Kdo by neznal houbu jako je mléčná houba! Na Západě je prakticky neznámá nebo považována za nejedlou, ale u nás je od dob Kyjevské Rusi považována za „cennou komerční a nejlépe podmíněně jedlou houbu“. Za starých časů byla mléčná houba považována za jedinou houbu vhodnou k nakládání, říkalo se jí „král hub“. A v Komi jsou mléčné houby ceněné ještě více.

Komi je jednou z pěti nejvíce houbových oblastí Ruska. Letošní rok byl na houby hubený, ale na území republiky vyroste ročně v průměru téměř 300 tisíc tun hub! A to je jen 15 mezi populací nejrozšířenějších a nejoblíbenějších druhů. A kdybychom posbírali všechny houby rostoucí na území Komi, bylo by k jejich přepravě potřeba 12 tisíc vlaků!

Hřib mléčný pravý (lat. Lactarius resimus) je jedlá houba rodu Milky z čeledi Russula, je bílé barvy. Své ruské jméno získal díky svému vzhledu: masivnost, váha, hustota, tíže. Další verze původu názvu pochází ze slova „cluster“, protože tyto houby rostou v rodinách. V Komi budou mléčné houby „eldog“. Existuje několik druhů mléčných hub, nejběžnější jsou bílé, černé a žluté. Všechny jsou podmíněně jedlé a po delším namáčení se používají k jídlu.

Když je něčeho v přírodě nadbytek, berou se z této rozmanitosti jen ty nejlepší, vybrané. Komiové se tedy obvykle s povýšeností dívají na chutné a výživné houby, které se v jižnějších oblastech sbírají mnohem snadněji: russula, medové houby, smrže atd. Mnoho místních obyvatel, zejména v houbařských oblastech, stále sbírá pouze hříbky z trubkovitých hub , a z lamelárních – pouze mléčné houby. Vždyť jich v houbařských letech roste tolik, že je jich dost pro všechny! Pokud nasbíráte celou komerční úrodu mléčných hub jen na Koygorodsku, můžete je na rok zajistit pro celou populaci republiky. Lesy Sysola a Priluzye jsou obzvláště bohaté na mléčné houby.

Jiná věc je, že jen ten, kdo zná chráněná místa mléčných hřibů, má šanci sbírat hřiby mléčné. Kdo ví – za den nasbírají plný kmen a pak ho namočí do vany, protože je málo umyvadel. A pro ty, kteří ne, průměrná cena 3-litrové sklenice již nasolených mléčných hub v Syktyvkaru je asi 2–3 tisíce rublů a v chudých letech dosahuje 3,5–4 tisíc! Ale kupují to zejména hosté Komi: sklenice slaných mléčných hub je pochoutkou a elegantním dárkem pro obyvatele jakéhokoli regionu.

ČTĚTE VÍCE
Co jedí pižmoň?

Proč je mléčná houba tak cenná? Jeho sušina obsahuje 32 % bílkovin – více než maso a ryby! Je také bohatý na vitamíny C, B1 a B2, díky čemuž je nejlepším vegetariánským zdrojem vitamínů D a B12. Mléčné houby obsahují také přírodní antibiotika, mají inhibiční účinek na bacila tuberkulózy a poskytují tělu „hodné“ bakterie. Slané mléčné houby jsou masité, šťavnaté a mají zvláštní aroma. Současně je obsah kalorií v čerstvých mléčných houbách pouze 16 kcal na 100 gramů produktu! V zemi, kde je asi 200 dní v roce pravoslavný půst a kde je drsné podnebí, málo slunce a lidé potřebují především dobrou výživu, se houby staly skutečným zachráncem každého stolu, od rolníka po královský patriarchální . Výživné, zdravé a jednoduše chutné!

Jak ruská, tak komická kuchyně má spoustu jídel z mléčných hub, tyto houby se používají i ve farmaceutickém průmyslu a léčbě. Mléčné houby se používají při ledvinových kamenech, depresích, neurózách. Houby jsou považovány za součást jídelníčku a nahrazení masitých pokrmů houbovými alespoň párkrát týdně pomáhá předcházet ateroskleróze a srdečním chorobám. Tato dietní úleva bude mít příznivý vliv také na lidi s vysokým krevním tlakem, metabolickým syndromem a cukrovkou.

A nakonec. Tak oblíbená houba nemohla neskončit v literatuře. Ještě v polovině 19. století S. T. Aksakov v „Dětských letech Bagrova vnuka“ živě, bohatě a „voňavě“ hovořil o sběru těchto cenných darů z lesa. Zdá se, že při čtení cítíme pronikavou vůni vlhké země, spadaného listí a mladých hub a cítíme vzrušení z tichého, ale tak vzrušujícího lovu! Dnes lidová básnířka republiky Komi Naděžda Mirošničenko věnovala Gruzíncům báseň, která byla součástí její nové knihy „Nezvratný let“, která vychází tento měsíc v Syktyvkaru. Tady je z toho sloka:

“Mléko-mléko. Proto je smutné,
Nic nechutná lépe.
Nechoďte do lesa, děvčata, na mléčné houby,
Aby tě neodvedli z domova.”

„Opravdové“ solené mléčné houby se získávají metodou solení za studena (syrové), jsou hutnější a chutnější. Sůl ve skleněné, smaltované nebo dřevěné nádobě, omyjte, spařte vroucí vodou a osušte. Čerstvě nasbírané houby jsou zbaveny zbytků, omyty a naplněny vodou. Houby jsou namočené po dobu nejméně tří dnů z hořké mléčné šťávy a pravidelně se mění voda. Na 1 kg připravených hub potřebujete 50 g soli.

Na dno misky se nasype vrstva soli a přikryje se vrstvou listů černého rybízu, třešní, křenu a stonků kopru. Při solení hub je dobré přidat dubové listy: jejich třísloviny pomáhají zachovat „křupavost“ produktu. Připravené houby klademe kloboučky dolů ve vrstvách po 5-10 cm, každou vrstvu hub posypeme solí, můžeme přidat bobkový list, pepř a česnek. Nahoře umístěné houby jsou pokryty listy stejné zeleně jako dole. Na listy se umístí dřevěný kruh o průměru misky nebo smaltované víko o něco menším, než je pánev. Zabalí se do gázy a stlačí se tlakem shora. Slané mléčné houby jsou hotové za měsíc. Skladují se při teplotě +5-60 C ve větraných sklepech nebo lednici.

  • ← Parenča. Komi svačina
  • Pomoc malým podnikům: jak najít peníze na svůj projekt? →
ČTĚTE VÍCE
Jak krmit půdu?

Klobouk: Bíle nažloutlé s nejasnými soustřednými zónami, hladké nebo mírně pýřité, nejprve ploché vypouklé, pak nálevkovité s třásnitým okrajem obráceným dovnitř (u mladých jedinců; okraj s věkem mizí). Průměr 7-15 cm (až 20). Dužnina je bílá, hustá, hustá, spíše křehká, s bílou, hořce ostrou mléčnou šťávou, která na vzduchu žloutne. Vůně je velmi charakteristická, silná, trochu připomíná vůni ovoce.

Hymenofor: Destičky jsou široké, časté, nejprve bílé, přilnavé, pak sestupné, řidší, krémové.

Spórový prášek: Nažloutlý.

noha: Délka do 7 cm, tloušťka do 1-3 cm (až 5), válcovitý, rovný, hustý, dutý, hladký, bílý nebo nažloutlý, někdy pokrytý vtlačenými nažloutlými skvrnami. Vizuálně se obvykle jeví jako „krátký a tlustý“.

Distribuce: Hřib mléčný je vzácný, ale v březových a smíšených lesích s příměsí břízy od července do září místy dosti hojný. Tvořící se mykorhiza se starými břízami; podle některých údajů může žít s některými jinými stromy, zejména s borovicí. V příznivých okamžicích nese ovoce v charakteristických „hromadách“. Plodnice se často vyvíjejí pod lesní půdou a vylézají již hotové.

Podobné druhy: Především existuje mnoho cizích mléčných hub s nízkou hodnotou, se kterými si nezkušený houbař může splést skutečnou mléčnou houbu. Od houslového Lactarius vellereus a peprné mléčné houby Lactarius piperatus se pravá mléčná houba liší zaprvé podmínkami růstu, zadruhé texturou dužniny (mnohem méně hustá) a zatřetí pubescentními okraji klobouku ( pouze u Lactarius resimus je však tato vlastnost na rozdíl od jiných „skutečných mléčných hub“ nestabilní). Liší se také vůní a chutí. Pravá mléčná houba se liší od bílé mléčné houby nebo suché mléčné houby Russula delica tím, že je stále mléčnou houbou. Nakonec se hřib mléčný liší od bílé odrůdy mléčnice Lactarius pubescens větší velikostí, méně štiplavou mléčnou šťávou a také specifickou vůní. Hřib osika, Lactarius controversus, plodí ve stejných hromádkách, velikostí plodnic se vyrovná přirozenému mléku nebo ji převyšuje a voní stejně vzrušivě, ale roste s osikou a vrbou, překvapuje růžovými pláty a červená cáká v barevném schématu čepice a na stole není zdaleka tak dobrá. Je však třeba poznamenat, že všechny tyto rozdíly jsou relevantní pouze pro lidi, kteří se nikdy v životě nesetkali se skutečnou mléčnou houbou. Navzdory tomu, že někdy může být obtížné odlišit formální rozdíly, je tato houba natolik charakteristická, že jakmile ji uvidíte, nelze si ji splést s žádnými vzdálenými příbuznými.

ČTĚTE VÍCE
Je možné vši utopit?

Zde, stejně jako jinde v houbařské říši, je však vše poněkud složitější, než by se na první pohled mohlo zdát. V naší oblasti se „pravým mléčným houbám“ nazývají tři druhy rovnocenných mléčných hub – kromě naší postavy se se zvláštní poctou sbírá ještě mléčný hřib vodnatý nebo vodnatý Lactarius aquizonatus a mléčný hřib třásnitý (Lactarius citriolens). . Vodní zóna se vyznačuje výraznými soustřednými zónami, velkým růstem vlasů a často roste na vlhkých místech, v mladých březích, olšových lesích a smrkových lesích. Fringed je ještě více chlupatý, jeho klobouky jsou nažloutlé a jeho plodnice jsou mohutnější a hustší. Obrovské množství exemplářů kombinujících tyto znaky v náhodném pořadí nám však neumožňuje hodnotné nálezy s naprostou jistotou klasifikovat. A ne každý to potřebuje – v ekonomickém smyslu je hodnota těchto tří typů stejně vysoká.

Poživatelnost: Považována za jednu z nejlepších hub. Vyžaduje však speciální zpracování. Nic se nevyrovná mléčným houbám soleným na sibiřský způsob.

Poznámky autora: Mým snem zůstává opravdová houba. Na fotce výše můžete vidět obě mléčné houby, které jsem našel na této straně Uralu. Upřímně řečeno, předtím jsem ani nevěřil, že se v moskevské oblasti našly mléčné houby, a to i přes příběhy soudruhů, kteří tvrdili, že v roce 1998 nebo 1999 na hranici s regionem Kaluga sbírali mléčné houby ve velkém množství. Kdo ví – třeba se pohádka vrátí?

Život však provedl své vlastní úpravy. Našli jsme tři druhy pravých mléčných hub. Pohádka je zpět, ale ne úplně stejná. Nebo možná vůbec neodešla. Tyto pohádkové země byly postaveny s chatami. Ale poblíž vyvolení shromažďují ňadra s třásněmi. Zdá se. Nebo vodní zóny.

Běžná mléčná houba se v naší moskevské oblasti příliš nevyskytuje. A pokud se vyskytne, tak jedině v takové úplně sežrané podobě. Mateřské mléko se v takové houbě pozná jen podle vůně. A Lactarius resimus voní tak dobře, že je cítit a cítit.

Ve skutečnosti to spíše není pravá, syrová a bílá mléčná houba, ale její nevlastní bratr, vodní zónová mléčná houba. Velmi podobné, ale bohužel to prozrazuje jeho původ. Ale jako ilustrace je to dobré.

ČTĚTE VÍCE
Co je Tzipi?