Durian je tropický stálezelený strom s kulovitými plody a jedinečným aroma. Plody durianu mají baktericidní, antihelmintické a antipyretické vlastnosti. Jsou také bohaté na vitamíny a mikroelementy.
obsah
- přihláška
- Klasifikace
- Botanický popis
- Distribuce
- Zadávání surovin
- Chemické složení
- Farmakologické vlastnosti
- Aplikace v lidové medicíně
- Historické informace
Květinový vzorec
V medicíně
Rostlina cibetka durian není zahrnuta do Státního lékopisu Ruské federace a nepoužívá se v oficiální medicíně.
Kontraindikace a vedlejší účinky
Lidé s vysokým krevním tlakem jsou kontraindikováni ke konzumaci tohoto ovoce. Také kvůli vysokému glykemickému indexu se durian nedoporučuje diabetikům.
Durian je kontraindikován pro těhotné a kojící matky, osoby mladší 14 let a také osoby náchylné k alergiím, protože možné poškození může převážit jeho potenciální přínos.
Durian je přísně zakázáno používat v kombinaci s alkoholem, následky tohoto experimentu mohou být tristní, může způsobit otravu a řadu komplikací.
Ve vaření
Syrová dužina zralého durianu je považována za pochoutku a je velmi ceněná v jihovýchodní Asii a Jižní Americe.
Durian není možné skladovat uvnitř kvůli jeho specificky nepříjemnému aroma.
V Indonésii se z dužiny exotického ovoce durian připravuje omáčka, přidává se do ní máta a podává se s rýží. Vyrábí se z něj i konzervy (durianová dužina se vaří s cukrem nebo solí). Konzervovaný durian se prodává na Střední východ a do Evropy. Zmrzlina se vyrábí z ovocného pyré durian.
V Thajsku se z durianu a dýně připravuje hustá pasta, která se dlouho skladuje a používá se jako koření. Nezralé plody se často používají jako zelenina a semena, pražená nebo vařená, se také často konzumují.
Ovoce durianu je také v Asii považováno za afrodiziakum.
Na ostrově Jáva se durian obvykle konzumuje jako přísada do zmrzliny, nejprve se nakrájí na tenké plátky a máčí v cukru. Durian se smaží na kokosovém oleji s kořením a podává se jako příloha k masu nebo jako samostatné jídlo.
Okvětní lístky durianu se jedí v Indonésii, v provincii Severní Sumatra.
Durian je dobrým zdrojem sacharidů, bílkovin a tuků. Raw foodisté dokážou toto ovoce ocenit jako zdroj tuku.
Jak voní durian?
Jedlá dužina kolem semen uvnitř durianu má sladkou, ořechovou, sýrovou chuť a nesrovnatelné aroma. Zralé plody tohoto exotického ovoce mají zvláštní, velmi žíravou, nasládle hnilobnou vůni.
Vůně durianu vyvolává mezi různými lidmi kontroverzní pocity; místní obyvatelé říkají, že jeho vůně je peklem a jeho chuť je nebe.
Gastronomická encyklopedie „Larousse Gastronomique“ sděluje zájemcům, že ovoce je připraveno ke konzumaci, když skořápka plodů durianu začne praskat.
Mimochodem, durian se často suší a prodává do zahraničí v sušené formě. Výhody sušeného durianu pro turisty jsou zřejmé, všechny užitečné a jedinečné vlastnosti tohoto ovoce jsou při sušení zachovány, ale není zde ani stopa po nepříjemném zápachu.
V každodenním životě
V domácnostech se aktivně využívá i durian strom. Například sušená durianová kůra je velmi dobrá jako palivo při uzení ryb, díky čemuž ryby získávají silnou a příjemnou vůni. Popel ze stromové kůry se používá k bělení hedvábí.
V jihovýchodní Asii se durianové dřevo používá v malém množství na stěžně malých lodí a při stavbě vesnických domů.
Populace na Molukách
ostrovech se popel ze spálené slupky tohoto exotického ovoce přidává do koláčů.
Klasifikace
Durian (lat. Durio) je rod tropických stromů z čeledi Malvaceae (lat. Malvaceae), který zahrnuje 28 druhů, z nichž pouze 8 jsou plody vhodné pro lidskou spotřebu:
- Durio zibethinus (cibethin durian)
- Durio dulcis (červený durian, durian maragang, lahong)
- Durio grandiflorus (mundžit)
- Durio graveolens (Durian Mera, tabelak)
- Durio kutejensis (Kulu durian, Lai)
- Durio lowianus (chaarian)
- Durio oxleyanus (durian sukang, keratogan)
- Durio testudinarius (kura-kura)
Botanický popis
Stálezelené, velké, slabě větvící stromy s podpůrnými kořeny a jednoduchými listy. Listy jsou kožovité, jednoduché, protáhlého eliptického tvaru. Větve durianu dosahují výšky 40 metrů.
Na kmenech nebo velkých větvích se vyvíjejí velké bílé nebo červené květy, počet květů se může lišit, od jednoho do třiceti. Květy durianu se otevírají večer a věří se, že je opylují netopýři a včely. Plody jsou kulovitého tvaru, pětilistá tobolka se často vyvíjí asymetricky a je mírně prohnutá. Plody mohou dosáhnout průměru 30 centimetrů a hmotnosti až 5 kilogramů. Tobolky visí na stopkách dlouhých 10-20 cm.Ovocné chlopně, vně zelené, mají hrubou vláknitou strukturu a silnou slupku, jejich povrch je hustě pokryt pyramidálními 3-7bokými ostny. Každá z 5 komůrek plodu obsahuje jedno lesklé semeno o velikosti 2 až XNUMX cm s barvou od světle žluté po červenohnědou. Semínko je obklopeno silnou čepicí (aryllus), která má konzistenci pudinku a je krémové až tmavě žluté barvy.
Skořápka ovoce je poměrně tvrdá a celá pokrytá ostny. Jsou hnědozelené barvy. K jídlu se používá nejen dužina plodu, ale i jeho semena (jako dochucovadlo). Barva dužniny je žlutočervená.
Plody durianu mají velmi tvrdou skořápku a jsou pokryty silnými ostny, které chrání obsah nezralého ovoce před zvířaty.
Distribuce
Rostliny rodu Durian se usazují blíže rovníku, protože se dobře vyvíjejí v tropickém podnebí s vysokými srážkami. Často rostou na březích vodních ploch, kde se jejich kořeny mohou dostat do vody.
Duriany se často pěstují na Malajském poloostrově a v Indonésii, méně často v jižní Indii, Brazílii, Srí Lance, jižním Thajsku, Indočíně a na jihu Filipín. Tento druh se také pěstuje ve východní Africe, velmi vzácně v Latinské a Jižní Americe.
V jihovýchodní Asii, domovině durianu, se mu říká „král ovoce“. Tam se pěstuje více než šest set let.
Zadávání surovin
Durian se obvykle neskladuje pro budoucí použití, ale konzumuje se čerstvý v oblasti, kde roste. Vzhledem k tomu, že plody durianu dozrávají během několika dnů po pádu na zem, jsou pro přepravu jen omezeně vhodné. Na export jsou vhodné pouze konzervované nebo sušené ovoce.
Chemické složení
Exotické ovoce durian je velmi bohaté na vitamíny, sacharidy, bílkoviny, tuky, obsahuje hodně vitamínu C, dále obsahuje niacin, karoten, kyselinu listovou, riboflavin, vápník, železo, kyselinu nikotinovou a fosfor.
Vůně ovoce odhalila směs těkavých sloučenin včetně esterů, ketonů, za charakteristickou vůni durianu jsou pravděpodobně zodpovědné různé sloučeniny síry, které jsou také součástí chemického složení tohoto úžasného ovoce.
Farmakologické vlastnosti
Díky vysokému obsahu vitamínů B a C má durian celkově posilující účinek na organismus. Minerály obsažené v jeho složení (draslík, vápník, zinek, hořčík) příznivě působí na kardiovaskulární systém.
Obsah indolu v kompozici dává durian baktericidní vlastnosti.
Dužina durianu obsahuje velké množství vlákniny, díky které lépe funguje trávicí systém, vláknina stimuluje peristaltické pohyby střev, pomáhá odstraňovat zácpu a snižuje nadýmání.
Aplikace v lidové medicíně
V Malajsii se za účelem dosažení antipyretického účinku podává pacientovi k pití odvar z kořenů a listů durianu. Při horečce se dělá obklad ze šťávy listů na hlavě. Dužina durianu se používá jako anthelmintikum. Lidé se žloutenkou dostávají speciální koupele s listy durianu. Při otocích a kožních onemocněních se pacientům podávají odvary na bázi listů a plodů durianu. Jávští lidé berou po porodu popel ze spálené kůry durianu. Předpokládá se, že durian zvyšuje potenci, a proto je v zemích, kde roste, dlouho považován za aphrozodiakum.
Historické informace
O původu jména durian existuje legenda. Kdysi dávno žil v jihovýchodní Asii král. Zamiloval se do krásné dívky, ale ten pocit nebyl vzájemný. Bez sebe s neopětovanou láskou se obrátil o pomoc na čaroděje, který dal králi ovoce mimořádné chuti a vůně. Král uspořádal večeři, pozval na ni svou milovanou a nakrmil ji touto pochoutkou. Dívka, která ochutnala neuvěřitelně chutné a dosud bezprecedentní ovoce, se okamžitě zamilovala do krále.
Král byl bez sebe štěstím a úplně zapomněl čaroději poděkovat za pomoc. Rozzlobil se a proklel strom a nádherné ovoce, které nesl.
Když se král vrátil do zahrady pro neuvěřitelně chutnou pochoutku, uviděl místo krásného a lahodně vonícího ovoce strašlivé pichlavé a neuvěřitelně páchnoucí koule. Král ve vzteku hodil pichlavý plod na zem, ten se silou úderu rozlomil a uvnitř se ukázalo, že je to stejně krásná a chutná pochoutka. Poté král pojmenoval ovoce durian, což znamená „trn“.
Mnoho zdrojů uvádí, že i ve starověku lidé velmi oceňovali toto úžasné ovoce pro jeho blahodárné vlastnosti a mimořádnou chuť. Například barmští králové v 16. století udržovali osazenstvo běžců, kteří museli rychle dopravit rychle se kazící ovoce durian z jihu země, kde se pěstovalo.
Literatura
1. Podmíněnost uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části “Systémy APG” článku “Dvouděložné”.
2. Viktor Pogadajev. Durian je král ovoce. – Země. Národy. Civilizace: Encyklopedie pro děti. – T. 13 / Hlavní redaktor M. D. Aksyonova. – M.: Avanta+, 1999, str. 366.
3. Wulf E.V., Maleeva O.F., Světové zdroje užitkových rostlin. – L.: Nauka, 1969.
