Křen je kořeněná aromatická rostlina, příbuzná hořčice, řeřichy a ředkvičky. Ve starověkém světě milovali křen Egypťané i Řekové, vyráběly se z něj masti na revmatismus a byly považovány za mocný prostředek, který tonizuje tělo. Kořen se používá k výrobě koření nebo kvasu. Tato rostlina je bohatá na vitamín C, draslík, fosfor, síru, železo a sodík. Michel Orth, hlavní učitel pařížského kulinářského centra Seproc, který přijel do Kyjeva na Martell Gastronomic Art Festival, řekl Marině Gladkaya o křenu.

— Je křen úplně jedlý?

— Křen je výrobek, který se používá celý, kuchaři často míchají listy a kořeny, například při zavařování okurek. V jedné sklenici jsou vršky i kořeny a vzájemně si nepřekáží. Pokud mluvíme o dochucovadle zvaném křen, pak se samozřejmě používají pouze kořeny. Listy obsahují hodně karotenu, a tak ne nadarmo skončí ve sklenici od okurek. Samotný kořen je přírodní antibiotikum, obsahuje fytoncidy a uvolňuje těkavé látky, které si dobře poradí se škodlivými mikroby. Je dobré používat k prevenci infekčních onemocnění.

– Může být křen křehký?

— Křen může být různý, včetně křehkého. Je důležité zvážit všechny jeho výhody a nebýt příliš líný jej aplikovat. Před pár lety jsem objevil fazole ve wasabi omáčce, Asiaté je milují, chutnají jako oříšek přelitý sušeným wasabi. Chuť ale není úplně jasná – chuť ořechu s jasnou fazolovou notou, která se skrývá pod wasabi. Sedíš a přemýšlíš, co to vlastně je. Na Ukrajině i ve Francii jsou fazole a křen terroir produkty, tak proč je nezkombinovat dohromady. A zavést příjemné národní vlastnosti – není třeba slepě kopírovat to, co dělají Japonci nebo Francouzi. I když jste pod vlivem, je důležité držet se své linie. Stejně jako umělci: malují svůj vlastní obraz, ale často pod inspirací od jiného mistra, hlavní věcí je nasměrovat tento pocit do svého tvůrčího kanálu. Fazole tedy místo wasabi můžete podávat s křenem a získáte nový produkt inspirovaný asijskou kuchyní. Toto jedlé a jemné zdobení mohou obdržet všechny rybí pokrmy, včetně tataráku.

— Jedí se v celé Francii?

ČTĚTE VÍCE
Co hostitelé potřebují?

— Francie je rozdělena na gastronomické oblasti – všechny jsou jiné, každá má své speciality. Žiji a pracuji v Alsasku, je velmi odlišné od zbytku Francie – je to východ země, tradice sousedních zemí jsou mu blízké. Zatímco většina Francie křen ignoruje, v Alsasku se jí s velkou chutí. Ostatně křen, když se na něj podíváte, je skutečný boháč, jeho silice mají antiseptické vlastnosti a obsahují dusíkaté látky a sacharidy. Zkuste se zakousnout do kousku křenu: první, co ucítíte, je sladkost, ale přehluší ji ostrá hořkost a první chuť se vám okamžitě vymaže z paměti, přebije ji aktivnější dochuť . Sladkost křenu není kvůli éterickým olejům slyšet, ale je tam. Křen samozřejmě není sladkost, jeho hodnota je jinde. Je přeborníkem v obsahu vitaminu C, citron se mu ani zdaleka neblíží. Kromě toho křen obsahuje draslík, vápník, fosfor, železo a síru. Křen skvěle povzbuzuje chuť k jídlu a dobře doprovází masné výrobky. V Alsasku se podává s pokrmem připomínajícím vaše želé.

— S jakými jídly vypadá křen nejlépe?

— Samozřejmě s masem a rybami. Přidává se do různých omáček, obohacuje se o ořechy nebo kaštany a poté se podává ke zvěřině. Moc rád ho vidím vedle tataráku, toto jídlo spojuje dvě kulinářské tradice – japonskou a francouzskou. Dříve v Evropě nikdo syrové ryby nejedl, připravovaly se, marinovaly a smažily po dlouhou dobu. Od roku 1970 začaly Evropu dobývat pokrmy připravované ze syrových produktů, které neprošly tepelnou úpravou. Tatarky a syrové ryby obecně byly přijaty a začaly se podávat. Stále udržujete starou tradici vaření masa a ryb, rádi smažíte.

— Jestliže Francie a Japonsko byly sjednoceny Tatarem, pak jsou Ukrajina a Francie totéž?

— Je to překvapivé a příjemné zároveň – kuchyně Alsaska a Ukrajiny je velmi podobná, vy i my máme své vlastní kulinářské tradice, které se často prolínají. Myslím, že to ukazuje vliv Řeků, kteří ve vašich zemích zanechali část své kultury. Baví mě objevovat, studovat historii vaření, můžete objevit mnoho zajímavého, vystopovat souvislosti mezi zeměmi, díky kterým můžete odhalit historické záhady. Asi před deseti lety jsem na Jaltě našel jedno jídlo, jehož receptura a vzhled byly shodné s těmi z francouzské receptury středověku. Dokážete si představit – Jalta a Alsasko? Uchovat kulinářskou kulturu a tradice je možné pouze předáváním receptů z generace na generaci.

  • Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 186 ze dne 16.11.2012. března 19, str. XNUMX
ČTĚTE VÍCE
Jsou bromélie lilie?

Listy křenu jsou užitečné při poruchách pohybového aparátu, včetně osteochondrózy. Mohou být použity ve formě obkladů, potěrů a mastí.

Vlastnosti a výhody

Křen obsahuje mnoho užitečných látek: fytoncidy, enzymy, organické kyseliny, draslík, fosfor, železo, hořčík, vitamíny B, C a PP, lysozym. List křenu má mírný prohřívací účinek na tělo, což je velmi užitečné při léčbě onemocnění po akutním stadiu. Konzumace křenu pomáhá zlepšit krevní oběh a vyživuje meziobratlové ploténky. Křen je zvláště užitečný při cervikální osteochondróze, protože pomáhá eliminovat nahromadění soli na krku. Je třeba vyzdvihnout antimikrobiální, diuretické, hematopoetické a další vlastnosti.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Je třeba poznamenat, že existují určité kontraindikace pro použití křenu pro osteochondrózu. Křen je kontraindikován v případě žaludečních vředů, akutní fáze gastritidy, přítomnosti komplexního zánětu s horečkou, těhotenství, krvácení a patologií štítné žlázy. V některých případech se mohou objevit nežádoucí účinky: exacerbace vředů, zánět kůže nebo ledvin, zvýšená srdeční frekvence.

Komprimuje

Naše klinika úspěšně léčí hypertenzi, osteochondrózu, aterosklerózu, výběžky a kýly páteře, ale i další onemocnění bez použití léků nebo operací.

Při léčbě osteochondrózy můžete použít obklady z listů křenu. Omyté, ošetřené vroucí vodou a sušené listy křenu by měly být aplikovány na postižené místo. Komprese je ponechána po dlouhou dobu (nejméně 10 hodin). Proceduru lze opakovat 3x týdně.

Masti

Masti na bázi listů křenu jsou docela účinné, což vám umožní rychle zastavit útoky nemoci. Pro získání masti se jemně nasekané a omyté listy křenu vloží do nádoby, naplní se lněným olejem a nechá se asi týden. Masti by měly být aplikovány na postiženou oblast 2krát denně.

Tinktura

Velmi užitečná je tinktura z křenu s medem. Používá se jak při osteochondróze, tak při urolitiáze. Chcete-li vytvořit tinkturu, musíte rozemlít 300 g kořene křenu, smíchat s 1 kg medu, umístit směs do třílitrové nádoby a přidat vodu. Směs je třeba louhovat 2-3 dny. Tinktura se užívá 1 polévková lžíce. před jídlem 2x denně.

Křenové koupele

Křenová koupel je při léčbě onemocnění vysoce účinná. Pro jeho přípravu vezměte 1 list křenu na 1 litr vody. Listy je třeba umýt, zalít vroucí vodou a nechat ve velké nádobě 3 dny. Koupel by se měla provádět 1-2krát týdně. Doba příjmu je 15–20 minut.

ČTĚTE VÍCE
Jak se objevila rutabaga?

Správné použití listů křenu výrazně zlepší váš zdravotní stav. Před jejich použitím se však musíte poradit s lékařem, což pomůže vyhnout se negativním důsledkům.

Podle statistik se osteochondróza vyskytuje u 40-90% populace ve věku 30-35 let. Onemocnění vede k narušení tkáňové struktury obratlů a meziobratlových plotének. Specialisté na klinice Dr. Shishonina sdílejí způsoby prevence a léčby osteochondrózy.

Osteochondróza je progresivní degenerativní-dystrofické změny v osteochondrálních tkáních páteře. Onemocnění může postihnout krční, hrudní a bederní páteř, což postupně vede k dysfunkci vnitřních orgánů a systémů.

Osteochondróza bederní páteře způsobuje bolest a vede ke snížení pohyblivosti těla. Její počáteční příznaky se mohou objevit u žáků základních a středních škol, ale většinu pacientů tvoří pracující populace starší 35 let.

Osteochondróza je progresivní degenerativně-dystrofická změna v osteochondrální tkáni páteře, v jejímž důsledku se meziobratlové ploténky ztenčují a deformují a obratle se o sebe začnou třít.

Osteochondróza hrudní páteře je onemocnění, které je charakterizováno degenerativně-dystrofickými změnami na meziobratlových ploténkách. V důsledku patologie se výška chrupavčitých útvarů snižuje, což způsobuje kompresi interkostálních nervových zakončení.

Podle statistik 46 % mužské populace nad 35 let trpí spinální osteochondrózou. Když je tělo vystaveno řadě nepříznivých faktorů, může se onemocnění rozvinout již v raném věku.