Tamarind, nebo jak se mu také říká „indický datle“, je tropické ovoce, které pochází z východní Afriky v lesích Madagaskaru. Tamarindové stromy nyní rostou v mnoha asijských zemích, stejně jako v Mexiku a Jižní Americe. Ovoce se často používá k přípravě asijských jídel. Tamarind si zde teprve získává na oblibě. Proč byste si tento exotický produkt měli zamilovat, vám povíme v našem článku.

Jak tamarind vypadá a jak chutná?

Plody tamarindu rostou na stejnojmenném stálezeleném stromu z čeledi bobovitých, který může dosahovat 20 metrů na výšku a 1 metr na šířku. Rostlina má působivý vzhled v období květu – její krásné květy vypadají jako luxusní orchideje.

Plody tamarindu mají typický „fazolový“ vzhled. Ve skořápce vypadají jako fazolové lusky nebo velké arašídy: vypadají jako zakřivené lusky světle hnědé barvy, dlouhé 10 až 20 cm.Vnější obal plodů tamarindu je tenký a křehký, jako suché fazole. Pod slupkou je jasně červenohnědá dužina s tvrdými semeny uvnitř.

Tamarindu se ne nadarmo říká indické datle – vzhled dužiny a její chuť jsou opravdu podobné datlím, jen nejsou tak zarostlé. Zralé exotické ovoce má bohatou sladkokyselou chuť, připomínající kombinaci sušených meruněk a sušených švestek.

Loupání tamarindu je snadné – stačí na slupku prsty trochu přitlačit a vyjmout z dužiny, jako skořápku od vajíčka. Dužninu je také potřeba zbavit vláknitých výhonků. Buďte opatrní, protože uvnitř dužiny je několik tmavých semen – malých, ale velmi tvrdých.

Co vařit s tamarindem

Nejčastěji najdete tamarind jako přísadu do asijských jídel, kde používají nejen zralé, ale i zelené plody, které mají výraznější kyselost. Indičtí kuchaři přidávají jeho dužinu do tradiční pikantní čočkové a zeleninové polévky. Tamarind rozhodně nechybí v klasickém receptu na oblíbené thajské jídlo Pad Thai – rýžové nudle smažené se zeleninou a pikantní omáčkou. Mimochodem se z něj připravuje i známá worcestrová omáčka.

Tamarind se konzumuje čerstvý, sušený a kandovaný. Tamarind se hodí k rýži, zelenině, mořským plodům, rybám a masu. Toto exotické ovoce se přidává do omáček, nápojů, koření a sladkostí. Je však lepší ho jíst v přirozené formě, jako sušené ovoce nebo ořechy.

ČTĚTE VÍCE
Proč jackfruit smrdí?

Vybrat kvalitní tamarind není těžké. Slupku je třeba prohlédnout – měla by mít světle hnědou barvu, bez prasklin, skvrn nebo jiných známek znehodnocení. Exotický produkt můžete skladovat v chladničce po dobu jednoho týdne nebo na chladném a suchém místě několik dní.

Proč jíst tamarind je velmi prospěšné

Tamarind je velmi výživný produkt pro naše tělo. I když je těžké to nazvat dietní – 100 g dužiny obsahuje asi 240 kcal – složením vitamínů a živin může konkurovat mnoha známým „vitamínovým bombám“:

  • vláknina pomáhá zlepšit fungování gastrointestinálního traktu;
  • ovoce má schopnost normalizovat hladinu cukru v krvi, takže není kontraindikováno pro lidi s cukrovkou;
  • hořčík má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, posiluje cévy;
  • vitamíny A, E, K a vitamíny B posilují imunitní systém;
  • velké množství železa v tamarindu aktivuje červené krvinky a pomáhá bojovat s anémií;
  • Ovoce se doporučuje konzumovat při poruchách pohlavních hormonů, protože zlepšuje hormonální hladinu a má dobrý vliv na reprodukční systém;
  • tamarind má antioxidační vlastnosti, což pomáhá odstraňovat cholesterol z těla a také pomáhá prodloužit mládí;
  • Je efektivní používat tamarind, pokud máte nadváhu, protože snižuje pocit hladu, ale opatrně, protože je to poměrně vysoce kalorický produkt;
  • Sladké ovoce podporuje tvorbu serotoninu, který je nezbytný pro dobrou náladu.

Toto chutné ovoce obsahuje vápník, měď, zinek, fosfor, selen, sodík, kyselinu askorbovou, díky kterým je naše tělo zdravější.

Běžnou praxí v Asii je použití dužiny tamarindu k přípravě kosmetických produktů. Tamní krásky vyrábějí masky, zábalové směsi a další produkty s tímto zázračným ovocem.

Nabízíme vám ke koupi vysoce kvalitní tamarind v našem internetovém obchodě! Vyberte si produkty v hodnotě od 449 UAH a získejte doručení zdarma v Kyjevě, Charkově, Dněpru a Záporoží.

Tamarind indický (lat. Tamarindus indica), neboli datle indická, je rostlina z čeledi bobovitých (Fabaceae), jediný zástupce rodu Tamarind. Jedná se o tropický strom pocházející z východní Afriky. Divoce roste v Súdánu, ale v současnosti je rostlina rozšířena ve většině tropických zemí Asie, kam se díky pěstování dostala několik tisíc let před naším letopočtem. V 16. století byl zavlečen do Mexika a Jižní Ameriky. V Thajsku je tamarind symbolem thajské provincie Phetchabun.

ČTĚTE VÍCE
V čem rozpustit vanilin?

Velký stálezelený, pomalu rostoucí, dlouhověký strom až 20-30 m vysoký s rozložitou korunou. Plody tamarindu jsou tvořeny hroznovitými květenstvími a jsou to hnědohnědé zakřivené lusky, špičaté ke konci. Lusk pod dosti křehkou slupkou obsahuje bílou dužninu – dužninu a mnoho hustých hnědých semen.

Nutriční hodnota:

  • Kalorický obsah 239 kcal
  • Protein 2,8 g
  • Tuk 0,6 g
  • Sacharidy 57,4 g
  • Vláknina 5,1 g
  • Popel 2,7 gr
  • Voda 31,4 g
  • Mono- a disacharidy 57,4 g
  • Nasycené mastné kyseliny 0,272 g
  • Beta-karoten 0,018 mg
  • Vitamín A (VE) 2 mcg
  • Vitamín B1 (thiamin) 0,428 mg
  • Vitamín B2 (riboflavin) 0,152 mg
  • Vitamín B3 (pantotenový) 0,143 mg
  • Vitamín B6 (pyridoxin) 0,066 mg
  • Vitamín B9 (folát) 14 mcg
  • Vitamín C 3,5 mg
  • Vitamin E (TE) 0,1 mg
  • Vitamín K (fylochinon) 2,8 mcg
  • Vitamín PP (ekvivalent niacinu) 1,938 mg
  • Cholin 8,6 mg

Makronutrienty:

  • Vápník 74 mg
  • Hořčík 92 mg
  • 28 mg sodíku
  • Draslík 628 mg
  • Fosfor 113 mg
  • Stopové prvky:
  • 2,8 mg železa
  • Zinek 0,1 mg
  • Měď 86 mcg
  • Selen 1,3 mcg

Dužina plodů je jedlá a oblíbená. Dužnina zelených plodů má velmi kyselou chuť a používá se při přípravě pikantních pokrmů. Zralé plody jsou sladší a lze je použít k výrobě dezertů, nápojů a občerstvení. Tamarind lze snadno zakoupit po celém světě v obchodech s orientálními potravinami.

Tamarind je nedílnou součástí jihoindické kuchyně, kde se používá k přípravě pikantního guláše z čočky a zeleniny. Tamarindové sladkosti jsou oblíbené v Mexiku. Tamarind dodává výraznou chuť jednomu z nejoblíbenějších jídel thajské kuchyně – pad payu.

V Thajsku se vyskytují dva druhy tamarindu: sladký tamarind, který je vynikajícím základem pro dezerty, a zelený tamarind, který se jí s paprikou a sladkou omáčkou.

Tamarind se přidává do rýže a zeleniny. Vyrábí se z něj velmi pálivé omáčky a koření. Omáčka na bázi tamarindu dodává smaženému masu, jako je jehněčí, telecí nebo kuřecí, jedinečnou chuť. Používá se k výrobě džusů, nápojů, džemů.

Tamarind je v evropské kuchyni stále exotický. Existuje však jeden produkt využívající tamarindový extrakt, který má v mezinárodní kuchyni velký význam – worcesterská omáčka – která je stejně jako „směs kari“ považována za „indický“ původ.

ČTĚTE VÍCE
Co nemůžete jíst v mušlí?

Tamarindové dřevo se díky své hustotě a pevnosti používá k výrobě nábytku, podlah a interiérových předmětů.

V jižní Indii se tamarínd používá mimo jiné k dekorativním účelům – k vytvoření stínu nad cestami. V chrámech v asijských zemích se tamarindová dužina používá k čištění mosazných šperků od oxidů a mastnoty. Je zvláště zajímavé, že tamarind je široce používán v medicíně díky přítomnosti vitamínu A a organických kyselin, včetně kyseliny vinné, citrónové a mléčné.

Na Filipínách se listy stromu tradičně používají k přípravě bylinného čaje, který zmírňuje horečku při malárii. K zevnímu použití se odvar z listů používá do koupelí při očních infekcích. Na zanícené klouby se přikládá obklad z listů tamarindu.

Pro své léčivé vlastnosti se tamarind používá v ájurvédě k léčbě onemocnění trávicího traktu.

Tamarind pěna je mírné projímadlo, které zadržuje tekutinu ve střevech a působí tak projímavě. Převařená semena zralého ovoce se používají k léčbě infekcí způsobených háďátky, tasemnicemi a úplavicí. Květy tamarindu pomáhají snižovat krevní tlak. Tamarindová voda se doporučuje při bolestech v krku a jako antiseptikum. Tamarind je také považován za posilovač imunity a silné ženské afrodiziakum.

V Indonésii se tamarindový olej často používá při kosmetických procedurách. Vysoký obsah vitamínů v jejích mladých listech z ní dělá vynikající vyživující prostředek pro zanícenou a podrážděnou pokožku. Tamarindová dužina je aktivní složkou masek pro mastnou pleť. V thajských lázních se tamarindová voda používá ke zvlhčení tělových zábalů.

Opatrně! Koření s obsahem tamarindu je kontraindikováno při překyselené gastritidě, žaludečních a střevních vředech a onemocněních trávicích žláz. Nadměrná konzumace tamarindu může způsobit průjem. Také se nedoporučuje konzumovat ovoce v těhotenství.

Tamarind má v thajské kultuře zvláštní místo. Neplní pouze dekorativní funkci, ale také přináší štěstí majiteli. Věří se, že peníze se „přilepí“ k člověku, kterému na zahradě roste strom s lepkavými větvemi. Období sklizně v Thajsku není od října do února. Tamarind se pěstuje v severní části země.

Při výběru tamarindu v obchodě nebo na trhu věnujte pozornost tomu, aby plody byly na dotek pevné, s hladkou, rovnou slupkou, neměly by být vrásčité ani bez barvy. Pozor, plody tamarindu mají velmi tvrdá semena.