Hořký a zdravý život: jak je hořkost pro tělo prospěšná
14.08.2020 752
„Horké léky, sladcí mrzáci,“ říká lidová moudrost, kterou pravděpodobně nelze vyvrátit.
A stejně jako škodlivost sladkých potravin byla vědecky prokázána, nepochybné výhody potravin obsahujících hořkost se odrážejí také v četných vědeckých a lékařských studiích.
Hořkost, jak víte, je jednou z chutí, kterou člověk dokáže rozlišit. A bohužel ne vždy má tuto chuť rád. Ale marně.
Podle jednoho ze zakladatelů funkční medicíny Jeffreyho Blanda jsou chuťové pohárky nejen na lidském jazyku, ale také v jeho střevech, respektive v epitelu tenkého střeva, což orgánu umožňuje identifikovat, co jíme téměř při úroveň mozku. A kontakt hořkosti a střevních receptorů stimuluje expresi genů, které produkují hormon inkretin. Je zodpovědný za regulaci inzulínu, snížení rizika cukrovky a zastavení výskytu zánětlivých procesů v těle.
Existuje také verze, že hořká chuť rostlin dříve sloužila jako stop signál pro člověka, aby se neotrávil.
Stalo se tak v raném stadiu evoluce, ale postupem času, kdy bylo nutné přežívat s nedostatkem potravy a jíst doslova „pastevnou“ potravu, se tělo adaptovalo na toxicitu řady rostlin a ty, místo škod, začal být prospěšný. Opravdu platí: “Co tě nezabije, to tě posílí.”
Akademik Pavlov svého času poznamenal, že „mechanismus účinku hořkých bylin nebyl dosud studován“, ale později byli vědci stále schopni zjistit chemické složení mnoha léčivých bylin.
Nejčastěji vědecké práce uvádějí glykosidy (sloučeniny bez dusíku, rozdělené na dvě části: cukr a necukr) a podobné v jejich účinku na hormony.
Hlavní užitné vlastnosti
V první řadě je to obrovský přínos pro střeva a celý gastrointestinální trakt jako celek.
Hořkost stimuluje tvorbu slin, které štěpí komplexní sacharidy, čímž snižují stres na žaludek.
Vylučuje se hormon gastrin, který reguluje hladinu žaludeční kyseliny, která slouží k dalšímu štěpení bílkovin a vstřebávání minerálů.
Slinivka začne produkovat trávicí enzymy.
Podrážděná hořkostí se hladká svalová tkáň střeva začne stahovat a „spěchá“ ji k vyprazdňování, regulaci stolice.
Také mnoho hořkých rostlin stimuluje krvetvorbu, což často pomáhá při anémii.
Pomáhá při regeneraci organismu po nemocech a operacích.
Hořčiny jsou kupodivu výborným anabolickým steroidem, o čemž věděli siláci a sportovci minulých let při užívání bylin k budování svalové hmoty, protože mnohé z glykosidů podporují stravitelnost bílkovin, tuků a sacharidů.
Stimuluje chuť k jídlu a zlepšuje metabolismus.
Díky ergogennímu účinku zvyšuje výkon.
Hořkost je nenahraditelná pro játra a žlučník, zvláště pokud mají různé problémy.
A těch cílených akcí bylinek je tolik.
Jaké bylinné hořčiny si vybrat?
A pak vše, po čem vaše srdce touží!
Listová zelenina je z větší části celá hořká. Rozdíl je pouze v míře výrazu a odstínech této hořkosti.
Takže například hořkosladké sousto má:
Čínské zelí,
špenát
kukuřice,
kudrnaté lollo rosso,
listy mladého salátu,
mrkvové vršky.
Pro ty, co mají rádi pikantnější, jsou vhodné bylinky s výraznou štiplavou hořkou chutí, jako např.
rukola,
pampeliška
Řeřicha
listová hořčice,
péřová mašle,
tuřínových listů
a kedlubny.
Šťovík lze jíst nejen v zeleném boršči, ale také přidat do salátu: má kyselou hořkou chuť. A pro mladé řepné vrcholy to bude stejné, ale jemnější a něžnější.
Má zvláště výraznou hořkost:
řapíkatý celer,
kapusta (kudrnatá),
frisse,
čekanka
čekanku
a červené listy.
