Jakých je 5 čeledí paprik?

V životě každého fanouška feferonek dříve nebo později přijde chvíle, kdy má chuť pěstovat ohnivé bobule vlastníma rukama. Poté zamíří do tematických skupin na Facebooku, kde se v příspěvcích a komentářích živě diskutuje o jakési „květé vůni“, „květinách baccatum“ a „typických listech annum“.

„Ale já jsem si prostě chtěl pěstovat Carolina Reaper na balkoně,“ stěžuje si chuligán, pro kterého botanika zůstala někde v 6. třídě školy ve stádiu tyčinek a pestíků.

Ve většině případů takové skupiny sdružují amatéry, takže tam často najdete fráze, že profesionální botanici mají noční můry, například o „rodu Habanero“ nebo „rodině Jalapeño“. Aby nerdi mohli klidně spát, teď vymyslíme, jak komu říkat a nepleteme si ho hříšný se spravedlivým Tabasco s beraním rohem.

Jak Carl Linné přišel na jména pro živé organismy

Carl Linné je švédský přírodovědec, který v 18. století vytvořil metodu systematizace živých organismů, kterou věda používá dodnes. Před ním se podle potřeby dávaly názvy zvířat, rostlin a hub – někteří dostali název ze tří slov, jiní z jednoho. Linné zavedl binomické názvosloví, podle kterého musí mít každý druh jméno tvořené dvěma slovy, z nichž první je rodové jméno a druhé je specifické epiteton. „Rozděl a jmenuj“ bylo jeho krédem.

Ve srovnání s lidmi je rodové jméno analogické s příjmením a konkrétní epiteton odpovídá křestnímu jménu. Tento systém umožňuje pohodlně rozlišit rostlinné rody sestávající ze skupiny příbuzných druhů. Všechny budou mít společné rodové jméno a specifické epiteton zdůrazní charakteristický rys každého druhu. Často jsou druhová epiteta velmi přesná: Leknín bílá, Nightshade hořkosladký, Ostřice chlupatý, Jetel louka, Loch stříbro. Příklady jsou uvedeny v ruštině, i když samozřejmě Linné sestavil svůj systém latinských jmen a každý živý organismus má jméno v latině.

Taxonomie rostlin má velmi harmonickou organizaci: každý druh patří do určitého rodu, rod do čeledi, čeleď do řádu a řád do třídy. Pokud se vám zdá, že je to poněkud podobné administrativnímu členění či hierarchii ozbrojených sil, tak jste si to nemyslel. Carl Linné ve skutečnosti na takové systémy spoléhal a dokonce se nazýval generálem armády Flory.

Všechny papriky, sladké i pálivé (nikoli zrnka pepře), patří do velké čeledi Solanaceae. Tato čeleď je jednou z hlavních mezi kulturními rostlinami, protože do ní patří také brambory, rajčata, lilky, physalis, tabák a mandragory – téměř stejná v Harry Potterovi.

Latinské slovo pro pepř je Capsicum. Existují dvě verze původu názvu tohoto rodu – z latinského slova „capsa“, což znamená „krabice“, to znamená, že název odráží tvar ovoce, nebo z řeckého „kapto“ – kousat , což naznačuje pikantní chuť papriky. V tomto rodu je 43 druhů a dalších 53 zůstává sporných. Proč mají botanici takové pochybnosti? Faktem je, že izolace nového druhu není vždy snadný úkol. K tomu musíte dokázat, že se výrazně liší od jiného a mnoho druhů pepře je si navzájem velmi podobné. Jsou si tak podobné, že často botanik může popsat rostliny, které objeví, jako nový druh, a pak se ukáže, že patří k dříve známému.

Úkol je navíc ztížen tím, že divoké papriky rostou ve Střední a Jižní Americe a často rostou někde v lesích v podhůří, takže jejich studium v ​​přírodě, hledání a sběr vzorků může být fyzicky náročné. I když se liší umístěním a tvarem květů, barvou okvětních lístků a semen a chlupatostí listů a stonků, tyto vlastnosti se mohou značně lišit v závislosti na podmínkách pěstování. Proto lze často i samostatné populace stejného druhu označit za různé.

Nyní žijeme v éře molekulární biologie a problematika identifikace nových druhů je také řešena molekulárními metodami – analýzou sekvence DNA. Několik desítek druhů pepře proto čeká na rozluštění svého genetického materiálu, načež lze data z různých druhů vzájemně porovnat a určit, zda mezi nimi existují rozdíly na tak jemné úrovni.

Těchto několik desítek druhů pepře zatím necháme botanikům a nadšeným sběratelům. Pouze 5 domestikovaných druhů pepře je pro lidstvo nejzajímavější. Díky intenzivní práci šlechtitelů existuje mnoho různých odrůd, z nichž každá patří ke konkrétnímu druhu.

Ne_roční roční

Nejběžnější z nich je Capsicum annuum, nebo kapie roční. Oficiální název pepře v ruštině je „paprika paprika“, i když tento výraz je botanicky zavádějící, protože jeho plodem je bobule, nikoli lusk. Druh získal své jméno díky tomu, že se pěstuje především jako jednoletá rostlina, i když se svou povahou jedná o vytrvalý podkeř, jako všechny ostatní druhy pepře.

Tento typ zahrnuje všechny odrůdy sladké papriky, stejně jako některé pálivé, například Jalapeno, Padron, Serrano, Cherry, Buena Mulata. Světově proslulý kajenský pepř je také Capsicum annuum, a to je celá skupina odrůd feferonek, vyznačujících se podlouhlými červeně zbarvenými plody, často zakřiveného tvaru. Přesně tak vypadá paprika Jehněčí roh, ze které se připravuje hlavní řada omáček Vognyar.

Charakteristickým znakem tohoto druhu papriky je zeleninová, mírně bylinná chuť plodů. Annums jsou nejdříve dozrávajícími odrůdami, proto se v našich klimatických podmínkách nejlépe hodí pro pěstování ve volné půdě, ale nejsou nijak extra pikantní: vrcholná štiplavost některých odrůd dosahuje 50 000 SHU, ale většina má k těmto hodnotám velmi daleko.

Ne_čínština čínština

Druhý nejoblíbenější – capsicum chinense. Tento druh je kapsaicinovým králem a zahrnuje všechny známé extra pikantní odrůdy – Habanero, Carolina Reaper, BhutJolokia, Trinidad Moruga Scorpion, Pimenta Leopard, Fatalii, Aji Charapita. Jméno „chinense“, údajně naznačující jeho čínský původ, je zcela náhodné, protože ve skutečnosti je jeho původem Střední Amerika a Karibské ostrovy. Tento název mu dal holandský botanik, který při popisu nového druhu papriky usoudil, že pochází z Číny, protože byla rozšířena v čínské kuchyni. Protože se pravidla výslovnosti v latině liší od angličtiny, kterou známe více, je správné číst „hinens“ a ne „chinenz“ nebo „čínština“.

Typové odrůdy capsicum chinense Je jich hodně, snadno se mezi sebou kříží a tvoří nové hybridy, ze kterých se po genetické stabilizaci mohou stát nové odrůdy. Vzhledem k tomu, že šlechtitelské práce často provádějí amatérští sběratelé, existuje mnoho dvojitých odrůd, nebo naopak rostliny, které jsou vzhledově zcela odlišné, mohou mít stejný název odrůdy.

Tak co říkáte místo „rod Habanero“? Správná odpověď je „skupina odrůd Habanero“. Různých je opravdu hodně, dokonce celý typ capsicum chinense někdy nazývané “papričky habanera”.

Hinens se vyznačují jedinečným květinově-ovocným aroma ovoce, které je však velmi klamné, protože štiplavost mnoha odrůd se blíží značce asi 1 000 000 SHU a u některých, jako je Carolina Reaper, může být asi 2 milión. Šlechtitelé však vytvořili odrůdy, které jsou bez štiplavosti, ale zachovávají si quinense vůni – Habanada a Trinidad Perfume.

Není všechno aji baccatum

capsicum baccatum , neboli capsicum berry, je třetím nejoblíbenějším druhem papriky. “Bacca” znamená “bobule”, ale není jasné, proč tento konkrétní druh dostal toto jméno, protože bobulovité ovoce je společné pro všechny papriky. Mnoho baccatum má na špičce plodu charakteristický mírně rozeklaný „výtok“ a mnoho z nich má citrusové aroma. Názvy většiny odrůd capsicum baccatum začněte na „aji“ – starověké slovo v jazyce domorodých amerických kmenů, které znamenalo „pepř“. Je mnohem starší než známé „chili“, které pochází z jazyka Aztéků. Za doby conquistadorů zůstalo „aji“ pouze pro baccatum a další druhy se nazývaly „pepř“, protože svou štiplavostí připomínaly černý pepř (ten s hráškem).

Je pravda, že z tohoto pravidla existuje mnoho výjimek – ne všechny „aji“ jsou ve skutečnosti baccatum, příkladem toho je Aji Charapita, nejdražší odrůda pepře na světě patřící k druhu capsicum chinense. Stejně tak ne všechna „neaji“ nejsou baccatums: Lemon drop je klasickým zástupcem tohoto druhu, má však i méně obvyklé jméno „aji limo“.

Divoký pepř Tabasco

Odrůdová rozmanitost paprika křovitá – Keř papriky (vyslovováno „frutesens“) ponechává mnoho přání, zvláště ve srovnání s předchozími třemi. Tato odrůda je zvláštní tím, že vypadá téměř jako divoká paprika, nezměněná po několika milionech let a po domestikaci. Má spíše malé kuželovité plody, které rostou svisle nahoru. Právě tato vlastnost naznačuje jeho „divokost“, protože právě vertikálně orientované plody jsou pro ptáky roznášející semena viditelnější. U většiny pěstovaných odrůd pepře jsou plody směřovány dolů, protože za prvé jsou těžší a za druhé jsou pro ptáky méně nápadné.

Všechny odrůdy paprika křovitá Jsou si navzájem velmi podobné, nemají vynikající chuť a používají se v místních kuchyních Asie a Afriky. Je docela ironické, že jedna z odrůd – Tabasco – je jednou z nejznámějších papriček na světě a možná první z asociací spojených s pálivými omáčkami.

Ne bílé, ale nadýchané

Paprika pubescentní – capsicum pubescens (pubescens) – nejméně rozšířený mezi pěstovanými druhy paprik. Navenek je tak odlišný od všech ostatních, že ho člověk, který není odborníkem, ani nepozná jako pepř. Má chlupaté listy a stonky, které po rozdrcení voní mírně připomínající meduňku. Její květy nejsou bílé, ale fialové, plody mají dužnatou stěnu jako paprika a semena jsou černá.

V přírodě roste jako vytrvalý keř nebo vinná réva a může mít i stromovitý tvar. Vzhledem k tomu, že druh pochází z horských oblastí Bolívie a Peru, je špatně přizpůsoben horkým klimatickým podmínkám, dokonce i ukrajinské léto je pro něj příliš horké, takže své první plody dává až na podzim. Existuje několik odrůd capsicum pubescensa všechny obsahují místní název tohoto druhu – “locoto” – v Bolívii a Argentině, “rocoto” – v Peru a Ekvádoru “manzano” – v Mexiku. Liší se barvou plodů a někdy i velikostí. Existuje také odrůda, která plodí i v horkém počasí.

Botanici jej klasifikují jako rodina Solanaceae, laskavý paprika. Vědecký název: Capsicum annuum. Jeho nejbližšími „příbuznými“ v čeledi Solanaceae (lilkovitých) jsou rajčata, brambory a lilky. Zvýraznit 5 hlavníchzájmu druh: Capsicum annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum pubescens, Capsicum baccatum.

Capsicum annuum neboli pepř roční

Capsicum annuum je považován za původní v subtropických oblastech Guatemaly a Mexika. Tisíciletí před naším letopočtem byly různé odrůdy této papriky pěstovány kmeny obývajícími Střední Ameriku. (Více o historii a původu chilli papriček si můžete přečíst v mém článku “Chili papričky, historie původu a šíření”). Přestože druhové jméno annuum znamená letnička (z latinského annus, „rok“), rostlina letnička není. Při nepřítomnosti zimních mrazů může přežít několik sezón a proměnit se v bylinnou rostlinu nebo keř se silným stonkem dlouhým až 60-100 cm. Stonek je rozvětvený, hladký nebo pýřitý. Listy jsou řapíkaté, vejčité, na koncích špičaté, celokrajné. Květy jsou bílé nebo lila, jednotlivé nebo ve svazcích. Plodem je vícesemenná bobule, s oplodím různého tvaru a tloušťky, od kmenového a kuželovitého tvaru až po zvonkovitý a kulovitý. Velikost plodů se také pohybuje od velikosti třešně po obří, přes 25 cm.Barva plodů ve zralosti kolísá od bílé a žluté, oranžové a červené až po šeříkovou až téměř černou.

Jedná se o nejběžnější druh, který je široce pěstován ve všech zemích, kde to klima umožňuje. Capsicum annuum má několik poddruhů nebo variant, jejichž názvy charakterizují tvar plodu: grossum (například paprika se silnostěnnými plody), longum (protáhlé plody kuželovitého tvaru, například apache), minimum (malá šiška -tvarované plody pepře ptačího oka). K tomuto druhu patří i oblíbené odrůdy jako: Jalapeno, Bird eye chili, Pasilla bajio, Poblano, sušená je oblíbená pod názvem Ancho, a Mulato (Mulato), Chiltepin (Chiltepin) a další. V minulosti se některé stromové formy tohoto druhu nazývaly Capsicum frutescens, nicméně frutescens je samostatný druh a křížení mezi těmito dvěma druhy je nepravděpodobné.

Obliba Capsicum annuum je dána hojností odrůd se sladkými a středně kořenitými plody 0–100.000 XNUMX SHU. Velké a šťavnaté plody se používají do nádivky a mnoha dalších pokrmů, které se staly tradičními v zemích Střední Ameriky, Blízkého východu, východní Evropy atd. Při sušení a mletí se pálivé odrůdy nazývají chilli, sladké pak tzv. paprika.

Capsicum frutescens nebo keřovitý

Tento druh papriky pochází z tropických oblastí Mexika, Střední a Jižní Ameriky.
Jedná se o ostrou odrůdu chilli papričky – existují letničky nebo krátkověké trvalky (dekorativní maximálně 2-3 roky). Plody jsou často vzpřímené, malé, kuželovitého tvaru, trčící jako svíčky dlouhé 1,5 – 2 cm. Zbarvení od světle žluté po jasně červenou. Probíhá výběr pro zlepšení dekorativních vlastností. Tento druh pepře má nádhernou odrůdu Black Pearl (Black Pearl) – jedná se o okrasnou listovou rostlinu s velmi tmavě fialovými listy. Plody jsou ve zralosti červené a ostré.

Kromě černé perly vás mohou zajímat i další odrůdy, mezi které patří například papriky: Cabai Rawit (Kabai Ravit), z Indonésie, používané v pálivé omáčce Sambal, Tabasco (Tabasco), Kayenskiy (cayenne), Piri piri – nazývané také africké ptačí oko . Siling labuyo (Wild chili – přeloženo z filipínského dialektu), které je často zaměňováno s ptačím okem (z druhu Capsicum annuum). Ostrost odrůd této papriky se pohybuje od 225 000 SHU.
V Etiopii byl druh Capsicum frutescens (známý jako barbaré) velmi důležitý pro národní kuchyni. Přinejmenším ještě v 19. století se hojně pěstovala v teplejších oblastech, kde byla vhodná půda, byly touto rostlinou osázeny tisíce akrů a sklízela se po celý rok. Tato paprika je také běžná ve východní a jižní Indii, kde snadno roste v příznivém klimatu a je známá pod místními názvy jako kašmírský mirch (Kashmir mirch).

Capsicum chinense neboli čínský pepř

Specifický název „čínský“ vznikl chybou rakouského botanika N. Jaquina, který se mylně domníval, že se rostlina rozšířila z Číny. Všechny druhy paprik jsou však amerického původu a výjimkou není ani Capsicum chinense. Rostlina roste ve volné přírodě v Brazílii, Kolumbii, Yucatánu (Mexiko) a na karibských ostrovech.

Odrůdy Capsicum chinense jsou bylinné rostliny nebo keře s větvenými stonky, které dosahují výšky 0.5 až 1.2 m (některé odrůdy mohou dorůst až 2,5 m na výšku). Listy jsou až 12 cm dlouhé, na řízcích střídavé, vejčité, na koncích špičaté, s řídkým ochlupením. Květy jsou zřídka jednotlivé, obvykle 2-3, korunní 5-7 mm. Plody různých tvarů a různých barev.

K tomuto druhu patří nejpálivější papričky na světě. Existuje mnoho odrůd patřících k různým variantám Capsicum chinense, z nichž nejznámější jsou Habanero, Bhut jolokia, 7-Pot, Fatalii, Trinidad scorpion (Štír z Trinidadu) a Scotch bonnet (skotský klobouk). Oficiálně uznávaným držitelem rekordu v pálivosti, v této podobě, zapsaným v Guinessově knize rekordů, je Carolina Reaper (Carolina Reaper) 7 1 500-000 2 300 SHU. Vzhledem k široké rozmanitosti se však štiplavost různých odrůd pohybuje v rozmezí 000 110.000 – 2.300.000 XNUMX XNUMX SHU. Takové papriky se přidávají především jako koření do různých omáček. Capsicum chinense a jeho odrůdy se používají po tisíce let v tradiční yucatánské a karibské kuchyni a dodávají jejich tradičním pokrmům pikantní šmrnc. Používají se především do dušených pokrmů a omáček, stejně jako do marinád na maso a kuře.

Capsicum pubescens neboli paprika pubescentní

Nejméně rozšířený a jediný domestikovaný druh papriky bez divokého příbuzného. Jedná se o odrůdově nejméně zastoupený druh pěstované papriky. Vyskytuje se především v severozápadní části Jižní Ameriky (Bolívie a Peru), kde se nazývá Rocoto, a ve Střední Americe – Manzano. Capsicum pubescens je reprodukčně izolovaný od jiných druhů.

Velmi vysoká rostlina 2,4 – 2,5 m, v kultivovaných podmínkách se dožívá až 15 let a dorůstá až 4 metrů, mění se v malý strom. Existují informace, že byly nalezeny divoké exempláře vysoké až 9 metrů. Listy a výhonky jsou pokryty chloupky. Koruny květů jsou fialové, prašníky jsou lila nebo bílé. Plody jsou silnostěnné, kulovité, velikosti jablka nebo protáhlé, červené, žluté nebo oranžové. Semena jsou černá. Plody Capsicum pubescens mají intenzivní ovocné aroma a průměrnou štiplavost 12.000 50.000–XNUMX XNUMX SHU. Připravuje se z nich známý pokrm Rocoto relleno a omáčky.

Capsicum baccatum neboli bobule pepře

Capsicum baccatum pochází z Jižní Ameriky, z oblastí moderního Peru, Bolívie a Ekvádoru. Obyvatelé starověkého Peru používali tento pepř tisíce let před naším letopočtem. E. Kultivary Capsicum baccatum se pěstují v celé Jižní Americe, zejména v zemích andské oblasti.

Rostliny patřící k tomuto druhu mají vzpřímený, rozvětvený stonek dlouhý 1-1,8 m. Listy jsou velké, až 7 cm, klínovité, na koncích špičaté, řapíkaté, střídavé. Koruny květů jsou bílé, lila nebo krémové, se zelenkavými skvrnami. Lusky visící dolů. Jejich formy jsou tak rozmanité, že není možné uvést jedinou charakteristiku. Velikosti lusků se také liší, stejně jako barvy.

Jedná se o papriky, které jsou ve světě známé jako „aji“ nebo „ahi“ a jsou zastoupeny širokou škálou exotických odrůd s velmi aromatickými a kořenitými plody. Capsicum baccatum má různé variace: například Capsicum baccatum var. pendulum (kyvadlo) se vyznačuje širokou škálou odrůd, jako jsou: Aji Amarillo (Amarillo), Aji Benito (Benito), Aji Bolivian Long (Bolívijský dlouhý), Aji Brazilian Bonanza (Brazilská Bonanza), Aji Habanero (Habanero) a tucet dalších jmen, Capsicum baccatum var. praetermissum: Cumari (Kumari), B6H 1651, jakož i Capsicum baccatum var. baccatum atd.

Plody Capsicum baccatum jsou buketem bobulově-citrusových vůní a kořenité chuti, velmi štiplavé 1.500 150.000–XNUMX XNUMX SHU, někdy výrazně sladké. Používají se do omáček a sušené a mleté ​​jako koření v peruánské a bolivijské kuchyni. Tradiční pokrmy s ají “amarillo” jsou peruánský guláš Aji de gallina (kuřecí chilli) a bolivijské frikasé Pacheno.

Doslov

Moji milí čtenáři, před napsáním a publikováním článku velmi pečlivě propracuji materiál k tématu. Pokud po přečtení najdete v prezentaci nějaké nepřesnosti, chyby nebo máte dotazy, přání, pište do komentářů, budu vám moc vděčný.

S pozdravem Sergej Suvorov.