Přírodní květový med lze právem zařadit mezi unikátní produkt. Výhody tohoto produktu lze z velké části vysvětlit jeho složením, které obsahuje mnoho vitamínů, enzymů, aminokyselin a minerálů. Květový med sbíraný na ruských otevřených prostranstvích může obsahovat nektar z více než 150 různých květin a rostlin. Na trhu lze takový med prodávat pod různými názvy: „louka“, „forby“, „les“, „hora“ a další. Květový med má velmi příjemnou vůni a bohatou chuť. Barva se může lišit od světle zlaté po tmavě hnědou v závislosti na medovém základu a oblasti sběru. Sladkost medu do značné míry závisí na cukrech, které obsahuje. Čím více fruktózy je v medu, tím je sladší.

Přírodního květového medu si cenili naši předkové již před mnoha staletími. Med byl považován za pokrm bohů a králů. Například Višnu, indický bůh slunce, byl často zobrazován jako včela sedící na lotosovém květu. Kana, bůh lásky, byl znázorňován s lukem v rukou, jehož tětiva byla poseta včelami, což symbolizovalo sladkost milostných muk a utrpení. Staří Řekové nazývali med ambrózii a považovali ji za symbol nesmrtelnosti. Raní křesťané dávali novokřtěncům mléko smíchané s medem, čímž zdůrazňovali ušlechtilost ducha. Dnes, i když je na pultech spousta sladkostí všeho druhu, neztratil přírodní květový med svůj význam. Jeho používání však oproti normě na počátku 20. století výrazně pokleslo. Před revolucí v Rusku byly med a chléb každodenní tradiční potravinou. V polovině dvacátého století byl med z ruské stravy prakticky nahrazen rafinovaným cukrem.

Aby včela získala květový med, musí vynaložit mnoho času a úsilí. Sběr medu začíná během kvetení medonosných bylin a rostlin, protože právě v tomto období se uvolňuje zvláštní sladká tekutina – nektar, který včely sbírají z květů. Následně se tento nektar díky speciální fermentaci včelími sekrety promění v nám dobře známý sladký produkt. Nasbíraný nektar včely nosí do úlu a ukládají ho do buněk voskových plástů, přebytečná vlhkost je odvětrávána pomocí mnoha úderů křídel včel. Takto med zhoustne, včelaři nazývají tento květový med zralým, včely jej zpravidla uzavírají speciálními voskovými uzávěry (kloboučky).

ČTĚTE VÍCE
Kde Heralds pracují?

Přírodní květový med je cenný nejen proto, že ho včely vytvářejí z květového nektaru. Polyflorový med zpravidla obsahuje pyl, díky kterému je obohacen o další enzymy a bílkovinné látky. Specifické enzymy, jako je kataláza a invertáza, se v medu nacházejí díky speciálním hltanovým žlázám včel. Díky pylu, který se v medu nachází, lze určit, ze kterého květu byl především sbírán. Pokud med obsahuje do 40 % pylu, například lipový nebo pohankový, pak se takový med obvykle nazývá lipový nebo pohankový. Med nasbíraný z jednoho druhu květu v přírodě 40% neexistuje. Podle mnoha vědců obsahuje přírodní květový med látky, které určují antibakteriální vlastnosti medu: fytoncidy a antibiotika. Tyto složky jsou v medu uchovány po dlouhou dobu pouze při správném skladování. Hlavním pravidlem je, že med by se neměl zahřívat nad XNUMX stupňů a uchovávat v plechové nádobě. Důležité je také pamatovat na to, že med si nejlépe uchová aroma v uzavřené nádobě. Med časem začne krystalizovat, tedy houstnout a tuhnout. Tento proces je pro přírodní med přirozený a neovlivňuje jeho kvalitu a léčivé vlastnosti.

Přírodní květový med je přírodním zdrojem energie. Neustálá konzumace květového medu zajišťuje nasycení organismu sacharidy. Právě díky této vlastnosti se med stal oblíbeným produktem mnoha sportovců, protože rychle umožňuje obnovit sílu po těžké fyzické námaze.

Med obsahuje mnoho vitamínů B, C, K, karoten a kyselinu listovou. To vše jsou pro lidské tělo velmi důležité prvky. Vitamin C je nezbytný pro tvorbu obranyschopnosti těla, tedy imunity; K – podporuje správnou srážlivost krve; kyselina listová – stimuluje vývoj červených krvinek; B1 – normalizuje činnost nervového systému, B5 – zlepšuje krevní oběh a tak dále.

Od pradávna si všichni lidé dobře uvědomovali léčivé vlastnosti přírodního květového medu. Dnes již mnoho vědeckých organizací potvrdilo antibakteriální a antimikrobiální vlastnosti medu. Tento produkt je velmi užitečné jíst během nachlazení, chřipky, onemocnění gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárních a mnoha dalších onemocnění.

Přírodní květový med může mít různé vlastnosti a vlastnosti v závislosti na květech, ze kterých byl nasbírán. Med absorbuje blahodárné vlastnosti rostlin. Například nejlepším lékem na léčbu nachlazení je přírodní lipový med, protože lipový květ má diaforetické a antimikrobiální vlastnosti, které se často používají při léčbě akutních respiračních infekcí. Přírodní med můžete vždy zakoupit v našem obchodě.

ČTĚTE VÍCE
Kdy se Falcon používá?

Med je zdravý a chutný, a co je nejdůležitější, zcela přírodní produkt. Vyrábějí ho domácí včely a člověk do tohoto procesu téměř nezasahuje. V praxi však může být i ten nejpřirozenější med s přísadami nebo například nezralý. Ne vždy je možné padělaný med rozpoznat podle oka, ale kvalitu medu si můžete ověřit doma. K dispozici je nejméně deset metod.

Elena Sarattseva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo;

Olga Kulazhonok, zakladatelka rodinného včelína “Oli’s Bees”.

Z čeho se vyrábí med

Med je pro člověka dobrý, ale je to alergenní produkt

Téměř 80 % medu tvoří přírodní cukry sacharóza, glukóza a fruktóza a voda. 100 g produktu obsahuje 304 kcal, trochu bílkovin a vůbec žádný tuk. Med je bohatý na téměř všechny prospěšné makro- a mikroprvky, zejména vitamín C a polyfenoly [1], [2].

Hlavním zdrojem medu je nektar rostlin a bylin. V době květu ho včely sbírají, částečně natráví, obohatí o enzymy a položí na plást. Poté následuje fáze zrání: z medu se odpaří přebytečná vlhkost, zhoustne [3]. Vzniklou hmotu odebírají včelaři – jedná se o přírodní med.

Konzistence čerstvého medu je vždy tekutá nebo sirupová. Ale postupem času, v závislosti na typu, produkt krystalizuje (kanduje). Jedná se o přirozený proces, jehož rychlost závisí na poměru cukrů ve složení, teplotě a délce skladování. Přírodní med musí splňovat řadu požadavků, které jsou specifikovány v GOST [4]:

  1. Vzhled: kapalné nebo částečně krystalické;
  2. Čich: bez cizích nečistot, výrazné a příjemné;
  3. Vodní frakce: ne více než 20 %;
  4. (glukóza, fruktóza a sacharóza): ne méně než 65 %;
  5. Není povoleno jakékoli mechanické a cizí nečistoty, stejně jako fermentace.

Nejdůležitější podmínkou kvality je, že med musí být produktem včel, říká Elena Saratseva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo. Odborník připomíná, že v roce 2023 byly provedeny změny v zákoně „O včelařství“, který sjednotil identifikační vlastnosti medu dříve stanovené v GOST a aktech Euroasijské hospodářské unie. „Předtím mohl výrobce nazvat medem naprosto jakýkoli produkt, i kdyby to byl ve skutečnosti džem nebo cukrový sirup,“ vysvětluje Saratseva.

Výhody medu jsou v nektaru rostlin, říká Olga Kulazhonok, zakladatelka rodinného včelína „Oli’s Bees“. Hmyz si bere živiny z flóry a obohacuje jimi med. „Pokud včely vytvořily med bez zásahu člověka, dozrál a hlavně, pokud výrobce deklaruje, jaký rostlinný nektar je v medu obsažen, kupujeme přírodní produkt,“ vysvětluje odborník.

ČTĚTE VÍCE
Kde se vzal narcista?

Druhy medu

Existují desítky obchodních názvů medu, ale existují pouze dva základní druhy

Existují dva hlavní druhy medu, květový a medovicový. Rozdíl mezi nimi je původ medonosné rostliny. Včely produkují květový med z nektaru různých kvetoucích rostlin. Medovice se získává sběrem přírodních rostlinných šťáv, které vylučují listnaté stromy a jehličí (medovice) nebo na nich parazitující hmyz, např. mšice [5].

Hlavní podíl medu v obchodech a na veletrzích tvoří med květový. Může být jednokvětý nebo vícekvětý. V prvním případě složení dominuje jedna medonosná rostlina, například pohanka nebo akát, ve druhém jich je více, bez výrazné dominanty.

Nejoblíbenějšími druhy medu v Rusku jsou lipový, pohankový a květový med z forbínek [6]. Sladký jetel a akátový med jsou o něco méně obvyklé. Existuje samostatná GOST pro pět jednokvětých odrůd medu [7].

Cena nejdražšího medu na světě je 10 tisíc € za 1 kg [8]. Sbírá se jednou ročně v Turecku, v jeskyni v nadmořské výšce 2500 m n.m. Tento med byl v roce 2021 zařazen do Guinessovy knihy rekordů.

Lime med

Přírodní lipový med je med vyrobený včelami z nektaru kvetoucí lípy. Obsah dominantní medonosné rostliny v takovém produktu je podle norem minimálně 30 %. Barva lipového medu je světle jantarová, zlatavá, s možným lehkým nažloutnutím. Konzistence je hustý sirup. Vůně lipového medu s výraznými květinovými tóny a lipovou dominantou. Chutná velmi sladce a příjemně. Je povolena mírná hořkost, která rychle přechází. Lipový med je podle Kulazhonoka ušlechtilá odrůda, proto se nejčastěji falšuje.

Pohankový med

Pohankový med se získává poté, co včely sbírají nektar z květů pohanky. Pohankový med je snadné identifikovat vizuálně – vždy má tmavý odstín, od jantarové po hnědou. Chuť pohankového medu je také sladká, ale s určitou štiplavostí. Po konzumaci pohankového medu můžete zaznamenat mírnou bolest v krku, která by neměla způsobit vážné nepohodlí. Vůně je výrazná, s výraznou vůní pohankových květů nebo i pohankové kaše.

Květinový med

Přestože se nejedná o samostatnou odrůdu, v obchodech nebo na veletrzích se s tímto názvem často setkáte spolu s pohankou nebo lípou (ve skutečnosti jsou také květinové). Slovo „květový“ obvykle označuje vícekvětový med, který obsahuje nektar a pyl kvetoucích bylin. Přesné složení je určeno geografií sběru a tím, jaké botanické druhy v této oblasti rostou.

ČTĚTE VÍCE
Jak se včely fumigují?

slunečnicový med

Včely produkují slunečnicový med ze slunečnicového nektaru. Podíl dominantních pylových zrn v jeho složení by měl podle GOST tvořit minimálně 45 %. Vůně tohoto medu je příjemná, s jemným nádechem slunečnice. Chuť je sladká a kyselá, s jemnou dochutí a barva je jasně žlutá. “Slunečnice a řepka zabírají více než polovinu trhu s medem, ale nejsou populární, takže med z nich je často označován jako “květinový,” říká Olga Kulazhonok.

Akátový med

Hlavním zdrojem nektaru pro výrobu akátového medu jsou květy stromu Robinia (lidový název – bílý akát). Kvete v květnu–červnu, koruna je pokryta mnoha květenstvími od bílé až po světle růžovou. Vůně akátového medu je vonná a květinová, chuť je sladká, ale bez cizích pachů a pachů. Olga Kulazhonok upozorňuje, že akátový med není kandovaný.

Kaštanový med

Včely začínají sklízet kaštanový med v období květu kaštanu. Zpravidla k tomu dochází v polovině léta [8]. Med je tmavě jantarové barvy s příjemnou kaštanovou vůní. Kaštanový med chutná sladce a kysele a v dochuti je výrazná hořkost.

Hlavní vlastnosti a hodnoty pro monoflorové odrůdy medu [7]