Taffy je nám všem známý bonbón, který lidem narozeným v SSSR připomíná chuť dětství stejně jako dort Bird’s Milk. Pro mnohé to bude objev, ale karamelka je nejen chutná, ale i zdravá, stejně jako marmeláda. V tomto článku vám prozradíme, kdy byly tyto sladkosti vynalezeny, odkud pochází jejich název, jak se vyrábí a jak jsou pro tělo prospěšné.

Obvykle je duhovka vyrobena ve tvaru rovnoběžnostěnu nebo čtverce

Historie vynálezu

Můžeme říci, že karamel je dezert, který zaujímá střední stav mezi karamelem a cukrovím. A pokud historie vzhledu karamelu není tajemstvím, pak s karamelem je všechno poněkud komplikovanější. Nelze s jistotou říci, kdo to vymyslel. Francouzi si přivlastňují právo na vynález, Američané sami sobě. Ví se pouze to, že karamely byly ve Francii extrémně populární již od 15. století, ačkoliv je Francouzi tehdy znali pod názvem „taffy“. Američtí cukráři tvrdí, že jejich předkové vynalezli karamel, protože jako první vařili karamel ve speciálních hlubokých měděných kotlích.

V Rusku se kosatec objevil na začátku 20. století, kdy je francouzský cukrář rozmnožil podle francouzského receptu v Petrohradě. Protože si nebyl jistý, že francouzské jméno „taffy“ zakoření na ruské půdě, přišel s mazaným tahem: sladkosti nazval duhovka, protože se mu zdály jemné jako okvětní lístky stejnojmenné květiny.

Kosatec se dá koupit nejen ve formě balených bonbonů, ale také v tyčinkách

Výrobní proces

Aniž bychom zacházeli do detailů, proces výroby karamelu ve zkratce vypadá takto: kondenzované mléko, máslo (nebo rostlinný) olej, melasa a cukr se smíchají v určitém pořadí a poté se ohřívají v kotli, dokud nedosáhne teploty 130 stupňů. Výsledná hmota se ochladí na 60 stupňů, aby se stala méně tekutou, hustší a viskóznější. Poté se umístí do jednotky, která z něj vytvoří svazky. Poté se v balicím stroji na karamel nařežou provazy na bonbóny určitého tvaru a velikosti a zabalí se do obalu.

Ani toto ale není konečná fáze výroby. Pro dosažení požadované konzistence se karamel vloží do sušicí jednotky, ve které při teplotě 38 stupňů vykrystalizuje cukr, načež se karamel změní z nepochopitelné hmoty na karamel, který známe.

ČTĚTE VÍCE
Kdy hnojit mrkev?

Druhy duhovky

Právě v sušicí komoře, v poslední fázi výroby, získávají karamely stupeň měkkosti, na kterém závisí jejich příslušnost k jednomu z typů:

  • viskózní;
  • měkké;
  • polotuhá;
  • replikované;
  • polotuhý odlitek.

Aby se karamel nelepil na zuby, ale aby se drol a rozpouštěl v ústech jako obyčejné bonbóny, vynalezli sériově vyráběný karamel – k tomu se během výrobního procesu do viskózní směsi přidávají drobky z předem připravených karamelů.

Pokud nemluvíme o konzistenci, ale o složení, můžeme také rozlišit několik typů:

  • toffee – karamel bez mléka;
  • fudge – mléko, včetně čokoládového karamelu;
  • šerbet – ořechový karamel.

Rusové narození v SSSR si karamel Golden Key snadno zapamatují.

Poslední druh se tak nazývá v zemích bývalého SSSR, první 2 – v anglicky mluvících zemích. Navíc je nyní sortiment karamelů tak široký, že tento dezert najdete plněný nebo pokrytý čokoládovou polevou.

Užitečné cukroví

Výhody duhovky přímo závisí na složkách obsažených v jejím složení. Například melasa (černá melasa) urychluje metabolismus, obsahuje mnoho užitečných aminokyselin, vitamíny PP, B1, B5, B6, mangan, sodík, draslík, vápník, selen, železo, fosfor.

Pokud dezert obsahuje mléko, pak vám mléčný protein dodá kasein, který pomáhá při budování svalové hmoty a hubnutí, a vápník. Pomáhá snižovat množství cukru v krvi, ovlivňuje odolnost vůči stresu, schopnost těla relaxovat a odpočívat v době, kdy to opravdu potřebuje.

Čokoládové karamelky z cukrárny Sweet Express – pouze přírodní suroviny a chuť známá z dětství

Nespěchejte však běžet do obchodu a popadněte z regálů první karamel: mnoho výrobců nahrazuje zdravé přírodní ingredience syntetickými. Před nákupem si pečlivě prostudujte složení bonbonů, případně si je objednejte od důvěryhodného výrobce.

Pro mnohé je karamel příchutí dětství. Chuť a vůni těchto sladkostí nelze zaměnit s ničím jiným. A přestože se zákeřně drží na zubech, karamely milují mnozí.

Historie vynálezu karamelu

Ve Francii byly karamely oblíbené již v 15. století, teprve tehdy se jim říkalo „taffy“ a byly vyráběny na bezmléčné bázi.

Kosatec se v Rusku objevil teprve na začátku 20. století. V roce 1902 v Petrohradě francouzský cukrář rozmnožil karamely podle francouzského receptu a pojmenoval je kosatec na počest stejnojmenné květiny.

ČTĚTE VÍCE
Kde roste gravitace?

Jak se vyrábí kosatec?

Toffee se vyrábí vařením slazeného kondenzovaného mléka s přídavkem másla. Další přísady a plniva mohou být také přidány během procesu vaření.

Po uvaření zůstává hmota stále tekutá. Ochladí se na 60 %, v důsledku toho hmota zhoustne a umístí se do speciálního zařízení, které tvoří karamel. Po zabalení se bonbony ochladí a suší při teplotě asi 40%. Během sušení a chlazení dochází ke krystalizaci, díky které lze dosáhnout požadované konzistence.

Druhy karamelů podle konzistence:

· Cirkulovaný (s malými krystalky cukru),

· Obsazení („Zlatý klíč“).

Druhy karamelů podle složení:

· Toffee – karamel bez mléka s přídavkem čokolády a vanilky (v podstatě karamelizovaný cukr s přídavkem másla),

· Fudge – mléčný karamel (podobně jako šerbet, po uvaření se hmota vyšlehá),

· Sherbet – ořechový karamel.

Sdílejte s přáteli na sociálních sítích:
Vlastnosti práce s neuronovými sítěmi 07.03.2024 09:10 Komentáře(0)

Obecné principy psaní dotazů jsou stejné pro všechny neuronové sítě. Základem práce s neuronovými sítěmi je psaní dotazů (promptů)

Co je internet věcí a jak funguje 29.02.2024 13:49 Komentáře(0)

Pravděpodobně jste byli v poslední době alespoň jednou na internetu, ale setkali jste se s pojmem jako „Internet of Things“ nebo „loT“. O tom, co to je a k čemu.

Čas zahájení zahradnických prací se rychle blíží a s ním i krátké období, kdy bude možné keře rybízu ošetřit vařící vodou

Výběr fytolampy pro rostliny 15.02.2024 15:13 Komentáře(0)

Pro zahradníka se blíží nejžhavější období – období přípravy sazenic. A protože naše klima není příliš slunečné a denní světlo není tak dlouhé,

Jak používat vermikulit pro rostliny 08.02.2024 21:16 Komentáře(0)

Po jednorázovém použití vermikulitu jej většina zahradníků nemůže odmítnout

Oznámení o akcích:

Učitel školy se stal vítězem grantu od moskevské vlády v oblasti vzdělávání.

Dne 1. dubna 2024 byly zahájeny práce na opravě dlážděného povrchu náměstí.

Moscow Transport hlásí, že od 6. dubna budou autobusy č. 446 jezdit do obou nádraží.

‘ANO’); $APPLICATION->IncludeComponent( “bitrix:news.list”, “video_right”, Array( “ACTIVE_DATE_FORMAT” => “dmY”, “ADD_SECTIONS_CHAIN” => “Y”, “AJAX_MODE” => “N”, “AJAX_OPTION_ADDITIONAL” => “”, “AJAX_OPTION_HISTORY” => “N”, “AJAX_OPTION_JUMP” => “N”, “AJAX_OPTION_STYLE” => “Y”, “CACHE_FILTER” => “N”, “CACHE_GROUPS” => “Y”, “CACHE_TIME” => “36000000”, “CACHE_TYPE” => “A”, “CHECK_DATES” => “Y”, “COMPONENT_TEMPLATE” => “video_right”, “DETAIL_URL” => “”, “DISPLAY_BOTTOM_PAGER” => ” A”, “DISPLAY_DATE” => “Y”, “DISPLAY_NAME” => “Y”, “DISPLAY_PICTURE” => “Y”, “DISPLAY_PREVIEW_TEXT” => “Y”, “DISPLAY_TOP_PAGER” => “N”, “FIELD_CODE” ” => array(0=>””,1=>””, “FILTER_NAME” => “arrMediaFilter”, “HIDE_LINK_WHEN_NO_DETAIL” => “N”, “IBLOCK_ID” => “11”, “IBLOCK_TYPE” = > ” média”, “INCLUDE_IBLOCK_INTO_CHAIN” => “Y”, “INCLUDE_SUBSECTIONS” => “Y”, “MESSAGE_404” => “”, “NEWS_COUNT” => “20”, “PAGER_BASE_LINK_ENABLE” => “N”, ” PAGER_DESC_NUMBERING” => “N”, “PAGER_DESC_NUMBERING_CACHE_TIME” => “36000”, “PAGER_SHOW_ALL” => “N”, “PAGER_SHOW_ALWAYS” => “N”, “PAGER_TEMPLATE” => “.default”, “PAGER_TITLE” => “Novinky “, “PARENT_SECTION” => “”, “PARENT_SECTION_CODE” => “”, “PREVIEW_TRUNCATE_LEN” => “”, “PROPERTY_CODE” => array(0=>”videos”,1=>””, “SET_BROWSER_TITLE” ” => “Y”, “SET_LAST_MODIFIED” => “N”, “SET_META_DESCRIPTION” => “Y”, “SET_META_KEYWORDS” => “Y”, “SET_STATUS_404” => “N”, “SET_TITLE” => “Y “, “SHOW_404” => “N”, “SORT_BY1” => “ACTIVE_FROM”, “SORT_BY2” => “SORT”, “SORT_ORDER1” => “DESC”, “SORT_ORDER2” => “ASC” ) );? —>

  • Adresář organizací
  • reklama
  • O projektu
  • Reklama
  • Pravidla pro uživatele
  • Pravidla nástěnky
ČTĚTE VÍCE
K čemu je pštros?

Připojte se k našim oficiálním zástupcům na sociálních sítích:

© Portál města Moskvy, 2007–2023. Projekt k26m. Verze webu 4.0 (2017).
Všechna práva vyhrazena. Nelegální použití se trestá zákonem.

Při úplném nebo částečném kopírování materiálu z našeho portálu je vyžadován odkaz na náš portál!

Tento zdroj může obsahovat materiály 18+

Dotazy a návrhy můžete zasílat na e-mail k26km@yandex.ru

Adresa: 108811, Moskva, město Moskovsky, 1. mikroobvod