Je důležité nejen pěstovat sklizeň jakékoli zahradní a zahradnické plodiny, ale také ji správně a včas sklízet, aby úsilí vynaložené na pěstování rostlin nebylo zbytečné, neztratily se všechny jejich užitečné a chuťové vlastnosti. po cestě, ale narazili jsme na náš jídelní stůl. Zde je například oblíbený a zdravý špenát. Jaká pravidla a vlastnosti sklizně této plodiny potřebujete znát, aby její zeleň skutečně pomohla obnovit naši vitalitu a pozvednout celkový tonus těla?
Kdy sklízet špenát
Včas sklizený špenát je svěží a šťavnatá zelenina s obrovskou sadou cenných vitamínů, minerálních solí a dalších výhod. Jedná se o obrovské množství zajímavých, lahodných pokrmů, které lze podávat i na královském stole. Pokud se však s čištěním opozdíte, rostlina zůstane stát, její listy zhrubnou, stanou se bez chuti, vláknité. Z takového špenátu ani ten nejúžasnější šéfkuchař nepřipraví lahodný salát, míchaná vajíčka nebo kaši.
Listy lze trhat, jakmile má rostlina 5-6 plných listů. To se obvykle děje 30-40 dní po vzniku. Toto období závisí na odrůdě a povětrnostních podmínkách. Pokud je špenát zasazen před zimou, pak budete sbírat rané zelené v první polovině května. Časná jarní výsadba přinese úrodu o něco později, do konce května. Výsadbu plodiny koncem jara a začátkem léta můžete sklízet až do září. A výsadba v srpnu vám v říjnu zajistí čerstvou zeleň.
Špenát je kromě své chuti a nutričních vlastností cenný svou předčasností: jeho technická zralost nastává 2 měsíce po zasetí semen.
Toto jsou obecná pravidla a podmínky sklizně plodin. Při řezání špenátových listů byste měli také věnovat pozornost některým nuancím sklizně, které vám umožní nejen ušetřit vysoce kvalitní zeleninu, ale také prodloužit dobu plodnosti plodiny:
- čištění se doporučuje ráno, po opadnutí rosy. V této době jsou špenátové listy dobře hydratované a ochlazené. Zelení sklizená během dne může rychle uschnout a ztratit šťavnatost;
- nečistěte zelení ihned po zalévání nebo dešti. Listy nasycené vlhkostí jsou velmi křehké, snadno se lámou, mohou hnít, hnít a kazit se, takže bude obtížné je přepravovat nebo skladovat bez ztráty;
- řezání se nejlépe provádí v den spotřeby nebo prodeje produktu, protože čerstvé listy špenátu nepodléhají dlouhodobému skladování;
- špenát se sklízí v několika krocích, jak rostliny rostou a tvoří se nové listy, až do období hromadného střílení.
Při výběru načasování sklizně je důležité si uvědomit, že sběr listů plodin je omezen na 10-15 dní. Po objevení stopek budou listy špenátu bez chuti, tvrdé.
Špenát se používá pouze do okamžiku střelby, protože pak jeho listy zhrubnou, zhořknou
Jak sklízet špenát
Špenát lze sklízet dvěma způsoby:
Selektivní sklizeň je sběr malého množství zeleně podle potřeby. Nejprve se sklízejí větší vnější listy. Měly by být odlomené, nikoli odtržené od stonku. Z jedné rostliny nelze odstranit více než polovinu listů. Selektivní sklizeň umožňuje prodloužit dobu sběru zeleně a ukončit ji na začátku natáčení.
Selektivní sklizeň lze kombinovat s probírkou, aby se zvýšila vzdálenost mezi rostlinami
Průběžná sklizeň zahrnuje vytahování nebo řezání rostliny na úrovni spodních listů. Pokud je rostlina vytržena ze země, pak je nutné ji setřást, odstranit žluté, poškozené, kontaminované listy.
Špenát, sklizený s kořeny, se skladuje lépe a déle než samostatně sbírané listy.
Standardem pro špenátovou zeleninu jsou mladé, zdravé, čisté, šťavnaté listy bez poškození, kvetoucí stonky a plevel. Nasbíraná zelenina musí být suchá!
Sklizené rostliny se vloží do koše nebo truhlíku s kořeny (řapíky) dolů. Špenát se bude lépe přepravovat, když je nádoba zakrytá, nebo když je v krabicích s rostlinami led.
Během přepravy jsou krabice pokryty fólií, protože špenátové listy rychle ztrácejí svou obchodní hodnotu.
Jak správně skladovat zeleninu
Nejužitečnější jsou čerstvě natrhané listy špenátu. Obsahují kompletní sadu užitečných prvků. Pokud je třeba zeleninu nějakou dobu skladovat, pak se shromážděné čisté listy zabalí do vlhkého ručníku a odešlou do nádoby na zeleninu. Takto uskladněný špenát by se měl spotřebovat do 2 dnů. Další způsoby skladování špenátu:
- čisté, pečlivě roztříděné listy vložte do nádoby na potraviny, zalijte je studenou vodou a tác položte na spodní polici chladničky. Pokud denně měníte vodu v nádobě, špenát si zachová čerstvost a nutriční hodnotu po dobu jednoho týdne;
- suché čisté špenátové listy jsou pevně zabaleny do potravinářské fólie a vloženy do chladničky. V tomto balení zůstane špenát šťavnatý a chutný až měsíc.
Chcete-li zvýšit trvanlivost zeleniny až na měsíc, jednoduše ji zabalte do potravinářské fólie
Pokud je potřeba delší skladování, lze zeleninu zmrazit, sušit nebo konzervovat. Se správnými záložkami a pravidly skladování tyto metody zachovají prospěšné vlastnosti špenátu po několik měsíců.
Mražený špenát
Zmrazování se provádí různými způsoby. Zde je jeden z nich:
- Špenátové listy omyjeme a nakrájíme na malé proužky (asi 1 cm).
Před zmrazením se doporučuje zelenina nakrájet na malé proužky.
Špenát se blanšíruje a poté ochladí
Špenát si ve zmrazeném stavu dokonale zachovává všechny své vlastnosti, což vám umožňuje používat ho kdykoli během roku.
Upozornění: výrobek nelze znovu zmrazit, proto by se měl zmrazovat po částech.
Zmrazený špenát lze skladovat až 6 měsíců, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti. Před použitím se ani nemusí úplně rozmrazovat, stačí trochu změknout. Z mražené zeleniny lze připravit polévky, zeleninové přílohy a dušená jídla, saláty, omelety, omáčky.
Video: 2 způsoby, jak zmrazit špenát
solený špenát
Pro jeho přípravu bude 1 kg zelených listů vyžadovat přibližně 100 g soli:
- Zelení se umyjí, silné řapíky se odříznou a nechají se uschnout.
- Suché listy jsou naskládány ve vrstvách do umytých sklenic, každou vrstvu posypat solí, mírně dusit nebo udržovat pod tlakem.
- Jak se listy usazují, přidávají se nové solené vrstvy zeleně.
- Naplněná sklenice se uzavře víčkem a uloží se do lednice.
Solení je způsob, jak si špenátové listy uchovat až do další sezóny.
sušený špenát
Je velmi pohodlné a snadné skladovat sušený špenát. Postup lze provádět v troubě nebo elektrické sušičce. Je důležité, aby proces sušení probíhal při teplotě ne vyšší než + 30-35 stupňů.
Regulátor teploty elektrické sušičky Vám umožní nastavit požadovanou teplotu
Pokud se sušení listů špenátu provádí v přirozeném režimu, je důležité provést postup na suchém, dobře větraném a stinném místě a listy pravidelně obracet.
Usušené listy skladujte ve skleněné nádobě s víkem.
konzervovaný špenát
Konzervovaný špenát může být celý nebo nakrájené listy, samostatně nebo s přídavkem šťovíku, což dává budoucím pokrmům mírnou kyselost a pikantní chuť. Pro konzervaci musí být připravené špenátové listy blanšírovány po dobu pěti minut v horké vodě a poté pevně umístěny do sklenic. Uvolněná kapalina se vypustí a na její místo se nalije slaná vroucí solanka (50 g soli na 1 litr vody). Poté se banky ucpávají.
Konzervovaný špenát má téměř stejné prospěšné vlastnosti jako čerstvé zelené rostliny.
Sušený, konzervovaný a mražený špenát lze zakoupit v maloobchodním řetězci a použít k přípravě různých pokrmů, ale mnohem bezpečnější je vyrobit si takové úpravy sami.
Aby úsilí vynaložené na pěstování kouzelných špenátových listů nebylo zbytečné, nezanedbávejte pravidla pro sklizeň rostliny, věnujte trochu času organizaci skladování zeleně této nádherné plodiny a opatříte si špenátové pochoutky na celý život. rok.
- Autor: Lyudmila Bartasevich
- vytisknout
Špenát je skutečnou zásobárnou živin. Pro své blahodárné vlastnosti se mu říká „koště“ na žaludek a střeva, což znamená, že pomáhá nejen pročistit tělo, ale také podporuje hubnutí. Jak zmrazit špenát na mnoho měsíců mimo krátkou letní sezónu? Způsob vyberte podle toho, v jakém pokrmu ho plánujete použít.
Celková doba vaření – 2 hodiny
Doba aktivního vaření – 20 minut
Cena – velmi úsporná
Obsah kalorií na 100 g – 24 kcal
Počet porcí – 10 porcí
Jak zmrazit špenát
Složení:
Špenát – 400 g
Voda – 100 ml.
Máslo – 50 g
Příprava:
Při výběru špenátu ke zmrazení se musíte ujistit, že nemá listy poškozené hmyzem, vrásčité nebo ochablé. Bez ohledu na to, jak se rozhodnete špenát zmrazit, prvním krokem je důkladně opláchnout zeleninu a položit ji na ručník, aby se vysušil. Špenát můžete jemně osušit papírovou utěrkou, ale pamatujte, že špenátové listy jsou velmi křehké. Poté musíte odtrhnout nebo odříznout všechny řapíky, nebudou potřeba.
Špenátové listy lze zmrazit srolováním do těsné klobásy. V této podobě nezaberou mnoho místa, ale rozsah použití je největší. Omáčky, přílohy, těstoviny, rýže, omelety, ryby, masové závitky s tímto špenátem dopadnou skoro jako špenát čerstvý. Doporučuji vyzkoušet špenátovou polévku nebo špenátové ravioli.
Zeleninu můžete nakrájet libovolně, ne moc velkou, ale ani malou.
Rozviňte čtverec potravinářské fólie, do středu položte zeleninu a opatrně ji srolujte do těsné klobásy. Poté zelí na obou stranách zhutníme a pevně je zabalíme jako cukroví. Abyste přesně věděli, co je v balení a nepletli si to s jinými zelenými, měli byste pod horní vrstvu filmu umístit označený kus papíru. Papír nezvlhne od zeleně, ale ani nespadne v hlubinách lednice. Uchovávejte v mrazáku po dobu 10-12 měsíců.
Až budete potřebovat hrst špenátu, odřízněte z klobásy požadovaný kousek a řez obalte kouskem potravinářské fólie. Špenát necháme uležet při pokojové teplotě, dokud nerozmrazí. I když u většiny receptů není rozmrazování špenátu nutné.
Špenát lze také zmrazit ve formě kostek, naplněných vodou nebo rostlinným olejem. Tato možnost je skvělá pro polévky, jako je špenátová polévka se smetanou, stejně jako přílohy a těstoviny, jako jsou těstoviny se smetanovým špenátem.
K tomu dejte do mixéru hrst špenátu a nasekejte. Zelí by se nemělo proměnit v kaši, ale zároveň by mělo být nasekáno dostatečně najemno, aby bylo vhodné rozložit do buněk formy. Špenát můžete nakrájet nožem nebo nůžkami.
Nasekané bylinky dejte do formiček na led. Naplňte čistou vodou a vložte do mrazáku. Když je špenátový led hotový, můžete ho vložit do sáčků nebo malých tácků a uložit do mrazáku.
Na omáčky, těstoviny, rizoto, špenát můžeme zamrazit ve formě pyré, politý máslem. Zeleninu nakrájejte nadrobno, vložte do síta a nechte 30 sekund odležet. do vroucí vody. Přendejte do mixéru, přidejte lžíci nebo dvě vody z pánve a umelte na kaši.
Špenátové pyré dejte do formiček na led.
Máslo lze rozpustit v mikrovlnné troubě nebo hrnci, nebo můžete použít máslo pokojové teploty. Nalijte ji na špenát a zmrazte. Skladujte v sáčku nebo tácu.
Zde jsou tři snadné způsoby, jak zmrazit špenát a zachovat tyto zelené listy na dlouhé zimní měsíce.
