Pinot noir je symbolem všeho estetického, co ve víně je, a proto ho chci především demystifikovat.
Na planetě není mnoho míst, kde se vyrábí Pinot noir: je příliš vrtkavé ve vztahu k povětrnostním podmínkám. Ze stejného důvodu se nemíchá s jinými odrůdami ve stejném víně – není kategoricky přátelské. Zde nebude fungovat totéž, co s cabernet sauvignonem, který se tradičně míchá s merlotem, nebo se syrah/shirazem, který se obvykle hodí k mourvedre a grenache. Nejlepší místo pro Pinot noir na světě je Burgundsko. Zde obecně nejraději vyrábějí všechna vína z jedné odrůdy hroznů.
Vlastnosti: aroma a kyselost
Navenek není pinot příliš atraktivní, přinejmenším. Na první pohled dává obraz, který není úplně takový, jaký byste při přemýšlení o červeném víně očekávali: je bledý a u některých, a ne nejhorších vín, je tak průhledný, že se přes něj dá číst kniha. Je to stejné jako s vůní – není příliš jasné, alespoň na první pohled, ale je podmanivé. Ve skutečnosti je vůně tajemstvím Pinot noir. Pokud je víno vyrobeno bez zjevných nedostatků, jedná se o skutečně komplexní aroma, které může začít jako bobule, například třešeň, pak pokračovat celou skupinou podzimních lesních vůní, pak přecházet v bobule, například borůvka, a pak znovu stát se lesem a tak dále. Tato všestrannost je to, co obvykle přitahuje jeho fanoušky. A konečně, důležitou vlastností Pinot Noir je kyselost. Jeho oblíbenou půdou je vápenec, takže jistá dojemnost je důležitou součástí tohoto obrazu. Z praktického hlediska je to však také důležité, řídká a kyselá vína se k jídlu hodí lépe než plná a bohatá.
Bohužel na planetě není mnoho míst, kde se Pinot noir vyrábí: je příliš vrtkavé ve vztahu k povětrnostním podmínkám. Ze stejného důvodu se nemíchá s jinými odrůdami ve stejném víně – není kategoricky přátelské. Zde nebude fungovat stejný trik jako u cabernet sauvignonu, který se tradičně míchá s merlotem, nebo se syrah/shirazem, který se obvykle hodí k mourvèdre a grenache. Nejlepší místo pro Pinot noir na světě je Burgundsko. Zde obecně nejraději vyrábějí všechna vína z jedné odrůdy hroznů. Burgundské pinot noir může být podle místa původu jak nenáročné, tak extrémně komplexní, v konečném důsledku se mohou lišit vína ze dvou sousedních vinic, ale například i vína ze sousedních záhonů stejné vinice.
Mimo Burgundsko je vše jednodušší. Nejlepší pinot noir ve Francii (po Burgundsku) se vyrábí na Loiře, v oblasti Sancerre. V buketu je ovocnější než burgundské a zároveň jemnější. Dobré příklady v Evropě lze nalézt v severní Itálii a v Německu a Rakousku, kde je odrůda známá pod místními názvy Pino Nero, Blauburgunder a Spatburgunder, jde však spíše o výjimku než rozšířenou praxi – zpravidla je jich méně. elegantní vína než francouzská, ale někdy dokážou překvapit.
Nejzajímavější pinot noir v Novém světě pochází z Nového Zélandu, Jižního ostrova, Marlborough, Nelson a Otago, kde je dostatečně chladno, aby se odrůda cítila příjemně a dostatečně horká, aby správně dozrála. To znamená, aby se stal poměrně bohatým, ovocným, trochu kořeněným, ale zároveň si zachoval všechny klasické vlastnosti odrůdy – dobrou kyselost, mineralitu, lesní vůně. Raritou na našich pultech je americký pinot z Oregonu. V mnohém se podobá Novému Zélandu, ale je o něco subtilnější. Konečně nejintenzivnější ze všech novosvětských je chilská s marmeládou a uzenými tóny v kytici.
Nyní se vraťme tam, kde jsme začali, k Burgundsku a nejsmyslnější verzi zde. Tyto pinoty mohou být uvedeny jako nejdražší vína na světě, ale to neznamená, že všechna burgundská pinot noir vždy stojí za pohádkové peníze. Tato vína mohou být natolik rozmanitá, že se jejich cena za láhev v závislosti na poloze vinice může pohybovat v řádu stovek dolarů.
Nejlepší vinice, jinými slovy cru, jsou zde seřazeny podle žebříčku. Grand Cru (tedy nejlepší z nejlepších) pro pinot noir jsou seskupeny z oblasti zvané Cote de Nuits, která je na mapě pod Dijonem. Nejlepší vinice leží v obcích (enkláva několika vesnic a vinic kolem) Gevrey-Chambertin, Vougeot, Moret-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée. Jsou to však vína, za kterými nemusíte spěchat: v případě potřeby si vás najdou, ale zatím můžete cvičit na obyčejnějším burgundském pinot noir.
Jak jsme si řekli, pinot noir se k jídlu hodí, takže na oběd je nejlepší myslet hned. Ideální variantou je silně zapáchající maso (zvěřina), hustá drůbež (zvěřina), velmi hustá ryba (tuňák). Není to tak složitá série, jak by se mohlo zdát. Pokud to rozšíříme, můžeme zahrnout četné těstoviny, jehněčí maso v některých nepříliš těžkých variacích a otevřené koláče. Hlavní věc je mít na paměti, že pinot jako aromatická a komplexní odrůda vyžaduje dobrou znalost kultury koření.
Zhruba na začátku září jsme přišli s nápadem vyzkoušet všechny Pinot Noirs ve VinLab (jako jsme to udělali s Ryzlinky) v jediném slepém srovnání. Mnoho vín jsme již vyzkoušeli, ale toto je poprvé, co jsme je ochutnali všechna najednou a se zavřenýma očima.
Vína byla vybírána s ohledem na to, že by měla být téměř ve všech obchodech; příliš vzácné položky nebyly brány. Jednoduše jsme na webu nastavili filtr pro Pinot Noir a vzali vše, co bylo k dispozici v několika sousedních VinLabs.
O tom, jak provádíme slepé srovnání, jsme již psali více než jednou, ale přesto vám to připomeňme:
Borya (autor blogu č. 1) nalévá víno do stejných sklenic, poté odejde z kuchyně a mafie (Anya, autorka č. 2) se probudí. Ona (vinná mafie) si vymění skleničky a zapisuje své změny (nové pozice).
Poté, co vše ochutnáme, uděláme si poznámky a seřadíme, porovnáme naše počáteční „indicie“ a zjistíme, které víno bylo které. Dále uděláme text.
Popisy vín se mohou zdát trochu suché, ale v tomto případě se nesnažíme napsat literární předlohu. Před námi bylo sedm sklenic se sedmi Pinot Noir a my jsme si je potřebovali nějak seřadit pro sebe, přičemž jsme na okrajích nechali poznámky, z nichž 90 % migrovalo do řádků, které uvidíte níže.
Ceny vín se mohou mírně lišit (nebo akce, nebo různé oblasti). Brali jsme to v září (Petra).
Cono Sur Bicicleta Pinot Noir, 2019
Farma zvířat v celé své kráse, i na první pohled se zdá přehnaná. Další jsou třešně a jahody – vše podle klasiky. Výborná vyváženost, jasná dochuť, trocha brusinek, kozí mléko, fermentovaná káva. Otevírá se do malin a máty. Můžete to nechat dýchat, ale není to potřeba.
Výsledkem je, že po návratu do sklenice zůstává aroma stále poněkud stejného typu (chlév), ale tato poznámka v něm vypadá obzvláště okouzlující.
V poměru cena/kvalita je to nesporný lídr. Abych byl upřímný, z nějakého důvodu se okamžitě zdálo, že toto konkrétní víno je Pinot od Markuse Molitora, a proto jsme ho dali na první místo s palcem, protože z dávné paměti jsme Markuse měli moc rádi.
Markus Molitor Haus Klosterberg Pinot Noir, 2018
Poměrně rozpoznatelné aroma Rulandského modrého (docela jemné a elegantní, nepříliš intenzivní): červené bobule, podrost, houbový tón, mech, bůček, karamelové bonbóny, maliny, náznaky jahod. Chuť působí elektrifikovaně (zřejmě se tomu dá říkat stejná mineralita), velmi šťavnatá, jasná kyselinka, lehká tříslovina, středně dlouhá dochuť. Skvělá bilance.
Proč jsme ho nedali na první místo? Neumíme si to představit
Oyster Bay Pinot Noir, 2019
Země: Nový Zéland
Jasná a příjemná vůně, borovice a rozmarýn, mletá káva a třešně. Vypadá poněkud jako rakouský Zweigelt, podrost se objevuje ve vývoji a stále vede k Pinot Noir. V chuti šťavnaté rozinky, hodně lesního ovoce, maliny, mírná sladkost, ale samotná dochuť je dost krátká. Lehké třísloviny, mírná hořkost. Samotné víno je i přes 13.5 alkoholu velmi lehké.
Dělí se o 3. a 4. místo s Gerardem Bertrandem.
Gerard Bertrand Cote des Roses Pinot Noir Pays d’Oc, 2019
Ve vůni třešňová marmeláda, trochu vanilky. Vůně sama o sobě působí nevýrazně, na pozadí jsou odstíny červených bobulí, třešní a suchých bylin. Postupem času víno odhaluje ve sklenici živočišné tóny a odstíny růže. Jižní, květinový styl.
Chuť vína je hutná, „krémová“, nízká kyselina, mírné třísloviny, výrazná hořkost.
Dělí se o 3. a 4. místo s Oyster Bay Pinot Noir
Golubitskoe Estate Reserve Pinot Noir, 2020
Ve vůni jsou sušené třešně, trocha lesních malin, cappuccino, chlév, mléčná pěna, mléčná čokoláda. Chuť je drsná a přímočará, s tóny jahod. Víno má poměrně „těžké“ třísloviny. Chuť nemá eleganci, kterou má vůně, dochuť je poměrně dlouhá. Docela vhodné pro seriózní maso. Vůně je pestrá, nicméně ze sklenice rychle mizí.
Zkrátka vůně > chuť. Na jedné straně chcete víno provzdušnit (nechat ho dýchat trochu kyslíku), abyste trochu zjemnili chuť. Na druhou stranu je lepší to nedělat, protože aroma není příliš trvalé. Dilema.
Tento styl bych rád nazval „jižní“. Při pozdějším srovnání s předchozím ročníkem bych rád poznamenal, že 18. ročník byl, když ne výrazně, pak znatelně „severnější“ a elegantně svěží.
Louis Latour Pinot Noir Bourgogne, 2020
Velmi jasná vůně, okamžitě rozpoznatelná odrůda: dvorek, trochu vlhké země, keře, třešně, sušené jahody, čokoláda.
Chuť je předstíraně bobulovitá, světlá, černorybízovo-brusinková, dosti hutná, s lehkou tříslovinou. Velmi silně voní po šťávě z bobulí, díky čemuž působí znatelně primitivně.
Pak jsme samozřejmě po otevření karet byli trochu zklamaní, protože to bylo nejdražší víno sady.
Barton & Guestier Reserve Pinot Noir, 2021
Vůně obsahuje trochu tabáku, sušené kyselé bobule, náznaky kůže a plastu.
Chuť je velmi mladá a bobule: jahoda, červené jablko. Chuť okamžitě končí. Upřímně „stolní“ víno, které bychom se styděli zařadit i do kategorie „domácí víno“ v restauraci. Po pár minutách ve sklenici se promění v mladé „třešňové“ víno z krabice. Nebyly zjištěny žádné odrůdové vlastnosti.
Dali ho na poslední místo sebevědomým rozdílem.
Závěry (subjektivní), které bych rád zmínil samostatně:
— poměrně přímé a srozumitelné aroma Cono Sur s dominantním tónem vyneslo víno na první místo. Ano, mohli jsme si s ním trochu pohrát, udělat chybu v domněnce (že to byl Molitor), ale to bylo ve prospěch chudých. Vynikající poměr cena/kvalita a ukázkový příklad Pinot Noir, se kterým se můžete začít seznamovat s odrůdou.
— levné Burgundsko v Rusku má téměř vždy špatný poměr cena/kvalita. Jsme připraveni přiznat, že tomu tak není a přijmout rady, co zkusit.
– ve velmi levném Pinot Noir téměř nemá smysl
— Golubitskoe velmi závisí na ročníku (jako dosud všechna ruská vína). Je ještě kriticky brzy mluvit o nějakém zavedeném stylu ruského vína.
