Mnoho lidí zná ředkvičky, ředkev je méně oblíbená zelenina a daikon je považován za téměř exotický. Řekneme vám, co má zelenina společného a čím se liší.

Co má tato zelenina společného?

Ředkev, ředkev a daikon jsou odrůdy stejného druhu ředkvičky, Raphanus sativus. Patří do čeledi brukvovitých (zelí) spolu se zelím a hořčicí.

Ředkvička byla domestikována již dávno, dnes se ve volné přírodě nevyskytuje. Ředkev je běžnější v Evropě a USA a daikon je běžnější v asijských zemích.

Všechny tři odrůdy mají podobnou strukturu. Mají šťavnatý kořen, který lze konzumovat buď čerstvý, nebo po tepelné úpravě. Nať jsou nepoživatelné, i když mladé listy se často používají k výrobě polévek, salátů a náplní do koláčů.

Domovinou ředkvičky je Asie a odtud se zelenina rozšířila do různých zemí. Egypťané krmili stavitele pyramid ředkvičkami, Číňané ze semen vyráběli rostlinný olej a staří Řekové jeho plody uctívali boha krásy Apollóna.

Stejně jako mnoho jiných zemí se ředkev dostala do Ruska přes Asii. Zelenina se rychle stala oblíbenou: je nenáročná na pěstování, nenáročná a rychle dozrává. Zelenina se používala jako potravina čerstvá, vařená, pyré, sušená, připravovaly se z ní polévky, přílohy a dokonce i sladkosti.

Ředkev, ředkev a daikon patří ke stejnému druhu, ale každý se vyznačuje určitými vlastnostmi.

Daikon

Daikon není příliš podobný ředkvičce, na kterou jsme zvyklí. Pěstovali ji Japonci, kteří vyvinuli obrovské množství odrůd této zeleniny. Nejběžnější a nejznámější je aucuba daikon, který vypadá jako dlouhá mrkev. Další zajímavá odrůda daikonu – sakurajima – je skutečný obr: plody váží až 45 kg. Tato zelenina vypadá velmi neobvykle: nahoře bílá a uvnitř růžová.

Chuť daikonu je odlišná od chuti spojené s ředkví a ředkví. Postrádá charakteristickou hořkost, proto si ji často oblíbí i ti, kteří nemají rádi ředkvičky.

Daikon je méně populární než ředkvičky a ředkvičky, ale lze jej zakoupit v ruských obchodech.

Daikon má nízký obsah kalorií a vysoký obsah tekutin. Neobsahuje vůbec žádný tuk a málo bílkovin, ale obsahuje tělu prospěšné sacharidy, zejména vlákninu, která je nezbytná pro normální trávení.

Kromě toho daikon obsahuje vitamíny a mikroelementy:
kyselina listová (vitamín B9);

Vitamin C je důležitý pro imunitu a výborný antioxidant. Bojuje proti volným radikálům, což pomáhá zpomalit stárnutí buněk a snížit riziko vzniku chronických onemocnění, včetně rakoviny.

Kyselina listová se podílí na tvorbě nových červených krvinek a syntéze DNA. V těhotenství je kriticky důležitý: jeho nedostatek vyvolává vývoj vývojových vad plodu.

ČTĚTE VÍCE
Proč Cucaracha?

Konzumace daikonu nemá téměř žádné kontraindikace: díky své mírné chuti je vhodný pro děti i dospělé. I pro ty, kteří mají zažívací potíže, není daikon zakázán – nezpůsobuje bolest, podráždění ani nadýmání.

ředkev

Ředkev je menší než daikon, ale mnohem větší než ředkev. Její plody jsou velikostí srovnatelné s řepou a tuřínem a vrcholy jsou hrubší než listy ředkvičky.

Existuje několik odrůd zeleniny, která se běžně nazývá ředkvička:
bílá, nejpalčivější;

Chuť a hořkost závisí na koncentraci silic a glykosidů. Čím více jich bude, tím bude chuť „vzácnější“, což se v ruském folklóru odráží například ve rčení „horší než hořká ředkev“.

Esenciální oleje také určují antimikrobiální vlastnosti plodů ředkvičky: pyré smíchané s medem se často používají k léčbě nachlazení. Tento domácí lék nenahradí vážné léky, ale pomůže trochu zmírnit stav.

V lidovém léčitelství se ředkev používá také jako prostředek proti vysokému cholesterolu. V této oblasti nebyly provedeny žádné vědecké studie, a proto nelze ředkvičku považovat za náhradu léku. Jeho přítomnost ve stravě však může být prospěšná.

Zelenina má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny. Takové produkty vás zasytí na dlouhou dobu, protože bobtnající vláknina naplní žaludek. Díky těmto vlastnostem je ředkvička užitečná pro ty, kteří sledují svůj jídelníček.

Ředkvičky dozrávají déle než ředkvičky. Pokud jsou splněny podmínky skladování (chladné, tmavé, větrané místo), ředkvičky sbírané na podzim vydrží celou zimu.

Kdo trpí trávicími problémy, měl by jíst ředkvičky opatrně. V opačném případě se mohou objevit nepříjemné příznaky: pálení žáhy, nadýmání, zvýšená tvorba plynu. To je způsobeno individuální reakcí na zeleninu. Pokud nahradíte ředkvičku daikonem, můžete se vyhnout nepohodlí.

Radis

Ředkvičky jsou nejoblíbenější a nejznámější odrůdou ředkviček. Plody jsou drobné, často hořké chuti. Ředkvičky dozrávají rychle, zvládne je vypěstovat i ten nejzkušenější zahradník.

Ředkvičky se obvykle konzumují čerstvé, například se přidávají do salátů. Dalším, méně oblíbeným receptem jsou ředkvičky s máslem a solí. Nemusíte ji ani vařit: omyté ředkvičky namočte do změklého másla smíchaného se solí. Pro toto jídlo je lepší vybrat mladé ředkvičky se šťavnatými a zelenými vrcholy.

Ředkvičky mají všechny prospěšné vlastnosti, které mají ředkvičky a daikon. Kontraindikace jsou spojeny s individuální nesnášenlivostí a možnou alergickou reakcí, která se vyskytuje poměrně zřídka.

Pro lidi trpící cholelitiázou je lepší tuto zeleninu nadměrně nepoužívat: nadbytek ředkviček může zvýšit tvorbu žluči, což nebude mít nejlepší vliv na jejich pohodu. Této zelenině by se měli vyhnout i ti, kterým byly diagnostikovány peptické vředy, gastritida, pankreatitida a další problémy se slinivkou.

ČTĚTE VÍCE
Co je Azofos?

Co se dá dělat?

Připravte pokrmy s daikonem, ředkvičkou a ředkvičkou. Daikon osloví téměř každého, protože neobsahuje hořčiny, které mnozí nemají rádi v ředkvičkách a ředkvičkách. Ředkev je zelenina, kterou většina zná, a ředkvička, ačkoli ji mnozí zná, se v každodenním vaření často nepoužívá. Každá z těchto zelenin může zaujmout své právoplatné místo ve stravě a stát se součástí zdravého jídelníčku.

Daikon – jednoletá rostlina z čeledi zelí (brukvovité). Tvar kořenové plodiny je hlavním znakem toho, že daikon patří do jedné nebo druhé skupiny odrůd (typ odrůdy). Může být kulatý, válcový, kuželovitý, eliptický, vřetenovitý a dokonce i hadovitý. Průměrná hmotnost jedné kořenové plodiny, v závislosti na rané zralosti odrůdy a podmínkách pěstování, může dosáhnout 0,5-3 kg, délka se pohybuje od 10-15 do 30-60 cm, průměr – od 4-6 do 8- 10 cm, okopaniny mohou být zcela zapuštěny do půdy nebo vyčnívat nad její povrch o polovinu nebo dokonce o dvě třetiny. Rostlina je mrazuvzdorná, semena klíčí při teplotě 2-3°C. Sazenice snášejí mrazy do minus 4°C, dospělé rostliny do minus 6°C.

Daikon – rostlina dlouhého dne. Na jaře a počátkem léta, s dlouhými dny, dochází k osevu rychleji a tvorba okopanin probíhá pomaleji. V druhé polovině léta s kratšími dny se vytvářejí příznivé podmínky pro tvorbu okopanin. Daikon je nenáročná rostlina a může růst na různých typech půd, ale nejlepší výnosy se dosahují na lehkých, úrodných půdách s hlubokou spodní vodou. Pro získání dobré sklizně okopanin se na plochu přidělenou daikonu aplikuje humus nebo kompost (1 kg na 1 m2) a minerální hnojiva (g na 1 m2): síran amonný 20, superfosfát 40, síran draselný 20. Nejlepší doba setí je konec června – začátek července (pro střední Rusko). Semena se vysévají do řádků vzdálených 45 cm od sebe. Vytvořte rýhu 4–5 cm hlubokou, zalijte ji vodou a poté rozložte semena po 2–3 kusech každých 8–10 cm. Sazenice Daikon se obvykle objeví za 3-5 dní. V tuto chvíli je zvláště nebezpečným škůdcem blešivec brukvovitý, který ve fázi vzcházení dokáže rychle zničit všechny rostliny. Plodiny jsou chráněny před poškozením poprášením popelem. Po vytvoření 2-3 pravých listů se rostliny prořídnou, odstraní se ty nejslabší. Vzdálenost v řádku je 15-20 cm Péče o rostliny spočívá v pletí, kypření řádků a pravidelné zálivce. Daikon je velmi raná rostlina: vegetační období je 50-70 dní.

ČTĚTE VÍCE
Kolik druhů obilí?

Daikon je nová slibná plodina. Vlast – Japonsko. Zde je daikon hlavní zeleninou a je součástí denní nabídky každého obyvatele. Zaslouží si zvláštní pozornost amatérských zahradníků kvůli vysokému výnosu a dobré chuti kořenových plodin. Ve srovnání s ředkvičkou je kořenová zelenina daikon šťavnatější, křehčí a prakticky postrádá specifickou ředkvičku hořko-kořeněnou chuť. Amatérští pěstitelé zeleniny proto často nazývají daikon sladkou ředkvičkou.

Stejně jako ředkvičky a ředkvičky obsahuje i daikon spoustu draselných solí, které odvádějí z těla přebytečnou vodu, vápník, vlákninu, pektin, vitamín C a enzymy podporující trávení. Kořenová zelenina obsahuje specifické bílkovinné látky, které inhibují růst bakterií. Absence štiplavé pachuti umožňuje použití daikonu variabilněji. Jeho kořenová zelenina se konzumuje nejen syrová, ale také solená, nakládaná a vařená. U odrůd s pubescentními listy se k jídlu používají mladé jemné listy – jako salátová zelenina. Na rozdíl od ředkviček si kořenová zelenina daikon zachovává šťavnatost a dobrou chuť i po přechodu do fáze odnožování, protože její pletiva se málo lignifikují. Daikon se používá při nachlazení, pro posílení vlasů, pro správnou činnost střev a při onemocněních žlučníku, jater a ledvin.

Radis se týká rostlinných kořenových rostlin z čeledi brukvovitých, tj. je to nejbližší příbuzný daikonu a ředkvičky. Jde jen o to, že to není přímého čínského nebo japonského původu, ale evropského původu, kde si získaly popularitu ředkvičky, které mají středně velké plody, jejichž hmotnost se pohybuje od 10 do 60 gramů.

Ředkvičky se v Rusku pěstují téměř ve všech klimatických zónách, a to jak na otevřené půdě, tak ve sklenících. Ředkev je velmi brzy dozrávající plodina. Nejranější odrůdy jsou schopny plně dozrát za pouhých 20 dní po vyklíčení. Produkty z pozdějších odrůd bude možné získat za 40-50 dní. Ředkev je mrazuvzdorná rostlina. Klíčení semen začíná již při 3-4 stupních, ale optimální teplota klíčení je 16 – 21 stupňů. Pokud se v okamžiku vzejití sazenic nečekaně vrátí mráz a teplota nakrátko klesne na -2°, pak takové snížení teploty ředkvičkám neublíží. Starší rostliny snesou teploty až -5 °C. Nejpříznivější teplota pro rychlý růst okopanin je 16 – 21 stupňů. V takových podmínkách bude možné sklidit první sklizeň za 20 dní. Pokud je teplota vzduchu během vegetačního období nižší než 16 °, pak vytvoření plnohodnotné kořenové plodiny bude trvat nejméně měsíc. Pro dobré ovoce potřebuje dobré osvětlení. Pokud není dostatek světla, kořenové plodiny se nemusí tvořit vůbec nebo mohou být velmi malé a nepravidelného tvaru. Dlouhé denní hodiny ale ředkvičkám „chuť“ nejsou. Když se denní doba prodlouží a přesáhne 12 hodin, sklizeň ředkviček produkovaná v polovině léta často začne velmi rychle padat, což vede ke ztrátám na výnosech. A výsev do volné půdy, od druhé poloviny srpna do konce září, je nejúčinnější. Dny se již zkracují, teplota trochu klesá a deště dodávají tolik potřebnou vláhu.

ČTĚTE VÍCE
Kdo je Emilova přítelkyně?

Výsev se provádí několikrát: na konci dubna (lůžko je pokryto filmem, dokud se neobjeví výhonky), pak se v případě potřeby výsev provádí v intervalech 2-2,5 týdne; pro zimní skladování jsou odrůdy s pozdním zráním. zaseto začátkem srpna. Semena se vysévají do brázd s roztečí řádků 10-12cm, do hloubky 1-2cm, podle vzoru 4-5x15cm. Nejlepší půdy jsou volné, úrodné, hlinitopísčité a hlinité. Péče zahrnuje probírku zahuštěných plodin (ponechejte 5-6 cm mezi rostlinami), pletí, pravidelnou zálivku (10-15 l/mXNUMX), kypření a hnojení. Zralá kořenová zelenina by měla být okamžitě odstraněna, protože když přezrává, ztrácí chuť.

Hodnota ředkvičky spočívá v jejích dietetických vlastnostech (100 gramů výrobku obsahuje jen asi 14 kcal). Tato kořenová zelenina je bohatá na rostlinnou vlákninu, minerální soli a vitamíny, obsahuje hodně hořčičného oleje. Listy rostliny jsou prospěšné díky vysokému obsahu karotenu. Ředkvičky se konzumují syrové. Díky svým složkám je schopen stimulovat chuť k jídlu, obnovit střevní tonus a také příznivě ovlivnit metabolismus.

ředkev, stejně jako ředkvičky, je mrazuvzdorná a rychle dozrávající rostlina. Kořenová zelenina obsahuje mnoho užitečných minerálních solí a vitamín C. Je široce používána v syrové formě jako produkt, který zvyšuje sekreci trávicích žláz. Ředkvička je velmi užitečná pro všechny prakticky zdravé lidi. Kořenové plodiny ředkvičky jsou poměrně velké, proto se před zahájením pěstování vykope záhon do hloubky 30–35 cm, organická a minerální hnojiva se aplikují stejným způsobem jako u mrkve. Pro získání kořenových plodin v období léto-podzim se semena vysévají od 25. Pro zimní uskladnění – od 20. června do 10. července. V zahradním záhonu se vytvoří drážky se vzdáleností 30-35 cm a hloubkou 1,5-2 cm. Do drážek se vysévají semena do hnízd po 3 kusech se vzdáleností mezi hnízdy 15 cm. Následně se 5-6 dní po vzejití ponechejte v každém hnízdě (ze 3 výhonů) 1 zdravou rostlinu. Péče o ředkvičky zahrnuje neustálé zalévání, uvolňování a hilling. Ředkev se zalévá jednou týdně 1-10 litry na 12 m1. Ke konzumaci se volí letní ředkev, která dosahuje průměru 2-3 cm. Pozdní ředkvičky se vykopávají začátkem října. U kořenové zeleniny se vršky odříznou v jedné rovině s hlavou, aniž by se poškodila dužnina, a vloží se do krabic nebo papírových sáčků, které se posypou malou vrstvou písku (4–2 cm). Skladovací teplota – 4-2 °C.

ČTĚTE VÍCE
Proč koně pláčou?

Tuřín (lat. Brassica rapa) – jednoletá nebo dvouletá bylina z čeledi brukvovitých. Kořenová zelenina, kterou jsme zvyklí jíst, je tuřín obecný nebo tuřín zahradní. Ale krmné odrůdy tuřínu se nazývají tuřín. Tuřín rolní se nazývá řepka. Po více než čtyři tisíce let je tuřín kulturní zeleninou. Začali jsme ji pěstovat daleko v předkřesťanské době. Tuřín je jednou z prvních zelenin, které člověk zná. V dávných dobách byl tuřín považován za balastní potravinu, byla to potrava pro chudé. Ale od počátku našeho letopočtu byl postoj k tuřínu revidován.

Jednou z hlavních vlastností této zeleniny je její schopnost dlouhodobého skladování čerstvého a zachování vitamínů. Tuřín nehnije ani neplesniví, neztrácí vitamíny a chutná při teplotách pod nulou, zatímco vzácná zelenina přežila až do jara v drsném ruském klimatu. Vzhledem k tomu, že tuřín je také nenáročný a mimořádně produktivní, byl dlouhou dobu hlavní zeleninou na ruském stole, dokud neustoupil bramborám.

Ale na rozdíl od brambor je tuřín mnohem méně kalorický a neobsahuje škrob. Kořenová zelenina obsahuje mnoho cenných látek: fosfor, draslík, vápník, kyselinu listovou, hořčík, železo, síru, jód, betakaroten, vitamíny A, B2 a B5, kyselinu askorbovou, esenciální hořčičný olej, který tuřínu pronikavě voní a specifická chuť. V tuřínu byla objevena vzácná a cenná látka glukorafanin, který je antidiabetikum a také zabraňuje vzniku zhoubných nádorů, to znamená, že působí protirakovinně. Další prospěšnou vlastností tuřínu je, že obsahuje kyselinu jantarovou, která se v rostlinách vyskytuje velmi zřídka.

Tuřín se konzumuje syrový i vařený. Z tuřínu můžete dělat saláty a studené předkrmy, polévky, zeleninové přílohy, vařit, péct, dusit i smažit. Tuřín může zcela nahradit brambory – má podobnou chuť. Tuřín lze snadno přidávat do polévek a zelné polévky místo brambor. Větší exempláře obsahují více vitamínů, ale menší mají jemnou chuť. Vodnice nejsou jediné kořeny, které jsou jedlé. Některé odrůdy vodnice jsou vyšlechtěny speciálně pro své listy, které se používají jako koření nebo jako přísada do zelených salátů. Speciální odrůda vodnice – salátová tuřín – se používá výhradně pro její listy, protože vůbec netvoří kořenovou zeleninu.