K čemu se kapustové zelí používá?

Nejprve trocha historie. Před několika lety přišel můj přítel do San Francisca, města, kde programátoři nahradili hippies. Město milionářů v jednoduchých mikinách, kteří vytvářejí špičkové startupy, je však proslulé ještě více. Právě v San Franciscu překročil boom zdravého životního stylu všechny hranice. Meditační šílenství, terapeutický půst, trendy superpotravin – to vše pochází odtud. A tak můj přítel stál ve frontě na smoothie a prodavač se ho zeptal: „Které byste si dal – jahodový nebo kapustový? – “Co je kapusta?” — přítel jednoduše odpověděl na otázku otázkou.

V tuto chvíli se zdálo, že se měřený život San Francisca na okamžik zastavil. Všichni v té dlouhé frontě vzhlédli od smartphonu a zírali na mého přítele, rackové se na chvíli přestali vznášet a prodavač se tvářil otupěle, s otevřenou pusou a nemohl najít nic, co by odpověděl. Mimozemšťané přistávající v tu chvíli by nevzbudili pozornost – přece jen se tu dělo něco zajímavějšího. Ve městě žijícím zdravým životním stylem se objevil muž, který neví, co je kapusta.

Symbol zdravého životního stylu

Programátoři ze Silicon Valley chtějí žít věčně a pracují na tom a v čele filozofie zdravého životního stylu je „bio“ a „eko“ symbolem toho všeho – kapustové zelí.

Proč jí? Těžko říct s jistotou – zde působilo mnoho faktorů. Za prvé, obsahuje mnoho vitamínů a prospěšných prvků, více než brokolice a špenát. Ale podle mého osobního názoru existují dva hlavní důvody jeho divoké popularity: je vlastně chutné a má velmi široké kulinářské možnosti. Dá se jíst syrové a jednoduše přidat do salátu. Můžete si vyrobit pastu. Dá se přidat do smoothies, nebo obecně kamkoliv – variací je spousta. Pokud opravdu chcete, můžete ho přidat i do boršče. Bude tam velmi módní boršč zdravého životního stylu a kapusta tam bude docela organická, ať to bude znít jakkoli zvláštně.

Přečtěte si také
Jahody a jahody jsou letní superpotraviny. Co s nimi uvařit v krátké sezóně

Chuť kapusty je často přirovnávána ke špenátu, ale není to pravda: kromě zelené barvy je podobností jen málo. Kapusta spíše připomíná směs šťovíku a savojského zelí. Možná i díky tomu se s ním dá uvařit téměř cokoliv. V nejtrendovějších barech v Kalifornii nejsou koktejly s kapustou a dokonce kapustou ničím neobvyklým, i když zdravotních přínosů je v tomto případě mírně řečeno málo. Ale tam, kde je přítomno slovo „kale“, jsou tržby vyšší, to už je zákon.

ČTĚTE VÍCE

Na co jsou hřiby bohaté?

Vědci vyvíjejí nové příchutě kapusty, šlechtí nové odrůdy a kříží kapustu s jinou zeleninou. Například s růžičkovou kapustou. Ostatně málokdo ho miluje, ale pokud se v něm objeví byť jen náznak kapustnice, vzrušení a velké prodeje jsou zaručeny. Rytířský tah.

Kapustové lupínky od Gwyneth Paltrow

Nejúžasnější je udělat z kapusty hranolky. Vzniká z toho velmi rychlá, krásná, ale hlavně – zdravá svačina. Kapustu stačí natrhat rukama, položit na pergamen, pokapat olivovým olejem, posypat mořskou solí a vše rovnoměrně rozmístit v jedné vrstvě. Vložte do trouby a pečte. Výsledkem jsou zelené křupavé chipsy.

Velkou fanynkou takových pecek je Gwyneth Paltrow a její jméno si dnes mnozí spojují spíše se zdravým životním stylem (je velká aktivistka a v těchto otázkách je na špici) a pak s kinematografií.

Tato popularita kapusty má ale i své nevýhody. V určitém okamžiku toho bylo tolik, že se to začalo započítávat do nejrůznějších anti-hodnocení. Podle několika renomovaných časopisů se to stalo nejotravnější zmínkou roku.

Zdá se však, že ani to neubralo na oblibě kapusty a nyní je k dostání v Rusku. Přesněji řečeno, objevil se zde před několika lety jako malý podnik amerických expatů v Moskvě, ale poměrně nedávno se dal všude koupit.

Ale mám své vlastní kanály pro získání tohoto super zelí. Jsem členem tajného kale chatu, který my, účastníci, mezi sebou nazýváme kapustová skupina. Zpočátku se tento chat objevil z iniciativy nejvyspělejšího moskevského divadla – herci si pro sebe objednali zelí přímo z farmy. Postupně se rozšířila o přátele a poté o jejich přátele. Do divadla se ve velkém nosí kapusta, pak se zelí rozdělí mezi všechny účastníky. Nejpohodlnější ale je, že si můžete napsat, že potřebujete půl kila kadeřavého, půl kila obyčejného atd. vstupenky na premiéru. Díky tomu mě pravidelně můžete zastihnout, jak odcházím z hlasité premiéry, oblečenou, v podpatcích a s obrovským pytlem zelí v rukou.

vitamin bomba

Kapusta se vyrábí v mnoha odrůdách, z nichž každá je zvlášť dobrá pro něco specifického. Kudrnatá kapusta se hodí například do salátu. Nejraději mám s avokádem a brokolicí. Tohle je vitamínová bomba.

ČTĚTE VÍCE

Co znamená tvar ucha?

Je to rychle hotové, stačí jen trochu pohrát s brokolicí. Bude třeba ji rozdělit na růžičky a na minutu vhodit do vroucí vody (to je nejdůležitější: vaří se velmi rychle a převařená brokolice je téměř zločin). Jakmile zezelená a změkne (al dente), sejměte z tepla, vložte do cedníku a vložte pod ledovou vodu. Vložíme do salátové mísy, natrháme navrch listy kapusty (otrháme tuhé stonky), nahrubo nasekáme dvě velmi zralá avokáda, podle potřeby přidáme malé lístky špenátu a promícháme.

Dresink uděláte tak, že dužinu jednoho avokáda rozmačkáme vidličkou, přidáme více olivového oleje, vymačkáme šťávu z jedné limetky, nasekáme nadrobno zelené chilli, přidáme špetku mořské soli a dobře promícháme. Salát ochuťte touto výslednou hustou avokádovou omáčkou, znovu pokapejte olivovým olejem a případně posypte oříšky (nejlépe chutná s praženými mandlovými lístky). Super salát s kapustou je hotový.

toskánská kapusta

Nejvíc ale miluji jinou kapustu, říkám jí „obyčejná“: má podlouhlé tmavě zelené listy (často se můžete setkat s názvem „toskánská kapusta“). Pro znalce italské kuchyně je to stejné černé toskánské zelí, z něhož se vyrábí polévka ribolita, nejdůležitější jídlo regionu. Italové to jedí tak dlouho, jak si pamatují a nevědí, že jsou v trendu. Mimochodem, můj přítel z Běloruska mě ujistil, že toto zelí jedl ve své domovině celý život, jen jeho název byl mnohem obyčejnější. Nevím, jestli je to pravda nebo ne, ale pokud ano, pak možná běloruská kapusta zaplní všechny naše police a stane se vizitkou Běloruska a vytlačí brambory. Kdo ví.

Těstoviny dělám ráda s obyčejným tmavě zeleným kapustem, ale jelikož jsem v něm našla italské kořeny, tak těstoviny budou zcela italské, autentické – se salsicce. Tohle je jedna z mých nejoblíbenějších těstovin vůbec, a když si po představení nesu z divadla pytel se zelím, první jídlo, které z něj uvařím, je přesně toto. Můžete použít jakékoli těstoviny, ale já mám nejraději casarecce. Podělím se s vámi o recept. Vítejte ve skupině kale!

Casarecce s kapustou a salsicce

Co budete potřebovat:

těstoviny casarecce nebo jiné těstoviny dle vlastního výběru – 250 g suché,
hovězí nebo vepřové klobásy – 300 g,
kapusta – svazek (asi 150 g),
chilli – 1 ks,
česnek – 4 stroužky,
olivový olej
parmazán,
čerstvě mletý černý pepř
sůl.

Dejte vodu na těstoviny.
Otrhejte listy kapusty od tvrdých stonků.
Stonky nasekáme nahrubo.
Listy kapusty natrhejte rukama nebo nasekejte ne příliš jemně.
Nejprve na rozpálené pánvi opečte stonky na olivovém oleji (asi tři minuty), poté přidejte listy, smažte dalších deset minut na mírném ohni. Kapusta by měla změknout a zmenšit objem.
Mezitím si nadrobno nakrájíme česnek a chilli.
Těstoviny vložte do vroucí a osolené vody a vařte ne déle než deset minut.
Zatímco se těstoviny vaří, přidejte ke kapustě chilli a česnek a vše společně opékejte dalších pět minut. Přidejte trochu soli. Přendejte kapustu z pánve na samostatný talíř a dejte zatím stranou.
Z párků odstraňte střívka a nakrájejte na středně velké kousky, nebo mleté maso jednoduše natrhejte rukama, jak by to udělali Italové.
Na stejné pánvi, ve které se vařila kapusta, rychle opečte salsicce na olivovém oleji na prudkém ohni do zlatova, občas promíchejte stěrkou, aby se nepřipálila. Přidejte k nim připravenou kapustu s chilli, promíchejte a společně pár minut povařte.
Zkontrolujte, zda jsou těstoviny hotové, měly by být al dente (uprostřed mírně tuhé, nepřepečené).
Uvařené těstoviny sceďte v cedníku a poté je vložte do pánve s kapustou a salsicce. Pořádně zakápněte olivovým olejem, opepřete, promíchejte a společně vařte maximálně minutu.
Jakmile je hotovo, stáhněte z ohně a podávejte, nandávejte na talíře a nastrouhejte čerstvý parmazán.