Dužnina je lisovaná směs hroznových semen a zbytků ovoce získaná jako výsledek první extrakce šťávy.

Video: Domácí víno Jak dlouho vydržet na dužině Stáhnout

Proč je to nutné, jak to udělat pomocí lisu?

Toto zařízení slouží k vymačkávání vlhkosti z drcených surovin, to znamená, že má schopnost vytlačovat šťávu a mladinu, dokud z ní šťáva nepřestane vytékat.

K lisování se připravuje pouze drcený materiál, i když je víno vyrobeno z měkkých bobulí. Získáte tak více šťávy a nezničíte si břišní svaly.

Nejvýhodnější je rozdrtit bobule, vytlačit šťávu a fermentovat spolu se slupkou bobulí, za pravidelného míchání moštu získat jasnou barvu vína a nasytit tekutinu minerály. Po fermentaci se dužina a mladina shodí na dno nádoby. Část vína se scedí a zbytek se vyjme k lisování.

Typy zařízení

  • Pneumatická zařízení.
  • Mechanická zařízení.
  • Elektrohydraulické modely.
  • Hydraulické lisy.

Video: Jak dlouho udržet víno na dužině? Doba macerace. Stažení

DIY lis na mačkání dortu

Řemeslníci jsou vyzýváni k výrobě šroubového lisu. Majitelé aut mají mechanický nebo hydraulický zvedák. Mohou nahradit šroubový mechanismus.

K výrobě odolného rámu se používá čtvercová kovová trubka s průřezem čtyřicet krát čtyřicet a tloušťkou stěny alespoň 3 milimetry. Zvedák se o něj opře. Šířka rámu musí být zvolena tak, aby ve vzniklém otvoru byla umístěna odkládací miska pro sběr vylisované šťávy.

Aby byla jednotka stabilní, musí být ke spodní části rámu přivařeny tři kusy čtvercové trubky. Podnos bude umístěn na horní části nohou, vyrobený z prken nebo dřevěné desky. Lis by měl být vyroben z dubu nebo buku, tedy z tvrdého dřeva o tloušťce více než 20 milimetrů.

Video: Domácí víno. Tichá fáze fermentace. Základní chyby Stáhnout

Jak provést postup doma?

Dužina se před lisováním nazývá „tuk“, protože obsahuje asi 80 % hmotnosti šťávy. Chcete-li připravit dužinu vlastníma rukama, použijte metodu mladiny-gravitace., to znamená, že šťáva volně proudí vlivem gravitace. Z 10 kilogramů hroznů zbývá XNUMX a půl litru, což je nejcennější část, protože jsou bez semen a zbytků dužiny.

Gravitační mladina se připravuje doma pomocí síta a cedníku, jehož otvory jsou od 4 do 5 milimetrů. Je také možné položit mladinu na kus látky nebo dvojitou vrstvu gázy, pak ji zavázat na uzel a zavěsit přes misku.

ČTĚTE VÍCE
Jak chřest přezimuje?

Šťáva pustí během pěti až šesti minut. Pokud se proces provádí přes síto, měl by se míchat dřevěnou lžící. V případě látky by se měla ždímat ručně bez vybavení. Těch 20 % scezené dužiny lze vylisovat lisem (nebudete moci nic extrahovat), ohřát nebo fermentovat. Tyto akce jsou nezbytné k rozmělnění stěny tvrdých semen. Tato akce vytvoří více šťávy.

Video: Sekundární víno nebo víno s dužinou / Příprava krok za krokem ke stažení

Co dělat s hroznovými výlisky po vylisování?

Zbytky není třeba vyhazovat. Obsahují živiny a materiály pro fermentaci. Pro konečné získání sekundárního vína z hroznových výlisků vám doporučujeme provést následující kroky:

  1. Voda se nalije 1 ku 1 do buničiny ve smaltované misce. Jeho čtvrtá část by měla zůstat volná pro pěnovou čepici.
  2. Láhev a nádobu je nutné uchovávat v místnosti s teplotou nad 18 °C. Nesmí na něj dopadat sluneční paprsky.
  3. Fermentace dortu bude pokračovat asi týden. Pokud je kvašení slabé nebo vůbec ne, vhoďte do misky hrst rozinek nebo nemytých hroznů.
  4. Po opadnutí vzniklé pěny obsah lahvičky přefiltrujte.
  5. Nádoba se přelije do jiné nádoby a přidá se cukr (1 kg na 10 l). Po týdnu se navrch nasype více cukru a hrdlo láhve se pokryje bavlněným materiálem. Po uplynutí 10 dnů je látka nahrazena gumovou rukavicí propíchnutím jednoho prstu.
  6. Po přidání dvou porcí cukru se o měsíc později polovina vína vyjme ze sedimentu a hotová směs se nechá s vodním uzávěrem kvasit další měsíc.
  7. Po všech postupech se hotový výrobek skladuje v chladné a tmavé místnosti, aby se víno stalo světlým. Proces trvá několik měsíců.

Kromě druhotného vína můžete chacha vyrobit z dužiny:

  1. Dužinu zalijeme teplou vodou (15 litrů), posypeme cukrem (5 kg), nádobu přikryjeme pokličkou a necháme kvasit.
  2. Každý den nádobu promíchejte. Když fermentace skončí, pošlete směs do měsíčního svitu. Mladina se destiluje, odřízne se „hlava“ a „ocas“, vyčistí se a dá se znovu destilovat.
  3. Ve druhé fázi se hlava a konečné frakce opět odstraní a zředí se vodou na požadovanou sílu.

Existuje třetí možnost – klasický recept na měsíčku s droždím.

  1. Dužinu zalijeme vodou ohřátou na 30 °C.
  2. Podle návodu nařeďte 40 gramů suchého droždí a nechte pár minut působit, poté přidejte do mísy.
  3. Do nádoby přidejte asi 5 kilogramů cukru.
  4. Fermentační nádobu pevně uzavřete a umístěte ji na několik týdnů na tmavé a teplé místo.
ČTĚTE VÍCE
Je možné se šneků dotknout?

Dužnina se neskladuje ve sklenicích.

Video: CHACHA – technologie přípravy měsíčku z matolin. Stažení

Proč potřebujete v zařízení tašku?

Lněné tašky byly vynalezeny pro použití ve spojení se šroubovými lisy. Zabraňují protlačení dužiny tím, že v těle udělají díru a výslednou šťávu filtrují.

  1. Do těla lisu musí být umístěn speciální sáček a okraj sáčku musí být přehnut přes horní část.
  2. Do ní se umístí buničina a okraje se rozdělí na strany a přivedou do středu.
  3. Tělo s uvnitř složeným sáčkem se umístí pod lis a začne cyklus odstřeďování.

Tašky jsou vyrobeny ze 100% lnu.

Hroznová dužina obsahuje užitečné látky. Z něj můžete získat primární a sekundární víno. Materiál nebude obsahovat nejvyšší kvalitu, nebude mít jasnou barvu a chuť se bude lišit od kupovaných vín, nicméně obsah užitečných složek bude převyšovat kupované produkty.

Video

Jak vyrobit moonshine (chacha) z hroznů Ak: Jednoduchý recept ke stažení

Jednoduchý způsob, jak oddělit šťávu od dužiny. Můj recept na víno ke stažení

Příprava druhotného vína nebo vína z pokrutin ke stažení

Kdy můžete začít KOŘENOVÁNÍ řízků hroznů? Bez TOHOTO nebudete schopni vypěstovat dobré sazenice Stáhnout

Přeměna vína na ocet. Příčiny, příznaky a náprava ke stažení

Vyzkoušejte suché víno z modrých muškátů. Ochutnávka skla ke stažení

JAK ODDĚLIT DŇUŽINU OD ŠŤÁVY BĚHEM „5“ MINUT, Aniž byste se jí dotýkali. Stažení

DRUHÉ VÍNO z HROZNŮ / Jak správně vyrobit druhé víno! Stažení

Kvašení vína, všechny detaily: fáze kvašení, zastavení, trvání atd. Stáhnout

HNOJIVO SE STUPNĚMI: HROZNOVÝ TLAK JAKO KRMENÍ A DALŠÍ Stáhnout

Chacha z matolin (dort) ke stažení

Domácí víno. Nejjednodušší způsob, jak odstranit dužinu. Stažení

Kdy a jak vypustit VÍNO ze sedimentu? Pokyny krok za krokem ke stažení

Domácí víno – péče o víno při kvašení na dužině ke stažení

HROZNOVÉ VÍNO / Pro ZAČÁTEČNÍKY – Nejjednodušší recept / Domácí víno ke stažení