Výhody, které palmy přinášejí domorodcům z rovníkových zemí, jsou mimořádně velké a rozmanité. Mnoho palmových plodů, zejména kokosový ořech z východu a broskvový ořech (Guilelma speciosa) z Ameriky, poskytují člověku bohatou a výživnou potravu. Celý kmen ságové palmy[24] poskytuje jedlý škrobový produkt – naše ságo. Plody ostatních palem vytvářejí šťavnatou hmotu, i když v příliš malém množství na to, aby sloužily přímo jako potrava, ale pokud jsou rozemlety a smíchány v dostatečném poměru s vodou, vzniká mimořádně příjemný a výživný nápoj. Z těchto nápojů je proslulý především „assai“ z řeky Amazonky, připravovaný z plodů palmy Euterpe oleracea a konzumovaný jako osvěžující, výživný, poněkud povzbuzující nápoj, nahrazující naši kávu nebo čokoládu v tropické zemi. A podobné plody nesou i jiné palmy, z nichž velmi mnoho, lidmi nekonzumovaných, hltavě požírá různá zvířata, takže obecně řečeno, množství výživného materiálu, který přináší čeleď palmových, je mnohem větší, než se běžně soudí.
Šťáva vytékající z nařezaných stonků mnoha palem, mírně zkvašená, se mění v palmové víno neboli „toddy“, velmi příjemný nápoj; smícháte-li s hořkými bylinami a kořeny, které oddalují kvašení, získáte dobrou náhradu za pivo. Pokud tuto tekutinu svaříte a necháte odpařit, získáte spoustu dobrého cukru. Arenga saccharifera neboli cukrová palma malajských zemí je v tomto ohledu napřed. Jeden jediný strom této palmy vydává několik litrů mízy denně po mnoho týdnů a tam, kde je jí hodně, slouží tato míza jako nejběžnější nápoj a oblíbená pochoutka domorodců. Nizozemský chemik De Vry, který tuto záležitost studoval na Jávě, se přesvědčil, že kultura této palmy, používaná místo cukrové třtiny, přinese velké výhody. Podle jeho výzkumu lze z cukrové palmy získat stejné množství dobrého cukru jako z třtiny, ale s mnohem menší prací a penězi, protože její úroda nevyžaduje ani hnojivo ani kultivaci a půda by nebyla vyčerpána ani zdaleka. tak rychle, jako je tomu v případě pěstování cukrové třtiny. Důvodem je to, že u třtiny je celá sklizeň zcela odebrána z půdy, protože její drcené stonky se používají jako hořlavý materiál; Půda je tak zbavena mnoha solí a obecně minerálních živin, které jsou součástí stonků i listů. Jejich ztrátu je nutné v konečném důsledku doplnit hnojivem a to velmi výrazně zvyšuje náklady na výsadbu, pletí a další práce. Naopak palma cukrová využívá pouze svou mízu, listy opadávají, hnijí a vracejí tak do půdy vše, co se jí vzalo. A protože voda a cukr, z nichž se míza skládá, se získávají především z kyseliny uhličité a vodní páry atmosféry, nemůže dojít k vyčerpání půdy a plantáž cukrových palem lze neomezeně využívat na stejném místě. Další, rovněž velmi důležitou předností cukrové palmy je, že roste na chudé kamenité půdě, na strmých svazích a útesech, v místech, kde by bylo obecně vzato správné pěstování nemožné; proto mohly být obrovské rozlohy úrodné půdy využity k jiným účelům. Kromě toho je práce potřebná k péči o takové palmové plantáže velmi jednoduchá a vyžaduje málo času. Všechny tyto výhody společně mohou vést k tomu, že v budoucnu bude veškerý cukr pro světový obchod zásobován téměř zcela neúrodnou půdou, a je velmi žádoucí, aby pokusy tohoto druhu byly prováděny co nejdříve v jednom z naše tropické kolonie, zejména tu jednu indickou palmu Phoenix silvestris, která také produkuje velké množství cukru, lze vyzkoušet ve své domovině.
Mezi další potraviny dodávané palmami patří kokosový a baccabový olej,[26] sůl extrahovaná z plodů jihoamerické palmy Leopoldinia major a mladé výhonky neboli „palmové zelí“ mnoha druhů palem, velmi dobré výživné jídlo; proto můžeme říci, že palmy poskytují lidem chléb, máslo, cukr, sůl, ovoce a zeleninu. Některé druhy, zejména slavná palma olejná ze západní Afriky, navíc produkují olej pro různé jiné účely a vosk se získává z listů některých jihoamerických palem.[27] Pryskyřice, v obchodě známá jako „dračí krev“, se získává z jedné ratanové palmy [28] betelových ořechů, které Malajci tak snadno žvýkají jako mírný stimulant a jsou pro ně tím, čím je opium pro Číňany a tabák. pro nás a pro Jihoameričany nejsou listy koky[29] ničím jiným než plody palmy arekové.[30] Palmové listy jsou nepostradatelné pro pokrytí střech; tam, kde je jich mnoho, jsou střechy pokryty výhradně jimi; řapíky listů, často 15-20 stop dlouhé, jdou na krokve nebo, připevněné sponkami, na dveře, závory, příčky a stěny celých domů. Jsou překvapivě lehké a pevné a skládají se ze silného jádra a tvrdé kůry. Jejich rozdělením a upevněním k sobě je možné vyrobit různé krabice, krabice, koše atd., které jsou pokryty listy jednoho druhu pandanu a jsou pohodlné, odolné a elegantní. Provazy a provazy jsou tkané z vláken lemujících listy cukrových a jiných palem; tenké tkaničky vynikající kvality, vhodné i pro tětivy luku, vlasce a pro tkaní houpacích sítí, jsou vyrobeny z mladých listů některých amerických druhů.
Kokosová palma – Cocos nucifera
Vláknité obaly listů kokosové palmy jsou tak pevné a látkové, že nacházejí široké využití: vyrábí se z nich síta, různé zábaly a velmi dobré klobouky. Velké dřevnaté poševní listy (spathae) větších palem se používají jako přírodní košíky, kolébky, dokonce i jako kuchyňské náčiní, ve kterém lze bezpečně vařit vodu. Palmové kmeny tvoří dobré plotové sloupky, dělené kmeny tvoří vynikající podlahová prkna. Některé dlaně se používají k výrobě luků, jiné k foukání; jehly a udice jsou vyrobeny z malých palmových trnů a šípy z větších. Pokud bychom chtěli popsat využití palem a produktů z nich v různých částech světa, museli bychom napsat celou knihu. Myslím si však, a na základě výše uvedeného, lze získat poměrně úplnou představu o tom, jaká vynikající role připadla údělu této šlechtické rodiny, ať už palmy považovat pouze za detaily luxusní vegetace tropů nebo v jejich vztahu k mravům, zvykům, způsobu života a blahobytu domorodců.
Přečtěte si také
Výhody tropických lesních stromů
Výhody stromů tropických pralesů Domorodci z tropických zemí si z velkého množství druhů stromů dokázali vybrat mnoho stromů vhodných pro různé druhy řemesel. Dřevo některých druhů je lehké a měkké a používá se ke stavbě lodí nebo k hrubému řezání
Malá škoda, velký užitek
Malá škoda, velký užitek Pavouci způsobují člověku malou škodu, ale velký užitek. Jen málo pavouků je jedovatých; Ty jsou samozřejmě nebezpečné pro lidi, kteří žijí tam, kde je mnoho jedovatých pavouků. Pavouci, kteří se usadili v domech, zasypávají stěny našich domovů pavučinami. Neexistuje žádná jiná škoda, ale má to užitek
Kapitola 11. Genetický vývoj produktů chování zvířat
Kapitola 11. Genetická evoluce produktů chování zvířat Co přesně rozumíme pod pojmem fenotypový efekt genu? Zběžná znalost molekulární biologie nám může nabídnout tuto odpověď: každý gen kóduje syntézu jednoho polypeptidového řetězce, a to v nejjednodušším smyslu
Jaký je hlavní přínos včel?
Jaký je hlavní přínos včel? Hlavním přínosem včel k poskytování potravy lidem není med, který produkují. Přes nezpochybnitelnost jeho přínosů a léčivých vlastností je mnohem významnější aktivita včel u opylovačů. Bez pomoci těchto
Jaké jsou výhody koření?
Jaké jsou výhody koření? Na konci 4164. století biologové z Cornell University (USA) analyzovali použití koření ve 31 XNUMX receptech na tradiční masová jídla z XNUMX zemí. Nejčastěji to byla cibule, černá, bílá a červená paprika, česnek, citronová šťáva a
Jaké jsou výhody odvykání kouření?
Jaké jsou výhody odvykání kouření? Podle amerických lékařů jsou výhody odvykání kouření následující: – po 20 minutách: krevní tlak klesne na úroveň, která byla před zapálením poslední cigarety; teplota rukou a nohou stoupá
Zhoršení veřejného zdraví v důsledku kontaminace potravin v důsledku kriminálního jednání agrokomplexu
Zhoršení veřejného zdraví v důsledku kontaminace potravin v důsledku trestné činnosti agrokomplexu Jaké by mělo být poslání medicíny? Mělo by to spočívat pouze v tom, že svým pacientům poradíte, jak na to
V zájmu zisku: opustit výrobu přírodních produktů a nahradit je nebezpečnými látkami
V zájmu zisku: upustit od výroby přírodních produktů a nahradit je nebezpečnými látkami Droga Hoffman-La Roche, široce používaná v boji proti malárii zvaná Lariam, zasáhla těžké časy.Švýcarské zdravotnické úřady však zasáhly
Malá škoda, velký užitek
Malá škoda, velký užitek Pavouci způsobují člověku malou škodu, ale velký užitek. Jen málo pavouků je jedovatých; Ty jsou samozřejmě nebezpečné pro lidi, kteří žijí tam, kde je mnoho jedovatých pavouků. Pavouci, kteří se usadili v domech, zasypávají stěny našich domovů pavučinami. Neexistuje žádná jiná škoda, ale má to užitek
Olej, kolem kterého koluje tolik fám a protichůdných názorů, se vyrábí z dužnatých plodů palmy olejné. Surový produkt se také nazývá červený kvůli terakotovému odstínu.
Hlavním zdrojem palmového oleje je strom Elaeis guineensis, který roste v západní a jihozápadní Africe. Jeho plody jedli místní dávno předtím, než se z nich začala vyrábět ropa v celosvětovém měřítku. Podobná palma olejná známá jako Elaeis oleifera se vyskytuje v Jižní Americe, ale komerčně se pěstuje jen zřídka. Při výrobě palmového oleje se však někdy používá kříženec těchto dvou rostlin. Více než 80 % moderního produktu se připravuje v Malajsii a Indonésii, především pro dovoz do celého světa [1].
Oblasti, kde se vyrábí palmový olej
© theguardian.com
Nutriční fakta
Palmový olej je 100% tuk. Současně jsou v něm nasycené kyseliny 50%, mononenasycené – 40% a polynenasycené – 10%.
Jedna polévková lžíce palmového oleje obsahuje [2]:
- 114 kalorií
- 14 g tuku;
- 5 g mononenasycených tuků;
- 1,5 g polynenasycených tuků;
- 11 % denní dávky vitaminu E.
Hlavními tuky v palmovém oleji jsou kyselina palmitová, kromě ní obsahuje také kyselinu olejovou, linolovou a stearovou. Červeno-žlutý pigment se objevuje díky karotenoidům, což jsou antioxidanty, mezi které patří beta-karoten. Tělo jej přemění na vitamín A.
Stejně jako kokosový olej tuhne palmový olej při pokojové teplotě, ale taje již při 24 stupních, zatímco kokosový olej při 35 stupních [3]. To ukazuje na odlišné složení mastných kyselin v obou typech rostlinných produktů.
Použití v produktech
Palmový olej je u výrobců oblíbený díky relativně nízké ceně. Tvoří jednu třetinu světové produkce rostlinných tuků. Jeho pikantní a zemitá chuť, jako dýně nebo mrkev, se dobře snoubí s arašídovým máslem a čokoládou.
Kromě sladkostí a tyčinek se palmový olej přidává do smetany, margarínu, chleba, sušenek, muffinů, konzerv a dětské výživy. Tuk se nachází v některých nepotravinářských výrobcích: zubní pasta, mýdlo, tělová mléka a vlasové kondicionéry.
Kromě toho může být použit k výrobě bionafty, která slouží jako alternativní zdroj energie [4]. Palmový olej nakupují největší potravinářské společnosti (podle zprávy WWF za rok 2020 [5]):
- Unilever (1,04 milionu tun);
- PepsiCo (0,5 milionu tun);
- Nestlé (0,43 milionu tun);
- Colgate-Palmolive (0,138 Mt);
- McDonald’s (0,09 milionu tun).
Lídři v nákupech palmového oleje, údaje ze zprávy WWF v roce 2013, infografika Guardian [6]
© theguardian.com
Poškození palmového oleje
V 80. letech začal být produkt nahrazován transmastnými kyselinami z obavy možného ohrožení srdce. Mnoho studií uvádí protichůdné výsledky o účincích palmového oleje na organismus [7], [8], [9], [10].
Vědci provedli experimenty se ženami, kterým byla diagnostikována vysoká hladina cholesterolu. S použitím palmového oleje se tento ukazatel ještě zvýšil, konkrétně je spojen s onemocněním kardiovaskulárního systému.
Zajímavé je, že mnoho dalších rostlinných tuků snižuje cholesterol, včetně kombinace s palmovým olejem [11].
V roce 2019 zveřejnili odborníci WHO zprávu, která zmiňuje články o výhodách palmového oleje [12]. Pravda, při bližším zkoumání se ukázalo, že čtyři z devíti článků zmíněných ve zprávě napsali zaměstnanci malajského ministerstva zemědělství, kteří jsou zodpovědní za rozvoj odvětví.
Jedna z četných studií ukázala, že opětovné zahřívání ztuhlého palmového oleje jej činí nebezpečným [13]. Neustálé používání takového produktu vede k tvorbě usazenin v tepnách v důsledku snížení antioxidačních vlastností rostlinného tuku. Přidání čerstvého oleje do jídla přitom k takovým následkům nevedlo.
Rusko opakovaně plánovalo zavedení spotřební daně na používání palmového oleje, ale tuto myšlenku opustilo.
Výhody palmového oleje
Produkt může poskytovat zdravotní výhody. Palmový olej zlepšuje kognitivní funkce a má pozitivní vliv na mozek. Používá se k prevenci nedostatku vitaminu A a je vynikajícím zdrojem tokotrienolů, formy vitaminu E se silnými antioxidačními vlastnostmi. Studie ukazují, že tyto látky pomáhají chránit polynenasycené tuky v těle před rozkladem, zpomalují rozvoj demence, snižují riziko mrtvice a zabraňují růstu lézí v mozkové kůře [14], [15], [16], [ 17].
Během experimentu vědci rozdělili 120 lidí do dvou skupin, z nichž jedné bylo podáváno placebo a druhé tokotrienoly z palmového oleje. V důsledku toho první z nich vykazoval nárůst mozkových lézí, zatímco indexy druhé z nich zůstaly stabilní [18]. Rozsáhlá analýza 50 studií zjistila, že hladiny celkového cholesterolu a LDL cholesterolu byly nižší u lidí, kteří drželi dietu doplněnou palmovým olejem [19].
Mýty o palmovém oleji
1. Jedná se o velmi škodlivý produkt.
Jako každý tuk může palmový olej při nadměrné konzumaci ve stravě vést ke zdravotním problémům. Není to ale jediný produkt s podobnými vlastnostmi. Škodlivé glycidylestery uvolňované při zahřívání palmového oleje se objevují v jakémkoli tuku při teplotách nad 200 stupňů [20]. Do stejné skupiny karcinogenity patří červené maso – jehněčí, hovězí a vepřové [21].
2 Palmový olej způsobuje rakovinu
Studie Evropského úřadu pro bezpečnost potravin potvrzuje, že rostlinné oleje při zahřívání uvolňují potenciálně nebezpečné karcinogeny [22]. Lékaři ale nespojují glycidylethery s rakovinou. Zástupci agentury tvrdí, že zkoumali možná rizika, a nepokoušeli se potvrdit bezpečnost palmového oleje [23].
Výrobci tuků podnikají kroky k šetrnému čištění produktu a omezení tvorby karcinogenů. V březnu 2018 EU stanovila přijatelné hladiny glycidylesterů pro rostlinné oleje a tuky [24].
3. Produkt je špatně stravitelný
Palmový olej se ve střevech rozkládá na mastné kyseliny a glycerin o nic horší než jakýkoli jiný rostlinný tuk. Je důležité si uvědomit, že zákaz používání přípravku se může vztahovat na osoby s jednotlivými onemocněními těla. Například při nedostatečné funkci slinivky se produkty rozpadu palmového oleje opravdu hůře vstřebávají.
4. Jakýkoli rostlinný olej je užitečný
Nejlepší je vybírat potraviny s nižším obsahem nasycených tuků. Odborníci na výživu vyzývají k přidávání olivového, řepkového, kukuřičného a konvenčního slunečnicového oleje do jídla. Zároveň se hodí k přidávání do hotových pokrmů, ale neměli byste je smažit.
Je důležité vzít v úvahu teplotu hoření oleje. Mnoho druhů výrobků je vhodných na smažení a pečení, protože nekouří ani nezhoršují chuť jídla. Při vaření se vyplatí dát přednost arašídovému, kokosovému a sezamovému oleji.
Vliv na životní prostředí
Problém má i etický aspekt. V posledních desetiletích produkce palmového oleje výrazně vzrostla díky poptávce. Většina tuku se vyrábí v zemích s horkým tropickým klimatem, které je ideální pro pěstování velkého množství palem olejných. Pro rozšíření plantáží se kácejí lesy a ničí rašeliniště.
Nedávná analýza ukázala, že 45 % půdy v jihovýchodní Asii, která se nyní využívá k výrobě palmového oleje, byla v roce 1990 neprostupnou džunglí [25]. Odlesňování urychluje globální oteplování, protože lesy hrají zásadní roli při pohlcování oxidu uhličitého. Ničení přírodní krajiny způsobuje změny v ekosystému, kvůli kterým trpí divoká zvěř [26]. Bornejští orangutani tak téměř vymizeli kvůli zániku jejich biotopu [27].
Komentář lékaře
Ekaterina Karedina, dětská lékařka, kardioložka na dětské klinice Medsi v Blagoveshchensky Lane
Má cenu se vzdát pamlsku, pokud obsahuje palmový olej?
Syrový palmový olej obsahuje velké množství nasycených mastných kyselin, antioxidantů, palmový olej slouží také jako nejbohatší rostlinný zdroj vitamínů A, D, karoten, neobsahuje cholesterol a trans-tuky. Díky tomu má palmový olej antioxidační vlastnosti: neutralizuje působení volných radikálů, zabraňuje destrukci nervových buněk a mozku, zlepšuje činnost srdce, čímž předchází rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Vitamíny nacházející se v palmovém oleji umožňují tělu lépe využívat inzulín a zlepšit metabolismus cukrů. Tento olej je drahý a má velmi krátkou trvanlivost.
Rafinuje se také palmový olej, ve kterém je obsah užitečných vlastností několikrát snížen. Je to olej druhé třídy, který se používá v potravinářském průmyslu.
Není to samotný palmový olej, který může našemu tělu ublížit, ale jeho nadměrné používání s jídlem.
Je pravda, že se do Ruska dováží nekvalitní a škodlivý palmový olej?
Jak u nás, tak i v jiných zemích dovážejí stejný palmový olej. Lisuje se z dužiny plodů palmy olejné, následně rafinuje, deodorizuje a jako takový je dodáván do různých zemí světa. Již tam se ropa dostává do továren, kde se znovu zpracovává a používá při výrobě potravin.
Požadavky na kvalitu a bezpečnost oleje dodávaného do naší země jsou naprosto stejné jako v jiných zemích světa.
Existují nějaká rizika používání produktů z palmového oleje u dětí, včetně novorozenců?
Každý výrobce dětské výživy se snaží vyrobit směs, která se složením co nejvíce blíží mateřskému mléku. Mateřské mléko se skládá z mnoha kyselin, včetně kyseliny palmitové.
Ale kyselina palmitová v mateřském mléce a palmovém oleji se liší v poloze molekul tuku, což ovlivňuje schopnost těla absorbovat tento tuk ve střevech. A pokud je kyselina palmitová dobře absorbována z mateřského mléka, pak se z upravené směsi může vázat na vápník a vytvářet nerozpustné sloučeniny, které jsou vylučovány stolicí. To je důvod, proč děti, které dostávají složení s palmovým olejem, mohou být náchylné k zácpě a ztrácejí část zdravých tuků a vápníku.
Je třeba poznamenat, že na rozdíl od jiných průmyslových odvětví se při výrobě dětské výživy používá vysoce rafinovaný palmový olej, který prochází mnoha fázemi zpracování a kontroly kvality, což zase zaručuje kvalitu a nezávadnost výrobků dětské výživy s obsahem palmového oleje.
