Kde a jak čaj roste?

Čaj, tea tree nebo Camellia sinensis. Zvláštní pozornost je věnována listům a pupenům této rostliny, a to vše proto, že se z nich vyrábí čaj.

V tomto článku vám řekneme, jaké odrůdy čajovníku existují, kde a za jakých podmínek se pěstuje.

Odrůdy čaje.

Čínská provincie Yunnan je právem považována za místo narození čaje. V moderním světě se čaj pěstuje na 5 kontinentech – od Gruzie po Argentinu.

Kamélie se dělí na 3 hlavní typy: čínská (sinensis), assamská (assamica) a kambodžská (cambodiensis).

Kamélie čínská nebo Camellia sinensis.

Sinensis znamená v latině „Číňan“. Tato odrůda se v čajové kultuře používá již od starověku.

Ve volné přírodě tento strom volně dosahuje 6 metrů výšky, je velmi odolný a lépe než ostatní snáší chlad a sucho.

Camellia sinensis má matné listy malých velikostí, trochu drsné. Když se vaří, produkují velmi aromatický nápoj, ale ne příliš silný.

Assamská kamélie nebo Camellia sinensis.

Největší ze všech kamélií je Assam. Objevil ho skotský major, cestovatel a obchodník Robert the Bruce v indické oblasti Assam v první polovině 19. století.

Produktivní období kamélie Assam je 30-50 let.

Ásámské kamélii se daří v tropickém podnebí, na pláních v oblastech s vysokými srážkami, proto se pěstuje v Indii, Africe a na Srí Lance.

Tento druh kamélie má velké listy, ale je méně voňavý než čínská. Hotový nápoj je velmi tmavý a má jasnou chuť.

Kambodžská kamélie nebo Camellia sinensis.

Listy kambodžské kamélie jsou velmi velké, někdy dosahují délky až 20 cm. Ale jejich nevýhodou je nedostatek jasné chuti a vůně. To je důvod, proč se jeho listy nepoužívají k výrobě čaje. Ale i tento poddruh by se dal použít. Kambodžská kamélie se používá k vytváření nových kultivarů (odrůdy se speciálními vlastnostmi – chuť, vůně, adaptivní vlastnosti, odolnost vůči chorobám).

Podmínky pro pěstování čaje.

Ve volné přírodě roste čajovník jako strom, ale na plantážích se pěstuje jako keř. V této formě je výhodnější sázet, přepravovat a sbírat. Aby měl keřovitý tvar, pravidelně se zastřihává.

Podle toho, kde čajový keř roste, se mění i chuť budoucího nápoje. Podívejme se na hlavní faktory ovlivňující kvalitu čaje.

zeměpisná šířka.

V oblastech nad 16 stupňů na sever nebo pod 16 stupňů na jih slunce svítí méně než 11 hodin denně po dobu delší než 5 týdnů. Za takových podmínek čaj zpomalí svůj růst a upadne do klidové fáze. Pro výrobu kvalitního produktu je to velmi užitečné. Rostlina totiž při jarním probuzení uvolňuje koncentrovanější aromatické složky. První letošní sklizně tak mají obzvláště jasnou chuť.

Podnebí

Tropická a subtropická oblast. Zde čajovník nejlépe roste. Pro jeho vývoj jsou příznivé následující podmínky:

– Silné deště. Období sucha by nemělo přesáhnout 3 měsíce;

— Průměrná teplota 18–20 °C.

— Slunce alespoň 5 hodin denně;

— Vlhkost vzduchu není nižší než 70–90 %.

Výška nad hladinou moře.

Za pohodlnou nadmořskou výšku pro pěstování čaje se považuje 1000-1500 metrů. Hory jsou přes den docela teplé, v noci chladné a slunce svítí několik hodin denně. Takové klimatické podmínky brání růstu čaje, ale umožňují aktivní nasycení čajového listu aromatickými oleji, což v budoucnu učiní čajový list jasnější chutí.

Půda.

Čajový keř se dobře přizpůsobuje různým půdám, ale pro normální růst musí být půda:

— Kyselé (pH od 4,5 do 5,5).
– Bohaté na minerály.
— Volný (nedostatek hlíny a vápence).
– Dobré zadržování vlhkosti.

Ve kterých zemích se čaj pěstuje?

Čína.

Čína je rodištěm čaje. Vyrábí se zde všech 6 jeho odrůd. Jeho plantáže pokrývají více než 1,5 milionu hektarů ve čtyřech regionech – jihozápadní, jihovýchodní, jižní a severní území řeky Yangtze.

Japonsko.

Čaj se v Japonsku objevil v 7. století díky japonským mnichům. Japonsko je dnes na 55. místě mezi hlavními producenty čaje. Hlavní specializací je zelený čaj (z 40 kultivarů se XNUMX používá k výrobě zeleného čaje).

Čajové plantáže zabírají 48 200 hektarů. Nacházejí se mezi prefekturami Akita na severu a Okinawou na jihu. Hlavní regiony.

Klima je tam chladnější – 10-18 °C. Roční srážky dosahují 1500 mm.

Často se sklizně z různých zahrad ve stejném regionu smíchají a zpracují ve stejnou dobu.

Indie.

Indie je po Číně druhým největším producentem čaje na světě.

Plantáže se nacházejí po celé zemi, většina z nich se nachází ve státech Assam, Západní Bengálsko, Tamil Nadu a Kerala.

Darjeeling a Assam jsou nejznámější oblasti, které produkují čaje stejného jména.

Tchaj-wan

Taiwan je ostrov s příznivými klimatickými podmínkami pro pěstování čajovníku.

Teplota neklesne pod 13 °C. Srážky dosahují 2000 mm za rok. Ve středu ostrova je pohoří.

Čajové plantáže se nacházejí v západní části.

Nejlepší odrůdy se pěstují v severních oblastech a na západních svazích nejvyšších hor v centrální části ostrova.

Plantáže se nacházejí v Nantou, Hsinchu, Chiayi, Hualien, na horách Dong Ding a Shan Ling Xi v okrese Taipei. Mezi slavné čaje pěstované na Tchaj-wanu patří vysokohorský Gao Shan Cha, černé Sun Moon Lake, Tie Guan Yin oolong, bílý Bai Hao a Dong Ding gaba oolong.

Srí Lanka.

Do roku 1972 se Srí Lanka jmenovala Cejlon.

Srí Lanka je v současnosti na čtvrtém místě na světě v produkci čaje. Klima je zde příznivé a umožňuje sklizeň několikrát ročně.

Na Srí Lance se pěstuje především černý a zelený čaj.

Plantáže se nacházejí po celé zemi, ale proslulé jsou především 3 hlavní produkční oblasti: Nuwara Eliya, Dimbula a Uva.

Nepál.

Nepálské produkty jsou určeny převážně pro domácí trh a skládají se převážně z černých čajů CTC.

Většina z nich se vyrábí v údolích Terai v nadmořských výškách do 300 metrů. Na některých plantážích se však pěstují tradiční čaje, které mají podobné aromatické vlastnosti jako Darjeeling. Jsou určeny pro export.

Nejlepší plodiny v zemi produkují okresy Ilam a Dhankuta.

Вьетнам.

Ve Vietnamu se čaj pěstuje především pro domácí trh. Černý čaj tvoří 60% produkce, zelený čaj – 35%, oolong a aromatický čaj – 5%.

Čajové plantáže pokrývají více než 80 000 hektarů ve 30 provinciích.

Čajové zahrady ve Vietnamu jsou hustě osázené a malé, nepřesahující 500 metrů čtverečních.

Období sběru začíná v březnu a končí začátkem listopadu. Nejlepší sklizně se sklízí v dubnu a září.

Afrika.

V roce 1850 byly jako experiment vytvořeny první plantáže v oblasti Natal v Jižní Africe. A již v roce 1877 vznikly v kraji Stanger první komerční.

V současnosti se čaj pěstuje ve více než 10 afrických zemích. Hlavními producenty jsou Keňa, Tanzanie, Uganda, Burundi, Malawi, Mosambik a Rwanda.

V Africe se pěstuje převážně černý čaj.

Výnos je velmi vysoký – asi 2 tuny na hektar.

Mluvili jsme o hlavních oblastech produkce čaje. Ve skutečnosti se pěstuje ve více než 30 zemích a objemy produkce každým rokem rostou, přímo úměrně poptávce.

Čaj je oblíbený nápoj, jehož chuť a vůně závisí na odrůdě a zemi, kde rostlina rostla. Rodištěm tradičního pití čaje je Čína, ale dnes Camellia Sinensis (stejný čajový keř) roste na 5 kontinentech najednou. Existují 3 odrůdy kamélie:

• Čínský – odolný strom vysoký 6 metrů, který dobře snáší sucho a chlad. Nápoj není silný, ale aromatický;
• Ásámština – známá již od 19. století díky skotskému obchodníkovi Robertu the Bruce. Díky své odolnosti vůči tropickému klimatu pochází kamélie z Afriky, Indie a Srí Lanky. Výhodou je sytý odstín, nevýhodou však není výrazné aroma;
• Kambodžský – kvůli nedostatku chuti se listy nepoužívají k výrobě čajových lístků.

Podmínky pěstování

Camellia Sinensis je vytrvalá trsnatá rostlina. Podmínky vytvořené na plantážích kamélie přímo ovlivňují chuť a kvalitu nápoje:

Optimální umístění jsou regiony, ve kterých je úroveň jižní šířky menší než 16 ° a severní šířka je větší než 16 °. V takové oblasti od 5 týdnů slunce svítí téměř polovinu dne (až 11 hodin): ve tmě keř přechází do klidové fáze, růst se zpomaluje. Za těchto podmínek se sbírají aromatické suroviny s výraznou chutí.

Optimální nadmořská výška je 1000-1500 m. Pokud je oblast v noci chladná, přes den teplá a alespoň pár hodin slunečná, kamélie roste pomalu, ale na chuti to nemá vliv.

Dobrá úroda dozrává v tropech a subtropech. Optimální podmínky jsou:

• vlhkost vzduchu ne nižší než 60%;
• doba sucha není delší než 3 kalendářní měsíce, s více než 1500 mm srážek za rok;
• slunce je vidět alespoň 5 hodin denně;
• teplota kolísá v rozmezí +18°…+20°. Pokud jsou výsledky negativní, kamélie zemře.

Rostlina se přizpůsobí vulkanické i sedimentární půdě, ale pro optimální růst musí být půda:

• kyselé – pH 4,5-5,5. Za těchto podmínek rostlina lépe vstřebává nutriční složky;
• nasycený humus;
• mechanickým složením – hlinitý nebo jílovitý;

Produkující země Camellia sinensis

Lídry ve výrobě jsou tyto země:

Ve vlasti čaje se pěstují všechny odrůdy budoucího nápoje. Právě Nebeská říše je považována za lídra v její spotřebě, výrobě a exportu. Plantáže zabírají více než 1500000 XNUMX XNUMX hektarů v oblastech:

• Jihozápad – v regionu se pěstují všechny odrůdy, ale zvláštní pozornost je věnována černému, červenému čaji a pu-erhu;
• Jihovýchod – díky vydatným dešťům se v regionu pěstují bílé čaje a oolongy;
• na jih u řeky Jang-c’-ťiang – na kopcích jsou vysázeny keře, které se mění ve slavné zelené, černé květy;
• severně od oblasti Jang-c’-ťiang – leží zde jedny z nejchladnějších provincií země (teplota málokdy vystoupá nad 12°), ze sběrných surovin však vznikají chutné a kvalitní čajové lístky.

Kamélie vděčí za svůj výskyt v Japonsku mnichům, kteří přišli do Číny studovat buddhismus v 70. století. Uplynula staletí a Země vycházejícího slunce obsadila sedmé místo v žebříčku největších výrobců. Japonsko vyrábí zelený čaj, matcha, asi XNUMX % produkce je sencha.

Po Číně je Indie považována za největšího producenta čaje. Téměř ve všech regionech jsou plantáže a rostou na nich nejznámější indické odrůdy – Assam (velkolistý, často granulovaný indický čaj) a Darjeeling (malolistý).

Kamélie se pěstuje v:

• Srí Lanka – do 1970. let se stát jmenoval Cejlon, podle kterého byl pojmenován i slavný cejlonský černý čaj;
• Taiwan – příznivé klima a geologie umožňují pěstování bílých odrůd, oolongů;
• Nepál – na území se pěstují černé granulované odrůdy, které jsou kompletně exportovány;
• Vietnam – téměř všechen čaj zůstává v zemi. Mezi hlavní odrůdy patří zelená s lotosem nebo jasmínem, oolong.

Nedokážete si představit svůj život bez čajových obřadů a myslíte si, že čaj není jen nápoj, ale důležitá součást tradice? Při výběru vařeného nebo sáčkového čaje věnujte pozornost regionu pěstování kamélie. Aromatické a chuťové vlastnosti, bohatost a cena nápoje závisí na zemi.

1. Jaké druhy čajů existují a jaké jsou jejich vlastnosti?
2. Jak si vybrat čaj?
3. Vše o zelené kávě
4. Co je fermentace a jak ovlivňuje chuť nápoje?