po celém světě. Mnoho vědců a nevládních organizací však takové aktivity považuje za „biologické pirátství“.

ČTĚTE VÍCE
Kde se pěstují artyčoky?

Indové kmene Guarani z dnešní Brazílie a Paraguaye po staletí používali jako přírodní sladidlo nějakou formu stévie, kterou nazývali „ka’a he’ê“ („sladká tráva“). S jeho pomocí léčili i pálení žáhy a řadu dalších nemocí. Do evropského kontextu se tráva dostala díky Švýcarovi Mosè Giacomo Bertonimu (1857 – 1929), který působil jako ředitel agronomické vysoké školy v Asunciónu (Paraguay) a o tuto rostlinu se velmi zajímal.

Zobrazit více

Sladká čokoláda s hořkou dochutí

Tento obsah byl publikován 07. září 2015 Surovinové a potravinářské koncerny v poslední době investovaly hodně úsilí a peněz do sociálních projektů. Co to je – PR? Nebo upřímná touha pomoci?

V roce 1903 byl schopen vědecky popsat stévii a dal jí jméno „Stevia rebaudiana Bertoni“ na počest svého paraguayského přítele chemika Ovidia Rebaudiho (1860-1931). Existuje však i jiná verze Externí odkaz spojený se vzpomínkou na ruského botanika Christiana von Stevena (1781–1863), který byl původem Švéd hlavním vinařem Ruské říše a na Západě se proslavil jeho herbář rostlin Kavkazu a Krymu.

Ať je to jakkoli, s jistotou se ví, že rod stévie zahrnuje až 280 druhů a je zařazen do kmene Eupatorium z čeledi hvězdnicovitých. Nyní stévie jako sladidlo opět přitáhla pozornost díky možnosti efektivně ji využít k uspořádání nízkosacharidové a nízkosacharidové diety, k léčbě cukrovky, obezity a hypertenze.

Oběť úspěchu

“Stévie jako přírodní sladidlo může být skvělá pro diety a zdravé stravování, protože neobsahuje žádné kalorie ani sacharidy, což znamená, že nemá žádný negativní vliv na krevní tlak,” říká Priscilla Samuel. ), ředitelka Global Stevia Institute Externí odkaz z Oak Brook, Illinois, USA.

Tyto cenné vlastnosti samozřejmě nezůstaly bez povšimnutí takových gigantů jako Pepsi, Coca-Cola, ale i švýcarských společností jako Ricola, které používají steviol (průmyslový derivát steviosidů a rebaudiosidů, dvou složek stévie) k výrobě nápojů. nebo cukrářských výrobků.

Ovšem zhruba do 1970. let 40. století. Stévie zůstala pro vědu a průmysl prakticky neznámá. Později se však ukázalo, že tak hojně používané náhražky cukru jako sacharin nebo cyklomát mohou mít na lidský organismus karcinogenní účinek. Bylo potřeba najít alternativu. Japonsko bylo první, kdo široce používal stévii jako sladidlo. „Asi před XNUMX lety si Japonci najali nákladní loď a naplnili ji do posledního místa touto trávou, aby ji přivezli domů a začali ji lokálně zpracovávat,“ vzpomíná Juan Barboza, prezident paraguayského institutu Cámara Paraguaya del Ka’a He’e External. odkaz”.

ČTĚTE VÍCE
Kam dát šeříky?

O pár let později ale Japonci zvolili přesun plantáží stévie do Číny, kde nebylo tolik administrativních a jiných omezení pro podnikání v zemědělství, takže nyní je Čína světovým lídrem v pěstování a zpracování této rostliny. Nyní je pro tuto plodinu přiděleno 25 tisíc hektarů půdy, a to navzdory skutečnosti, že v samotné Paraguayi je na ni přiděleno 2 tisíce hektarů. Země jako Indie, Brazílie, Argentina, Tchaj-wan, Mexiko také aktivně pěstují stévii, ale nabídka stále výrazně zaostává za poptávkou.

Při hledání “náhražky stévie”

Přes všechny své magické vlastnosti je stévie v bylinné formě zakázána dovážet do USA, EU a Švýcarska. Úřady a regulační orgány uvádějí jako základ zdravotní důvody, ačkoli v roce 2006 Světová zdravotnická organizace (WHO) dospěla k závěru, že „steviosidy a rebaudiosidy A jsou negenotoxické in vitro a in vivo“ a že „genotoxicita steviolu a některých jeho oxidačních derivátů , vyjádřené v laboratorních podmínkách, nebyly v přirozených podmínkách zjištěny.“

Evropská komise však nedávno zopakovala, že stávající informace o účincích stévie při výrobě potravin jsou nedostatečné k tomu, aby umožnily její bezplatnou konzumaci a používání s čistým svědomím. Připomíná ji Eva von Beck, oficiální představitelka švýcarského federálního úřadu pro potravinovou bezpečnost, výživu a veterinární záležitosti (Bundesamt für Lebensmittelsicherheit, Ernährung und Tiergesundheit Externí odkaz). “Stále nemůžeme zcela vyloučit možnost rizik pro lidské zdraví spojených se stévií jako potravinářským produktem,” říká.

Co je stévie?

Stévie (Stévia External link) je rod vytrvalých rostlin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), který zahrnuje asi 260 druhů bylin a keřů pocházejících z Jižní a Střední Ameriky až na sever až do Mexika. Po staletí ji indiáni Guarani používali v jídle jako sladidlo.

Pocit sladkosti přichází pomaleji než běžný cukr, ale trvá déle. Při vysokých koncentracích může mít hořkou pachuť. Stévie významně neovlivňuje množství glukózy v krvi a z tohoto důvodu je indikována pro diabetiky a jiné sacharidové diety.

Dnes se stévie pěstuje a široce používá v potravinách ve východní Asii, včetně Číny (od roku 1984), Koreje, Tchaj-wanu, Thajska a Malajsie; lze ji nalézt také na Svatém Kryštofu a Nevisu, v Jižní Americe (Brazílie, Paraguay a Uruguay), v Izraeli, na Ukrajině a v jižním Rusku. Čína je největším vývozcem extraktu ze stévie – steviosidu.

Ačkoli nedávná vědecká práce přesvědčivě dospěla k závěru, že stévie je bezpečná, americké agentury pro bezpečnost potravin a léků (hlavně Food & Drug Administration, FDA) vyvolaly obavy z toxicity stévie na základě nedostatku definitivních výzkumných zjištění.

Priscilla Samuel je přesvědčena, že steviol je zcela bezpečný a lze jej bezpečně konzumovat. Cituje přitom výsledky téměř 200 projektů a vědeckých studií, z nichž každý dospívá k téměř stejnému závěru o bezpečnosti stévie. Není proto náhodou, že výsledky studie poradenské společnosti Industry ARC External link, která prokázala prudký nárůst obchodního obratu v oblasti prodeje nápojů a potravinářských výrobků slazených stévií: v roce 2015 byl tento údaj na úrovni 8–11 miliard dolarů, což je 4krát více než v roce 2010.

ČTĚTE VÍCE
Co je Extrasol?

Juan Barbosa v tomto ohledu zdůrazňuje, že zadržovaná poptávka po přírodní stévii narušuje situaci na trhu a motivuje mezinárodní farmaceutické a potravinářské společnosti investovat obrovské množství peněz do výroby jakési „náhražky stévie“, chemických látek, které mají nahradit skutečná rostlina na trhu.

Přitom, jak říká H. Barbosa, řada firem nepovažuje za nutné informovat klienty a spotřebitele o tom, že používají umělou stévii, což vede nejen ke klamání lidí, což je samo o sobě odsouzeníhodné, ale také k ochuzování malé jihoamerické farmy příležitostí pěstují skutečnou stévii a vydělávají si tak na živobytí obchodováním na mezinárodním trhu.

Biopirátství a práva původních obyvatel

Tyto obavy a pochybnosti sdílí i skupina vědců a nevládních organizací sestávající ze švýcarské nevládní organizace „Erklärung von Bern“, nezávislé organizace „Pro Stevia Schweiz“, univerzity se sídlem v Hohenheimu v regionu Stuttgart a rovněž Centra za výzkum právních problémů pozemkových reforem a vztahů z Paraguaye. Ve vědecké zprávě „The Bittersweet Taste of Stevia“ (2015) argumentují, že mezinárodní farmaceutické a potravinářské společnosti vyrábějící náhražku stévie vážně podkopávají práva původních obyvatel Jižní Ameriky.

Mezitím Úmluva o biologické rozmanitosti Externí odkaz i Nagojský protokol Externí odkaz podepsané jako její příloha dne 29. října 2010 o regulaci přístupu ke genetickým zdrojům a spravedlivém a spravedlivém sdílení výhod z jejich aplikací vyžadují, aby původní obyvatelé být schopni přímo těžit z tradičních znalostí a technologií nashromážděných po staletí v jejich kulturách. Toto právo je také potvrzeno v Deklaraci OSN o právech původních obyvatel Externí odkaz, přijaté rezolucí Valného shromáždění 61/295 ze dne 13. září 2007.

A přesto, jak tvrdí mnoho kritiků, právo lidí z Guaraní na komerční využití potenciálu stévie je nyní neustále porušováno. Uvádí to zejména François Meienberg, oficiální zástupce nevládní organizace Erklärung von Bern, který zdůrazňuje, že hromadná registrace patentů na použití umělých steviosidů a rebaudiosidů v té či oné formě „má vysoce negativní dopad na vyhlídky farmářů, kteří pěstují pravou stévii. Nemluvě o tom, že zákazníci a spotřebitelé, kteří nakupují produkty vyrobené z náhražky stévie, jsou záměrně klamáni.“

Ve Švýcarsku podle F. Mayenberga takový kurz vyučuje společnost Evolva, která udržuje úzká partnerství s Cargill Inc. Externí odkaz “, jedna z největších světových soukromých společností investujících do výroby potravin a prodeje obilí, olejů, cukru, kakaových výrobků, hovězího, vepřového, krůtího masa atd.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho potěr žije?

Ne vše je tak špatné

Neil Goldsmith, generální ředitel a spoluzakladatel společnosti Evolva, nesouhlasí s obviněními vznesenými proti jeho společnosti a říká, že náhražky stévie jeho společnosti poskytují všechny její výhody bez objektivních nevýhod (skutečná stévie vede k hořké chuti).

Je přesvědčen, že „tento produkt je levným a dostupným potravinářským produktem, který může také snížit zátěž pro biosféru spojenou s pěstováním skutečné stévie, která vyžaduje velké množství vody, energie a půdy k růstu“. Co se týče strategického cíle jeho firmy, je vytlačit z trhu – nikoli stévii, ale dnes již hojně používanou náhražku cukru Eversweet.

Pokud jde o škody, které takové projekty údajně způsobují domorodým obyvatelům, podle N. Goldsmitha nevládní organizace a další levicoví aktivisté velmi často zapomínají na některé velmi podstatné detaily. Vyzývá například k zohlednění toho, že většinu stévie prodávané v současnosti na světovém trhu nepěstují malé rolnické farmy, ale obří koncerny z Číny a východoasijských zemí. „Romantický obraz, v jehož středu je rolník utlačovaný mezinárodním monopolním kapitálem, se tak někdy ukazuje jako velmi vzdálený realitě,“ shrnuje Neil Goldsmith.

Překlad do ruštiny a úprava: Igor Petrov.

Podle standardů JTI

Přehled aktuální debaty s našimi novináři naleznete zde. Prosím Připoj se k nám!

Pokud byste chtěli zahájit konverzaci na téma uvedené v tomto článku nebo chcete nahlásit faktické chyby, napište nám na russian@swissinfo.ch.

Zobrazit více

„Rolník si nemohl vydělat méně než právník“

Tento obsah byl zveřejněn 31. července 2015. Švýcarský biolog H.-R.Herren je přesvědčen, že problém hladu lze vyřešit, jen je potřeba přestavět celý systém světového zemědělství.

Zobrazit více

Porazte škůdce bez použití chemikálií

Tento obsah byl zveřejněn 31. července 2015. Je možné zvýšit výnos hlavních potravinářských plodin bez použití chemikálií? Je to možné, ale je to velmi obtížné.

Zobrazit více

Glaciologie pomůže postiženým globálním oteplováním

Tento obsah byl publikován 04. prosince 2014. Aplikovaná glaciologie (věda o ledu) pomůže vyrovnat se s dopady globálního oteplování? Ano, pokud je za tím švýcarské know-how.

Zobrazit více

Moudrost předků a „GPS“ v boji o úrodu

Tento obsah byl zveřejněn 30. srpna 2013. V odlehlých komunitách nacházejících se v bolivijských Andách Yapuchiris zajišťují, že znalosti a dovednosti jejich předků se neztratí a jsou stále potřebné v každodenním životě. Na základě tradiční lidové moudrosti nejen předpovídají počasí, ale také doporučují harmonogram setí plodin a sklizně. Kromě toho tvoří seed fond, který má komunita k dispozici. Každý „yapuchiri“ musí být skutečným znalcem přírody, protože jeho předpovědi.