Tropické ovoce si nyní můžete koupit kdykoli během roku. Už není možné vybrat si sladký ananas pouze na základě sezónnosti. Na pomoc přijdou rady šéfkuchaře. Pojďme zjistit, jaké znaky můžete použít k rozpoznání nejlepšího ananasu.

  • Jak si vybrat ananas
  • Jak čistit a skladovat

Ananas je sladké tropické ovoce bohaté na vitamíny a mikroelementy. Pro svou šťavnatost se často používá do salátů, dezertů, vymačkává se z ní šťáva. A obsažený enzym bromelain pomáhá změkčit maso, takže ananas lze přidávat do marinád.

Dužnina ovoce obsahuje 58 % denní hodnoty vitaminu C [1] a širokou škálu antioxidantů. Je pravda, že navzdory jasné chuti a výhodám byste to neměli přehánět: vědci se domnívají, že nadměrná konzumace ananasu může způsobit alergie a žaludeční nevolnost. Lékaři jej při užívání antibiotik ze skupiny amoxicilinu bez konzultace nedoporučují [2].

Nejzralejší ananas lze vybrat podle barvy, vůně a dlaně

Nezralý ananas se obtížně loupe a jeho dužina bude dráždit sliznici úst. Bohužel, toto ovoce nemůže na řezu dozrát, takže je důležité vybrat si zralé ovoce. Šéfkuchař restaurace Barceloneta Alexey Pavlov řekl RBC Style, jak najít nejsladší ananas na polici.

Jak si vybrat ananas: 4 jednoduché způsoby

„Hlavní způsob je vzít to za horní květenství a zkusit vytrhnout pár listů ze středu chocholu. Pokud vyjdou snadno, pak je ovoce zralé; pokud ne, znamená to, že není zralé,“ sdílí své tajemství Alexey Pavlov.

1. Podívejte se na barvu ovoce

Dobrý ananas má hladký oválný tvar a váží v průměru asi 2 kg. Kůže by měla být jasně žlutá nebo oranžová se zelenými nebo hnědými pruhy. Určitě má šupinky s tzv. očima, které už zaschly. Na vrcholu ovoce je sultán – svěží čepice zeleně.

„Listy by měly mít zelenou barvu; pokud trochu fouká, je to dobré,“ říká Alexey Pavlov. – Když je hodně hnědé barvy, znamená to, že ovoce bylo udržováno v teple, aby dozrálo. Na povrchu ananasu není povoleno žádné poškození nebo řezy.“

2. Stiskněte a zaklepejte

Zralý ananas je na dotek lehce přitisknutý. Pokud necítíte dužinu, ovoce ještě není zralé, a pokud je příliš stlačeno, je ovoce přezrálé. Můžete zaklepat na ananas. Stejně jako u melounu vám zvuk klepání prozradí, zda je ovoce zralé.

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje Verin manžel?

Postřeh šéfkuchaře: „Při naklepávání by také mělo dojít k křupání. Pokud to zní dutě, znamená to, že ananas je dobrý.”

Chcete-li ananas oloupat, musíte nejprve odříznout stopku, poté odříznout horní část s listy a poté odříznout šupiny

3. Otočte oblak

Sultan – zelené listy na ananasu, které připomínají palmu. Kromě rad, že se je pokusíte vytáhnout, můžete je zkroutit. Hlavní je to nepřehánět a nezlomit sultána. Ve zralém ovoci se dlaň snadno otáčí, téměř se vzdaluje od ovoce.

4. Čichejte

Nejsladší ananas najdete podle vůně. Hledejte exempláře, které mají sladké, ovocné, ale lehké aroma. Pokud ovoce nadměrně zapáchá, je s největší pravděpodobností přezrálé. A ten, který vůbec nevoní, byl odříznut příliš brzy.

„Můžete také věnovat pozornost vůni. Pokud je příliš světlý, existuje šance, že ananas je přezrálý a začal kvasit,“ poznamenává Alexey Pavlov.

Jak loupat a skladovat ananas

„Nejjednodušší a nejbezpečnější způsob, jak oloupat ananas, je odříznout stonek tak, aby stál pevně na desce, a poté odříznout vršek s listy,“ vysvětluje šéfkuchař. – A pak podélnými pohyby nože podél ananasu odřízněte šupiny. Oloupaný ananas je lepší skladovat v krabici s otvory a ne v lednici.“

Prvním impulsem je dát do lednice jakékoliv ovoce. S tím však nespěchejte. Ananas velmi dobře pohlcuje pachy ostatních potravin a v chladu ztrácí sladkost. Ovoce je nejlepší umístit na tmavé, mírně chladné místo.

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, zahradnictví Rod: Ananas Čeleď: Bromélie (Bromeliaceae) Řád/řád: Poales (Poales) Třída: Jednoděložné (Liliopsida) Typ/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název: Ananas Výška rostliny: 90–120 cm

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Ananas (Ananas), rod bylin z čeledi broméliovitých. Rodištěm ananasu je náhorní plošina Mato Grosso (mezi Brazílií a Paraguayí). Ananas je zobrazen na erbu Antiguy, Barbudy a Jamajky. Nejznámější druhy: ananas ananas (Ananas ananassoides), ananasový listen (Ananas bracteatus), velký trsovitý ananas (Ananasový ananas), lesklý ananas (Ananas lucidus), ananas je ošklivý (Ananas monstrosus), malý ananas (Ananas nanus), ananas pargwasensis (Ananas parguazensis), ananasová sagenaria (Ananas sagenaria).

ČTĚTE VÍCE
Co mají Syngonium rádi?

Šíření ananasu usnadnil H. Columbus. Ve Starém světě se ananas začal pěstovat ve sklenících (i v okolí Petrohradu a na Soloveckých ostrovech). Od poloviny 19. stol. naskytla se příležitost dodávat ananas parníkem přímo z tropických plantáží, Britové a Španělé jej začali komerčně pěstovat, založili plantáže na Havaji, Filipínách, jihovýchodní Asii, Floridě a Kubě a skleníková kultura ananasu upadla.

V současné době roste ananas na všech kontinentech kromě Antarktidy.

Botanický popis

Ananas je vytrvalá rostlina, výška 90–120 (až 160) cm, stonek je krátký a silný. Na bázi růžice se vyvíjejí vegetativní výhony. Existuje až 30 úzkých, přisedlých,
Ananas (Ananas). Botanická ilustrace. Z knihy: Redoute P.-J. Les liliacées. edice grand papier. Paříž, 1807. T. 8. Làm. 456. Královská botanická zahrada, Madrid. Ananas (Ananas). Botanická ilustrace. Z knihy: Redoute P.-J. Les liliacées. edice grand papier. Paříž, 1807. T. 8. Làm. 456. Královská botanická zahrada, Madrid. 30–100 cm dlouhé, čárkovitě xifoidní, tvrdé listy s ostnitým okrajem a voskovým povlakem. Čepel listu je šedozelená, světle zelená, modrozelená barva. V místě růstu plně vytvořené růžice se vytvoří dlouhý (až 60 cm) květní výhonek. Kořenový systém rostliny je málo vyvinutý a nachází se v hloubce 25–30 cm Četné (až 200) květy jsou oboupohlavné, zygomorfní, se třemi okvětními lístky, jedním pestíkem a šesti tyčinkami, 8 cm dlouhé, 4 cm široké , spirálovitě uspořádané v klasovitých květenstvích na vysoké stopce . Tyčinky v podobě provazu se spirálovitě omotávají kolem sloupu. Plodnice ze 3 plodolistů, 3-lokulární. Doba květu je asi 3 týdny. Barva květů se pohybuje od lila a fialové až po růžovou a červenou. Po odkvětu ananasu se tvoří nefruktescence – dužnaté bobule, které rostou společně s částmi listenů a stonku. Po vytvoření květenství hlavní osa květenství dále roste a tvoří na vrcholu růžici (sultánku) úzkých, dlouhých, kožovitých listů s pilovitými okraji. Dužnaté plody ananasu tvoří plody šišinovitého tvaru o hmotnosti 2–15 kg a průměru 15–20 cm, dozrávají za 4,5–5 měsíců. Dužnina zralých plodů je jasně žlutá, šťavnatá, sladkokyselá, aromatická. Divoké druhy se vyznačují ornitofilií – opylováním kolibříky, pěstované odrůdy jsou samosprašné. Rostlina kvete ve 2. roce od výsadby. Po dozrání prvního plodu ananasu se na bázi keře vyvinou mladé růžice, které slouží k vegetativnímu množení. Po druhém plodu se rostliny odstraní.

ČTĚTE VÍCE
Jak můžete zakrýt plot?

Biochemické složení

1 kg dužiny obsahuje asi 86 % vody, 15 mg % sacharózy, 0,7 mg % kyseliny citrónové a až 50 mg % vitaminu C (asi 120 mg % v listech), 0,5–0,7 mg % organických kyselin (hlavně kyseliny citrónové), dusíkaté sloučeniny (0,3–0,4 mg %), draselné soli (až 320 mg %) a měď. Ananas obsahuje vitamíny B1, B2, B12, PP, provitamin A a obsahuje draslík, železo, zinek, měď, vápník, hořčík, fosfor, mangan a jód. Dužnina obsahuje bromelain, komplex enzymů, které štěpí bílkoviny, má protizánětlivé a imunokorektivní vlastnosti.

Ekonomický význam

Ananasový olej se používá v medicíně a kosmetologii. Plody jsou široce používány při vaření v čerstvé i zpracované formě, také ve formě nápojů. Hrubé listy tchajwanského a filipínského ananasu jsou vhodné pro výrobu spřádacího vlákna. Konzumace ananasu se doporučuje jako prevence srdečních a mozkových příhod a při následujících onemocněních: tromboflebitida a trombóza, hypertenze, ateroskleróza, artritida, křečové žíly, bronchitida, zápal plic, onemocnění centrálního nervového systému, infekční onemocnění. V tropických zemích se pro terénní úpravy používají dekorativní-listnaté a ozdobně-ovocné formy. Přední země v produkci ananasu: Brazílie, USA (Havaj), Thajsko, Filipíny, Kostarika. Pro průmyslové pěstování se vysazují ve 2 řadách podle schématu: 1,5–2 m mezi rostlinami. Agrotechnická technika: odplevelení, mulčování, mechanizované zavlažování, fungicidní ošetření, hnojení. Sklizeň až 3x ročně. Optimálně se vyvíjí a plodí na volných kyselých úrodných červených půdách při pH = 4–5 (ve vnitřních podmínkách – až 6).

Nemoci a škůdci

Nemoci ananasu: antraknóza, všechny druhy hniloby, skvrnitost a plíseň. Pokud zjistíte poškození, znovu zasaďte do čerstvé půdy. Prevence – půdu nepřevlhčovat, nepřekrmovat dusíkatými hnojivy. Škůdci: černá, palma, broméliová šupina, moučný hmyz. Šupinatý hmyz se odstraňuje hadříkem navlhčeným v alkoholu nebo mýdlové vodě; je-li rostlina silně postižena, ošetřete ji přípravkem Karbofos nebo Actellik (15–20 kapek na 1 litr vody). V případě napadení moučnými brouky ošetřete emulzí Karbofos. Svilušky červené se ničí insekticidním mýdlem, Decisem nebo Fosbecidem (0,03–0,05 %). Orlová Elena Evgenievna

Publikováno 16. března 2023 v 14:03 (GMT+3). Poslední aktualizace 6. března 2024 v 13:44 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, zahradnictví Rod: Ananas Čeleď: Bromélie (Bromeliaceae) Řád/řád: Poales (Poales) Třída: Jednoděložné (Liliopsida) Typ/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název: Ananas Výška rostliny: 90–120 cm

  • Vědecký a vzdělávací portál “Velká ruská encyklopedie”
    Vytvořeno s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a masových komunikací Ruské federace.
    Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS77-84198, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 15. listopadu 2022.
    ISSN: 2949-2076
  • Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Národní vědecké a vzdělávací centrum „Velká ruská encyklopedie“
    Šéfredaktor: Kravets S.L.
    Telefon redakce: +7 (495) 917 90 00
    E-mailem Redakční e-mail: secretar@greatbook.ru
  • © ANO BRE, 2022 – 2024. Všechna práva vyhrazena.
  • Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
    Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.
  • Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
    Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.