Kam dáváte anýz?

Chuť a aroma anýzu znají mnozí z alkoholických nápojů, ale ve skutečnosti se používá nejen k dochucení piva a vodky. Toto koření má jedinečné organoleptické vlastnosti, díky nimž je chuť každého pokrmu jasná, zajímavá a nezapomenutelná. Pokud se chce hospodyňka proslavit svými kulinářskými dovednostmi, neuškodilo by mít anýz ve svém repertoáru koření a dobře vědět, kam toto koření přidat.

Vlastnosti

Anýz je rostlina z čeledi Umbelliferae. Jeho domovina je neznámá, botanici se domnívají, že se k nám dostal ze Středomoří nebo z Blízkého východu. Anýz se pěstuje po celém světě, včetně naší země (v oblastech Kursk, Belgorod a Voroněž, stejně jako na území Krasnodar).

Semena této rostliny obsahující mnoho esterů se používají v kosmetologii, medicíně a vaření.

Pokud mluvíme o prospěšných vlastnostech anýzu, je třeba poznamenat, že zahrnují následující:

• protizánětlivé;
• antiseptikum;
• antispasmodický;
• lék proti nadýmání.

Zvyšuje žaludeční sekreci, pomáhá zbavit se plynatosti, snižuje střevní křeče a zároveň působí jako mírné projímadlo.

Ženám se doporučuje pít anýzový čaj po porodu pro stimulaci motorické funkce dělohy a zlepšení laktace.

Koření se často používá jako expektorans při léčbě zánětlivých onemocnění horních cest dýchacích.

Chcete-li zažít léčivé vlastnosti anýzu, použijte čaj uvařený se semeny této rostliny, její tinktury a anýzové kapky. Některé výhody však může přinést i při použití jako koření.

Pokrmy ochucujeme mletými semínky anýzu. Nápoje jsou vyluhovány celými jejími semeny. Listy se při vaření používají méně často a přidávají se čerstvé do studených předkrmů.

Pokud žvýkáte semínko anýzu, můžete cítit mátový chlad a mírnou sladkost. Někteří labužníci rozpoznají v chuti trpké a hořké tóny, ale jsou téměř zcela neviditelné.

Přečtěte si více Koření pro kachny

Vůně anýzu je lehká a osvěžující, s tóny lékořice a máty, díky čemuž je koření vhodné pro dochucování sladkých i slaných pokrmů.

Funkce aplikace

Chuťové a aromatické vlastnosti koření jsou příjemné, ale jasné, proto se nedoporučuje přidávat je do potravin ve velkém množství.

K dochucení pokrmů se nejčastěji používají semínka rozdrcená na prášek. Nejlepší je rozemlít je bezprostředně před použitím, aby se estery nestihly odpařit.

Pokud plánujete anýz používat k ochucení nápojů, je vhodné jej ponechat ve svěráku celá semínka.

Anýz špatně snáší tepelnou úpravu, proto je lepší jím ochucovat pokrmy krátce předtím, než jsou hotové, i když do sekané a do pečiva se koření přidává hned.

Čerstvé listy rostliny lze přidat do salátů a před podáváním posypat připravené pokrmy. Nelze je zahřát, jinak okamžitě ztratí své jemné aroma.

Předpokládá se, že anýz jde nejlépe s fenyklem, koprem, koriandrem, kmínem a bobkovým listem.

Anýz je často zaměňován s badyánem. Tato koření mají podobné složení a podobné chuťové a aromatické vlastnosti, i když se nejedná o stejné koření. Tato koření nelze zaměnit, ale vyměnit jeden za jiný v případě potřeby je to stále přípustné.

Kam se přidává anýz?

• Želé maso a aspik. Anýz lze přidat do želé masa a pokrmů připravených podobnou technologií. Hodí se nejen k masovému aspiku, ale i k rybám.
• Hovězí. S kořením můžete dusit a péct hovězí maso a připravit omáčku, kterou můžete podávat. Toto koření je kompatibilní s jinými druhy masa, ale v menší míře.
• Klobásy. V Německu je zvykem přidávat anýz do mletých klobás, ale v jiných zemích se toto koření někdy používá při přípravě klobás.
• Ryby a mořské plody. Koření se k nim hodí lépe než k masu. Pokud se budete držet střídmosti, můžete anýzem dochutit jakékoli pokrmy z mořských plodů.
• Omáčky. V Itálii se anýz často přidává do rajčatové omáčky na pizzu, těstoviny a další pokrmy. Zakysaná smetanová omáčka je také lahodná s kořením, když se podává se zeleninovými pokrmy, zejména pečenými bramborami. Anýz v takto tekutých dochucovadlech často doplňuje česnek, kopr a fenykl.
• Супы. Anýz se používá ke kořenění různých polévek: rybí, rajčatové a mléčné. Bylo by dobré okořenit okroshku kořením.
• Ovocné a zeleninové saláty. Anýz se obzvláště dobře hodí do svačin z mrkve, červené řepy a kysaného zelí. Je dobré si jím ochutit různé druhy ovoce.
• Pečené ovoce. S kořením můžete péct jablka a hrušky bez ohledu na náplň použitou k přípravě dezertu.
• dezerty. Ovocné a bobulovité želé a pěny jsou často ochuceny kořením. Chutná k němu lahodně i zmrzlina.
• Pečení. Anýz se přidává do těsta určeného k výrobě sušenek, muffinů, palačinek, palačinek, buchet a koláčů.
• Kashi. Rýžová kaše s mlékem a ovesné vločky jsou obzvláště chutné s anýzem.
• Nakládaná zelenina. Při zavařování rajčat, cuket, tykví a jiné zeleniny se používají anýzové deštníky (stejně jako koprové).

Přečtěte si více Koření na svařené víno: co přesně je potřeba přidat

Anýz je základní složkou absinthu, sambuky, bulharské mastichy, mnoha známých alkoholových balzámů a tinktur. Občas najdete v prodeji anýzové pivo nebo anýzový kvas.

Jak se připravit

Anýz se pěstuje na hlinitých a písčitohlinitých černozemích, setí po ozimech. Rostlina se nebojí mrazu a není náladová. Péče spočívá pouze v odplevelení a kypření půdy. Když se anýz pěstuje komerčně, sklizeň se sklízí v srpnu pomocí kombajnu. Pokud se rozhodnete pěstovat rostlinu na zahradě, budete to muset udělat ručně.

Pro kulinářské a léčebné účely se anýz sklízí v období dozrávání plodů, kdy již první pupečníky zhnědly, některé jsou ještě zelené.

Nasbírané rostliny svážeme do svazků a sušíme pod širákem. Poté je třeba je vymlátit nebo semena jednoduše uvolnit ze sušených lusků.

Semena anýzu se skladují na chladném a suchém místě v těsně uzavřené nádobě. Také je třeba je chránit před slunečním zářením. Domácí koření vydrží skladovat minimálně rok.

Anýz je koření s jasnou nasládlou osvěžující vůní a chutí. Ve vaření našel široké uplatnění. Koření není považováno za vzácné, ale pokud je to žádoucí, můžete si ho připravit sami.

Mezi kořením používaným při vaření vyniká rostlina anýzu. Koření se používá v pekařské a cukrářské výrobě. Kromě vaření se koření používá v lékařství. Anýz se vyznačuje bohatým chemickým složením. Získávají se z něj užitečné silice.

Co je anýz?

Jedná se o jednoletou rostlinu. K jeho dozrávání, následnému kvetení a odumírání dochází během jednoho vegetačního období. Anýz je bylina patřící do rodu Bedrenets. Toto je druhé jméno této rostliny. Anýz je členem čeledi Apiaceae. Vypadá to jako keř. Stonky rostliny jsou rovné. Jejich výška dosahuje 60 cm.

Anýz má málo listů. Jsou rovnoměrně rozmístěny po celé délce stonku. Listy anýzu jsou dole vroubkované a uprostřed klínovité. V horní části rostliny jsou větve. V létě se na nich tvoří květy anýzu. Sbírají se do deštníků. Uvnitř květů se tvoří plod. Má vejčitý tvar. Plody anýzu jsou dvousemenné. Jejich délka není větší než 5 mm.

Kde roste?

Původ rostliny není znám. Předpokládá se, že bylina byla poprvé objevena na Blízkém východě. Libanon je považován za možnou domovinu rostliny. Anýz se pěstuje pro semena v Egyptě a jižní Evropě. Za stejným účelem se pěstuje v Mexiku a Malé Asii. Pěstování anýzu jako plodiny je v Rusku rozšířeno v oblasti Belgorod a Voroněž. Široké pěstování rostliny probíhá v Kursku. Méně trávy se pěstuje v kraji Krasnodar.

Jak se získává koření?

Rostlina kvete v červnu a červenci. Semena anýzu, která jsou základem koření, dozrávají v srpnu. Jejich sběr začíná, když plody získají žlutohnědý odstín. Nejprve jsou deštníky odříznuty. Poté jsou svázány do svazků. V této podobě se plody anýzu nechají dozrát. Na závěr se melou, suší a zbaví nečistot. Hotová semena anýzu se vloží do papírových sáčků nebo látkových sáčků.

Chuť a vůně anýzu

Rostlina voní voňavě. Vůně anýzu je kořenitá a intenzivní. Zesílí, když se koření smaží na pánvi. Semínka mají mírně nasládlou chuť. Tato vlastnost je charakteristická pro fenykl i anýz. Obě rostliny patří do stejné čeledi.

Jak si vybrat?

Při nákupu semen anýzu byste měli věnovat pozornost jejich barvě. Pro kvalitní koření by měla být světle hnědá. Tmavý odstín plodů anýzu naznačuje jejich pozdní sběr a zatuchlost. Vysoce kvalitní koření má vždy výrazné aroma. Slabý zápach také naznačuje, že semena jsou stará.

Chemické složení

Sušené plody rostliny obsahují:

• proteinové sloučeniny (až 19 %);
• esenciální olej (od 1,2 do 6 %);
• tuky (od 16 do 28 %).

Tráva obsahuje organické kyseliny. Je bohatý na cukry.

Plody anýzu obsahují vitamíny A, C, B1, B2 a kyselinu nikotinovou. Rostlina obsahuje železo, měď, mangan, vápník a fosfor ve vysokých koncentracích.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace anýzu

Plody rostliny se aktivně používají v medicíně. To je způsobeno jejich protizánětlivými vlastnostmi. Semena anýzu mají příznivý vliv na funkci průdušek. Výhodou anýzu je jeho schopnost zlepšit funkci střev. Bylina je málo toxická.

Rostlina může být pro tělo škodlivá. Kontakt kůže s kořením často způsobuje alergie a dermatitidu. Nadměrná konzumace esenciálního oleje může způsobit dýchací potíže.

Užitečné vlastnosti a výhody

Rostlina má silný protizánětlivý účinek. Je to dobrý antispasmodikum a antiseptikum. Mezi příznivé vlastnosti anýzu patří:

• relaxace střevních svalů;
• úleva od vykašlávání hlenu;
• zlepšení laktace;
• stimulace motility dělohy;
• posílení nervového systému;
• normalizace srdeční frekvence;
• úleva od bolesti
• karminativní účinek při nadměrné tvorbě plynu.

Rostlina pomáhá posilovat sekreční funkci gastrointestinálního traktu. Anýz je užitečný při zvýšených teplotách. Jeho plody mají antipyretický účinek.

Kontraindikace a možné poškození

Anýz má výhody i škody. Při konzumaci koření může člověk zaznamenat alergické reakce. Je kontraindikován u osob se zvýšeným sklonem k dermatitidě. Esenciální olej na bázi rostliny, užívaný ve velkých dávkách, způsobuje křeče v průduškách. To může vést k zástavě dechu.

Koření se nedoporučuje, pokud jste těhotná kvůli riziku zvýšených kontrakcí dělohy. Koření je kontraindikováno u lidí s chronickými patologiemi střevního traktu. Plody zvyšují podráždění sliznic trávicího traktu, které jsou ve stavu zánětu.

Aplikace anýzu

Rostlina je nektaronosná. Mastný olej extrahovaný z jeho plodů se používá při výrobě mýdla. Semena rostliny odpuzují hmyz. Hlavní využití anýzu je medicína a vaření. Bylina se také používá při výrobě kosmetických přípravků pro péči o pleť.

Použití anýzu v tradiční medicíně

Pro své léčivé vlastnosti slouží koření jako základ pro řadu léků. Rostlina je přítomna v prsních elixírech, čajích, laxativech a diaforetiku. Je součástí kapek amoniaku.

Bylinná infuze se používá pro patologické stavy:

• zánět ledvin;
• poškození močového měchýře;
• nadýmání;
• onemocnění dýchacích cest;
• plynatost;
• Jak velký.

Při léčbě gastritidy je indikováno užívání odvarů na bázi anýzu. Rostlina se používá jako expektorans. Anýzový olej má mírně dezinfekční účinek a lze jej použít na řezné rány.

Odvary s bylinkami jsou účinné při léčbě popálenin, očních chorob, angín a zánětů dásní. Čaje s anýzem se doporučují kojícím matkám s nedostatkem mateřského mléka.

Aplikace v kosmetologii

Plody rostliny mají tonizující a stahující účinek na pokožku. Kosmetika na bázi koření odstraňuje otoky na něm a zvyšuje jeho ochranné funkce. Kvůli přebytku draslíku v rostlině se používá do protivráskových masek. Produkty s anýzem odstraňují svalové napětí. Pomáhají vyhlazovat pokožku.

Na vlasy se doporučuje používat anýzový olej. Přidává se do šamponů, díky nimž je pokožka hlavy po jeho použití tonizovaná. Bylina zabraňuje vypadávání vlasů. Rostlina se přidává do pěn a koupelových solí.

Použití anýzu při vaření

Koření je široce používáno v cukrářském průmyslu. Anýzový olej se používá při výrobě ryb a masných výrobků. Rostlina se používá v alkoholovém průmyslu. Slouží také jako základ pro řadu nápojů.

Do jakého jídla se přidává?

Bylina se používá jako aromatické koření při výrobě chleba. Koření se přidává do ryb a masných výrobků.

Anýzové koření se přidává do muffinů, sušenek a perníků. Rostlina slouží jako základ pro řadu alkoholických nápojů.

Jeho složky se nacházejí v sambuce, pastisu, absinthu a raki.

Mletý anýz se používá k dochucení ovocných a mléčných polévek. Přidává se také do sladkokyselých omáček, pokrmů z mořských plodů, vepřového a hovězího masa.

Tipy šéfkuchaře

Pro zvýraznění vůně suchého koření se doporučuje před přidáním do pokrmu jej trochu orestovat na rozpálené pánvi. Zelení rostliny se doporučuje smíchat se zakysanou smetanou, koprem, česnekem a podávat s mladými vařenými bramborami. Mletý anýz se hodí ke strouhanému bobkovému listu a koriandru. Bylina zlepšuje chuť zeleniny, jako je cuketa.

Do různých omáček na smetanové bázi se doporučuje přidávat anýz. Zrna zlepšují chuť pyré polévek. Při vaření se anýz doporučuje používat i jako konzervační koření. Zachovává čerstvost pečiva a dalších produktů, do kterých se přidává.

Čím nahradit anýz?

Rostlina voní podobně jako fenykl. Byliny patří do obecné čeledi. Fenykl má ale méně štiplavou chuť. Vůně je podobná koření badyánu. Obě rostliny se ale liší svým původem. V případě potřeby lze místo anýzu použít jako koření badyán.

Рецепты

Koření slouží jako základ pro stejnojmennou alkoholovou tinkturu. Bylina se používá při výrobě cukroví. Existuje recept na smetanovou omáčku s přidaným kořením. Čaj se také vaří na základě rostliny, která má léčivé vlastnosti.

Anýzovka

K přípravě nápoje budete potřebovat:

• anýz – 1 malá lžíce;
• badyán – 2 květy;
• cukr – čajová lžička;
• kmín – 1 malá lžíce;
• alkohol (do 50%) – 520 ml.

Nejprve se všechno koření hodí do sklenice a naplní se alkoholem. Nádoba se umístí na několik týdnů na tmavé místo. Jednou za 5 dní se musí důkladně protřepat. Po 14 dnech se tinktura přefiltruje přes gázu. Poté se do ní nalije cukr. Nápoj se louhuje dva dny a ochladí.

Anýzové sušenky

Miska bude vyžadovat následující přísady:

• vejce – pár kusů;
• prášek do pečiva – 3 malé lžíce;
• pomerančový koncentrát – čtvrt šálku;
• semena anýzu – 4 malé lžíce;
• mouka – 6 šálků;
• změklé máslo – 460 g;
• sůl – půl lžičky;
• skořice – 1 malá lžíce;
• cukr – 2 šálky.

Semena jsou rozdrcena. Zpočátku můžete vzít mletý anýz. Máslo se smíchá s 1,5 hrnky cukru a šlehá do nadýchané hmoty. Postupně se přidávají vejce. Směs se důkladně promíchá a vyšlehá. Na závěr se vlije koncentrát a přidá se mleté ​​koření.

Do výsledné směsi se přidá sůl, prášek do pečiva a mouka. Těsto se uhněte. Mělo by být měkké. Těsto se rozvine do vrstvy. Jeho tloušťka není větší než 0,5 cm. Cookies se vykrajují z těsta pomocí sklenice. Navrchu jsou posypané směsí skořice a cukru. Sušenky pečeme asi 12 minut při teplotě 175 0 C.

anýzový čaj

Ingredience potřebné na nápoj:

• semena anýzu – malá lžíce;
• vlašské ořechy – dvě velké lžíce;
• černý čaj (s velkými listy) – 550 ml;
• voda – 560 ml.

Semena rostliny se nalijí vroucí vodou. Směs trvá 15 minut. Nálev ze semínek se nalije do předem uvařeného černého čaje. Nápoj je svrchu posypán mletými vlašskými ořechy.

Anýzový čaj se pije před jídlem pro povzbuzení chuti k jídlu. Nápoj se doporučuje pít teplý.

Smetanová omáčka s anýzem

K přípravě pokrmu potřebujete:

• mléko – půl litru;
• cukr – 55 g;
• žloutek – 8;
• anýz – dvě malé lžičky;
• smetana – čtvrt litru.

Mléko se smíchá s cukrem a semínky anýzu. Směs se vaří 12 minut, poté se nalije do žloutků. Za intenzivního míchání se omáčka vaří na velmi mírném ohni. Je třeba počkat, až zhoustne. Nenechte směs vařit.

Omáčka se tře přes síto. Pánev s ní se umístí na led, aby vychladla. Na závěr vyšleháme smetanu.

anýzový esenciální olej

Olej získaný z rostliny obsahuje anetol. Je to aromatický ester. Jeho koncentrace dosahuje 90 %. Olej se vyrábí parní destilací ovoce. Navíc obsahuje kyselinu anisovou, keton, aldehyd a alkohol. Zahrnuje kamfen a dipenten.

Mezi hlavní vlastnosti anýzového esenciálního oleje patří:

• antiseptické působení;
• karminativní účinek;
• zlepšení žaludeční sekrece;
• laxativní účinek;
• zvýšená chuť k jídlu.

V kombinaci s kořenem proskurníku, lékořicí a šalvějí má silný expektorační účinek. Léčivé vlastnosti anýzového oleje spočívají také v jeho schopnosti obnovit hlas. Tonizuje srdce, uklidňuje při přebuzení a zvyšuje aktivitu antibiotik.

Silný účinek má esenciální olej. Malá dávka tohoto léku je přijatelná. Pro léčebné účely stačí jen 1-2 kapky anýzového oleje.

Zajímavá fakta

Anýz je dobrá návnada pro hlodavce. Doporučuje se dávat trávu do pastí na myši. Rostlina se také používá při rybářských výpravách k návnadám ryb. Koření lze přidávat do krmiva pro psy během tréninku.

Olej na bázi koření se používá k odpuzování komárů a švábů. Rostlina je dobrá medonosná rostlina. Po vypití anýzového čaje zápach potu zmizí.