Jakmile najdete v lese jednu houbu medonosnou, v okolí určitě najdete několik dalších. Sběr takových „přátelských“ hub je snadný a příjemný, ale nemyjte je. Tento proces lze zjednodušit – redaktoři Food.ru přišli na to, jak správně zpracovat medové houby.
Čištění medových hub
Medové houby jsou nejen chutné, ale i zdravé houby. Jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny, vlákninu a riboflavin. Je pravda, že je lepší je nejíst bez předběžného zpracování – tyto houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé druhy.
Medové houby je potřeba ihned po sběru umýt a oloupat – jedná se o produkt podléhající zkáze. Pokud je nemůžete zpracovat hned, dejte je do lednice, prodloužíte tím trvanlivost na šest hodin.
Než se pustíte do čištění, rozložte houby na rovnou plochu a ujistěte se, že mezi nimi nejsou žádné falešné houby. Rozlišují se podle několika znaků: pravé mají pod čepicí kroužek, ale nepravé ne, kromě toho nepříjemně plesnivě zapáchají a stonek je tenčí než pravý. Pokud pochybujete o poživatelnosti houby, neriskujte! Okamžitě to vyhoďte.
Nyní můžete přejít k čištění:
Připravte si malý, ale ostrý nůž, štětec s tuhými štětinami a houbičku na nádobí.
Roztřiďte sklizeň: vyřežte červivá a poškozená místa a vyhoďte úplně shnilé a staré exempláře.
Roztřiďte houby. Je lepší udělat omáčku, paštiku nebo ji jednoduše smažit s bramborami z velkých nebo nalámaných. Ale silné a malé se dobře hodí k solení a nakládání.
Očistěte povrch klobouků a stonků od ulpívajících listů a trávy. Nečistoty lze očistit nožem, ale to by mělo být provedeno opatrně, aby nedošlo k jejich poškození.
Odřízněte spodní část nohy. U mladých hub odřízněte samotný okraj, ale u starých musíte odstranit dvě třetiny stonku.
Zajímavým faktem
Existuje stereotyp, že prstenec pod uzávěrem dodává hotovému pokrmu hořkost, ale ve skutečnosti tomu tak není.
Vložte houby do cedníku a jemně je opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
Pokud se bojíte, že mezi houbami zůstali červi, namočte sporné exempláře do solného roztoku: jedna lžička hrubé soli na litr vody. Medové houby stačí ponechat v nálevu hodinu.
Pokud plánujete sušit medové houby nebo je zmrazit suché, je lepší se obejít bez vody. Jednoduše odstraňte nečistoty houbou na nádobí.
Zpracování medových hub
Existuje několik druhů jedlých medových hub – zimní, podzimní a letní. Jsou zpracovány podobným způsobem, ale existují důležité nuance.
Zimní medové houby mají jemnou chuť a jsou považovány za „nejčistší“ ze sezónních druhů. Stačí důkladně smýt sliz z klobouku a oříznout stonek a poté povařit. Jelikož jsou nejčastěji schované pod sněhem, hromadí se na nich méně nečistot a proces čištění je rychlejší. Tento druh má také svůj nejedlý protějšek, ale ten pravý se pozná – má jasně oranžovou čepici a sametovou nohu s blanitým prstenem.
Podzimní a letní odrůdy se zpracovávají stejným způsobem. Po umytí a roztřídění je namočte do studeného solného roztoku. Nádobu pod lisem je vhodné vyjmout, aby houby neplavaly a lépe se čistily. Poté obrobek opláchněte a nechte okapat v cedníku.
Nejoblíbenějším druhem medové houby v Rusku a východní Evropě je podzim. Ale v Koreji a Japonsku je zima obzvlášť milovaná.
Medové houby orestujeme, povaříme a zmrazíme
Pokud plánujete smažit nebo vařit medové houby, primární zpracování bude stejné:
Houby důkladně očistěte a namočte do solného roztoku a poté opláchněte.
Medové houby vařte 20 minut v osolené vodě. Pěnu čas od času odstraňte.
Pokud jste houby neumyli, vodu během vaření několikrát vyměňte.
Uvařený vývar dejte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.
Nechte vodu vytéct.
Vařené houby jsou připraveny. Nyní je můžete smažit – samostatně nebo s bramborami.
Smažené medové houby spolu s česnekem rozemelte v mixéru. Získáte houbový kaviár, který můžete podávat s čerstvým chlebem.
Se zmrazením je vše mnohem jednodušší. Očistěte nečistoty nožem, odřízněte okraje nohou a obrobek můžete dát do mrazáku. Při této metodě není třeba omývat medové houby. Čisté a namočené houby se ale dají i zmrazit, ale kvůli přebytečné vlhkosti se slepí.
Smažené nebo vařené houby jsou vhodné i na zmrazení, stačí je nechat vychladnout.
Medové houby marinujte a nakládejte
Pro moření vyberte nejmenší a celé vzorky. Tělo by mělo být silné a uzávěr by se neměl otevírat.
Opatrně kartáčkem odstraňte nečistoty a medové houby opláchněte pod tekoucí vodou. Dlouhé nohy odstřihněte a u krátkých odřízněte pouze okraj.
Kroužek můžete nechat pod uzávěrem, nebo jej můžete odstranit: poté, co houba sedí ve slaném nálevu, okraj zvlhne a nakládání bude ošklivé. Chuť to ale nijak neovlivní.
Očištěné medové houby ponořte na 30 minut do teplé vody. Houby příliš nenamáčejte ve vodě, jinak ztratí chuť. Opláchněte obrobek ve studené vodě a velmi mladé medové houby lze jednoduše zalít vroucí vodou. Namočené houby vařte 20-30 minut ve fyziologickém roztoku. Nyní jsou připraveny k marinování.
Příprava na nakládání je podobná nakládání, pouze oloupané houby se namočí nikoli do teplé vody, ale do studeného solného roztoku. Poté je třeba je vařit ne déle než půl hodiny a můžete začít nakládat.
Medové houby správně skladujeme
Medové houby skladujte na tmavém a chladném místě. Jedná se o produkt podléhající zkáze, takže po sběru zbývá na zpracování jen pár hodin. Čím déle sedí, tím nebezpečnější toxiny produkují. Pokud je nemůžete uvařit hned, houby oloupejte a zmrazte. V této formě mohou být skladovány až šest měsíců.
Co se dá dělat?
Zkuste si doma vypěstovat medové houby. Nevyžadují zvláštní péči a nezaberou mnoho místa, ale čerstvé houby budete mít vždy po ruce.
