Jedná se o jednu z nejstarších čínských zeleninových plodin. Dnes si získala velkou oblibu v Asii a každým dnem si získává stále více nových fanoušků v Evropě. Pak choi zelí je blízkým příbuzným pekingského zelí, ale liší se od něj externě, biologicky a také ekonomickými vlastnostmi. Přestože jsou úplně jiné, zahradníci si je stále velmi často pletou. Jeden má tmavě zelené listy a jasně bílé řapíky, zatímco druhý má světle zelené listy a řapíky. Pak choy je mnohem šťavnatější než čínské, pikantnější a ostřejší v chuti. Hlavním rozdílem jsou hrubší listy bez chloupků.
Pak choy je raná odrůda zelí, která netvoří hlávku. Listy se shromažďují v růžici o průměru asi 30 cm, řapíky jsou pevně přitisknuté, tlusté, vespod vypouklé, často zabírají dvě třetiny hmoty celé rostliny. Stonky zelí pak choi jsou velmi křupavé a chutnají jako špenát. Čerstvé listy se používají při přípravě polévek a salátů.
Někteří nazývají pak choi salát, ale není to pravda, protože, jak je uvedeno výše, jde o druh zelí. Mezi různými národy má různá jména, například hořčice nebo celer. V Koreji je pak choy ceněný, čím menší, tím lepší, protože malé hlávky zelí pak choi jsou mnohem křehčí.
Jak si vybrat
Při výběru pak choy věnujte pozornost listům, protože musí být šťavnatě zelené a čerstvé (ne povadlé). Dobré mladé zelí má středně velké listy, které jsou při zlomení křupavé. Délka listů by neměla být větší než 15 cm.
Jak uložit
Aby si pak choy uchoval své prospěšné vlastnosti déle, musí být skladován podle všech pravidel. Nejprve oddělte listy od stonků a opláchněte je pod tekoucí vodou. Poté musí být listy zabaleny do vlhkého ručníku a poté vloženy do chladničky.
Výhody pak choy
Složení a přítomnost živin
Raw pak choi obsahuje (na 100 g):
Kalorie 13 kcal
| Vitamíny | mg | Minerály | mg |
| vitamin C | 45 | Draslík, K | 252 |
| Vitamin B4 | 6,4 | Vápník, Ca | 105 |
| Vitamin B3 | 0,5 | Sodík, Na | 65 |
| Vitamin B6 | 0,194 | Fosfor, R | 37 |
| Vitamin E | 0,09 | Hořčík, Mg | 19 |
Nízký obsah kalorií není jedinou výhodou zelí pak choi, je bohaté na vlákninu, rostlinnou, nestravitelnou vlákninu. Vláknina je ve výživné stravě velmi důležitá, protože nejen předchází problémům se stolicí, ale také účinně čistí střeva od odpadů, toxinů a cholesterolu.
Listy Pak choy obsahují velké množství pro lidský organismus nejcennějšího vitamínu C. Cévy si díky němu zachovávají pevnost a pružnost. Vitamin C se aktivně podílí na syntéze bílkovin, kolagenu, což umožňuje pokožce zůstat déle elastickou a pevnou. Sto gramů listů pak choy obsahuje asi 80 % požadované denní hodnoty vitamínu C.
Zelí obsahuje také vitamín K, který zlepšuje velmi důležitý krevní indikátor – srážlivost. Denní potřeba tohoto vitaminu v těle může být uspokojena konzumací dvou set gramů pak choy.
Je třeba poznamenat, že pokud užíváte léky na ředění krve, pak byste neměli konzumovat pak choi. Vitamik K sníží účinek léků na nic.
Pak choy obsahuje nejvíce vitaminu A ze svých příbuzných. Stimuluje obnovu kůže na buněčné úrovni a při jeho nepřítomnosti není možná syntéza rodopsinu, fotosenzitivního zrakového pigmentu. Nedostatek vitaminu C negativně ovlivňuje lidský zrak a často vede ke špatné viditelnosti za šera, které se lidově říká šeroslepost.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Pak choi zelí je velmi cenná dietní zelenina. Je indikován při onemocněních trávicího traktu a kardiovaskulárního systému. Pak choy šťáva má baktericidní vlastnosti a zachovává všechny biologicky aktivní vitamíny, minerály a enzymy.
Pak choy je považován za starověký lék. Jeho šťáva má léčivé vlastnosti a používá se při léčbě nehojících se vředů, ran a popálenin. Listy se melou na struhadle, smíchají se se syrovým bílkem a tato směs se aplikuje na rány.
Tato zelenina má velkou hodnotu při léčbě anémie. Spolu se zelnou vlákninou se z těla odstraňuje škodlivý cholesterol, a to hraje obrovskou roli v léčbě a prevenci aterosklerózy cév.
Pak choy se používá jako složka dietní výživy při onemocněních srdce a cév.
Ve vaření
Pro udržení dostatečné výživy je velmi dobré jíst zelí pak choi. Obvykle se smaží s masem, tofu a další zeleninou, vaří v páře, smaží na oleji nebo se používá jako příloha. Všechno na pak choy je jedlé – kořeny i listy. Velmi snadno se čistí a připravuje: listy se oddělí od řapíku, nasekají se a samotný řapík se nakrájí na malá kolečka.
Měli byste ale také pamatovat na to, že po uvaření nebo dušení ztratí listy pak choy většinu svých prospěšných vlastností, zejména vitamínů. Proto je nejlepší konzumovat pak choi jako salát. K tomu si vezměte papriku, čerstvou nastrouhanou mrkev, strouhaný zázvor, datle a listy pak choy. Všechny ingredience je třeba smíchat a nalít citronovou šťávou, v případě potřeby můžete přidat slunečnicový nebo olivový olej.
Nebezpečné vlastnosti pak choy
Jedinou kontraindikací konzumace pak choi je individuální nesnášenlivost.
Pokračování v tématu:
- Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
- Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
- Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:
Sezónní produkty z našeho katalogu:
Víte, která zelenina se řadí mezi první tři v indexu celkové hustoty živin (poskytuje nejvíce živin na kalorii)? Tohle je bok choybrassica rapa odrůdy chinensis), nazývá se také pak choy nebo čínská límcová zelenina. Má pouze 12 kalorií na porci a je nabitý silnými živinami.
Proč je bok choy tak zdravý? Být příbuzným superzdravé zeleniny z rodiny Brassica (brassica), bok choy je nejen bohatým zdrojem vitamínů a minerálů, ale může také předcházet rakovině. Jedná se o jednu z nejúčinnějších protizánětlivých potravin, která snižuje riziko vzniku onemocnění, jako jsou srdeční choroby.
Je kapusta příliš hořká? Listy zelí nemůžete jíst bez soli7 Pak byste měli zkusit bok choy. Má jemnou, sladkou chuť a křupavou texturu; perfektně se hodí ke každému pokrmu.
Nutriční vlastnosti
Bok choy je velmi prospěšný pro zdraví, protože podporuje zdraví tím, že čistí tělo. Zelenina brassica Dodejte tělu fytochemikálie, jako jsou vitamíny, karotenoidy, vláknina, rozpustné cukry, minerály, glukosinoláty a fenolické sloučeniny.
Bok choy se rozhodně vyplatí zařadit do vašeho jídelníčku, protože má nízký obsah kalorií a je nabitý zdravotními přínosy, vitamíny a minerály.
Obsahuje hodně vitamínů A a C. Jedna porce této zeleniny tedy obsahuje cca 140 % denní hodnoty vitamínu A a více než 75 % denní dávky vitamínu C. Zelí obsahuje také antioxidanty, vysokou koncentraci fytonutrienty a množství minerálů, jako je železo, vápník, mangan a kyselina listová. Bok choy je prospěšný pro téměř každý systém v těle.
V závislosti na způsobu přípravy zeleniny se může množství mikroprvků lišit. 100 g syrového bok choy obsahuje přibližně:
- 13 kalorie
- 2,2 g sacharidů
- 1,5 g bílkovin
- 0,2 g tuku
- 1 g vlákniny
- 4,468 89 IU vitaminu A (XNUMX % RDA)
- 45 mg vitamínu C (75 % RDA)
- 45,5 mcg vitaminu K (57 % RDA)
- 66 mcg kyseliny listové (16 % RDA)
- 105 mg vápníku (11 % RDA)
- 0,2 mg vitaminu B6 (10 % RDA)
- 0,2 mg manganu (8 % RDA)
- 252 mg draslíku (7 % RDA)
- 19 mg hořčíku (5 % RDA)
100 g vařeného bok choy obsahuje přibližně:
- 12 kalorie
- 1,8 g sacharidů
- 1,6 g bílkovin
- 0,2 g tuku
- 1 g vlákniny
- 4,249 85 IU vitaminu A (XNUMX % RDA)
- 26 mg vitamínu C (43 % RDA)
- 34 mcg vitaminu K (42 % RDA)
- 371 mg draslíku (11 % RDA)
- 41 mcg kyseliny listové (10 % RDA)
- 93 mg vápníku (9 % RDA)
- 0,2 mg vitaminu B6 (8 % RDA)
- 0,1 mg manganu (7 % RDA)
- 1 mg železa (6 % RDA)
Zdravotní přínosy
1.Pomáhá léčit a předcházet rakovině
Jíst bok choy pomáhá zmírnit zánět, chránit před volnými radikály a poskytuje tělu látky, které potřebuje k boji s nemocemi. Brassica zelenina je známá tím, že obsahuje glukosinoláty, chemikálie obsahující síru, které jí mohou dát hořkou chuť. Když se tato zelenina vaří, žvýká a tráví, produkuje sloučeniny jako indol, nitril a sulforafan, které mají prokázané protirakovinné účinky. Tyto sloučeniny jsou účinné v boji proti rakovině, protože chrání buněčnou DNA před poškozením a deaktivují karcinogeny. I proto je zelí považováno za jednu z nejúčinnějších protirakovinných potravin.
Bok choy také obsahuje brassinin, antimikrobiální a antioxidační látku, která je osvědčeným chemopreventivním prostředkem. Několik studií ukázalo, že dobrovolníci, kteří jedli brukvovou zeleninu několikrát týdně, měli nižší riziko vzniku rakoviny (zejména rakoviny prostaty, tlustého střeva, plic a prsu).
2. Dodává tělu antioxidanty
Bok choy je jednou z top 3 zeleniny s nejvyšším indexem nutriční hustoty. To znamená, že poskytuje tělu více nemocí způsobujících látek než většina ostatních potravin. Může vám také pomoci zhubnout. Zelí se cítíte sytí, aniž byste se přejídali, a pomáhá kontrolovat chuť k jídlu.
Volné radikály mohou způsobit zkázu ve vašem těle, ale antioxidanty přítomné v bok choy aktivně bojují s těmito škodlivými molekulami. Pouze jedna porce této křupavé zeleniny poskytuje více, než je vaše denní potřeba vitamínů A a C, což jsou jedny z nejsilnějších antioxidačních vitamínů. Různé odrůdy zelí navíc obsahují fytonutrienty a fenolové kyseliny, jako je kyselina kávová, kyselina p-kumarová, kyselina ferulová a myricetin, které aktivují řadu prospěšných antioxidačních vlastností. Podle výzkumu je díky fermentačnímu procesu antioxidanty v zelí biologicky dostupnější.
3. Zmírňuje zánět
Mnoho polyfenolů obsažených v čínské kapustě pomáhá zmírnit zánět. Bok choy také dodává tělu vitamín K, který pomáhá snižovat riziko nežádoucích zánětů, které jsou příčinou mnoha onemocnění a mohou způsobit vážné následky.
4. Podporuje zdraví očí
Mrkev je známá tím, že je velmi dobrá pro zrak, ale bok choy jí může díky vysokému obsahu vitaminu A a beta-karotenu poskytnout vážnou konkurenci. Jedna porce zelí vám poskytne denní dávku beta-karotenu a polovinu denní dávky vitaminu A. Asociace pro studium makulární degenerace ve Spojených státech důrazně doporučuje konzumaci bok choy lidem trpícím makulární degenerací, onemocnění, které způsobuje ztrátu zraku.
Vitamín A je nejen antioxidantem bojujícím proti infekci, ale také vitamínem, který zabraňuje rozvoji šedého zákalu. Potraviny bohaté na vitamín A zlepšují vidění, bojují proti suchým očím a dalším problémům.
5.Posiluje kosti
Bok choy má úžasnou řadu živin, včetně železa, vápníku, fosforu, hořčíku a vitamínu K, které zlepšují zdraví kostí. Tato superpotravina je navíc mnohem zdravější alternativou plnotučného mléka, pokud jde o vápník a boj s nedostatkem vápníku.
Hlavními prvky, které přispívají k tvorbě pevných kostí a zubů, jsou vitamín K a fosfor. Vědci prokázali, že vitamín K zvyšuje hustotu kostí při osteoporóze a snižuje výskyt zlomenin. Kombinace těchto minerálů podporuje růst a udržení zdravých kostí a svalů.
6. Snižuje krevní tlak a podporuje zdraví srdce
Bohatý na vápník a draslík, bok choy přirozeně snižuje krevní tlak. Draslík také pomáhá zpracovávat sodík a snižuje jeho škodlivé účinky na kardiovaskulární systém. A vitamín K reguluje srážlivost krve.
Vitamin B6 a kyselina listová obsažená v čínském zelí zabraňují hromadění homocysteinu v těle. Příliš mnoho této sloučeniny může vést k poškození krevních cév a srdečním problémům.
7.Zlepšuje stav pokožky a vlasů
Jedna porce bok choy poskytne tři čtvrtiny vaší denní potřeby vitamínu C, který podporuje tvorbu kolagenu, bílkoviny nezbytné pro zdravou pokožku a vlasy. Vysoká hladina kolagenu pomáhá vyhlazovat vrásky a zlepšuje pleť. A antibakteriální vlastnosti této zeleniny bojují proti kožním onemocněním, jako je akné a ekzémy.
8. Posiluje imunitní systém
Vitamin C, jako silný antioxidant, účinně pomáhá posilovat a podporovat imunitní systém. Selen, který je obsažen i v zelí, stimuluje tvorbu látek, které zabíjejí T buňky. Jíst bok choy může být skvělý způsob, jak bojovat s běžnými nemocemi po celý rok.
9. Zvláště užitečné během těhotenství
Bok choy, stejně jako jiná zelenina, je bohatým zdrojem kyseliny listové. Během těhotenství tělo potřebuje dvojnásobnou porci této látky kvůli rychlému růstu a dělení buněk. Dostatečné množství této kyseliny pomůže předcházet riziku vzniku vrozených vad, jako je rozštěp páteře a anencefalie, a také udržovat zdraví matky a dítěte.
Kde nakupovat a jak skladovat
Bok choy lze zakoupit kdykoli během roku, ale obvykle se sklízí během zimních měsíců. V teplém počasí rostlina vadne, což negativně ovlivňuje její chuť. Pokud se věnujete zahradničení, můžete si bok choy snadno vypěstovat doma, zabere vám to jen pár měsíců. Zelí je lepší sázet na podzim nebo na jaře, protože letní horko může rostlinu zničit. Bok choy pěstovaný na parapetu bude nejen zdravým, ale také snadno dostupnou ingrediencí pro vaše pokrmy.
Bok choy se dodává v různých tvarech a velikostech. Ale všechny jeho odrůdy mají svislý válcovitý stonek se zelenými nebo fialovými listy. Velký bok choy má bílý stonek a mírně vrásčité zelené listy. Mladá zelenina má světle zelené stonky a jemné malé listy a je jemnější a sladší, takže se snadno převaří. Zralý bok choy má bohatší chuť a vyžaduje delší zpracování.
Zelí je nejlepší spotřebovat do 2-5 dnů od nákupu, získáte tak nejvíce živin.
Pro zachování vitamínu C uchovávejte bok choy na chladném místě, nejlépe v lednici ve vakuově uzavřeném sáčku.
Pokud chcete listy zmrazit, jemně je otřete vlhkou papírovou utěrkou, ale nemyjte a nenamáčejte. Poté zelí nakrájejte, vložte do vakuového sáčku a dejte do mrazáku.
Při výběru bok choy věnujte pozornost jeho vzhledu. Tmavě zelené listy a tvrdý stonek naznačují, že zelenina již začala chátrat.
návod k vaření
Hlavním rozdílem ve výživové hodnotě vařeného a syrového bok choy je koncentrace vitamínů C a K. Ta je samozřejmě vyšší u syrového bok choy.
Nať i listy jsou jedlé, ale ty první vyžadují více času na přípravu. Ať tak či onak, ať už jíte bok choy syrové nebo ne, nejprve oddělte listy a stonek a důkladně je omyjte.
Zelí můžete vařit různými způsoby. To může být:
- přidat syrové do salátu
- vařit v polévce
- kotleta na kari
- smažit na oleji
- dusit na dušení (na sporáku nebo v mikrovlnce)
- okurka v kimchi
- orestujeme a přidáme do vývaru
- gril jako obloha
Jedním ze způsobů přípravy zelí Bok je Choy.
Mnoho kuchařů doporučuje opéct bok choy ne déle než 2-3 minuty, stonky tak zůstanou uvnitř křupavé a listy křehké. Do pánve vložte nejprve stonky a o minutu později listy.
Můžete zkusit připravit následující pokrmy:
- dušená dýně s bok choy
- restované bok choy se zázvorem a česnekem
- salát s bok choy
- bok choy polévka
Příběh
Bok choy má své kořeny v tradiční asijské kuchyni, ale od té doby se objevuje v pokrmech v jiných zemích světa. Jde však o odrůdu čínského zelí.
Bok choy a další odrůdy čínského zelí jsou široce používány v čínské, filipínské, korejské, vietnamské a jiné asijské kuchyni po tisíce let. Zelenina byla zavedena do Evropy v roce 1800 a nyní je široce pěstována v Kanadě a Spojených státech.
Číňané již dlouho vědí o léčivých vlastnostech bok choy, takže jej aktivně přidávají do své stravy. Někdy se jí říká „polévková lžíce“, protože list má tvar tohoto zařízení.
Korejský pokrm z kysaného zelí zvaný kimchi je pravděpodobně tisíce let starý. Tradiční recept na kimchi zahrnuje zelí Napa, ale nyní můžete najít kimchi s bok choy, mrkví, ředkvičkami a dokonce i sušenými krevetami a rybami.
Rizika a vedlejší účinky
Bok choy je považován za strumogenní produkt, to znamená, že obsahuje látky ovlivňující tvorbu hormonů štítné žlázy. U lidí s problémy se štítnou žlázou mohou některé druhy zelí, stejně jako další strumogenní potraviny, vyvolat zánět, nedostatek jódu a celkovou dysfunkci štítné žlázy.
Nedávné výzkumy však naznačují, že riziko nežádoucích účinků konzumace strumogenních potravin je nízké, ale nutriční hodnota takových potravin (jako je bok choy) může být velmi vysoká. V každém případě, pokud máte nějaké problémy související s fungováním štítné žlázy, poraďte se před konzumací bok choy s odborníkem.
- Bok choy je jednou ze tří nejlepších potravin s nejvyšším indexem nutriční hustoty. To znamená, že obsahuje spoustu užitečných prvků.
- Mezi cenné vlastnosti této rostliny z čeledi zelí patří schopnost léčit a předcházet vzniku rakoviny, dodávat tělu antioxidanty, zmírňovat záněty, posilovat zdraví očí, kostí, imunitní systém, zlepšovat stav pokožky a vlasy a podporují normální průběh těhotenství.
- Když se bok choy vaří, množství vitamínů C a K ve složení klesá, takže je lepší jíst syrové.
- Přestože bok choy lze zakoupit kdykoli během roku, nejzdravější a nejčerstvější je v zimních měsících. Vysoká teplota negativně ovlivňuje jeho chuť a vzhled.
- Jedí se jak stonky, tak listy této rostliny. Před konzumací je otřete vlhkou papírovou utěrkou, nakrájejte a poté jen pár minut smažte, orestujte nebo povařte.
