Uzené kuře tradičně považován za jedno z nejchutnějších a nejoblíbenějších jídel na svátečním stole.

Výhody uzeného kuřete

  • Výborná chuť. Chuť uzeného kuřete ocení i labužníci, kteří jsou zvyklí na drůbež připravovanou podle různých receptů.
  • Chutná vůně a vzhled. Uzené kuře je nejen nezapomenutelnou chutí a vůní, ale také skutečnou dekorací stolu. Pokud dodržíte určitá pravidla vaření a servírování, stane se hlavním jídlem každé dovolené.
  • Pohodlný způsob konzervace. Nezávislý kouření kuřete domaumožní majitelům, kteří sami chovají kuřata, nebo jsou zvyklí kupovat mršiny ve velkém, prodloužit trvanlivost produktu. Pro prodloužení doby konzervace je důležité zvolit vhodný recept na marinádu a dodržovat základní pravidla uzení.
  • Všestrannost. Uzené kuřecí maso se při vaření používá nejen jako samostatný chutný snack, ale také jako přísada do velkého množství masových salátů a dalších jídel.

Recepty na horké uzené kuře

Při vaření touto technologií je produkt zpracováván kouřem, díky kterému získává krásnou barvu a příjemnou vůni. Výrobek navíc prochází tepelnou úpravou (při teplotě cca 100 stupňů C). V důsledku toho se produkt ukáže jako uzený a vařený.

Doba vaření kuřete v udírně za horka je od 1 do 2 hodin (v závislosti na velikosti jatečně upravených těl).

Recept 1. Horké uzené kuře s pepřem

Na jedno jatečně upravené tělo musíte použít sůl (20 gramů na 1 kg kuřete), stejně jako černý pepř (přidejte podle chuti). Můžete také přidat směs různých paprik nebo koření.

Složení:
  • dvě kuřecí jatečně upravená těla
  • sůl
  • pepř
  • výběr koření (volitelné)

příprava
  • Nejprve je třeba jatečně upravená těla důkladně omýt a trochu osušit (pokud je to možné, je lepší použít čerstvé maso).
  • Poté je důkladně potřeme směsí soli a pepře, uvnitř i vně.
  • Pro lepší vstřebávání koření je nutné po zabalení do plastového sáčku nechat produkt na chladném místě několik hodin nebo přes noc.
  • Po uplynutí stanovené doby musí být jatečně upravená těla odstraněna z polyethylenu a umístěna na kovové rošty nebo zavěšena na háku po dobu 1,5-2 hodin, aby se vysušila přebytečná kapalina.
  • Poté se produkt vloží do udírny a vaří se za intenzivního tepla po dobu 30-50 minut.
  • Po uplynutí stanovené doby je nutné výrobek vyjmout z udírny a odvětrat po dobu 20-30 minut.
ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou účinky efedrinu?

Recept 2. Horké uzené kuře s česnekem

Hlavní fází přípravy tohoto receptu je marinování kuřete a ne jeho uzení.

Složení:
  • kuřecí jatečně upravená těla
  • bobkový list
  • sůl
  • luskový hrášek
  • česnek (můžete použít jak nasekané čerstvé stroužky česneku, tak sušený produkt)
  • cukr
  • ocet

příprava
  • Do téměř vychladlé vroucí vody přidejte sůl (v poměru polévková lžíce na dva litry).
  • Po rozpuštění soli přidáme bobkový list, pepř a česnek.
  • Pro zvýraznění chuti přidejte 2 lžičky cukru (místo cukru můžete použít med) a lžičku octa.
  • Poté se předem omyté jatečně upravené těla vloží do hluboké nádoby s marinádou tak, aby byly zcela skryty v tekutině. V případě potřeby lze produkt stlačit malým lisem.
  • Po dni marinování se jatečně upravená těla vyjmou z tekutiny a po dobu 2-3 hodin se větrají, zavěsí se na háček nebo se položí na drátěný stojan.
  • Poté začnou kouřit. Výrobek se vaří od 40 minut do 1 hodiny, v závislosti na velikosti jatečně upravených těl a vlastnostech udírny.

Recept 3. Horké uzené kuře s kořením

Složení:
  • 2 kuřecí jatečně upravená těla
  • sůl
  • luk
  • česnek
  • kardamon
  • koriandr
  • bobkový list
  • mletý černý pepř

Příprava:
  • Nejprve musíte rozpustit sůl ve vychlazené vroucí vodě rychlostí 1 polévková lžíce soli (hromaděná) na jatečně upravené tělo.
  • Poté do vody přidejte nakrájenou cibuli, česnek (2-3 nasekané stroužky nebo 2-3 lžičky mletého česneku), 5 drcených semínek koriandru a 3-4 semínka kardamomu. Poté přidejte 3 bobkové listy a černý pepř (1 lžíci).
  • Výsledný roztok musí být přiveden k varu a vařen po dobu tří minut.
  • Poté musíte sporák vypnout a počkat, až se kapalina ochladí na pokojovou teplotu.
  • Poté se do slaného nálevu umístí kuřecí jatečně upravená těla (stejně jako v předchozím receptu by měl být pták zcela skryt v kapalině).
  • Poté se produkt umístí na 1-2 dny do chladničky (v závislosti na velikosti jatečně upravených těl) pro lepší absorpci koření.
  • Po uplynutí stanovené doby se kuře vyjme z nálevu a suší se 2–3 hodiny, položí se na drátěné rošty nebo se zavěsí na kovové háky.
  • Poté jsou jatečně upravená těla umístěna do udírny. Doba vaření se pohybuje od 40 minut do 1 hodiny při teplotě asi 100 stupňů Celsia.
ČTĚTE VÍCE
Co jsou hrozny Vici?

Uzení kuřecího masa za tepla a za studena. Jaký je rozdíl?

Jedná se o dvě různé technologie, které se liší dobou vaření, teplotou a vlastnostmi přípravy jídla.

Vlastnosti studeného uzení

K přípravě produktů pomocí této technologie je nutná fáze solení nebo marinování. Samotné uzení se provádí při teplotě 20-30 stupňů Celsia a může trvat až 5 dní (průmyslové studené uzení může trvat až měsíc).

Produkty připravené touto metodou si po dlouhou dobu zachovávají svou chuť a prezentovatelný vzhled. Toho je dosaženo díky účinnému odstranění vlhkosti v udírně. V tomto případě kouř slouží pouze k vytvoření příjemné chuti a vůně, v menší míře k tepelné úpravě.

Tato metoda se používá pro vaření uzenin, velkých ryb, masa a jiných tučných jídel.

Hlavní nevýhodou studeného uzení je, že vaření vyžaduje velkou udící komoru s dlouhou trubkou, kterou do ní musí vstupovat kouř z doutnajícího dřeva, ochlazující se na požadovanou teplotu. V tomto případě by doutnání dřevěných štěpků nebo pilin mělo pokračovat po celou dobu uzení (tj. alespoň několik dní).

Vlastnosti metody horkého kouření

Tato technologie je oblíbená díky rychlé době vaření (od půl hodiny do 2 hodin) a díky tomu je produkt měkčí a šťavnatější. Při horkém uzení kouř dodává výrobku nejen potřebnou barvu a vůni, ale také jej tepelně upravuje.

Produkty připravené metodou horkého uzení nevyžadují dodatečné sušení nebo sušení a jsou zcela připraveny ke konzumaci po dokončení vaření.