Je možné jíst Gorkushku?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis hořkých látek, obsahu kalorií, chemického složení, výhod a škod při konzumaci. Pečlivé vaření a kuchařské recepty. Jak sbírat hořčice a podobné analogy.

Složení a kalorie
Užitečné vlastnosti
Škody a kontraindikace
Recepty jídel
Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií hořčin

Houba je považována za podmíněně jedlou, nekonzumuje se syrová.

Kalorická hořkost – 22 kcal na 100 g, z toho:

Bílkoviny – 2,18-3,09 g, v závislosti na podmínkách růstu;
Tuk – 0,34 g;
Sacharidy – 3,26 g;
Celulóza nebo vláknina – 1 g;
Voda – 92,45 g.

Dužnina houby obsahuje vitamíny a minerály, i když v malém množství.

Vitamíny na 100 g výrobku:

Vitamín C – 2,1 mg;
Thiamin – 0,081 mg;
Riboflavin – 0,402 mg;
Kyselina nikotinová – 3,607 mg;
Kyselina pantothenová – 1,497 mg;
Vitamín B6 – 0,104 mg;
Foláty – 17 mcg;
Cholin – 17,3 mg;
Betain – 9,4 mg;
vitamín B12 – 0,04 mcg;
Vitamin E (alfa-tokoferol) – 0,01 mg;
tokoferol, beta – 0,01 mg;
Tokoferol, gama – 0,01 mg;
tokoferol, delta – 0,01 mg;
tokotrienol, alfa – 0,05 mg;
Vitamín D (D2 + D3) – 0,2 mcg;
Vitamín D2 (ergokalciferol) – 0,2 mcg;
vitamín D7 – IU;
Vitamin K1 (dihydrofylochinon) – 1 mcg.

Minerální složení dužiny:

Vápník, Ca – 3 mg;
Železo, Fe – 0,5 mg;
Hořčík, Mg – 9 mg;
fosfor, P – 86 mg;
draslík, K – 318 mg;
sodík, Na – 5 mg;
Zinek, Zn – 0,52 mg;
Měď, Cu – 0,318 mg;
Mangan, Mn – 0,047 mg;
Selen, Se – 9,3 mcg.

V dužině houby je hodně:

V dužině houby je hodně fosforu – látky, která plní transportní funkci, dodává energii buňkám celého organismu, podporuje normální život.

V kloboucích a horní části nohou mladé houby je více užitečných látek. Hořčiny se doporučuje sbírat s průměrem klobouku cca 5 cm a výškou stonku do 7 cm.U zralých a starých hub je dužnina již ochuzena v poměru ke složení živin. Hořčice mají navíc negativní vlastnost, hromadí škodlivé sloučeniny – soli těžkých kovů, rtuť, pesticidy z půdy. Zralé houby mohou být jedovaté.

ČTĚTE VÍCE

Ohryzává někdo sazenice?

Užitečné vlastnosti hořkého

Nedá se říci, že by použití hořkých mělo nějaký výrazný přínos. Kvůli kyselé chuti se houby namočí ve 2 vodách, povaří, složení živin je ochuzeno asi o čtvrtinu.

Přesto je třeba poznamenat následující pozitivní vlastnosti:

Škody a kontraindikace použití hořčin

Kontraindikací užívání hořčin je věk dětí do 6 let. To je vysvětleno vlastností buničiny akumulovat škodlivé látky. Dospělý organismus, i když houby nebyly sbírány v ekologicky čistých oblastech, bude schopen nezávisle odstraňovat škodlivé sloučeniny z těla. U dětí se může vyvinout intoxikace – enzymatický systém se plně formuje až v pubertě.

Houby rodiny Mlechnikovů jsou pro tělo těžko stravitelné, proto vyžadují pečlivé vaření.

Nemůžete jíst hořké:

Kontraindikace použití houby jsou určeny typem vaření. Vzhledem k tomu, že produkt vyžaduje namáčení, solení, namáčení v marinádě, nemůže být zahrnut do denní nabídky pro onemocnění ledvin a hypertenze kvůli možnosti exacerbace. Sůl, která je nezbytná k tomu, aby byly podmíněně jedlé houby zcela poživatelné, narušuje rovnováhu vody a soli a zhoršuje celkový stav v případě narušení vylučovacího a kardiovaskulárního systému.

hořkosladké recepty

Syrové hořké mají nepříjemnou štiplavou chuť díky kyselé šťávě. Abychom se zbavili žíravosti, musí být houby důkladně namočené. Shromážděné hořčice se očistí od nečistot a jehličí, umyjí se, nohy se odříznou o 2/3 a pod kloboukem zůstane pouze část.

Čisté houby se zalijí studenou vodou a umístí na chladné místo. Je velmi důležité zajistit, aby hořčiny v tekutině nezačaly plesnivět. K tomu se voda mění až 2-3krát denně. Na 1 litr můžete přidat lžičku kyseliny citronové a lžíci soli.

Po 3 dnech můžete houby začít konzervovat nebo vařit. Kvalitní výrobek není nasáklý vodou, nerozpadá se, nožky a čepice zůstávají elastické. Dužina hub po namáčení neztrácí užitečné vlastnosti.

Recepty z hořkých:

Zmrazené bitters

ČTĚTE VÍCE

Kolik stojí cibule?

Zajímavá fakta o bitters

Bitters mají dvojčata, která je poměrně těžké odlišit od hlavního protějšku. Patří sem následující druhy hub:

Pokud si pletete mléčné houby s hořčicí, můžete předpokládat, že se štěstí usmálo. Ale játrový šermíř se dá otrávit, i když je důkladně namočený a vyvařený.

Podívejte se na video o hořké (hořké houbě):

Navzdory tomu, že první sklizeň lze sklízet začátkem července, na hořce je ještě brzy vyrazit do lesa. Od začátku září až do konce října tvoří kolonie tak rozsáhlé, že můžete verbovat ve vedrech. Zajímavé je, že v chudých suchých letech, kdy nedozrávají jedlé hodnotné houby, dává hořká zvláště hojnou úrodu.