Ředkev patří do čeledi zelí. Tento typ zahrnuje také ředkvičky, a to nejen odrůdy ředkvičky: černá, zelená, daikon, lobo a další.
Divoká odrůda se vyskytuje v Evropě a Asii, kultivovaná odrůdová ředkev se pěstuje v zahradách. Není jisté, odkud ředkvička pochází, pravděpodobně je to Asie, Egypt. Egypťané získávali cenný olej ze semen ředkvičky.
V Rusku byla tato zelenina ceněna pro svou nenáročnost a nutriční hodnotu. Používal se k přípravě tyury – husté polévky, která pomáhala přežít doby hladomoru. Ředkev byla po dlouhou dobu potravou chudých, kteří ji používali k léčbě kašle a jiných nemocí. Nyní ale své místo mezi haute cuisine zaujala ředkvička.
V Asii, zejména v Japonsku, je velmi populární daikon, bílá odrůda ředkve. Daikon prakticky není hořký, může dorůst do gigantických rozměrů a vážit až 15 kilogramů. To je přeloženo z japonštiny jako „velký kořen“.
V Číně se druh lobo nazývá nejen ředkev, ale i jiné rostliny. “Cherry lobo” je název pro ředkvičky a “red lobo” je pro mrkev.
Složení a obsah kalorií ředkvičky
| Kalorie na 100 gramů | 35 kcal |
| Proteiny | 1,9 g |
| Tuky | 0,2 g |
| Sacharidy | 6,7 g |
Výhody ředkvičky
Ředkvička je nízkokalorická díky tomu, že se skládá převážně z vody a vlákniny. Ředkev získává svou zvláštní chuť díky esenciálním olejům a glykosidům. Tyto látky mají baktericidní vlastnosti, bojují proti bakteriím a virům.
Ředkev je nepostradatelná při sezónním nachlazení, a to nejen pro své antimikrobiální vlastnosti, ale také jako vitaminová podpora pro tělo. Tato kořenová zelenina doplňuje nedostatek draslíku, sodíku, hořčíku, vápníku a železa a také různých vitamínů.
Jako dietní produkt prokázala ředkev svou účinnost. Navzdory nízkému množství kalorií vás ředkvičky díky vláknině zasytí. V trávicím traktu bobtná a vyvolává pocit plnosti. Je pravda, že čerstvá ředkev nalačno spíše povzbudí vaši chuť k jídlu, proto je nejlepší ji jíst uprostřed jídla a s jinými jídly. Kořenová zelenina pomáhá trávit těžké bílkovinné potraviny, jako je sýr.
Baktericidní vlastnosti ředkvičky pomáhají léčit rány, odřeniny a také zmírňují záněty kloubů. Ředkev je také užitečná pro zvýšení sekrece žluči a stimulaci střevní motility. Při zácpě a střevní atonii ředkvička zlepšuje trávení.
Poškození ředkvičky
Ve své čisté formě, bez přidání dalších přísad, je ředkev pro mnoho lidí poměrně agresivním produktem, zejména odrůda černá ředkev.
„Ředkvička stimuluje sekreci žaludeční šťávy a působí dráždivě na žaludeční sliznici. Proto se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy mohou exacerbace peptických vředů, gastroezofageální refluxní choroba, pankreatitida, ředkvičky vyvolat pálení žáhy a bolest,“ varuje výživová poradkyně Inna Zaikina.
Použití ředkvičky v lékařství
V lidovém léčitelství je ředkev univerzální kořenová zelenina. Ředkvička smíchaná s medem se jí proti kašli a natírá na bolavé klouby. Lahodný recept známý mnohým z dětství – ředkvová šťáva s medem, která vznikla ve vyříznutém otvoru v kořenové zelenině.
Šťáva se také používá k oplachování vlasů a otření obličeje. To pomáhá zbavit se pih a suché pokožky.
Ředkvička se doporučuje těm, kteří potřebují zlepšit chuť k jídlu a zvýšit vylučování žluči. Éterické oleje a glykosidy podle léčitelů dokážou rozpouštět kameny v močovém měchýři. Ředkev se ale v klasické medicíně nepoužívá.
Použití ředkvičky při vaření
Můžete jíst nejen kořenovou zeleninu, ale i mladé natě ředkviček, přidat je například do polévky. Samotná kořenová zelenina se konzumuje jak čerstvá, tak vařená, smažená nebo nakládaná. U čerstvých salátů se doporučuje volit odrůdy s jemnější chutí, jinak bude chuť přehnaně štiplavá a hořká.
Křupavý ředkvičkový salát
| ředkev | 1 kus. |
| Čerstvá okurka | 1 kus. |
| Egg | 1 kus. |
| Sour Cream | 3 lžíce lžíce |
| Ořechy ořechů | 1 hrst |
| Sůl, pepř | chuť |
Zeleninu omyjeme, oloupeme a vyjmeme ředkvičky. Nakrájejte na tenké proužky.
V této době uvařte vejce natvrdo a také nakrájejte. Připravte dresink: ořechy rozdrťte v hmoždíři, smíchejte se zakysanou smetanou, solí a pepřem.
Salát rozložíme: první vrstva je ředkvička, druhá je okurka, třetí je vejce. Navrch nalijeme dresink, necháme vychladit v lednici a podáváme.
Pečená ředkev
| ředkev | 3 kus. |
| Velká mrkev | 1 kus. |
| Obiloviny (rýže, kroupy nebo bulgur) | 50 g |
| Kopr, sůl, pepř | chuť |
Ředkev omyjeme a oloupeme. Každou kořenovou zeleninu zabalte do alobalu a pečte 40 minut v troubě na 180 stupňů.
Mrkev omyjeme a oloupeme, nastrouháme nebo nakrájíme nadrobno. Uvařte cereálie a přidejte k mrkvi. Nakrájejte zeleninu, smíchejte s obilovinami a mrkví. Sůl a pepř.
Vyjměte ředkvičky z trouby, vyřízněte dužinu nožem a vytvořte šálky s poměrně silnými stěnami. Vyjmutou dužinu nakrájíme nadrobno a přidáme k mrkvové směsi. Naplňte jí kelímky, vršek potřete olejem a pečte v alobalu asi půl hodiny.
Jak vybírat a skladovat ředkvičky
Při výběru se zaměřte na odrůdu ředkviček. Kořenová plodina může být kulatá, protáhlá a liší se barvou a chutí. Existují černé a dokonce i fialové ředkvičky. Nejpálivější z nich je černá, nejsladší bílá.
Kořenovou zeleninu ohmatejte – měla by být pevná. Pokud jsou promáčkliny, hrozí, že ředkev je přezrálá a začne se kazit. Slupka by měla být bez poškození, vršky by měly být zelené, pokud nějaké jsou. Dotkněte se kořene ocasu, v čerstvých ředkvičkách není suchý. Vybírejte středně velké ovoce.
Rané odrůdy nevydrží déle než několik týdnů ani v lednici. Pro dlouhodobé skladování kupujte ředkvičky na podzim, tyto odrůdy lze skladovat několik měsíců. Ředkvičky lze uchovávat v chladničce zabalené v děrovaném sáčku nebo pergamenu.
Velké množství kořenové zeleniny lze skladovat v truhlících na teplém balkoně, posypat vrstvy ředkviček vlhkým pískem. Ředkvičky nemůžete zmrazit – získávají nepříjemnou chuť a ztrácejí spoustu užitečných látek.
