Výroba uzenin a masných výrobků podléhá velmi přísné kontrole kvality. Než se uzenářský výrobek dostane na pult obchodu, musí získat prodejný vzhled. To je důležité nejen pro krásu uzenářského výrobku, ale také pro zachování jeho trvanlivosti.

Co je to klip na klobásu?

Klobásová spona je hliníková spona určená k sevření volných konců střívka salámu za účelem upevnění mletého masa nebo paštiky uvnitř klobásy a dá jí tvar. Fixační spony jsou vyrobeny z vysoce kvalitního hliníku, který je vysoce odolný, lehký a nekorodující. Konce klipů jsou ošetřeny speciálním prostředkem, aby nedošlo k jejich poškození při upevňování skořepiny.

Při výrobě klipu je v každé fázi kontrolována jeho kvalita. Kontrolní údaje jsou uvedeny ve standardní mřížce velikosti klipu, která se skládá z následujících indikátorů:

  1. Krok.
  2. Výška produktu.
  3. Šířka.
  4. Tloušťka výztuhy.

Clippers – zařízení pro upínání spon na klobásy

Před vynálezem speciálních spon pro upínání střívek museli výrobci klobásu ručně svazovat, což i zkušenému pracovníkovi zabralo mnoho času a úsilí. Se zavedením zařízení do procesu výroby masných výrobků klipr, výrobní proces se stal rychlejším a ekonomičtějším.

Zastřihovač je určen k sevření střívek na klobásy pomocí klipu.

Typy nůžek

Clippers mohou být následujících typů:

  • Manuál. Nejvíce rozpočtová možnost, vhodná pro malou výrobu. Může být zcela mechanický nebo pneumatický.
  • Poloautomatický. Podobá se ručnímu, ale navíc po upevnění spony odstřihne „ocásky“.
  • Auto. Je považován za nejvhodnější pro velkou výrobu. Výrazně urychluje proces balení. Pro zajištění hladkého průběhu se používají speciální klipy pro automatické střihače.

Výhody použití zastřihovače:

Obal uzenářského výrobku je vyroben s vysokou hustotou a vzduchotěsností a spona pevně svírá obal, což umožňuje déle zachovat čerstvost výrobku a prodloužit jeho trvanlivost.

  • Svorky upevněné touto jednotkou vypadají elegantně, což zlepšuje vzhled uzenin.
  • Výrobní proces se zrychluje a zefektivňuje, zvyšuje se produktivita.
  • Zařízení není obtížné používat a nevyžaduje speciální dovednosti.
  • Dlouhá životnost.

Jak vybrat zastřihovač?

Zastřihovač se vybírá na základě následujících indikátorů:

  • druh výroby,
  • objem vyrobených produktů,
  • typy a složení střívek a obalů,
  • Napájení,
  • velikost zařízení,
  • rychlost práce,
  • vzdálenost mezi položenými sponkami.
ČTĚTE VÍCE
Jak je cissus užitečný?

Kritéria pro výběr klipů na klobásy

Klipy se liší několika způsoby:

  • Velikost. Liší se výškou, šířkou, tloušťkou a roztečí.
  • Geometrie průřezu konzoly. Může mít kulatý, lichoběžníkový tvar.
  • Přítomnost zářezu. Může být křížový, tečkovaný, s drážkami atd. V některých případech nemusí být zářez použit, například pokud je pevná skořepina příliš jemná.
  • Úroveň tvrdosti. Různé typy mušlí vyžadují měkký nebo tvrdý klip. Například proteinové skořápky jsou tenké a vyžadují měkký klip. Polyamidové a vláknité obaly jsou odolnější a lze je použít s pevnou sponou.
  • Průměr obalu klobásy.
  • Průměr klipu po stlačení. Musí odpovídat velikosti přemístění silového masa, které se vytvoří po fixaci kliprem.
  • Typ klipového uzávěru.

Za pozornost také stojí druh mletého masa, jeho složení a struktura, materiál a kalibr střívka salámu.

Na základě výše uvedených parametrů je potřeba správně vybrat nejvhodnější typ klipu. Správně zvolená spona pevně a bezpečně přichytí obal uzenin, paštiky, sýra nebo jakéhokoli jiného obalu, vytvoří dodatečnou záruku kvality masných výrobků a zabrání problémům se znehodnocením výrobků.

Jaké problémy mohou nastat při balení uzenářských výrobků?

Často se stává, že byla špatně zvolena upevňovací spona. Tato situace není příliš příjemná, neboť vede ke ztrátám ve výrobě.

  • Skořápka produktu se zlomí a mleté ​​maso začne vycházet. Může to být způsobeno tím, že spona měla špatnou velikost a byla sevřena příliš pevně.
  • V „ocásku“ na koncích klobásy se v místě upevnění tvoří mezery. Nedostatečně těsné uzavření skořepiny vede k pronikání vzduchu dovnitř, což zase snižuje trvanlivost produktu. Důvodem může být to, že klip byl pořízen větší, než se očekávalo.
  • Během skladování, kdy je klobása zavěšena ve speciálních tepelných komorách, se bochníky lámou. K tomuto nepříjemnému jevu může dojít buď chybou ve výběru správných parametrů sponek (velikost spony je větší, než je potřeba), nebo rychlým chodem ořezových nožů při balení do obalu.
  • Pochva vyčnívající z klipu. Stává se to v případech, kdy je velikost držáku menší, než je požadováno.

Výrobce výrobků pro masný průmysl v Rusku nabízí ke koupi přírodní a umělá střeva, střeva, jelita, potravinářské přísady, potravinářské celulózové fólie na výrobu uzenin, párků, kupatů v Rostově na Donu, Petrohradu, Moskvě v roce katalog internetového obchodu za nízkou cenu velkoobchodní a maloobchodní náklady na dopravu.