Oblibu kokosu nikdo nezapře: odedávna se používá jako součást nějaké exotické sladkosti. Kokos se také přidává do výživnějších jídel a používá se také jako dekorace. Ale když to říkáme, máme na mysli kokosové vločky a vnitřní dužinu. Plnohodnotné ovoce nikdy nenašlo odezvu v srdcích lidí. Ale proč se to stalo? Díky složité struktuře skořepiny! Otevřít kokosový ořech není nejjednodušší úkol (na první pohled!) a mnoho lidí se s tím nechce obtěžovat. Přírodní kokosová voda a dužina, pokud je ovoce zralé, jsou však mnohem zdravější než analogy prodávané v obchodech, takže při přípravě pokrmů s kokosem doma je lepší se na ně obrátit. Dnes vám řekneme, jak otevřít kokos!
Je kokos ovoce nebo ořech?
Ve skutečnosti to není ani jedno, ani druhé! Kokos je plodem palmy a správnější by bylo nazývat peckovice nebo semeno. Každý je zvyklý označovat kokos jako ořech, ale z vědeckého hlediska je tato formulace chybná. Abyste lépe porozuměli jeho povaze, zapamatujte si, jak je uspořádána struktura třešně, meruňky nebo švestky. Jedná se o kostěné plody, na jejichž vrcholu roste šťavnatá dužina. Kokos je to samé, jen obráceně. Skořápka je na vnější straně a dužina je uvnitř.
Jak vybrat kokos?
Najděte místo, kde byl kokos připojen k palmě. Pokud to není vidět pouhým okem, zkuste ovoce nahmatat. Jde o to, že by na něm neměly být žádné měkké prohlubně: to naznačuje, že proces hniloby začal. Kokos musí mít také pevnou strukturu: neměly by tam být žádné praskliny, ani ty nejmenší. Tmavé skvrny a plíseň jsou dalším znakem buď nesprávného skladování, nebo dlouho zkaženého ovoce. Proto by se neměl jíst.
Kokos spadne ze stromu sám, pokud dostatečně přibral. Čím větší je tedy plod, tím vyšší je pravděpodobnost jeho zralosti. Kromě toho není velikost ovlivněna tloušťkou slupky, ale množstvím buničiny.
Chcete-li zjistit, zda je v kokosu tekutina, stačí jej protřepat. Přítomnost charakteristických zvuků naznačuje inverzní vztah: čím více vody v kokosu, tím „zelenější“ ovoce. Dužina totiž časem nasaje téměř všechnu tekutinu, a proto zvětšuje svůj objem. V nezralých kokosech je ho mnohem méně, než je potřeba.
Dalším způsobem, jak určit stáří ovoce, je „přilnutí“ ke skořápce dužiny. U zralých kokosových ořechů se volně uvolňuje, ale u těch, které byly utrženy dříve ze stromu, nikoliv.
Jak poznáte, že je kokos zkažený?
Nejprve se zaposlouchejte do vůně tekutiny: koncentrovaná a nepříjemná „aroma“ kokosové vody je přímým znakem zkaženého ovoce.
Jak otevřít kokos?
Asi nejjednodušší je tvrdě do něj udeřit kladivem. Než to uděláte, nezapomeňte ovoce opravit! Je velmi houpací, takže jej neudržíte prsty na obou stranách.
Další metodou je řezání pilkou na železo. Postupné otevírání kokosu ale vede k velké nevýhodě: ztrátě vzácné chutné tekutiny. Pokud ji nepotřebujete, bez přemýšlení ji seřízněte. Mějte ale na paměti, že kokosovým mlékem můžete ušetřit i v této situaci. Stačí v plodu najít tři otvory (zranitelná a slabá místa) a něčím je vybrat. Lze je snadno prorazit tenkou a ostrou čepelí nože. Poté kokosem zatřeste a otvorem nalijte tekutinu do sklenice. Poté můžete ovoce nakrájet nebo nakrájet.
Poznámka pro ty, kteří rádi pijí tekutinu přímo z kokosu! Vyberte alespoň dva otvory a do jednoho z nich vložte trubku. Pokud se uvolní pouze jedna díra, nebude prostě žádná trakce.
Kam byste měli zasáhnout?
Kokosová skořápka má slabé místo a je docela snadné ji najít. Rozdělte vzdálenost od „očí“ k druhému konci na tři stejné části. Na spojnici mezi prvním a druhým se nachází toto slabé místo. Pokud do ní udeříte něčím tvrdým, tak ovoce na stole trochu povalte a udeřte znovu, kokos by měl prasknout.
Kokos je jedinečný ve všem, kde roste, až po nutriční hodnotu, kterou přináší lidem. Kořeny kokosové palmy nasávají mořskou vodu a vyživují jí kmen, listy a plody. Slanost moře dodává kokosovým ořechům příjemnou chuť a propůjčuje výživné dužině neobvyklé vlastnosti. Tvrdá skořápka chrání vnitřek plodu.
Každý asi viděl, jak se v reklamách kokos snadno a rychle rozpůlí a vytvoří dvě stejné poloviny s dokonale rovnými okraji. V životě má takový obrázek k realitě daleko. Skořápka kokosu je mnohem tvrdší, než se na první pohled zdá, otevřít kokos doma je docela těžké. Ale když znáte malé triky, můžete zjednodušit postup otevírání ořechu a extrahování dužiny.
Tloušťka a pevnost pláště
Ovoce kokosového ořechu se skládá z několika vrstev. Známá hnědá skořápka je skryta pod další vrstvou, která je odstraněna, aby se usnadnila přeprava kokosu, když ovoce roste. Skořápka získává zvýšenou pevnost až ve fázi plného zrání kokosu. Zpočátku je to tenká vrstva, která odděluje jedlou část od vnější vláknité vrstvy. Jak roste, vrstva houstne a stává se pevnější a dosahuje tloušťky 5-7 mm.
Silná skořápka ztěžuje otevírání plodů, což často odpuzuje lidi od nákupu zámořských lahůdek. Tento faktor však nepopírá výjimečnou užitečnost dužiny a kokosové vody. Z této skořápky lze navíc vyrobit mnoho užitečných věcí.
Jak otevřít kokos
v tropických zemích
Jak rychle oloupat ořechy ze skořápky, vědí nejlépe obyvatelé horkých zemí s kokosovými plantážemi. Používají k tomu speciální zařízení, které vypadá jako „štípačky“. Kokosové jádro se umístí na železný nástroj a poté se oddělí. Ořech praskne napůl.
Doma
Než otevřete kokosový ořech doma pomocí improvizovaných prostředků, musíte jej připravit:
- Nejprve musíte kokos umýt, abyste smyli všechny nečistoty a choroboplodné zárodky, a poté jej utřít do sucha.
- Poté je potřeba kokosovou vodu z kokosu scedit, aby se po otevření nevylila. K tomu je potřeba na povrchu kokosu najít 3 tmavé tečky, jedna z nich je jemnější než ostatní dvě.
- V tomto místě vložte ostrý předmět (postačí pletací jehla, šídlo, dokonce i čínská hůl) a stiskněte, čímž vytvoříte díru. Zašroubováním do tohoto bodu můžete použít vývrtku. Nástroj je třeba nejprve dobře umýt.
- Poté šťávu slijeme. Mějte na paměti, šťáva stéká pomalu, kokos můžete protřepat nebo jen obrátit, položit na sklenici otvorem dolů a počkat, až voda vyteče. Chcete-li proces trochu urychlit, musíte ve zbývajících dvou tmavých bodech udělat díry, ale to je mnohem obtížnější než v prvním případě.
Jak se rozdělit
Nyní můžete rozlousknout skořápku. Existuje několik různých způsobů, prohlédněte si je všechny a vyberte si ten, který vám nejlépe vyhovuje.
Kladivo
Popíšeme si tři způsoby rozbíjení skořápek kladivem. Jeden z nich je nejjednodušší, ale nezaručuje integritu buničiny, druhý znamená bezpečnost buničiny a třetí vám umožní získat relativně rovnoměrnou skořápku.
První cesta
Toto je nejjednodušší a nejrychlejší způsob. Proces otevírání vypadá takto:
- Kokos zabalte do kuchyňské utěrky nebo silného igelitu.
- Položte matici na rovný, stabilní povrch. Nepokládejte ho na talíř nebo na chatrný stůl – můžete ho rozbít.
- Udeřte do kokosu kladivem na různých místech. Pokud budete mlátit příliš silně, můžete rozštípnout nejen skořápku, ale také poškodit dužinu.
Při této metodě bude skořápka praskat nerovnoměrně a nebude tak snadné oddělit dužinu.
Druhá cesta
Kokos lze rozštípat kladivem bez poškození dužiny kokosu:
- Do jedné ruky vezměte kokos, do druhé kladivo.
- Začněte klepat kokos po celém těle. Údery by měly být jemné, aby skořápka hned nepraskla.
- Posouvejte kokos v ruce tak, aby údery dopadaly na celou plochu ovoce.
- Po 10 minutách začne skořápka praskat a snadno se vzdálí od dužiny kokosu, pokryté tenkou hnědou slupkou.
- Odstraňte skořápku, jakmile se vytvoří hranolky. Opatrně odstraňte skořápku, abyste nepoškodili měkkou část kokosu.
- Pokračujte, dokud neodstraníte celou skořápku. Jedná se o nejobtížnější a časově nejnáročnější metodu, ale získáte celou dužinu kokosu jako nerozbité vejce.
Třetí cesta
Aby dužina zůstala jedlá a zároveň získala relativně rovnoměrné dvě poloviny skořápky, potřebujete:
- Do jedné ruky vezměte kokos, do druhé kladivo.
- Vizuálně označte střed kokosového ořechu mezi dvěma vrcholy kokosového ořechu (kokosový ořech má obvykle oválný tvar; vrcholy jsou horní body oválu).
- Poklepejte paličkou kolem středu kokosu, postupně s ní v ruce otáčejte, dokud nepraskne. Pokud zasáhnete nejen středovou část, pak se skořápka rozpadne na mnoho nerovných kusů.
- Pokračujte v kroucení kokosu v ruce a klepejte na střed, dokud se prasklina nerozteče po celém obvodu.
- Vložte kladivo a oddělte poloviny rukama. Co by mělo fungovat, můžete vidět na fotografii.
Sekerka nebo kuchyňský nůž
Kuchyňská sekera nebo řezbářský nůž je dalším nástrojem k rozbití ořechu.
Postup otevírání krok za krokem:
- Vezměte kokos do jedné ruky a sekeru nebo těžký kuchyňský nůž do druhé. Při použití nože se údery neprovádějí čepelí, ale zadní tupou stranou zařízení.
- Aplikujte jasné a silné údery na obvod plodu. Kokos by měl prasknout poměrně rychle.
Tuto metodu nedoporučujeme, protože. při neúspěšném úderu se může nůž odtrhnout a zranit špičkou. Pokud nůž není dostatečně pevný, může se zlomit a odletět jakýmkoli směrem.
Ohřev v troubě
Nedostatek nástrojů nebo fyzické síly není překážkou v konzumaci lahodného kokosového masa. Tvrdou skořápku můžete otevřít bez vynaložení jakéhokoli úsilí:
- Vodu z kokosu nezapomeňte vypustit, jinak může explodovat. Otvor udělejte co nejtenčí, aby se horký vzduch tolik nedostal do ovoce.
- Předehřejte troubu na 200⁰C.
- Kokos položte na plech nebo do hluboké misky a pošlete jej do předehřáté trouby.
- Počkejte 20 minut a vyjměte ovoce.
Vysoká teplota ořech rozbije. Dužina s tímto přístupem se také velmi snadno vzdaluje od slupky.
Je pozoruhodné, že vnitřní složka ovoce nemá čas podstoupit vážné tepelné ošetření za 15-20 minut, takže dužina si zachová šťavnatost a užitečnost.
Zmrazení v lednici
Mraznička je vhodná jako jakýsi otvírák v případech, kdy zbývá dostatek času. Po umístění do mrazicího prostoru kokos po 8-10 hodinách sám praskne. Prasklina obvykle probíhá v kruhu. Poté, co skořápka praskne, můžete ji jednoduše odstranit rukama, snadno se vzdaluje od dužiny. Poté se doporučuje držet kokosové ovoce při pokojové teplotě po dobu 4-5 hodin.
Před zmrazením můžete kokosovou vodu vypustit, pokud ji potřebujete pro kulinářské nebo jiné účely. Ale nemůžete vypustit. V tomto případě voda zmrzne a při prasknutí se nevylije a dužina bude při rozmrazování šťavnatější a křehčí.
Ruční pila nebo elektrická přímočará pila
Někdy u kokosu není důležitá dužina s vodou, ale samotná skořápka. Je nevyčerpatelným zdrojem pro domácí vyšívání. Ze skořápky se vyrábí talíře, sklenice, sklenice, svícny, vázy, lampy, květináče, domečky pro křečky, náramky, korálky atd. Přečtěte si podrobnější článek o využití skořápky.
Pro mnoho řemesel jsou zapotřebí hladké okraje skořápky. K jejich získání můžete použít ruční nebo elektrickou pilu. Jsou vhodné v tom, že umožňují řezat matici přesně podél zamýšleného kruhu. Pomocí těchto nástrojů můžete odříznout malé “čepice” na požadované straně nebo vytvořit stejné poloviny. Princip aplikace je jednoduchý – nanese se značení a poté se provede řez. Mějte na paměti, že část dužiny kokosu se při použití této metody stává nepoživatelnou.
Po otevření
V závislosti na zvolené metodě může dužina okamžitě spadnout ze skořápky nebo na ní zůstat. V druhém případě dužinu podeberte nožem a seberte ji ze skořápky.
Kokosová dužina je obalena tenkou slupkou.Doma se dá oloupat jako brambory nožem nebo škrabkou na zeleninu. Mějte na paměti, že dužina je pevná a slupka se jen tak neodřízne. Pokud není škrabka silná, může se zlomit.
Jak otevřít zelené kokosy
Nezralé zelené kokosy, které se dodávají do obchodů pro kokosovou vodu, se otevírají ostrým nožem. Jejich slupka ještě nestihla ztuhnout a hustotou je podobná dýni. Otevření takového ovoce je docela jednoduché – odřízněte jeden ze šišek a vychutnejte si přírodní koktejl.
zkažené kokosy
Otevření kokosu doma může být zklamáním. Často se vyskytují zkažené kokosy. Skutečnost, že kokos je uvnitř zatuchlý, můžete určit již ve fázi vypouštění kokosové vody: bude mít nepříjemný zápach a chuť. Při štípání zkaženého kokosu uvidíte dužninu s bílou nebo nažloutlou plísní. Bílá plíseň není vždy dobře vidět, protože proti bílé dužnině příliš nevyčnívá. Abyste se vyhnuli nepříjemným zážitkům, je potřeba umět kokosky při nákupu vybrat. Jak to udělat, přečtěte si článek: “Jak si vybrat kokos.”
Video
Podívejte se na video, které podrobně ukazuje, jak správně otevřít kokos doma:
Kokosové ořechy lze otevřít, aniž byste měli po ruce speciální vybavení. Silný muž plod snadno rozpůlí, pokud do něj narazí konvexní částí na tvrdém povrchu. Se správnými nástroji po ruce nebude otevření skořepiny obtížné. A pro ty, kteří nechtějí klepat kladivem nebo mlátit nožem, se hodí trouba nebo mrazák.
Největší potíže často způsobuje pouze první rozštěp kokosu. Po pochopení principu akce a pocitu potřebné síly nárazu je nejen snadné, ale také zajímavé otevřít tvrdou skořápku.
