Limetka (Citrus aurantiifolia) je rostlina z rodu Citrus z čeledi Rutaceae. Jeho domovina je považována za nejjižnější část Indočínského poloostrova. Vzácná synonyma: „lima“, „zelený citron“. Vápno také dobře roste ve Vietnamu. Tady je populárnější než citron. Ve vietnamštině se píše vôi, vyslovuje se „vytí“. Také se objeví slovo chanh (chan).

Zralé limetkové ovoce

Pěstování, zpracování, export

Zralé limetky se ve Vietnamu sklízejí po celý rok, nejvíce se jich však sklízí od srpna do října. Toto ovoce se dělí na dva druhy: semenné a bezsemenné. Vietnam je jedním z předních světových výrobců limetek bez pecek. Pěstují se na jihu země. Ale pouze 30 % těchto výrobků se prodává na domácím trhu. V současné době se zemědělci snaží pěstovat bezsemenné odrůdy.

V poslední době se ve Vietnamu začaly pěstovat perské limetky. Na rozdíl od místních druhů trvá perským limetkám 3-5 měsíců, než dozrávají, obvykle od února do června. Jeho plody jsou velmi šťavnaté a neobsahují prakticky žádná semena. Plod má velikost malého citronu. Pěstuje se v severní provincii Hung Yen. Oproti běžným odrůdám má řadu výhod. Těmi jsou absence semen, mrazuvzdornost, absence trnů na keřích a delší trvanlivost plodů.

Limetka se používá hlavně čerstvá. Navíc se z něj vymačká šťáva a plátky se zakonzervují. Stejně jako citron se přidává do zeleného a černého čaje a také do alkoholických a nealkoholických nápojů pro dochucení.

Často se používá k marinování ryb a masa a při výrobě koření. Kůra se používá do dezertů a omáček.

Vápno z Vietnamu se vyváží do mnoha zemí, včetně členů EU a Ruska. Ovoce sem dorazí pouze 24 dní po zadání objednávky. Proto se používají některé způsoby konzervace: vosk, trvanlivé balení atd.

Rostlina a ovoce

Limetka je geneticky podobná svému nejbližšímu příbuznému, citronu. Vzhledově i chutí jsou si velmi podobné. Ale na rozdíl od citronu miluje vlhčí a teplé klima. Jedná se o tropické ovoce, zatímco citron je subtropický a jeho oblast rozšíření je větší. Dostupnost citronu je tedy větší než dostupnost limetky.

Lípa je malá na výšku – od jednoho a půl do 5 metrů. Má hustou korunu. Na větvích je mnoho trnů. Poškozuje se při teplotách vzduchu pod -1 C.

ČTĚTE VÍCE
Jak je cissus užitečný?

Plody jsou 3.5-6 cm v průměru, kulatého nebo vejčitého tvaru. Nemají ty výstupky na koncích jako citrony. Slupka zralého ovoce má často až zelenou barvu, ale může být i žlutozelená nebo úplně žlutá. Je řidší než citron, takže trvanlivost ovoce je mnohem kratší. Uvnitř plodu je nazelenalá dužnina.

Kvalitu ovoce lze přibližně určit podle jeho slupky. Nejšťavnatější jsou plody s tenkou slupkou a hladké. Zralé plody mají jednotnou zelenou barvu a lehký lesk, někdy je přimícháno i trochu žluté. V chladničce se ovoce skladuje 10 až 20 dní.

Dužnina ovoce je kyselá a šťavnatá. Předpokládá se, že limetka má ideální obsah kyselin ve šťávě ve srovnání s jinými citrusovými plody. Podle norem by obsah šťávy měl být minimálně 40-42%. Šťáva, když se přidá do mnoha pokrmů nebo ovoce, zvýrazňuje jejich chuť. Dužnina obsahuje hodně vitaminu C, nejznámějšího antioxidantu. Díky němu má limetka antirevmatické, antiseptické, antivirové, baktericidní, hojivé, regenerační a tonizující účinky. Uklidňuje silné a časté bušení srdce. Působí blahodárně na žaludek. Zmírňuje střevní záněty způsobené stresem. Používá se při léčbě horečky, infekčních onemocnění, bolesti v krku.

Pro svou kyselou chuť se limetka samotná téměř nikdy nekonzumuje. Ale s malým přídavkem šťávy dobře zdůrazňuje chuť jiných produktů: ryby, maso, mírně kyselé ovoce a melouny (meloun, jablka, meruňky), pyré polévky. Proto v mnoha kulinářských receptech najdete limetku jako přísadu k nakládání nebo koření.

Pro svou charakteristickou chuť se limetka často používá do koktejlů. Jemná citrusová chuť dodává každému nápoji zvláštní přitažlivost. Lze jej však použít zcela. Nejen dužina, ale i kůra.

Vápník je nezbytný pro silné kosti a zuby. Při nedostatku vápníku v těle lékaři doporučují rozemlít vaječné skořápky, které obsahují lehce stravitelný vápník, na prášek, přidat do něj pár kapek limetkové šťávy a užívat denně s jídlem. Samotné limetkové plody obsahují také hodně vápníku a také fosforu, který hraje podobnou roli. Mezi další mikroelementy patří hořčík, který je nezbytný pro normální činnost kardiovaskulárního systému.

Zázvorový čaj s limetkou a mátou.
Ingredience na 4 sklenice: zázvor 30 g, 1 limetka, máta 20 g.
Příprava. Zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme na jemném struhadle. V hrnci přiveďte k varu 1 litr vody a přidejte nastrouhaný zázvor. Necháme 10 minut louhovat na mírném ohni. Odstraňte z ohně a nechte 5 minut, poté sceďte přes síto. Vymačkejte šťávu z limetky a přidejte ji do čaje podle chuti. Mátu rozdělte do 4 sklenic a přidejte do čaje.

ČTĚTE VÍCE
Jaký druh švestky je Slabit?

Ovocná voda se zázvorem, limetkou a mátou. Jedná se o osvěžující a zdravý nápoj. Ovoce dodá vodě chuť. Čím déle bude voda stát (ale nezastaví se), tím silnější budou vůně. Je také velmi zdravé, protože chuť pochází spíše z přírodních surovin než umělých sladidel a příchutí.
Ingredience na 1,5 litru: zázvor 150 g, 1 limetka, máta 25 g.
Příprava. Zázvor nasekáme nadrobno a limetku nakrájíme na 6 měsíčků. Do džbánu nalijte 1,5 litru vody a přidejte zázvor, limetku a mátu. Dejte přes noc do lednice. Vodu můžete vypít hned, ale ovocná chuť bude méně intenzivní.

Rizoto se zeleným mini chřestem. Rizoto je italský pokrm vyrobený z rýže. Stručně: rýži nejprve orestujeme na oleji, pak k ní postupně přidáváme vroucí vývar nebo vodu a dusíme.
Ingredience pro dvě osoby. Zelený mini chřest 100 g, 1 šalotka, 4 limetky, olivový olej 1 polévková lžíce, 1 stroužek česneku, rýže na rizoto 125 g, horký zeleninový vývar 0,5 l, strouhaný parmazán 40 g, 2 filety z tresky s kůží, sůl a pepř dle chuti .
Příprava. Chřest vaříme 2 minuty ve vroucí vodě. Poté vyjměte a opláchněte ve studené vodě. Šalotku nakrájíme nadrobno a nastrouháme 1 limetku. Vymačkejte 3 limetky včetně kůry a 1 limetku si nechte na ozdobu.
Ve velké pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje a šalotku na ní 3 minuty zlehka orestujte. Rozdrťte česnek, přidejte do pánve a vařte 1 minutu. Přidejte škrobovou rýži a dobře promíchejte. Přilijte trochu vývaru a rýži míchejte, dokud se všechna tekutina nevstřebá. Opakujte, dokud není rizoto poloměkké. Nemůžete uvést všechnu rýži do poloměkkého stavu, ale tak, aby část rýže zůstala pevnější. Záleží na vkusu. To trvá přibližně 12-14 minut. Možná nebudete muset použít celou zásobu vývaru.
Přidejte sýr a limetkovou šťávu a nechte přikryté 2 minuty. Přidejte kůru z limetky a promíchejte rýži. Rizoto dochutíme solí a pepřem.
Filety tresky osušíme kuchyňským papírem a dochutíme solí a pepřem. Zbylý olivový olej rozehřejte na nepřilnavé pánvi. Rybu opékejte kůží dolů na vysokém ohni asi 5 minut. Poté rybu otočte a opékejte další 2 minuty. Přidejte chřest do pánve na 1 minutu.
Rizoto položte na servírovací talíř a lžící trochu přitlačte, aby se vyrovnalo. Chřest a rybu rozdělte na 2 talíře. Ozdobte měsíčkem limetky.

ČTĚTE VÍCE
Jak husy zvládají horko?

Vietnamské jídlo Chanh muối (Chanh Muoi) je slaná nakládaná limetka ve vietnamské kuchyni. K jeho přípravě se hodně limetek spolu se solí vloží těsně do skleněné nádoby. Poté nechte na slunci, dokud nebudou limetky naložené.
Chan muoi se používá k výrobě nápoje (s přidaným cukrem a vodou nebo perlivou vodou). Nakrájí se malý kousek nakládané limetky, vloží se do sklenice a lžící nebo jiným odšťavňovačem se lehce rozdrtí, poté se přidají ostatní přísady. Nápoj se pije s ledem jako osvěžující nápoj. Může se podávat i horký a je považován za lék na nachlazení. Po vypití nápoje mnoho Vietnamců s radostí sní kousek Chan Muoi, který zůstal ve sklenici. Mimo Vietnam se k výrobě Chan Muoi místo limetky někdy používají citrony.