K čemu je husa?

– Husí maso obsahuje velké množství bílkovin, které jsou hlavním stavebním materiálem pro tělesné tkáně. Kromě toho husa obsahuje vitaminy skupiny B, včetně vitaminu B1 (thiamin), vitaminu B2 (riboflavin), vitaminu B3 (niacin), vitaminu B5 (kyselina pantotenová), vitaminu B6 (pyridoxin) a vitaminu B12 (kobalamin), které jsou nezbytné k udržení k normální činnosti nervové soustavy, metabolismu a krvetvorby.

Husí maso obsahuje také vitamíny A, D a E, které jsou antioxidanty a pomáhají chránit tělo před volnými radikály. Husí maso navíc obsahuje minerální látky, jako je železo, fosfor, draslík, zinek, hořčík a selen, které jsou nezbytné pro udržení zdravých kostí, imunitního systému a kardiovaskulárního systému.

Výhody pro nervový systém. Husí maso obsahuje hořčík, který je zodpovědný za normální činnost nervové soustavy, ochranu před stresem a zlepšení kvality spánku. Vitaminy skupiny B mají také pozitivní vliv na činnost nervové soustavy.

Výhody pro oběhový systém. Husí maso je bohaté na železo, které je nezbytné pro tvorbu hemoglobinu a transport kyslíku po těle. Pravidelná konzumace potravin bohatých na železo výrazně snižuje riziko vzniku anémie. Proces krvetvorby vyžaduje také vitamín B12, obsažený v husím mase.

Zdroj bílkovin a aminokyselin. Husí maso má hodně bílkovin a bílkoviny jsou stavební materiály, které naše tělo potřebuje každý den. Proto lze husí maso bezpečně doporučit lidem, kteří vedou aktivní životní styl. Těm, kteří pravidelně cvičí, tento produkt pomůže posílit svalovou hmotu. Husí maso také obsahuje kyselinu linolovou, která pomáhá aktivovat metabolismus.

Je husí maso vhodné pro děti?

Stejně jako dospělým může být husí maso prospěšné i pro děti díky svému bohatému vitamínovému a minerálnímu složení. Jako u každého jiného produktu je však nutné k jeho užívání přistupovat s mírou.

Pro děti do tří let může být husí maso těžko stravitelné a způsobovat alergické reakce. V případě potřeby můžete postupně přidávat husí maso do stravy starších dětí a sledovat reakci těla. Celý důvod opět spočívá v tuku, na který je produkt bohatý. V případech, kdy má dítě do tří let podváhu nebo slabý imunitní systém, lze však se svolením dětského lékaře husí maso do jídelníčku postupně zařadit. V tomto případě by mělo být maso buď vařené nebo pečené.

Důležitý je také výběr kvalitního masa, které bylo chováno bez použití chemických přísad a antibiotik. Nejlepší je kupovat maso od důvěryhodných dodavatelů.

Mohou těhotné a kojící ženy jíst husí maso?

Husí maso bezesporu obsahuje mnoho prospěšných vitamínů a minerálů, ale i přes to by se s ním těhotné ženy neměly nechat strhnout. Během těhotenství musí ženské tělo pracovat za dva. Výjimkou není ani trávicí systém, takže zvýšená zátěž v podobě tučného husího masa zjevně nebude k ničemu.

Pokud se husa podává smažená, jde o tučné a velmi kalorické jídlo (620 kcal na 100 g). Proto se nedoporučuje pravidelně jíst husí maso, aby nedošlo k nadměrnému přibírání. Samozřejmě, že u svátečního stolu zdravá těhotná žena nemusí odmítat takové chutné jídlo. Lepší je ale dát přednost huse pečené než smažené, jíst ji bez kůže (100 g pečené husy bez kůže obsahuje přibližně 161 kcal) a jako přílohu zvolit čerstvou zeleninu a bylinky, které usnadní trávení.

Během laktace žena potřebuje jídlo obohacené o vitamíny, minerály a živočišné bílkoviny. Obecně platí, že husí maso obsahuje všechny potřebné prvky. Pokud tedy kojící žena nemá žádná chronická onemocnění spojená s fungováním trávicího systému nebo krevních cév, husí maso v malých množstvích bude prospěšné jak pro tělo matky, tak pro dítě. Přednost by však měly mít ty nejhubenější kousky, jako jsou prsa. Husí sádlo, obsažené i ve stejné slupce, může být přece jen trochu těžké.

Je husí tuk zdravý?

Husí tuk má mnoho léčivých vlastností, které jsou ceněny v lidovém léčitelství. Husa může mít uklidňující účinek na bronchitidu nebo studený kašel. Jeho složení bohaté na tuky a živiny zajišťuje oddělení hlenu.

Husí tuk má bohaté chemické složení, včetně řady antioxidantů, jako je vitamín E a vitamín C, což vysvětluje jeho příznivé vlastnosti pro pokožku. Husí sádlo ji může pomoci chránit před vráskami a záněty.

Obecně je husí tuk považován za bezpečný a hypoalergenní. Existují poměrně vzácné případy, kdy tento produkt může nějak poškodit tělo. Hlavní kontraindikací jeho použití je individuální nesnášenlivost. Odborníci také doporučují vyhnout se tomuto produktu, pokud máte chronické jaterní patologie, cukrovku, obezitu a problémy se slinivkou.

Jak si vybrat a uvařit husu?

Konstantin Žuk
značkový kuchař, odborník na Roskachestvo

– Pryč jsou doby, kdy jste mohli jít na trh a vybrat si husu podle vlastních kritérií – například podle věku ptáka nebo podle barvy a tvaru stran. V dnešní době jsou všichni ptáci krmeni a chováni na velkých farmách, kde je každému dáno přesné množství kalorií za den a po dosažení požadované hmotnosti končí husí mršiny na pultech obchodů.

Pokud plánujete vařit husu, pak vězte, že tento pták je škodlivý, a to nejen v životě, ale také ve vaření, takže byste měli vařit husu se zvláštní pečlivostí, s využitím veškerého charakteru a trpělivosti. Korpus nejprve osolte ve slaném roztoku alespoň 12 hodin a poté pečte. Ale taky ho budete muset péct docela dlouho.

Složení: 1 husa o váze přibližně 2 kg, oškubaná a očištěná od vnitřností, 2 litry vody, velký svazek snítek rozmarýnu a jalovce, 100 g soli, 150 g sójové omáčky, 150 g cukru, 50 ml jablečného octa, 5 g uzené papriky , 2 badyány, 1 tyčinka skořice, 4 hřebíčky, 5 g kukuřičného škrobu.

1. Husu dejte do hluboké pánve nebo nádoby a naplňte ji solným roztokem složeným ze 2 litrů vody, 50 ml jablečného octa a 100 g soli, kostru zatižte něčím těžkým a nechte 12 hodin nebo ještě lépe. den.
2. Poté ji přendejte na mřížku trouby, tuto konstrukci položte nad dřez a zalijte vroucí vodou z konvice, aby byla husa hladká.
3. Dno velkého pekáčku vyložte pergamenem a navrch rozmarýnem, hřebíčkem a jalovcem. Poté husu vložte do tohoto hnízda, lehce namažte rostlinným olejem a přikryjte. Nejprve pergamenem a poté poklicí.
4. Pečeme 3 hodiny na 160 stupňů.
5. Zatímco se husa zahřívá, uvaříme si polevu. K tomu smíchejte v malém hrnci 200 ml vody, sójovou omáčku, cukr, badyán, skořici, papriku a vařte na mírném ohni 30 minut. Během této doby přejdou do roztoku všechny aromatické látky z badyánu a skořice a objem tekutiny se zmenší na polovinu nebo o něco více.
6. Omáčku zahustíme škrobem a přecedíme přes sítko. Vařte, dokud se nestane hustou glazurou.
7. Husu vyndejte z trouby a pomocí štětce ji potřete polevou. Vraťte do pekáče bez pokličky, zvyšte teplotu na 200 stupňů a pečte, dokud husa pořádně nezhnědne.
8. Hotovou husu ještě chvíli udržujte ve formě, přendejte ji do misky a přineste hostům, pravděpodobně tam na vás už čekají!

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Každý ví, jak vypadá obyčejná domácí husa, a každý samozřejmě ochutnal její lahodné tmavé maso. A tak slavná pochoutka jako foie gras – tučná husí játra s kořením je v evropské kuchyni velmi ceněná. Husí maso se široce používá při vaření a cenný husí tuk je oblíbeným prostředkem v domácí medicíně a kosmetologii. Obecně je husa divoká vodní drůbež, domestikovaná pro své chuťové vlastnosti a také peří.

Vzhled a stanoviště

Divoká husa je pták z čeledi kachních. Od kachen a labutí se liší vysokými nohama a velkým zobákem. Jejich krk je středně dlouhý a na záhybu křídla je ostruha. Mají měkké prachové peří a poměrně vyvinuté peří. Husy se často chichotají, a pokud se zlobí, syčí.

Husy žijí na loukách a bažinách, někdy je lze nalézt na mořském pobřeží. Většinu svého života tráví na souši, ale neumí plavat a potápět se o nic hůř než kachny. Husy jsou býložravci.

Domestikovali ptáka jen kvůli jejich lahodnému dietnímu masu a peří. Předpokládá se, že je to nejstarší z domácích ptáků. Staří Řekové, Římané a Egypťané zmiňovali domácí husy před více než třemi tisíci lety. Ve staré Číně a Římě existuje mnoho různých legend o husách. Ve starověkém Řecku byl považován za posvátné zvíře a často byl chován doma kvůli kráse a estetice. Husa domácí je mnohem větší než její divoká příbuzná a častěji má bílou barvu. Zatímco opeření divokých hus je obvykle šedé barvy.

Složení husího masa a tuku

Husí maso rozhodně není tak jemné jako například krůtí nebo kuřecí. Ale zároveň je bohatá na užitečné a pro tělo životně důležité minerály a vitamíny. Maso tohoto ptáka obsahuje řadu vitamínů B, které jsou nepostradatelné pro stabilní fungování nervového systému, prevenci stresu a deprese. Dále obsahuje vitamíny A, C a E. Je také bohatý na zdraví prospěšné minerály, jako jsou: draslík, vápník, fosfor, železo, měď, selen, zinek, sodík, hořčík, mangan. Husí maso také obsahuje esenciální a neesenciální aminokyseliny, které jsou pro tělo nezbytné pro boj s viry a bakteriemi.

Kalorický obsah husy se v závislosti na způsobu přípravy pohybuje od 160 do 450 kcal. Ale stojí za zmínku, že více kalorií pochází z mastné husí kůže. Pokud ho sloupnete ze slupky, energetická hodnota se znatelně sníží. Husí maso je bohaté na bílkoviny (15,2) a tuky (39,0). V jeho složení nejsou žádné sacharidy.

Husí tuk je pro tělo také velmi prospěšný. Prakticky neobsahuje cholesterol, je schopen odstranit nebezpečné toxiny a toxiny. Je to dobrý zdroj energie.

Užitečné vlastnosti

Pravidelná konzumace husy snižuje riziko onemocnění kardiovaskulárního systému a podporuje odstraňování radionuklidů a metabolických produktů z těla.

Díky aminokyselinám obsaženým v jeho složení má posilující účinek a přispívá k bezproblémovému fungování imunitního systému. Můžete také zabránit rozvoji rakoviny. Husí maso má choleretický účinek a zmírňuje problémy trávicího traktu. Působí pozitivně na nervový systém, chrání před podrážděností, pomáhá předcházet záchvatům paniky a rozvoji depresí. Maso tohoto zajímavého ptáka je bohaté na fosfor, který je stavitelem kostní tkáně kostry. Mastné kyseliny ve svém složení snižují tvorbu krevních sraženin, čímž jsou prevencí aterosklerózy. Je vhodný i do kojenecké výživy, zvláště užitečný pro děti s oslabeným tělem nebo děti, které nedávno prodělaly nemoci.

Husí tuk se úspěšně používá v lidovém léčitelství a kosmetologii jako léčivý prostředek. A droby, jako jsou játra a srdce, zvyšují hemoglobin a normalizují hladinu glukózy v krvi.

Existuje něco jako francouzský paradox nebo syndrom. Vychází z toho, že Francouzi, když jedí kalorická jídla a tučná jídla, mají mnohem nižší míru onkologických a kardiovaskulárních onemocnění než v celé Evropě. Během výzkumu vědců v této oblasti se tedy ukázalo, že ve Francii pravidelně jedí tak cennou pochoutku, jakou je foie gras – husí játra.

Aplikace pro vaření

Z husího těla můžete vařit různé pokrmy. Tradičně známá pečená husa, plněná všemožnými náplněmi. Nejoblíbenější z nich jsou jablka a pohanková kaše. Ale nyní gurmáni raději přidávají sušené švestky, houby, různé ořechy, citrusové plody a mnoho dalšího.

Z husího masa lze uvařit velmi vydatný a tučný vývar. Nejen, že je velmi chutný a výživný, ale také je v lidovém léčitelství ceněn jako regenerační prostředek, který pomáhá při oslabení organismu po nemoci a nasycuje jej energií. Na základě husího vývaru můžete vařit různé předkrmy. Připravuje se s ní boršč, kyselé okurky, masové placky a různé polévky.

Z husího masa se připravují řízky, karbanátky, pilaf, přitom mají jedinečnou chuť a mají vysokou nutriční hodnotu. Vyrábí z něj i velmi jemnou a voňavou paštiku. Ve francouzské kuchyni jsou husí játra, foie gras, považována za gurmánský pokrm.

Vánoční recept na husu

K přípravě tohoto skvělého jídla budete potřebovat:

• jatečně upravené tělo husy – 1,5-2 kilogramy;
• koření (tymián, rozmarýn, česnek, černý pepř);
• sůl;
• oranžová – 1 ks;
• jablko – 3-4 ks. (v závislosti na velikosti);
• med – 2 lžičky;
• slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce;
• citronová šťáva.

Při vaření je třeba pamatovat na to, že husí maso je mnohem tužší než kuřecí nebo krůtí. Aby byla husa měkčí, namočí se do vody s octem nebo se nechá přes noc v lednici nebo se potře se solí, kořením a bylinkami. Často se však ženy v domácnosti shodují, že hlavní věcí je správné zacházení s ptákem.

Nejprve si tedy musíte připravit marinádu. Chcete-li to provést, nakrájejte česnek, přidejte koření a sůl a nalijte do rostlinného oleje. Směs doplníme čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávou. Nyní pojďme k mršině. Je potřeba ji dobře umýt, oškubat a na několika místech propíchnout dřevěnou tyčí nebo párátkem. Nezapomeňte osušit papírovými ručníky. Husu potřeme připravenou marinádou. Díky vytvořeným dírkám se dobře vstřebává. Vložte do plastového sáčku, zavažte a nechte přes noc v lednici.

Ráno ptáčka vyndejte a naplňte ho jablky pokapanými citronovou šťávou. Ovoce nakrájíme na 4 kusy. Spodní část sešijte přírodní nití nebo zajistěte párátky. Upevněte také tenká křídla. Umístěte ptáka na fólii a pevně zabalte. Pošlete péct do trouby asi na 3 hodiny. Zbylou marinádu přecedíme a přidáme med. Po uplynutí doby husu vyjmeme, rozložíme, opatrně namažeme marinádou a rozloženou vložíme zpět do trouby asi na 1 hodinu. Během vaření se doporučuje pravidelně mazat kostru.

Aplikace v lidové medicíně

Velmi účinným prostředkem v medicíně je husí sádlo. Již od pradávna ji lidé používali jako lék na silné omrzliny nebo k úlevě od bolesti při popáleninách. A dnešní domácí lékaři s úspěchem používají masti z husího tuku na odkašlávání, mažou si s nimi hrudník. Je také dobrým pomocníkem při kožních onemocněních jako je lupénka nebo ekzém.

Častá konzumace husího masa pomáhá obnovit nervová zakončení, zlepšit mozkovou činnost. Má také regenerační a imunostimulační vlastnosti. Toto maso používají k jídlu také ti, kteří trpí cholelitiázou. Doporučuje se užívat při různých otravách, jelikož obsahuje stopové prvky, které dokážou z těla odstranit toxické látky. Husí maso obsahuje velké množství fosforu, proto je indikováno jeho užívání při onemocněních spojených s lámavostí kostí a také u dětí pro správnou tvorbu kostry a kostní tkáně. Má husí maso a působí antitromboticky, je prevencí aterosklerózy.

Použití v kosmetologii

Doma je husí sádlo dobré pro kosmetické účely jako prostředek na hojení ran. Často byly potřísněny mrazem rozpraskanými rty, aby měly krásný a upravený vzhled. Masky na bázi tohoto produktu mají ochranné a omlazující vlastnosti. Chrání pokožku před volnými radikály, zjemňuje ji a obnovuje. Husí maso je zdravým zdrojem vitamínů a minerálů, které přispívají ke kráse a zdraví pokožky. Často se používá k obnově poškozených vlasů. Nasycuje je vitamíny, vyživuje, vyhlazuje a dodává lesk.

Dietní maso

Do dietního jídelníčku se skvěle hodí husí maso, dříve zbavené kůže, které obsahuje největší počet kalorií. Tento výrobek se doporučuje používat pečený nebo dušený, dušený nebo grilovaný. Vedlejší produkty z husy mají také užitečné dietetické vlastnosti a doporučují se pro zahrnutí do stravy různých diet.

Je však třeba zmínit, že toto maso je lepší používat jako dietní produkt po konzultaci s odborníkem na výživu a sestavení osobního dietního jídelníčku.

Jak si vybrat a uložit

Husí maso by po stlačení mělo okamžitě získat svůj tvar a být hutné na dotek. Staré husy jsou mnohem tužší než mladé a obecně se nedoporučuje používat. Chcete-li určit věk husy, měli byste věnovat pozornost barvě jejích tlapek a tuku. Mladé husy mají žluté tlapky a staré husy mají tlapky červené. Tuk u starého ptáka má charakteristický žlutý odstín.

Při nákupu byste samozřejmě měli věnovat pozornost husí kůži. Pokud je kůže popraskaná nebo lepkavá, neměli byste takového ptáka brát. Normální barva husí kůže je žlutá, lehce narůžovělá. Nedoporučuje se brát malou husu, jinak můžete získat velmi suché a tuhé maso.

Doporučuje se uchovávat ptáka v chladničce, ale ne déle než tři dny. Výrobek je vhodné připravit ihned. Pokud se přesto rozhodnete opustit kostru, pak je nejlepší ji schovat do mrazáku. Může tam zůstat až 2 měsíce. Pamatujte však, že časté odmrazování může výrazně zhoršit chuť a užitečné vlastnosti produktu.

Husí peří a prachové peří

Husí prachové peří je cenným materiálem při výrobě teplého oblečení. Často v kombinaci s peřím se používá k vycpávání polštářů, přikrývek a peřinek. A husí peří se za starých časů používalo jako nejlepší nástroj pro psaní. Nyní je symbolem poezie a literatury. Zajímavé je, že pro sběr tohoto cenného materiálu není nutné ptáka ničit, protože husa je jediným ptákem, který dává svá peří a prachové peří v procesu línání.

Škody a kontraindikace

Staré husy by se neměly jíst, protože jejich maso ztrácí své cenné a prospěšné vlastnosti, přičemž je velmi tvrdé a suché. Použití husího masa v potravinách je kontraindikováno při nadváze, protože obsahuje hodně tuku. Může také způsobit problémy v metabolických procesech a trávicím traktu. A cholesterol v něm obsažený je kontraindikován u diabetes mellitus. Je důležité ptáka správně skladovat a vařit, jinak můžete chytit nebezpečné nemoci nebo otravu. Nedoporučuje se užívat ani při ateroskleróze a onemocněních žaludku a slinivky břišní.

Závěry

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Husa je velmi chutný a výživný pták, který obsahuje užitečné minerály, vitamíny a aminokyseliny. Díky svému chemickému složení se jeho maso úspěšně používá v oblasti tradiční medicíny a kosmetologie. Je žádaná i mezi kulinářskými specialisty a gurmáni preferují pochoutku z husích jater – foie gras.

Husí pokrmy jsou kalorické a obsahují velké množství tuku, proto se nedoporučuje používat při obezitě, ateroskleróze a cukrovce. Ale přesto, když z něj oddělíte mastnou a příliš kalorickou kůži, pak je maso samotné docela vhodné pro přípravu dietních jídel a kojenecké výživy.

V kosmetologii a medicíně je husí tuk vysoce ceněn, zejména pro své regenerační vlastnosti a vlastnosti při hojení ran. Úspěšně se používá k boji proti kašli, prevenci kožních onemocnění, výrobě anti-agingových a regeneračních masek na pleť a vlasy. Husí prachové peří a peří jsou cenným produktem pro výrobu teplých oděvů a hojně se používají k vycpávání peřin a polštářů.