Emilia-Romagna je považována spíše za ráj gastronomický než ráj vína. Nepodceňujme ale místní speciality, v jednom podniku jsou opravdovým uměním.
Co je zajímavého na Emilia-Romagna
To je severní Itálie s rozvinutou ekonomikou. Kromě továren prestižních značek jako Ferrari, Lamborghini, Maserati se zde daří zemědělství včetně vinařství. Kromě toho je Emilia hrdá na svou chutnou, výživnou, velkorysou a bohatou kuchyni, zatímco Romagna kontruje svými vinařskými úspěchy. Turistika je však dokonale smiřuje a spojuje – to je další silný zdroj příjmů pro Emilia-Romagna, kde se místní gastronomické požitky snadno snoubí s jadranskými přímořskými letovisky a kouzlem starobylých uliček legendárních měst.
Tato oblast má několik vizitek:
- Parmazánový sýr, Parmigiano Reggiano, z provincie Parma, jehož receptura je stará přes 900 let. I když vyrábí i sýry jako např grana padano (podle podobného receptu, ale na jiném území), provolone valpadana, kasatella, squakverone и caciotta. Nejneočekávanějším sýrem je „podzemní“, pecorino di fossa. Vyrábí se z ovcí (někdy s příměsí kravského), chová se asi tři měsíce v údolí téže řeky Rubikon v tufových studnách nebo příkopech – jejich mikroklima se tvoří desítky let.
Foto: © Elio Santos/Unsplash
- parmská šunka, nasucho sušená šunka prosciutto di Parma, také vděčí za svůj zrod provincii Parma – přesněji řečeno suchému vzduchu kopců poblíž Parmy na přísně omezeném území.
- Balsamický ocet z moštu Lambrusco nebo Trebbiano, vynalezeného v roce 1046, který v Modeně zraje v dubových nebo kaštanových sudech. Je klasifikován jako Tradizionale, pokud je starší 12 let.
- Hlavní omáčkou regionu je dušené maso boloňské.
- Z Modeny pocházejí dvě blízce příbuzné vepřové speciality: klobása Kotekino (400-600 g) a vycpaná přední noha zampone (asi 1 kg). Když v roce 1511 vojska papeže Julia II. della Rovere oblehla město Mirandola v provincii Modena, obyvatelé se rozhodli porazit všechna prasata. Ale řezníci neměli dost vepřových střev na kotekino, tak jeden kuchař navrhl nacpat kůži předních nohou. Když bylo město dobyto, otec se stal prvním ochutnávačem zamponu a kotechina.
- Těstoviny zde běžné tagliatelle, mušle garganelli и lasagna. V Emilia-Romagna se poprvé připravovaly plněné těstoviny: do tortellini, raviol a cannelloni se jako náplně používají ryby, sýry, houby, špenát, kuřecí maso, salám a brokolice. Co tu ještě milují, jsou tortellini v kuřecím vývaru.
Foto: © Andres Gimenez/Unsplash
Poznávání Emilia-Romagna
Mortadella mousse / Mousse di Mortadella
Mortadella je specialita z Boloně, vařená vepřová klobása s jemným aroma koření. Všeobecně se uznává, že jeho název pochází z mortária, speciálního zařízení na zpracování vepřového masa v době římské říše. V 1. století byla tato klobása z Emilie známá a ve středověku se její popularita rozšířila až do Lazia.
Tento jemný krém je ideální jako aperitiv, svůdně přelévá horké crostini nebo plní tartaletky. Připravuje se směšně jednoduše a na několik dní najednou: nakrájenou mortadelu a smetanový sýr typu Philadelphia (stejné díly) smíchejte v mixéru s hrstkou nesolených loupaných pistácií podle chuti.
Cavicchioli Vigna Del Cristo Lambrusco Di Sorbara DOC
Červené suché frizzante z Lambrusco di Sorbara se šťavnatou a jasnou chutí, ve které jsou lehké tóny jahod, malin, rybízu a citrusová svěžest. Suchý a jemný pocit. Snáze se řekne, k čemu se tento sekt nehodí: držte se smažených ryb, uzenin, lehkých těstovin a zeleninových jídel.
Puianello Ancestrale Lambrusco dell’Emilia IGP Rosso 2019
Kolekce Lambrusco (Maestri, Salamino, Marani) je sestavena pro výrobu sektu metodou ancestrale – prostě je to petnat. Ale opatrně zrát v lahvích alespoň 10-12 měsíců. Energická, elegantní, svěží, s ovocně-kořeněnými tóny a nádechem krémovosti v textuře. Doprovází uzeniny, pečené maso a různé sýry.
Zleva doprava: Cavicchioli Vigna Del Cristo Lambrusco Di Sorbara DOC; Рuianello Ancestrale Lambrusco dell’Emilia IGP Rosso 2019
Piada Romagnola
Nejznámějším jídlem Ravenny s osmi památkami architektury raně křesťanského období na seznamu světového dědictví UNESCO je rychlé občerstvení Piadina Romagnola. To je dlouhá historie místní stravy, kdy se peče vyválený plát těsta a plní se bylinkami, zeleninou, salámy, klobásami, pršutem a sýry. V Rimini je nejtenčí mazanec, ve Forlì a Ravenně je dvakrát tlustší. Existuje také sladká verze piadiny s Nutellou nebo gelato.
Náš rychlý svačinový mazanec byl vyroben z vody a mouky a upečen do lehkého zhnědnutí. Pak ho přeložili napůl, vnitřek velkoryse potřeli ovčím formaggio di fossa a vložili pár lístků rukoly a plátky salámu.
Caldirola Il Griso Lambrusco dell’Emilia IGT Rosato
Šumivé rosé metodou charm, je polosladké a typické pro region. Ale ne lepí – skrytá kyselost brusinek a bobulový závěr fungují skvěle. Frank malina a jahoda ve svěží vůni. Pizza, burgery, těstoviny s jednoduchou omáčkou, grilovaná zelenina, ale i ovocný dezert s ním určitě najdou společnou řeč.
Villa Cialdini Rose Brut
Lambrusco doplněné o pinot nero, šumivé rosé metodou charm. Světlé, svěží, s akcenty ovoce a bobulí a harmonickou kyselinkou. Na nose hodně červeného ovoce a náznak podrostu. Doporučuje se na klobásy, uzeniny, těstoviny a pizzu.
Zleva doprava: Caldirola Il Griso Lambrusco dell’Emilia IGT Rosato; Villa Cialdini Rose Brut
Zelené ravioli s ricottou a máslovou omáčkou / Ravioli Verdi Reggiani di Spinaci con Ricotta
Místní tradicí je přidávat do těsta špenát a někdy i kopřivy, takže zářivě zelené těstoviny jakéhokoli tvaru nejsou na stole ničím neobvyklým. Ricotta jako náplň je také běžnou přísadou, zvláště jemně ochucená špetkou muškátového oříšku. Stejná lakonická omáčka je vítána. Veškerá krása chuti je v jednoduchosti.
Tenuta S. Lucia Albarara Cru Artigianale Albana di Romagna DOCG Secco 2018
Hlavní bílou odrůdou Romagna je Albana, která ve větrem ošlehaných kopcích vykazuje téměř sauvignonskou kyselost a také citlivou mineralitu. Polovina tohoto pečlivého vína zraje v oceli, dalších osm měsíců v dubu. Krásný objem, svěžest a lehká olejovitost chuti končí kořenitým tónem v suché dochuti. Jako kompliment – bílé květy a tropické ovoce. Samozřejmě rybí víno, ale podpoří i bílé maso.
Paltrinieri Solco Lambrusco dell’Emilia IGT
Červené polosuché metodou charm, je vyrobeno ze 100% lambrusco salamino. Lehce kouřová chuť s jasnou dávkou aronie a černého rybízu. Přátelská sladkost je připravena provázet celé jídlo, od předkrmů a carpaccia po uzenou kachnu a ovocný koláč.
Zleva doprava: Tenuta S. Lucia Albarara Cru Artigianale Albana di Romagna DOCG Secco 2018; Paltriniere Solco Lambrusco dell’Emilia IGT
Lasagne Bolognese / Lasagne alla Bolognese
Spojme dvě tradiční speciality regionu, lasagne a boloňské ragu. Boloňská omáčka je tak populární, že zplodila nespočet verzí. V Emilia-Romagna, která ji považuje za svou domovinu, existuje oficiální receptura, která obsahuje přísně definované ingredience. V místních restauracích začíná Bolognese smaženou zeleninou (cibule, mrkev, celer), ke které se přidává mleté vepřové a/nebo hovězí maso, pancetta, červené víno (obvykle Sangiovese) a masový vývar. Důležité – přidání smetany nebo mléka je povoleno.
V klasické verzi by měla být kůrka lasagní pokrytá sýrem křupavá, ale pokrm uvnitř by měl zůstat šťavnatý, s jemnou, téměř se rozplývající konzistencí.
Foto: © Mateusz Feliksik/Unsplash
Cantina Spinetta Cuordileone Romagna Sangiovese Superiore DOP 2018
Sangiovese di Romagna zraje v klasických francouzských barikových sudech asi šest měsíců a nabízí středně bohatou, harmonickou a elegantní chuť s ovocnými a kořenitými akcenty a lehkým taninem. Jeho vůně rozptyluje bobule zralých třešní a švestek na pozadí suchého podrostu. Společník mnoha italských jídel, zejména masitých.
Cleto Chiarli Pruno Nero Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC
Suché červené šumivé víno vyrobené z Lambrusco Grasparossa okouzlující metodou. Ovocné a sametové, štíhlé a přátelské, se sbírkou červených bobulí ve vůni. Dušené maso, pečeně a zvěřina jsou jeho povoláním.
Zleva doprava: Cantina Spinetta Cuordileone Romagna Sangiovese Superiore DOP 2018; Cleto Chiarli Pruno Nero Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC
Cotechino roll / Cotechino in Galera
Italský název tohoto pokrmu, který pochází z Emilia-Romagna, doslova znamená „cotechino ve vězení“ (neboli štola). Je to proto, že čerstvá vepřová klobása, která pro svou jedinečnou texturu obsahuje kůži z tuleního vepřového masa, je „obalena“ v tenkém řezu hovězího zadku, obalena pancettou a svázána provázkem. Tato rolka je marinovaná v Lambruscu (nebo Sangiovese di Romagna) s přidáním mrkve, cibule, celeru a bobkového listu. Pak se dusí ve stejné marinádě, na závěr přidáme hovězí vývar s rajčaty a máslem, když se odpaří na omáčku. Řez se často podává s čočkou, symbolizující bohatství. Toto jídlo je považováno za sváteční jídlo, hlavní jídlo na Vánoce a další zvláštní příležitosti, ale v mnoha modenských restauracích je základem jídelníčku.
Сa’Montanari Opera Operapura 02 Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOP
Červené suché šumivé víno vyrobené ze 100% Lambrusco Grasparossa metodou charm. Ze sklenice se krásně vznáší černý rybíz a dřevité vlny. Zajímavá, patrná tříslovina, ale tělo lehké-střední. Miluje maso, zvěřinu a uzené maso.
Fattoria Zerbina Sangiovese di Romagna Superiore Torre di Ceparano 2017
Jedná se o soubor Sangiovese di Romagna (90%), Cabernet Sauvignon, Merlot a Ancelotta, zrající v komplexní kolekci sudů různých objemů, originality a původu dubu. Hedvábné, jemné, kulaté, s tóny rybízu, ostružin, třešní, borůvek a sladkého koření ve vůni. Vynikající na grilování, žebírka, dušená masa, těstoviny s komplexními bohatými omáčkami.
Zleva doprava: Ca’Montanari Opera Operapura 02 Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC; Fattoria Zerbina Sangiovese di Romagna Superiore Torre di Ceparano 2017
Úvodní fotka: © Jonathan Borba/Unsplash.
Dobrá rada, zdvořilost, zdvořilost – je radost navštívit obchod, komunikovat a získávat znalosti o zahradničení.
Anastasia K 28. března 2024
Velmi dobrý obchod, obrovský výběr semen pro každou chuť a barvu, kompetentní a velmi přátelští zaměstnanci, kteří vás provedou a pomohou s výběrem! Obchod má spoustu vizuálních hotových výrobků: sazenice různých odrůd, konzervované plodiny označující odrůdu. Existují přípravky na péči o vaši zahradu! Je to trochu cesta, ale ta kvalita a rozmanitost za to stojí.
Yulia M 28. března 2024
Skvělý obchod! Semena kupuji na první rok, výborná klíčivost a chuť zeleniny! Velmi pozorný prodejce Alexandr.
Ekaterina P 26. března 2024
Super společnost, super lidé, tradice a kvalita v jejich nejlepší podobě. Znám je mnoho let. Testováno časem. Škoda, že je tu jen jeden maloobchod, je to dlouhá cesta, ale stojí to za to. Zkoušel jsem kupovat semínka z jiných míst, ale moc to nefunguje.
Anna G 25. března 2024
Výborná kvalita semen a super profesionální poradci. Velmi dobře znají odrůdy a doporučené zemědělské techniky. Výlet do obchodu se stává naprostým potěšením.
Dmitry 17. března 2024
Již řadu let vysazujeme křížence paprik a vysokých rajčat, na našem severu plodí rajčata Malvaria pozoruhodné plody. Semkova partnerka Cherry Ira. Třešňová kira, Tatyanin, papriky Alkmaar, Orange Miracle, Lamuyo atd. mají vždy výbornou chuť, sbíráme je se zralými plody a do 1. desátého září je sklizeň plně dozrálá, pravděpodobně díky bílým nocím. Podařilo se mi zakoupit knihu Svět rajčat očima rostlinného patologa – nádherná publikace s množstvím potřebných informací!
Artyom G. 16. března 2024
Obrovský výběr semínek pro každý vkus. Není to první rok, co tam nakupuji semínka, 100% kvalita a výsledky. A třešeň od Yuri je TOP!!
Elena Matveeva 16. března 2024
Semko sázím již několik let a vždy mám úžasné, oboustranně výhodné sklizně. Prodejna je velmi útulná, máte pocit, že jste součástí rodiny. Velmi znalý a příjemný personál. Výběr zboží je obrovský, nikdy neodejdete s prázdnou, i když se zdá, že je tam všechno. Moc bych si přál, aby každé město mělo takový útulný dům Semků
Ivan M 14. března 2024
Semena jsem koupil v internetovém obchodě Semko. Byly doručeny druhý den, jsem z Moskvy. Všechno se objevilo! Letos jsem objednával také u Semka, bylo doručeno tak rychle, jak roste, nechám ještě 1 recenzi, ale jsem si jist, že kvalita vás nezklame
Maxim R 14. března 2024
Dobré odpoledne, milí zaměstnanci Semko! Děkuji za Vaši práci a především internetový obchod. Personál je přátelský a vždy vám pomůže a řekne vám o produktu, poradí a vybere ho tak, aby vyhovoval osobním potřebám kupujícího. Dodávají velmi rychle rok co rok a kvalita je pokaždé vynikající, doporučuji všem svým přátelům, aby vás pěstovali!
Vitalij 14. března 2024
Natalya B 13. března 2024
Velmi velký výběr semínek, loni jsme semínka zakoupili poprvé a musím říct, že úroda byla výborná! Nyní budeme sázet vždy jen Semko! Moc děkujeme týmu Semko! Jste skutečný bez podvodu!
Evgeniya V. 12. března 2024
Příchod do obchodu je pro mě událost! Semen je obrovský výběr, zaměstnanci jsou vstřícní a hlavně zodpoví jakýkoli dotaz a pomohou vám s výběrem, který zdaleka není jednoduchý. Nikde jsem neviděl, kde jsou semena umístěna jako v muzejních vitrínách)) a samostatně prezentované informace jsou zajímavé. O internetovém obchodě je totální pecka! Objednal jsem, zapomněl zaplatit, tak zavolali, zeptali se, co je špatně, souhlasili s vyzvednutím objednávky a odesláním ihned po zaplacení. V Moskvě doslova každý druhý den už držím semena v rukou. Body rychle! No, už sbírám tašky)
Anna R. 6. března 2024
Skvělý obchod. Široká škála semen, prodejní poradce je mistrem svého řemesla. Všechno řekne a ukáže. A internetový obchod funguje stejně bleskově. Právě jsem provedl objednávku a je připravena k odběru následující den. Jen málo míst má takovou službu! A jaká úroda! Jednoduše nádherné.
Anastasia R. 6. března 2024
Navzdory možnosti objednat si na internetu jsem velmi rád, že jsem se dostal do obchodu 🙂 pomohli mi s výběrem semen, řekli mi nuance o pěstování, které jsem nevěděl, i když mám zahradu již několik let 🙂 bylo velmi příjemné si popovídat a vybrat ta správná semínka. A o kvalitě semínek od Semka není třeba mluvit – jsou vždy výborná!
Marina K 5. března 2024
Děkuji za vaši práci, semena beru již 10 let. Vždy jsou kvalitní a klíčivá. Prodejci jsou slušní a vždy vám poradí.
Irina M 3. března 2024
Děkuji zaměstnancům internetového obchodu Semko za rychlou práci a pomoc při výběru plodin. Loni byla klíčivost 100 %. Letos jsem si bez kapky pochyb znovu objednala, díky Semkovi za třešně!
Yuri S. 1. března 2024
Vynikající obchod se širokým výběrem semínek pro každou chuť a barvu. Semena od Semka kupuji už čtvrtým rokem, předtím jsem je kupoval na VDNKh v pavilonu Semyon, ale teď je to tam úplně jiné. Klíčivost semen je dobrá. Někdy cuketa klíčí špatně. Za nevýhody bych považoval otevírací dobu prodejny, pro pracující je těžké se dostat ven. I když vše lze objednat na webu. Dalším trikem je, že počet semen nebo jejich hmotnost rok od roku klesá a cena sáčků se zdá být stejná)) Ale obecně platí, že dobrá, osvědčená semena si můžete objednat a užít si bohatou úrodu.
Anastasia K 21. února 2024
Semena od Semka kupuji už 30 let a vše v pořádku. Poslední 3 roky objednávám online, žádné stížnosti.
