Rozdíl? Opravdu?! Koneckonců, „gril“ a „barbecue“ se dnes často používají jako synonyma a znamenají vaření masa na ohni. A na grilu v kuchyních usedlostí jsou všude grily, dřevěné uhlí nebo plyn. Grily se zdají být stejné a gril i gril v každém případě zaručují chutné jídlo a spoustu radosti s pozitivními emocemi mezi rodina a přátelé. Ukazuje se, že grilování a grilování mají vesměs stejný význam. Ale proč pak zbytečné komplikace?
STOP, není to tak jednoduché. Opravdu je patrný rozdíl v historii, zpracování a hlavně v chuti pokrmů připravených těmito dvěma metodami. A jestli to může být chutné na různé způsoby. Zkusme na to přijít!
A určitě se podíváme do historie. Ale nejprve si promluvme o významu těchto dvou tak odlišných a nezávislých způsobů vaření!
O BBQ
B-B-Q – Jedná se o pomalý (ale jistý) způsob pečení masa při 80-150 °C, tedy při relativně nízké teplotě. Nízké a pomalé – to jsou klíčová slova pro grilování! Teplo působí na výrobek ne přímo, ale nepřímo: zdroj tepla (uhlí, dřevo, plyn) je buď na straně, nebo výrazně níže. Navíc v tomto případě je teplo od masa odříznuto něčím – keramickým nebo kovovým plátem.
Gril je uzavřen víkem a vaření probíhá díky konvekci: teplo je v uzavřeném prostoru a cirkuluje kolem masa. Mimochodem, obvykle kolem hodně velkého kusu masa! Šunka, krkovička, žebra nebo hrudí jsou perfektní. Ještě lepší je celé prasátko. A také celá krůta, husa a kuře.
Klasické grilování může tyto druhy masa ztvrdnout nebo je nechat téměř syrové, ale dlouhodobé grilování z nich udělá šťavnatá a křehká kulinářská mistrovská díla. Takto velké kusy se vaří dlouho, od 2 do 24 (.) hodin (vše závisí na váze a velikosti), a proto mají čas se nasytit kouřem z uhlí nebo štěpky.
Odhalujeme hlavní tajemství: duše a srdce grilování je v kouři! Při nízkých teplotách kouř z uhlí, štěpky nebo udících tyčinek působí na maso na dlouhou dobu a dodává mu lahodnou vůni a chuť. Navíc výběr druhu dřeva – od olše severní po jižní třešeň, jabloň a hrušku – záleží čistě na vás! No a co omáčky a koření?! O nich – jak pro grilování, tak pro grilování – si povíme níže.
O GRILU
GRIL – toto je rychlá cesta as ní je vše naopak. Při grilování jde především o high & quick, tedy rychlé vaření s vysokým žárem, často až do teplot nad 250°C! Výrobek je vystaven přímému teplu, přímo nad plynovým plamenem nebo žhavým uhlím. Není divu, že se maso vaří velmi rychle: v průměru trvá vaření 5 až 20 minut.
Právě kvůli vysokým teplotám a rychlosti je grilování (nebo správněji „grilování“) ideální pro steaky a kotlety, hamburgery a jehněčí roštěnky, klobásy, kupat a jiné klobásy, ale i zeleninu a kousky masa. kuře, ryby a mnoho mořských plodů – krevety, chobotnice, chobotnice, mušle.
Doby grilování uvedené v receptech a tabulkách jsou založeny na okolní teplotě přibližně 20 °C při slabém nebo bezvětří. Pokud je chladné a větrné počasí, je lepší dobu vaření prodloužit. A v horkém počasí to zabere méně času.
Moderní gril má těžké víko – a je lepší, když je dvouvrstvý (pokud se jedná o plynový gril). Pro přípravu naprosté většiny pokrmů je nutné jej uzavřít, aby teplo na výrobek působilo rovnoměrně ze všech stran. Někdo ale může polemizovat o steacích nebo jiných pokrmech, které vyžadují vysoké teploty. „Víko nahoru“ versus „Víko dolů“ (Víko nahoru VS víko dolů) je velké a samostatné téma pro urputné boje mezi americkými fanoušky grilování.
Nezapomínejme, že grily na dřevěné uhlí mají většinou dva rošty: spodní je rošt (na palivo) a horní na jídlo. U některých modelů lze horní rošt zvedat nebo spouštět blíže k uhlí, což vytváří různé podmínky vaření.
U plynových grilů se vše reguluje silou plynového plamene, tedy pouhým otočením knoflíku. Tak či onak, rozdíl mezi grilem a grilem není ani tak v designu, jako ve způsobu vaření. U některých pokrmů se dokonce používají společně.
BBQ – VRCHOL UMĚNÍ GRILOVAT
Grilování je vrcholem umění grilování
A teď – slíbený příběh. Grilování je nejstarší způsob přípravy pokrmů. V podstatě se jedná o vaření přímo na otevřeném ohni. Takto připravovali maso naši vzdálení předkové již v době kamenné, dlouho před začátkem technologického pokroku.
Když se podíváme blíže, pak v naší moderní době slovo gril (znamená jednoduše „smažit“) pochází z francouzštiny. Nyní je to sloveso a zároveň samotné zařízení na smažení.
Co se týče grilování. tohle je mnohem exotičtější! V roce 1526, po Kolumbově objevení Ameriky, španělský conquistador, historik a spisovatel knih Gonzalo Fernandez de Oviedo dosvědčil, že slovo barbacoa používal indiánský kmen Arawak k označení dlouhého vaření masa na důmyslné konstrukci z větví. Takový dřevěný rošt podepřený tyčemi byl umístěn poměrně vysoko – žár a kouř (z listů a větví přidávaných do ohně) stoupaly nad oheň, aniž by se rošt spálil, a kousky masa se jemně a postupně opékaly a získávaly lahodná kouřová chuť. Teprve potom, o stovky let později, barbakoa změnil grilování и BBQ – známý celému světu, nejen Severní a Jižní Americe.
Francouzská gastronomická encyklopedie Larousse Gastronomique od roku 1938 tvrdí, že slovo „barbecue“ pochází z francouzského výrazu „de la barbe a la queue“, což znamená „od vousů k ocasu“. Říká se, že námořníci si s sebou vzali kozy jako jídlo, a když došly obvyklé zásoby jídla, byla celá kozí mršina – od vousů až po ocas – napíchaná a smažená.
BBQ OMÁČKY
Není divu, že první barbecue omáčky se objevily v Americe. Kdysi, ještě v dobách anglických kolonií, v Karolíně a Virginii, se grilované maso polévalo jednoduchým domácím kořením – octem. Postupně se ale vše komplikovalo: v roce 1867, po skončení občanské války, se objevily první zmínky o speciální barbecue omáčce, především ze stejného octa, másla, soli a pepře. Ale například hořčičná omáčka z Jižní Karolíny se datuje od německých osadníků v 1909. století. A první grilovací omáčky na prodej v obchodech nabídla v roce 1948 společnost Georgia Barbecue Sauce Company z Atlanty ve státě Georgia. V roce XNUMX představila lahve s jejich barbecue omáčkou slavná firma HJ Heinz (ano, stejný výrobce kečupů).
Ve Spojených státech si masové grilovací akce získaly od poloviny 1844. století nebývalou oblibu. Například v říjnu 1400 zveřejnil Daily Picayune of New Orleans zářivou zprávu o grilování: „Nedávno se v Columbusu ve státě Ohio konalo velké shromáždění, které skončilo večeří pod širým nebem, jak dokládá seznam zkonzumovaných lahůdek: šunka. , 5700 liber; hovězí, jehněčí a vepřové maso, 2100 500 liber; chleba 300 bochníků; koláče 10 kusů; sýr 4 liber; jablečný mošt XNUMX sudů; XNUMX dodávky jablek; a k tomu všemu ještě spousta slepic, kachen a dalších věcí.“
A v prosinci 1963 došlo k prvnímu „státnímu“ grilování: místo oficiální a nudné večeře v Bílém domě pozval prezident Lyndon Johnson západoněmeckého kancléře Ludwiga Erharda na grilovací párty v Texasu, kde bylo přítomno 300 lidí!
Grilovací omáčky se navíc nepodávají pouze ke grilovaným pokrmům (od vepřových a hovězích žeber po kuřecí), ale používají se také jako marináda a jako koření při vaření. Na jihu Spojených států je stále nejběžnějším kořením.
Existuje spousta různých receptů, ingredience se liší, ale téměř vždy je základem ocet, rajčatový protlak nebo majonéza (nebo i jejich kombinace); plus „tekutý kouř“, koření, hořčice, cibulový prášek, černý pepř a také sladidla – cukr nebo melasa. V každém případě regály obchodů s potravinami po celém světě doslova překypují BBQ omáčkami a na výběr jsou stovky druhů!
A samozřejmě neváhejte realizovat své nejpokročilejší kulinářské nápady kreativně s využitím veškerého bohatství moderního grilovacího koření! Sortiment Grill Centra vždy zahrnuje nejrůznější koření a dochucovadla od slavné jihoafrické značky Cape Herb & Spice – z koření “Louisiana” и “karibský blbec” úžasně “Texas steakhouse”.
Pokud chcete při grilování potřít jídlo omáčkou, rozdělte ji na polovinu: polovinu omáčky si nechte na pomazání a druhou polovinu podávejte.
Přečtěte si totéž
Vyberte si keramický gril. Srovnávací analýza čtyř značek
Pokud stejné jídlo vaříte současně ve stejně velkém keramickém grilu Big Green Egg, Monolith, Primo nebo Kamado Joe, rozdíl v chuti téměř nepoznáte. Bez nadsázky říkáme, že všechny čtyři značky grilů jsou vyrobeny excelentně. To jsme si ověřili jak my, tak naši zákazníci. Mezi grily nejlepších značek ve svém segmentu jsou určité rozdíly. Řekneme vám o nich v naší recenzi a pomůžeme vám vybrat ten nejlepší keramický gril pro vás.
Jak vybrat plynový gril? Praktická doporučení a recenze modelů
Proces výběru nejlepšího plynového grilu pro vaše potřeby se může na první pohled zdát skličující. Existuje příliš mnoho možností a různých parametrů, které je třeba zvážit. Jaký je optimální počet hořáků pro gril? Z jakého materiálu by měly být mřížky? Proč potřebujete infračervený hořák? Jakou záruku by měl mít gril? Atd.
Po přečtení tohoto článku si budete moci na tyto a další otázky odpovědět sami a vybrat si pro vás ten nejoptimálnější plynový gril. Pochopíte, že to není vůbec těžké. Mějte na paměti faktory, které zde popisujeme, a budete si jisti, že jste si vybrali správně. Náš odborný průvodce nákupem vás provede celým procesem výběru, abyste mohli svůj gril správně zhodnotit.
