Takový dietní a hodnotný produkt jako třešně má mnoho dobrých vlastností. Zlepšuje chuť k jídlu, pomáhá při léčbě chudokrevnosti s nízkým hemoglobinem a používá se také k léčbě žaludeční sliznice. Třešňový odvar se pije při hepatitidě, bronchitidě, průdušnici a nachlazení. Vředy, revma, otravy, chudokrevnost a dokonce i kardiovaskulární onemocnění – třešně působí léčebně i preventivně na kteroukoli z těchto chorob.
Jak třešeň roste a jak vypadá?
Pobřeží Černého moře, Krymu a Kavkazu je rodištěm třešní. Když se tam dostal z Říma, rozšířil se po celé Evropě. V Německu již v roce 1569 vyšla sbírka v oboru lékařství „Zahrada zdraví“. Třešni věnovalo celý článek. V rodu třešně je asi 130 druhů. A pokud jej používáme nejčastěji v kuchyni, v lékařství, odkazujíce na jeho léčivé vlastnosti, tak například v Číně, Japonsku nebo na Dálném východě je toto ovoce spíše dekorativní povahy. Obyčejná třešeň je odolná vůči mrazu a výška stromu může dosáhnout sedmi metrů. Peckoviny jsou světle červené barvy – jedná se o plody třešní. Svou strukturou se podobá plodu švestky. Každé ovoce dodává osvěžující a příjemnou sladkokyselou chuť. Třešeň obecná je nyní velmi rozsáhlá.
Třešňová buničina obsahuje spoustu užitečných látek. Jedná se o stopové prvky, minerální látky, pektin, organické kyseliny, vitamíny a cukry. Ani pecky třešní nepřijdou nazmar. Jsou velmi užitečné a získávají se z nich mastné a éterické oleje. Totéž platí o kůře – obsahuje hodně tříslovin.
Bobule nebo ovoce – to je otázka
Na toto ovoce jsme zvyklí už od dětství. Jakmile se na stromě objeví červené bobule, utíkejte vylézt na větev a najezte se dosyta. Stalo se to součástí dětských let a nyní – vzpomínek. Ale zatímco si užíváme příjemnou a nezapomenutelnou chuť višní, nemyslíme vždy na jednu otázku.
Je třešeň bobule nebo ovoce? Tuto otázku si mnozí z nás kladou již od dětství a málokdo na ni zná správnou odpověď. Zkusme si odpovědět a začít od úplného začátku.
Pro začátek stojí za to definovat, že třešeň je především plodem rostliny třešně. A existuje ovoce: jádrové ovoce (například jablka), ořechy, subtropické a tropické ovoce, bobule a peckoviny, mezi které patří třešně. Čili z tohoto rozdělení je jasné, že třešeň není bobule. Ale pojďme k definicím bobulí a ovoce.
Co je tedy ovoce a jaké jsou jeho výhody?
Ovoce je obvykle ovoce, které se skládá ze semen a dužiny, která se tvoří ve vaječníku květu. Jsou šťavnaté a obvykle jedlé. Roste na stromě nebo keři. Botanici se domnívají, že ovoce, které obsahuje semena, lze nazvat ovocem. Pro člověka je ovoce důležitou složkou výživy. Hrají obrovskou roli ve výživě člověka. Od pěti do deseti procent cukrů a řada organických kyselin – tyto prospěšné látky najdeme v ovoci.
Je těžké si představit lidský život bez ovoce. Vždyť jsou pro lidský organismus nejdůležitějším zdrojem vitamínů.
Jejich hlavní výhodou oproti zelenině je, že se většinou dají všechny konzumovat hotové, bez chemické či tepelné úpravy, což znamená, že se do lidského těla dostanou s minimální ztrátou životodárných látek.
Ovoce v botanice
Pokud se podíváte na botaniku, pak termín „ovoce“ označuje zralé ovoce spolu se semeny, pomocí kterých rostlina šíří svá semena. Ovoce se dělí do tří tříd: dužnaté ovoce (jablka, pomeranče a bobule), peckovice (třešně, švestky) a suché ovoce (ořechy, hrách). Z toho je jasné, že třešně jsou ovoce.
Ovoce v kuchyni
Při vaření se ovocem obvykle rozumí jídlo – plody rostlin, které mají dužinu a sladkou chuť. A zde vyvstává mnoho otázek najednou. Například z botanického hlediska je cuketa ovoce, ale při vaření je to zelenina. A třešeň je bobule. A v zemědělství je obvyklé považovat to za bobule, protože třešeň je malá. Broskve a hrušky jsou ovoce a třešně, třešně, jasan a shadberry jsou bobule.
Co je to bobule?
Bobule, jak bylo napsáno výše, je také vícesemenný plod, který se vyvíjí z plodnice tak, že se extrakarp během zrání mění na tenký film (hrozny, borůvky, brusinky). Ale třešně nemají semena, ale mají pecku. Takže třešně nejsou bobule?
Existuje další názor na to, co jsou třešně – domácí. Mezi námi je obecně přijímáno, že vše, co roste na stromech, se nazývá ovoce a to, co produkují keře a byliny, se nazývají bobule.
Nikdy nebylo možné přesně definovat, co je třešeň – bobule nebo ovoce, protože na tuto záležitost existuje mnoho názorů. Ale pokud přijmeme vědecké vysvětlení, pak jsou samozřejmě třešně peckovina, i když je tradiční nazývat třešně bobule.
Ale musím říct, že se nic nezmění podle toho, jestli jde o ovoce nebo bobule. Naše děti budou i nadále celé dny sedět na větvích třešní a mlsat lahodné ovoce a vy i já budeme pokračovat ve výrobě úžasných třešňových džemů, odvarů, kompotů nebo si prostě jen užívat chuť čerstvých a jemně sladkých třešní.
Sladkokyselé bobule milují mnozí ve formě tradičního džemu. Ale v této formě je koncentrace živin snížena. Přečtěte si, jak z třešní vytěžit maximum a jak mohou pomoci vašemu tělu
První důkazy o třešních se datují do roku 300 př. n. l.: řecký autor Theophrastus popsal rubínové bobule ve své historii rostlin. Archeologové našli zkamenělá semena ovoce z třešní, které rostly přibližně v tomto období v jeskyních v Evropě a Asii.
V křesťanství jsou třešně považovány za symbol života a radosti. Říká se mu bobule ráje a Ježíš je často zobrazován, jak drží třešně.
Jeden strom vyprodukuje v průměru 7000 bobulí ročně a může plodit až sto let. V našem materiálu vám prozradíme, proč jsou třešně užitečné a zda si je můžete užívat často bez újmy na zdraví.
Historie vzhledu třešní ve výživě
Tento plodonosný kvetoucí strom patří do rodu švestek, čeledi růžovitých. První zmínky o třešních byly nalezeny před 2000 lety. Rostlina se začala pěstovat na územích, kde se nyní nachází Čína a Kavkaz.
Ve skutečnosti jsou třešně z botanického hlediska peckovina. Tradičně se mu ale říká bobule.
Tato rostlina přišla do Ruska z Byzance v XNUMX. století a ve XNUMX. století Dolgoruky založil první třešňové sady. Slovo „třešeň“ odkazuje na běžné slovanské deriváty německého „weichsel“ a latinského „viscum“. Původní význam těchto slov je „strom s lepkavou mízou“. Rostlina byla tak pojmenována podle pryskyřice, která často vyzařuje na povrchu kmene.
V angličtině se třešně a třešně nazývají jedním slovem – “cherry”. Aby pochopili, o čem mluví, musí přidat předponu, popisující chuť ovoce: kyselá pro třešně, sladká pro třešně.
V různých zemích jsou muzea a památky věnované rostlině s vínovým ovocem. V Rusku je ve vesnici Bolshie Bakaldy známé muzeum – dříve se zde pěstovalo a zpracovávalo obrovské množství třešní.
Po celém světě jsou ceněny nejen třešňové plody, ale také jejich dekorativní vlastnosti. Mutace rostliny vedla ke vzniku sakury, slavné třešně v Japonsku. Na jaře třešňové květy proměňují města v úžasnou podívanou, která přitahuje turisty z celého světa. V Japonsku má promyšlený obdiv květin dokonce samostatné jméno – „o-hanami“.
Složení a obsah kalorií třešní
| Kalorie na 100 g | 52 kcal |
| Proteiny | 0,8 g |
| Tuky | 0,2 g |
| Sacharidy | 10,6 g |
Výhody třešní
— Rubínové bobule obsahují velké množství látek důležitých pro zdraví. Jedná se o organické kyseliny, pektiny, mikroelementy (zinek, jód, měď, chrom, železo a další), vitamíny B, A, C, H, PP, E, třísloviny a flavonoidy – antokyany – říká Alexandra Noev, dietoložka, výživová poradkyně. — Existují další užitečné látky. Například kumarin, přítomný v bobulích, snižuje riziko krevních sraženin, posiluje kapiláry a tím zabraňuje mrtvici a infarktu. Proto by třešně měly být zařazeny do jídelníčku lidí trpících kardiovaskulárními chorobami. Díky hořčíku a kobaltu ve svém složení jsou třešně užitečné pro těhotné ženy, lidi trpící anémií, anémií a jinými krevními chorobami. Látky v bobulích zvyšují hemoglobin, snižují hladinu „špatného“ cholesterolu a pomáhají zmírnit zánět. Třešně mají také příznivý vliv na činnost mozku a nervové soustavy. Kyselina ellagová v ovoci inhibuje aktivitu rakovinných buněk, zpomaluje jejich růst a dělení. A antokyany zabraňují předčasnému stárnutí buněk a pomáhají prodloužit mládí.
Výhody třešní pro muže
Řada studií potvrzuje přínos bobulí pro sportovce, mezi které patří vysoká koncentrace antokyanů, které působí protizánětlivě. Muži, kteří rádi sportují nebo se zabývají těžkou fyzickou námahou, mohou doplňovat svou každodenní stravu třešněmi rychleji a trénovat déle (1).
– Třešně jsou také dobré jako prevence prostatitidy. Příznivě působí na syntézu mužských pohlavních hormonů, zvyšuje množství a kvalitu semenné tekutiny a pomáhá při řešení problému mužské neplodnosti, dodává Alexandra Noev.
Výhody třešní pro ženy
Bobule je známá svým bohatým složením vitamínů a minerálů. Třešně jsou obzvláště bohaté na vitaminy A a C. Porce 100 g ovoce zajistí asi 20 % denní potřeby vitaminu A a 17 % vitaminu C. Velké množství flavonoidů přispívá k lepšímu vstřebávání vitaminu C, který znamená, že zvyšují přínos pro imunitní systém, pokožku, vlasy a klouby.
— Pravidelná konzumace třešní bude dobrým pomocníkem při řešení problému bolestivé menstruace, protože látky v bobulích uvolňují děložní křeče. Třešně navíc zvyšují hladinu hemoglobinu v krvi a pomáhají v boji proti otokům a zácpě. Pokud měsíční „jíst“ začne před začátkem cyklu, třešně mohou nahradit sladkosti a koláče, dodává Alexandra Noev.
A to není ono. Studie z roku 2020 zjistila, že fenoly přítomné v třešních vykazují vysoký potenciál v boji proti rakovině prsu (2). Vědci však poznamenávají, že k pochopení mechanismu účinku a aplikačním možnostem je nutný další výzkum.
Výhody třešní pro děti
„Pokud děti špatně a pozdě usnou, dejte jim místo běžných pamlsků třešně,“ radí Alexandra Noev. — Bobule mají pozitivní vliv na zdraví nervové soustavy a mozku a mají uklidňující vlastnosti. Vitamíny a minerály, které jsou v třešních obsaženy ve velkém množství, zvyšují imunitu, pomáhají snižovat nemoci a chrání před rozvojem anémie a zácpy.
Některé studie také ukazují, že třešně a šťáva z nich díky vysokému obsahu antioxidantů zlepšují kognitivní funkce: paměť, logiku, koncentraci (3).
Harm cherry
Vzhledem k množství kyselin ve svém složení třešně dráždí žaludeční sliznici a mohou způsobit pálení žáhy. Proto se nedoporučuje jíst na lačný žaludek, raději si ho dejte na závěr jídla. Ze stejného důvodu se po konzumaci třešní vyplatí vypláchnout ústa, protože kyselina ničí zubní sklovinu – Ze stejného důvodu mohou třešně ublížit lidem s vysokou kyselostí žaludku, exacerbací peptických vředů, gastritidou. Alergici by měli tuto bobule opatrně zařadit do svého jídelníčku, varuje výživová poradkyně Julia Pigareva.
Využití třešní v lékařství
Třešňová guma se používá v lékařství – je to lepkavá pryskyřice z třešně. Ve farmakologii se výtažky z ovoce přidávají do různých přípravků jako emulgátor. Díky výrazné vůni lze višně přidávat i do směsí a pastilek jako přírodní dochucovadlo.
Třešňové stonky lze nalézt ve formě doplňku stravy. Používají se jako přírodní diuretikum, které je šetrné k tělu.
Kyseliny v bobulích pomáhají zvýšit přirozenou kyselost žaludeční šťávy, pokud je nízká.
Třešně mohou být velkým přínosem pro lidi trpící poruchami spánku. Studie z roku 2018 zjistila, že pití 240 uncí třešňové šťávy denně po dobu pěti dnů zlepšilo kvalitu a délku spánku. Vědci to připisují přirozenému obsahu melatoninu v třešních (1).
Přečtěte si také
Američtí vědci provedli experimenty, které potvrdily schopnost třešňového džusu zlepšit kvalitu spánku a zmírnit stres. Vypití dvou sklenic šťávy krátce před spaním prodloužilo dobu spánku na hodinu a půl. Proanthokyanidiny v třešních zpomalovaly odbourávání tryptofanu, který se podílí na syntéze spánkového hormonu melatoninu. Pravda, proces začal až neustálým příjmem určité velké dávky šťávy, která žaludek příliš neprospívá.
Kyseliny v třešních pomáhají zvýšit přirozenou kyselost žaludeční šťávy, pokud je nízká. Proto se třešně doporučují těm, kteří trpí nízkou kyselostí.
Využití třešní při vaření
Třešeň je poměrně všestranná bobule. Může být použit v jakémkoli receptu s bobulemi a ovocem. Plody jsou aromatické a mají příjemnou kyselost, takže třešně se hodí nejen do sladkých receptů, ale i do masitých pokrmů.
Rychlý závin s višněmi a mandlemi
Příprava tradičního štrúdlu zabere hodně úsilí a času, ale proces se dá výrazně urychlit. Použijte pita chléb a vyhnete se tak zdlouhavému šťouchání s těstem. Škrob lze nahradit několika lžícemi mletých sušenek
Složení
| Lavash tenký | 1 velký list |
| Třešeň | 300 g |
| Cukr | Asi 60 g, podle chuti |
| Škrob | 1 vrchovatá lžička |
| Egg | 1 kus. |
| mléko | 1 Art. lžíce |
| Vanilkový cukr | 10 g |
příprava
Třešně omyjeme, otrháme stopky a zbavíme pecek. Zakryjte bobule cukrem. Poté, co třešeň pustí šťávu, je třeba ji nalít do samostatné nádoby – v tomto receptu se nepoužívá. Bobule bez šťávy zalijeme škrobem a promícháme.
Vejce vyšleháme s vanilkovým cukrem a lžící mléka. Touto směsí potřete jednu stranu pita chleba. Třešně se škrobem položte na suchou stranu pita chleba, uhlaďte ho a srolujte do pevného válečku. Umístěte ji do pánve švem dolů. Vršek rolády potřeme zbylou vaječnou směsí a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů. Pečení bude trvat asi 20-25 minut.
Před podáváním závin posypeme moučkovým cukrem a necháme mírně vychladnout. Nakrájejte na porce a podávejte s kopečkem zmrzliny.
Knedlíky s Cherry
Jeden z nejznámějších receptů s tímto bobulem. Pro zjednodušení modelování můžete použít speciální „formy“. Knedlíky lze udělat do rezervy a zamrazit
Složení
| Mouka | 3 brýle |
| Studená voda | 2/3 šálku |
| Egg | 1 kus. |
| Třešeň | 2 brýle |
| Cukr | Přibližně 1/4 šálku |
| Sůl | Chuť |
příprava
Rozšleháme vajíčko se špetkou soli a smícháme s vodou. Dále nasypte všechnu mouku na stůl na hromadu, uprostřed udělejte důlek a nalijte do něj vaječnou směs. Smíchejte s moukou, postupně ji sbírejte od okrajů ke středu. Hotové těsto zabalte do sáčku a nechte půl hodiny při pokojové teplotě. Po vyndání znovu prohněteme a vložíme zpět do sáčku na 15 minut.
Třešně omyjeme, zbavíme pecek a bobule posypeme cukrem. Bobule pustí šťávu, je třeba ji scedit.
Těsto rozdělte na více kousků, každý rozválejte zvlášť, aby nestihlo vyschnout a popraskat. Těsto, které nyní není vyválené, zabalte do sáčku.
Každý kousek těsta by měl být vyválen na vrstvu silnou asi 2 mm. Skleničkou z něj vykrájejte kolečka a do středu vložte pár třešní. Kruh přeložíme napůl, okraje uštípneme a hotový knedlík položíme na pomoučněnou plochu.
Toto množství knedlíků by se mělo vařit ve 2-3 litrech vody. Přiveďte k varu, přidejte kousky po jednom a občas promíchejte, aby se neslepily. Poté, co knedlíky vyplavou na povrch, vařte na mírném ohni další 4 minuty.
Poté, co se voda znovu vaří, je třeba snížit teplotu a vařit 3-4 minuty. Podávejte se zakysanou smetanou.
Jak vybírat a skladovat třešně
Je důležité dbát na elasticitu a celistvost pokožky. Pokud se ocasy utrhnou, bobule začnou rychle produkovat šťávu a kazit se.
Barva však není tak důležitá: ne všechny odrůdy po dozrání ztmavnou, téměř zčernají, některé si zachovávají jasně červenou barvu. Abyste se ujistili, že bobule jsou zralé, můžete se jich dotknout. Mělo by být docela měkké, ale neprasknout pod prsty.
Třešně, stejně jako většina bobulí, dlouho nevydrží. Zralé plody vydrží v lednici asi pět dní, nezralé více než týden. Mražené třešně se dobře skladují, stejně jako sušené třešně v sušičce nebo minimálně předehřáté troubě. Při sušení se zachová maximum vitamínů – to je jeden z nejlepších způsobů skladování třešní. Ale při zmrazení, v džemech a zavařeninách se některé prospěšné látky stejně zničí.
Oblíbené otázky a odpovědi
V jaké formě je nejlepší třešně konzumovat a zda při skladování pro budoucí použití ztrácejí své blahodárné vlastnosti, vám prozradíme společně s výživovou poradkyní Alexandrou Noev.
Jaké zdravotní výhody mohou poskytnout třešňové listy?
Obsahují hodně vitaminu C – téměř 240 mcg, dále kyselinu citronovou, kumariny, které mají antivirové, protikřečové vlastnosti, amygdalin užitečný na imunitu a v případě potřeby snižující krevní tlak a také třísloviny. Listy rostliny mohou pomoci při virových onemocněních a krvácení. Za pozornost stojí i stonky třešní: obsahují tříslovinu, která je užitečná při léčbě angín, hemoroidů, kožních vyrážek.
Ztrácejí sušené a mražené třešně své blahodárné vlastnosti?
Částečně. Ale když takto připravíte bobule pro budoucí použití, můžete je používat po celý rok.
S jakými bobulemi a ovocem lze třešně kombinovat?
Plody se hodí k meruňkám, švestkám a nektarinkám. Třešně lze navíc harmonicky doplnit hořkou čokoládou, sýry, přidat do jogurtu nebo tvarohu.
zdroje
- Přehled zdravotních výhod třešní. Darshan S. Kelley, Yuriko Adkins, Kevin D. Laugero. 2018.
URL: https://www.mdpi.com/2072-6643/10/3/368 - Fenoly tmavé třešně (Prunus avium) obohacené o antokyany indukované apoptózou v buňkách rakoviny prsu MDA-MB-453 prostřednictvím signalizace závislé na MAPK a snížené invaze prostřednictvím snížení regulace Akt a PLCγ-1. Marjorie Anne A. Layosa, Nara N. Lage, Boon P. Chew, Liezl Atienza, Susanne Mertens-Talcott, Stephen Talcott. 2019.
URL: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/01635581.2020.1817514?journalCode=hnuc20 - Sladké a višňové fenolické látky a jejich ochranné účinky na neuronální buňky. Dae-Ok Kim, Ho Jin Heo, Young Jun Kim, Hyun Seuk Yang, Chang Y Lee. 2005.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16366675/
