Pikantní (Saturejka L.) patří do čeledi Lamiaceae (Lamiaceae L.) a má asi 30 druhů – jednoleté a víceleté rostliny, lišící se vzhledem, chutí a vůní listů. Pikantní je často ztotožňován s tymiánem kvůli podobným zvukům v názvu. Jedná se však o různé bylinky, přestože patří do stejné čeledi.
Nejběžnějším typem je pikantní zahrádka (Satureia hortensis L.), aka roční pikantníNebo pikantně vonící. Jedná se o jednoletou rostlinu vysokou 30-40 cm (u některých forem je výška až 60 cm).
Vzpřímená lodyha je pokryta silně rozvětvenými, opačně umístěnými výhony. Listy saturejky jsou čárkovitě kopinaté, vstřícné, 1,5–2,5 cm dlouhé, šedozelené barvy, při tření vydávají silné specifické aroma připomínající pepř. Kořenový systém je špatně vyvinutý a nachází se v horním půdním horizontu.
Pikantní květy jsou malé, světle fialové, růžové nebo bílé, tři až pět ve falešných přeslenech. Kvete dlouho v červenci až srpnu a přitahuje mnoho včel s květy bohatými na nektar. Ovoce v září. Plody tohoto koření jsou vejčitě trojúhelníkové světle hnědé ořechy.
Zimní pikantníNebo hora (Satureia montana L.) – nejznámější z vytrvalých druhů. Jedná se o polokeřovou, polostálezelenou rostlinu, která se pěstuje i pro své kořenité aroma a pro léčebné účely. Má štiplavější chuť ve srovnání s ročním pikantním.
2. Potřete pikantním kořením.
Pikantní pochází z oblastí Středozemního a Černého moře, kde je znám již od starověku. Římané jej používali jako koření i jako lék, pletli z něj věnce, o nichž se věřilo, že nejen tonizují a zmírňují bolesti hlavy, ale také symbolizovaly příslušnost ke šlechtě.
Salát se do Evropy dostal v 9. století a jako levné, ale příjemné koření se rychle začal používat. V současnosti se pěstuje v Evropě, Rusku, Asii, Jižní a Severní Americe, Africe a Austrálii. Pikantní je náročný na světlo, preferuje otevřená slunná místa s úrodnými, lehkými půdami.
3. Příprava slaného koření.
Pikantní se sbírá před začátkem květu nebo na jeho samém začátku. Rostlina se řeže téměř u země, sbírá se do trsů a suší se pod širákem na dobře větraném místě. Dobře usušené a uložené ve vzduchotěsné nádobě si koření dlouho uchová své aroma, které sušením ještě zesílí, a chuť. Při vaření se saturejka používá jak v drcené formě, tak v celých listech.
Bylinu nejlépe skladujeme v oleji nebo mraženou. K tomu je potřeba celé výhonky umýt, důkladně osušit a naplnit olejem nebo vložit do sáčků a zmrazit.
4. Chemické složení pikantního koření.
Savory obsahuje 1-2% silice, která obsahuje thymol, fenol, karvakrol, pinen, borneol, cineol a další terpeny. Bohatý na minerální soli, karoten, vitamín C, fytoncidy, obsahuje třísloviny a pryskyřice.
5. Vlastnosti a využití slaniny ve vaření.
Savory má výraznou kořenitou vůni a chuť s tóny hořkosti, pro kterou se nazývá „bylina pepře“. Do pokrmů se musí přidávat velmi opatrně a po troškách, aby nedominoval ostatním surovinám. Kromě toho je důležité nevystavovat koření dlouhodobé tepelné úpravě, která vede ke ztrátě vůně a živin pochutiny a dodává pokrmu hořkost. Slaný se přidává do vařených a dušených pokrmů 5-10 minut před vařením a před vařením se jím posypou produkty určené ke smažení a pečení.
Savory je klasické koření do luštěninových jídel – fazole, chřest. Přidává se do polévek, salátů, sýrů, houbových pokrmů (s výjimkou žampionů), bramboráků, zeleninových a masových dušených pokrmů, omáček a marinád, kořeněného květáku a kysaného zelí. Koření se také hodí k telecím, drůbežím a rybím pokrmům.
Slaný je široce používán k solení, nakládání a nakládání v kombinaci s jiným kořením. Ochucují rostlinný olej a používají ho při pečení cukroví a pizzy.
Pikantní je součástí mnoha kořenících a kořenících směsí. Kombinuje se s majoránkou, bazalkou, rozmarýnem, pískavicí, levandulí, estragonem, oreganem a tymiánem, česnekem a jalovcem, bobkovým listem a paprikou, petrželkou a černým pepřem, fenyklem.
6. Léčivé vlastnosti a zdravotní přínosy saturejky.
Savory má výrazné baktericidní vlastnosti, a proto dezinfikuje jídlo s ním připravené. Stimuluje chuť k jídlu a podporuje lepší vstřebávání potravy. Saturejka se používá jako součást bylinných směsí k léčbě onemocnění trávicího traktu, plynatosti, průjmu, křečí, onemocnění ledvin, jater, žlučníku a cukrovky.
Má analgetický, diaforetický, anthelmintický účinek. Slaný se používá při nachlazení, uklidňuje nervový systém a tonizuje organismus. Používá se také v parfumerii ve formě extraktů a éterických olejů.
Náš internetový obchod s kořením SpiceryShop.com.ua vás zve do sekce Koření produktový katalog, kde si můžete zakoupit slané a jiné koření a bylinky. Více o tom, jak prodáváme koření, se dozvíte v sekcích О магазине и Platba a dodávka.
