V Kazani žijí, studují a pracují zástupci mnoha národností a národů. „KV“ se mohli seznámit s národní kuchyní vzdálených severních lidí díky studentce Kazaňské lékařské fakulty Olesyi Kanevě, která k nám přišla z Komi republiky.
Úvod
Minulou neděli mi zazvonil telefon a dívčí hlas ve sluchátku řekl něco neznámého: “Lok chai yuni.” Tak zní pozvánka k návštěvě v jazyce komi. Olesya žila 20 let za polárním kruhem ve městě Vorkuta, mezi obrovskými zasněženými horami, krutými mrazy a pronikavými větry. A minulý rok jsem nastoupil na naši lékařskou fakultu. Navzdory tomu, že se dívka rychle zabydlela v Kazani a našla si nové přátele, domov jí opravdu chybí. A aby se Olesya zbavila nostalgie, připravuje národní pokrmy Komi v kuchyni svého pronajatého bytu. Vlastnosti severní kuchyně
“Tradiční jídlo Komi se skládá z množství rostlinných, masných a rybích produktů,” říká dívka. „Ale základem stravy všech národů Severu je kaše s přídavkem všech druhů bobulí, ořechů a hub. Komi byli vždy považováni za vynikající lovce, a proto je na našich stolech hojnost jeleního masa. My, obyvatelé severu, jsme velmi citliví na pernatou zvěř. Drůbeží pokrmy proto jíme pouze při zvláštních příležitostech, například na svatbě nebo pohřbu. Pečení zaujímá významné místo ve stravě, takže chléb se nikdy nestahuje ze stolu. Ale podle prastarého zvyku má právo stříhat jen majitel domu.Lidové tradice
— Lidé Komi byli vždy známí svou pohostinností. Je pro nás zvykem zvát všechny příbuzné na dovolenou a shromáždit se u velkého stolu,“ pokračuje Olesya. — Povinný první teplý chod se podává ve společném talíři. Nabídnout hostovi jíst ze samostatné misky je u nás považováno za urážku. Jako druhé jídlo se na stůl dává jakákoliv kaše s různým lesním bohatstvím – lesními plody, houbami a dokonce i bylinkami. Ideálně by se mělo vařit v troubě. Všechno nádobí umýváme mlékem, jogurtem nebo kvasem. – Nepiješ čaj? – Pití čaje má mezi lidmi Komi své vlastní charakteristiky. Čaj pijeme na samém konci jídla. Musí to být horké. To nám pomáhá udržet se v teple během naší neustálé hrozné zimy. Vždyť naše zimy jsou kruté a léta prakticky neexistují. Tradičně se k čaji podávají solené ryby. Předpokládá se, že pomáhá odhalit chuť bylin, ze kterých je nápoj vyroben. Velký význam má pečení. Na stole by měla být spousta moučných výrobků – kartupel sochon (bramborové šťávy), racha nyan (zakysaná smetana). Bylinku vždy přidáváme do jakéhokoli pečiva. Má léčivé vlastnosti a dělá pokrm nejen chutný, ale také zdravý.Příprava shangi
„Dnes uvařím charakteristický pokrm mojí babičky – nyan kartpel (šangi s bramborami),“ říká Olesya a vstává ke sporáku. — Všechny severní národy milují toto jídlo, ochotně ho připravují od Karélie po Ob. Ale tento recept byl původně vynalezen Komi. Tradičně se shanezhki pečou v peci, kde jsou šťavnatější. Protože ale takovou možnost nemáme, uvaříme je v troubě.Recept je velmi jednoduchý. Ale můžete zapojit svou fantazii a udělat nejrozmanitější náplň: houbu, bobule, tvaroh. Uvaříme tradiční – s bramborem. Pojďme tedy začít. Nejprve vypracujeme těsto. Vezměte 800 g mouky, 1/5 hrnku mléka, 200 g rozpuštěného másla, 100 g cukru, 6 žloutků a půl lžičky soli. Všechny ingredience dobře promícháme a dáme na teplé místo. Mezitím si připravíme náplň: 6 brambor uvaříme v osolené vodě, uvařené brambory rozmačkáme, přidáme mléko a rozmačkáme. Zelenou cibuli nebo jakoukoli jinou zeleninu nakrájejte nadrobno. Smícháme s bramborami.Zatímco jsme se hrabali s náplní, těsto nakynulo. Dělíme ho na malé kuličky a vyválíme na placky. Klademe na vymazaný plech. Navrch položte náplň a vytvořte malé strany. Vypadá to jako malý talířek. Důležité je, aby těsto nebylo moc husté, a koláčky se vyválely na průměr 10 – 12 cm. Nyní zbývá pouze vložit naši severní misku do trouby předehřáté na 180 stupňů a péct shanezhki nejprve na spodním patře, dokud těsto není zlatohnědé. A pak je třeba posunout plech na pár minut výš, aby se brambory upekly. O půl hodiny později se Olesyin byt naplnil voňavou vůní čerstvě upečených brownies. slintám! Rychle jsme si s Olesyou sedli ke stolu a nad lahodným bylinkovým čajem s úžasnými nápoji jsme pokračovali v rozhovoru o životě a zvycích lidí na severu.
Sledujte to nejdůležitější a nejzajímavější na kanálu Telegram Kazanskiye Vedomosti
Další zajímavé věci v kanálu Yandex.News – přidejte Kazanskie Vedomosti do svých oblíbených zdrojů.
news_right_column_240_400
news_bot_970_100
Zakladatel médií: JSC “TATMEDIA”
420066, Ruská federace, Republika Tatarstán, Kazaň, st. Děkabristov, 2
© 1991 – 2024 Pobočka JSC „TATMEDIA“ „Redakční kancelář novin „Kazanskie Vedomosti“
420066, Ruská federace, Republika Tatarstán, Kazaň, st. Chistopolskaja, 5
Název média: Kazanskie Vedomosti
č. osvědčení o registraci média, datum: EL č. FS77 – 47611 ze dne 07.12.2011
vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi
Tento zdroj může obsahovat materiály 16+
Šéfredaktor novin „Kazanskie Vedomosti“: Yakupova Venera Abdullovna
Jakékoli použití materiálů je povoleno pouze při dodržení pravidel pro dotisk a pokud existuje hypertextový odkaz na kazved.ru
Stručná etymologie: shanga ← skanga (válený mazanec, skanik) ← skat (válet těsto).
Podle památek starověkého ruského písma bylo slovo „šanga“ poprvé zaznamenáno v Dictionary-Diary of Richard James, který vedl záznamy v letech 1618-1619, tedy na počátku XNUMX. století ve městě Kholmogory a v přístavu St. Archangel (město Archangelsk). V ruských lidových pohádkách A.N. Afanasyev se také setkává se slovem „shanga“, například: “. mlýnské kameny se budou otáčet – koláč a shanga, hrnec ovesné kaše nahoře”. Příběh byl zaznamenán v okrese Shenkursky v oblasti Archangelsk. Ve Slovníku k 1. dílu A.N. Afanasyev definuje slovo shanga takto: „tvarohový koláč nebo chléb z pšeničné mouky, obalený zakysanou smetanou nebo máslem“.
Slovník Dahl zdůrazňuje významy slova „shanga“ s plošným odkazem: „Shanga, shanga, shanazhka, shanachka: severní východní Sib. druh tvarohového koláče, sochnya nebo jednoduchého chleba; kotel nekvašený chléb, sušený chléb, sušený mazanec; novg. nekynuté palačinky, lívance, lívance, točené na pánvi; volog oblouk. perm. Sib. kokurka, kynutý chléb, žito, ječmen (pšenice), pšenice, politá máslem, zakysaná smetana; tvarohový koláč s kaší, s bramborovou kaší nebo tvarohem, přelitý zakysanou smetanou atd. Shanezhki a koláče (pro sekačky), až ke kořenům! Dokonči, kmotru, devátá šanežko: však mě bude bít můj manžel!.
Pro Vasmera je původ slova nejasný, ale jiní lingvisté identifikují několik etymologických verzí. Autoři „Syrjänischer Wortschatz“ interpretují materiál Komi (srov. Komi sanga – „kulaté pečivo z žitné mouky“) jako výpůjčku z ruštiny. Ivanitsky věřil, že Shangi přešli na Rusy od Komi-Zyryanů. Na ugrofinské půdě je toto slovo ustáleno v Komi Verchnevychegod., Verkhnesysol., Vym., Luzsko-let., Pečora., Izhem., Prisyktyvkar., Srednesysol. shanga, udor. shangi; Nižněvyčegod. shandi (placka s vrstvou bramborové kaše, kaše, tvaroh, těstíčko smíchané s jogurtem), Mari. shanga (tvarohový koláč plněný konopnými semínky), udm. shangi (tvarohový koláč).
Kompilátoři „Stručného etymologického slovníku jazyka Komi“ se domnívají, že slovo pochází z baltsko-finských jazyků, srov. finština sanki (strniště, strniště), živ. sangi, sangi, lidé šäng, Veps. zpíval (strniště, strniště), s Mari. louka. šänge (suchá větev keře nebo malého stromu), Čuvaš. šangâ: tipšangâ (větvička, keř) a karelské slovo se rozšířilo z oblastí Vologdské a Kostromské oblasti do míst obývaných Mari a Udmurty. Romanov také považuje tuto jednotku za výpůjčku od Komi-Zyryan as motivací od Komi šan (dobrý).
Existuje také turkická verze původu slova „shanga“, kterou Shipova zahrnula do svého „Slovníku turkismů“ bez jakékoli argumentace. V tatarských dialektech rozšířených na území Bashkiria je tvarohový koláč známý pod názvy: shәn’ge, shәn’ge; lexémy v dialektech jazyka Baškir shәn’ge, shәn’kә, shәn’ke mají význam „velký koláč“. Nedostatek relativně srovnatelného materiálu v jiných turkických jazycích však mění pohled na směr půjčování. A to, co Lutovinova cituje, je turkické. shan’gi, shan’gu (neklidný, znepokojivý), pravděpodobně nebude mít nějakou motivační souvislost s analyzovaným materiálem. A ačkoliv je šanga v tatarské tradici interpretována jako starodávné jídlo, zdůrazňuje se, že je nejběžnější u sibiřských Tatarů, a to sotva naznačuje původ slova na tatarské půdě.
Také nepůvodní data z ugrožských jazyků: mans. sanka, shan’kә, san’kә, san’hә (korzhik), lov. šan’ka, šan’ga (druh pečiva, bobule) jsou výpůjčky z Komi nebo z ruského jazyka.
Plošné rozšíření slova „shanga“ ukazuje jeho jádro ve vologdských a archangelských dialektech a západní hranice hlavní oblasti (s výjimkou sporadických fixací) nesahají dále než dialekty Kargopol-Pudozh a rozšíření odvozeniny „ šanežka“ v novgorodských a dokonce i pskovských dialektech je již spojena s vlivem dialektové makrostruktury ruských dialektů, kdy se jakákoli lexikální jednotka stává interdialektální. A to by mělo být zvažováno v kontextu procesů interdialektální intralingvální interakce.
Je velmi obtížné spojit polysémantickou povahu slova „shanga“ s různými typy ugrofinského vlivu. Význam „tvarohový koláč“ má rozsáhlé, ale rozptýlené fixace od jezera Čudský k řece Mezen; význam „plochý chléb, palačinka“ je zaznamenán v oblasti Volchov, Belozerye, Poshekhonye, v povodích řek Suchona a Severní Dvina; Distribuce významu „kůra s náplní, sevřená na okrajích“ je efektivnější – v oblasti Ladoga, Zaonezhie a oblasti Bílého moře.
Na základě všeho výše uvedeného a také širokého rozšíření dotyčného lexému v ruských dialektech by bylo logičtější předpokládat, že šanga není slovo přejaté, ale původní ruské slovo. Navíc jeho etymon – skangga – má mnoho příbuzných slov v ruském jazyce: skat (vyválet těsto), skanik (tence vyválený mazanec z nekynutého těsta), skanetz (rozválený kruh těsta, sochen), skalka (váleček na válení) atd.
Moderní forma – shanga – vznikla ze „skanga“ (rolovaný chléb) v důsledku přechodu „sk“ → „sh“. Ze „shangi“ zase vzešla slova jako „shanezhka“, „shanezhnik“ (obchodník shangami; přezdívka pro obyvatele Archangelska), „shanezhnitsa“ (žena, která připravuje shangi nebo je prodává), „shanezhnaya“ (snack bar kde se podávají shangi).
Jaká je etymologie (historie) slova „shanga“ a co to znamená?
Proč se Shanga jmenovala Shanga?
Původ slova „shanga“ (ne z Wikipedie ani z etymologického slovníku).
Je pravda, že slovo „shanga“ bylo vypůjčeno z turkických jazyků, tj. je Turkismus?
Kdy bylo slovo „šanga“ vypůjčeno?
