Není divu – jehněčí maso má opravdu specifické aroma, které není každému příjemné, ale z tohoto masa se získává ta správná shurpa, ražniči, beshbarmak, kharcho a pilaf. Ať nám příznivci hovězího a vepřového odpustí.
Člověk domestikoval ovce a „dal je do kuchyně“ před více než 8 tisíci lety. Předpokládá se, že národy, které obývaly území moderního Turecka, Sýrie a Arménie, byly prvními, kteří jedli jehněčí maso.
Dnes je skopové a beraní maso nedílnou součástí východní a kavkazské kuchyně. Proč milují toto maso a měli byste si k večeři koupit jehněčí žebírka? Pojďme na to přijít.
Výhody jehněčího
Ovce, na rozdíl od prasete, je „čisté“ zvíře, alespoň to říkají zástupci mnoha kultur a náboženství. To samozřejmě není to hlavní, ale stojí za to to vzít na vědomí – naši předkové rozhodně nebyli hloupí a nic nejedli.
Ovce jedí výhradně rostliny a nejedí všechno. Kromě toho se při hledání potravy musí hodně pohybovat. To vše dává jejich masu jedinečné vlastnosti.
Maso je považováno za dietní, obsahuje hodně bílkovin, vitamínů a mikroelementů. Jehňata, která hodně chodila, prospějí lidskému organismu v podobě vysokého obsahu vitamínů A, E, K, D, skupiny B, zinku, železa, jódu, fluoru, selenu a fosforu. Jehněčí maso navíc obsahuje esenciální aminokyseliny, včetně lysinu (důležitý pro imunitu) a tryptofanu (normalizuje činnost nervové soustavy, zmírňuje nespavost).
Navzdory skutečnosti, že mnoho lidí považuje jehněčí maso za tučné, je nízkokalorické. 100 g obsahuje 291 kcal. Co se tuku týče, ten je na rozdíl například od vepřového lehce stravitelný. Jehněčí tuk se také používá v lidovém léčitelství k prevenci ARVI a léčbě kašle.
Řada studií potvrzuje, že ovčí maso nezvyšuje cholesterol, což znamená, že jej lze konzumovat jako prevenci aterosklerózy.
Vysoký obsah kyseliny listové v jehněčím mase z něj dělá nepostradatelný produkt pro těhotné ženy. Kyselina listová je nezbytná pro tvorbu nervového systému plodu. Jehněčí maso je prospěšné pro muže díky vysokému obsahu zinku. Zvyšuje produkci testosteronu a zvyšuje potenci.
Vysoký obsah vitamínu E podporuje krásné vlasy a zdravou pokožku. Vitamin E je navíc antioxidant, který chrání buňky před stárnutím. Vitamín K zlepšuje srážlivost krve a vitamíny B se podílejí na fungování všech tělesných systémů.
Jehněčí maso má hodně železa (o 30 % více než vepřové), proto je nutné předcházet anémii. Umírněná konzumace jehněčího masa pomáhá předcházet rozvoji cukrovky. Za to musíme poděkovat lecitinu, který stimuluje slinivku břišní.
Škody a kontraindikace
Jehněčí maso může zdravému člověku ublížit jen tehdy, když se ho každý den sní ve velkém množství.
S opatrností Jehněčí maso by měli konzumovat lidé trpící nemocemi trávicího traktu, žlučníku, ledvin a slinivky břišní.
Nemůžeš jíst jehněčí při pankreatitidě, žaludečních vředech a gastritidě s vysokou kyselostí.
Nedoporučuje se konzumovat jehněčí maso, pokud máte dnu, stávající aterosklerózu a kardiovaskulární onemocnění. Ano, v jehněčím je méně cholesterolu než ve vepřovém, ale přesto existuje. Za připomenutí stojí také vitamín K a jeho schopnost zlepšovat srážlivost krve. Pokud máte sklon k tvorbě krevních sraženin, zvolte jiné maso.
Dětem do tří let a důchodcům se nedoporučuje jíst jehněčí maso – pro jejich gastrointestinální trakt je obtížné takové maso strávit a asimilovat.
