Estragon (estragon) je kořenitá rostlina se svěží, jemnou vůní a chutí. Je aromatický, ale ne pikantní a vůbec ne hořký, dodává pokrmům svěžest, lehkost a jedinečné odstíny chuti. Estragon je oblíbený zejména na Kavkaze, ale používá se i do ruských a evropských jídel.
Související články:
Listy estragonu obsahují velké množství silic, dále kyselinu askorbovou, karoten a kumarin. Estragon se používal jako prevence proti kurdějím a jako obecné tonikum. Estragon navíc zlepšuje trávení a povzbuzuje chuť k jídlu a působí močopudně. Listy kořenité rostliny obsahují mnoho vitamínů. Kromě C a A zde najdeme vitamíny skupiny B a také potřebný draslík, hořčík a železo. Estragon obsahuje třísloviny, které v malém množství příznivě ovlivňují trávení. Estragon posiluje nervový systém, podporuje relaxaci a zdravý spánek. Také když žvýkáte čerstvé listy estragonu, váš dech bude sladký, jak poznamenali středověcí lékaři.
Estragon je nepostradatelnou zelenou do čerstvých salátů. Hodí se k čerstvé zelenině a sladkým rajčatům. Estragon je také dobrý s jahodami, dodává této bobule velmi svěží vůni.
Estragon je lepší tepelně neupravovat, aby se nezničily vitamíny a nevypařily silice. Můžete ho ale přidat i do teplých jídel. Například estragon se hodí k tučnému masu, k jehněčímu, zlepšuje vstřebávání tohoto těžkého jídla a odlehčuje chuť pokrmu.
Nejznámějším využitím estragonu je zelený nápoj Estragon. Dá se to udělat i doma. Snítky estragonu můžete přidat téměř do každé limonády nebo osvěžujícího nápoje, bylinka zlepší chuť, ochladí a povzbudí. Estragon lze přidat do omáček jak do salátů, tak do teplých jídel. Estragon se hodí ke sladkým jídlům. Dělá je lehčí a svěžejší, což je skvělý příběh pro letní dezerty. Estragon je mimo jiné dobrý konzervant, proto se mladé listy přidávají do marinád při zavařování zeleniny a kysaného zelí.
Salát s pečeným kuřecím masem
150 g kuřecích prsou, grilovaných nebo smažených na pánvi
Máta, tymián, kopr, petržel, estragon
1 polévková lžíce. l. balzamikový krém
1 špetka sezamových semínek
Kuře osolte, opepřete a smažte na pánvi, dokud nebude vařené. Nakrájejte na plátky. Nakrájejte zeleninu a rajčata. Vše promícháme a zakápneme balzamikovým krémem. Nahoru položte kuře. Salát posypte sezamovými semínky.
Salát s jahodami, krevetami a estragonem
4-5 velkých krevet
2 růžová rajčata
Pár snítek estragonu
Pár snítek máty
1 Art. l. olivový olej
½ polévkové lžíce. l. balzámový ocet
Odstraňte skořápky z krevet, smažte v rostlinném oleji a přidejte stroužek česneku pro chuť. Smažte 1 minutu z každé strany, ne více. Omyjte rajčata a jahody. Nakrájejte bobule na polovinu nebo na čtvrtiny, pokud jsou velké. Rajčata nakrájíme na velké plátky. Odstraňte listy estragonu ze stonků. Zeleninu nakrájíme nahrubo. Vyšleháme olej a ocet, omáčku osolíme a opepříme. Všechny ingredience dejte do salátové mísy, přelijte omáčkou a doplňte trochou balzamikového krému.
Jahodová polévka
1 červené papriky
4 Art. l. olivový olej
Šťáva z půlky citronu
Česnek protlačte lisem a přidejte k tvarohu. Sůl a pepř. Vše pořádně rozdrťte. Můžete přidat polovinu feferonky bez semínek. Tvaroh s česnekem ale nemelte spolu s ním, ale přidejte až poté. Jahody omyjeme a oloupeme. Hrst jahod nakrájíme nadrobno a přidáme k tvarohu. Vše necháme 2 hodiny v lednici. Zbylé jahody rozmixujte v mixéru. Bylinky omyjte a nasekejte (můžete použít i mixér). Papriku nakrájíme nadrobno, 2 zuby. česnek Okurky rozmixujte v mixéru. Vše přidáme k bylinkám, vymačkáme citronovou šťávu a přidáme lžíci oleje. Sůl a pepř. Přidejte jahodovou směs. Směs. Do jahodové polévky pak po odstranění červené papriky přidejte tvarohový a česnekový dresink. Vše promíchejte. Podáváme vychlazené, ozdobené lístky čerstvého estragonu.
Limonáda “Estragon”
1 svazek čerstvého estragonu
Sklenice cukru 1
1,5 l perlivé vody
1 sklenici čisté vody
Odstraňte listy estragonu ze stonků. Cukr zředíme vodou, přidáme listy estragonu a v hrnci zahřejeme k varu. Vypněte a nechte hodinu přikryté. Sirup rozšlehejte mixérem a přeceďte. Z citronů a limetek vymačkáme šťávu, smícháme se sirupem a dolijeme sodou. Pomocí sifonu můžete přidat čistou vodu a uhličitan.
Matsoni panna cotta s estragonem
Ingredience (1 porce):
3-4 snítky estragonu
Sezónní ovoce nebo bobule (jako jsou jahody)
Zahřejte mléko, rozpusťte v něm želatinu a cukr. Nechte mléko trochu vychladnout, smíchejte ho s matsoni. Estragon omyjte, zbavte listů stonků, přidejte k matsoni. Umístěte do misek, můžete použít koktejlové sklenice. Panna cottu necháme ztuhnout. Jahody omyjeme, nakrájíme na plátky a položíme na mraženou panna cottu.
Přihlaste se k odběru kanálu BB.LV Telegram! Podívejte se na stránku BB.LV na Facebooku! A přečtěte si hlavní zprávy o Lotyšsku a světě!
Estragon, jeden z druhů pelyňku, se mu podobá pouze vzhledem, protože tato rostlina, jejíž domovinou je Mongolsko a východní Sibiř, je zcela bez hořkosti. Estragon je u nás známý jako estragon, i když mu lidé častěji říkají dragounská tráva a estragon. Kořenitá vůně a pikantní, lehce nakyslá chuť estragonu, trochu podobná anýzu, dělá pokrmy a nápoje svěží, světlé a originální.
Estragon: léčivé vlastnosti a léčebné použití
Listy estragonu obsahují velké množství esenciálního oleje, díky kterému je rostlina tak voňavá. Přítomnost karotenu, kyseliny askorbové, velkého množství pryskyřic, tříslovin a vitamínů B umožňují estragonu zaujmout své právoplatné místo mezi léčivými rostlinami. Estragon je proslulý svými protizánětlivými, regeneračními a antiseptickými účinky na organismus, proto jej tradiční léčitelé používají jako účinný lék na bolesti zubů a hlavy, deprese, nespavost, nedostatek vitamínů, nemoci dýchacího ústrojí a oblasti ženských pohlavních orgánů. Je třeba připomenout, že voňavý estragon příjemné chuti, jehož blahodárné vlastnosti se využívají při přípravě léčivých směsí, tinktur a mastí, by neměli konzumovat lidé trpící žaludečními chorobami, těhotné ženy a kojící matky.
Kořeněný estragon: kulinářské využití
Francouzi jako první použili estragon při vaření, když bylo toto koření v 17. století přivezeno do Evropy. Byli to francouzští gurmáni, kteří vymysleli recepty na pokrmy s estragonem, přidávali tuto bylinku do nápojů, salátů, podávali ji k masu, mořským plodům a zelenině. V dnešní době se estragon používá především jako dochucovadlo, jehož vůně a chuť jsou zvláště výrazné v kombinaci s kyselými jídly – citronovou šťávou, lesními plody a ovocem. Stonky estragonu jsou nepostradatelné při přípravě marinád a nálevů, lze je použít k dochucení salátových dresinků, rostlinného oleje, majonéz a omáček. Estragon je navíc výborný konzervant, který potlačuje množení bakterií a zachovává chuť a vůni zeleniny, hub a ovoce, proto ho moderní hospodyňky používají do domácích úprav. Čerstvé a sušené listy estragonu se podávají jako příloha k masovým, rybím, zeleninovým a vaječným pokrmům, přidávají se do vývarů, polévek, okrošek a omáček, kousky masa nebo ryb se před marinováním potírají pastou z drcených listů. Na Ukrajině se estragon obvykle přidává do sýrů a sraženého mléka a ve Francii je toto koření součástí dijonské hořčice. Chutné nealkoholické nápoje se vyrábí z estragonu, který se vyráběl již v sovětských letech, jeho listy dodávají vínům a likérům jas a bohatost.
Jemnosti v používání estragonu
- Čerstvý estragon nelze vařit, protože získává hořkou chuť, proto se doporučuje používat ho do salátů nebo přidávat do hotových jídel.
- Sušené listy estragonu se přidávají do polévek a horkých hlavních jídel 5 minut před tím, než jsou hotové.
- Pokud dáte malou snítku estragonu do láhve vinného octa, po měsíci se ocet stane voňavým a lehce štiplavým.
- Velmi chutná vodka je naplněna listy estragonu – k tomu se doporučuje dát čerstvý nebo suchý svazek větví estragonu do láhve na několik týdnů.
- Přidáním špetky sušeného nebo čerstvého estragonu s plody jalovce do chlebového těsta získáte lesní vůni vašeho pečiva.
- Estragon se připravuje na zimu jako kopr a petržel smícháním jemně nasekaných listů se solí, poté se směs umístí do sklenic a uloží na chladném místě.
Arabští lékaři věřili, že estragon osvěžuje dech, posiluje imunitní systém a odstraňuje apatii, takže použití tohoto zdravého koření v jídle neuškodí v žádném ročním období. Voňavé, slané pokrmy a nápoje na našem stole zpestří jídelníček, zvednou nám náladu, dodají sílu a novou chuť do života.
